Procesi i marinimit ose njomjes së mishit në erëza të lëngshme synon ta bëjë biftekun më të butë dhe aromatik. Shija e ëmbël dhe e kripur e marinadës do të depërtojë në mish kur të lihet në frigorifer. Kur gatuhet, ky mish do të prodhojë një biftek aromatik, të freskët dhe me lëng. Lexoni se si të marinoni biftekët dhe tre receta të shijshme marinade.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Marinimi i biftekëve
Hapi 1. Zgjidhni prerjen e mishit
Prerjet e viçit që janë më të ashpra dhe/ose më të ulëta në yndyrë siç janë mishi i kofshës, fileto, pantallona të gjera, hekuri i sheshtë, bifteku i rrumbullakët dhe i varur janë më të përshtatshmet për marinim. Marinada do të depërtojë në mish, duke shtuar aromë dhe duke ndihmuar në zbutjen e mishit.
- Mos e prishni një prerje të shtrenjtë të mishit duke e marinuar; Prerjet cilësore të mishit të tilla si brinjë-sy, porterhouse, T-bone, filet mignon dhe rrip NY nuk kanë nevojë të marinohen.
- Për më shumë informacion, shihni Si të kuptoni llojet e prerjeve të viçit.
Hapi 2. Pritini mishin në feta të holla
Erëzat e marinadës mund të zbusin mishin sepse përmbajtja e acidit do të prishë indet e muskujve. Ky proces është i ngadalshëm, kështu që nëse mishi është shumë i trashë, do të duhet shumë kohë që marinada të zhytet në qendër të mishit. Dhe ndërkohë, pjesa e jashtme e mishit mund të bëhet e thartë për shkak të ekspozimit të zgjatur ndaj marinadës acidike. Prerja e mishit në feta të holla do të parandalojë që kjo të ndodhë dhe erëzat do të thithen më shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
Në përgjithësi, sa më shumë sipërfaqe të ketë mishi i marinuar, aq më i mirë do të jetë marinada
Hapi 3. Përzieni përbërësit tuaj të marinadës
Marinada bazë përbëhet nga një lëng acid (i cili do të prishë fibrat e muskujve të mishit), vaj dhe erëza, të tilla si ëmbëlsues dhe/ose erëza. Marinatat mund të jenë të ëmbla dhe të kripura, shije italiane, të pjekura në skarë ose të pjekura në skarë - nëse ju pëlqen mund t'i bëni ato në marinada. Zgjidhni një marinadë në shishe ose bëni tuajin duke përdorur një nga listat e përbërësve në këtë artikull.
- Shumica e marinadave përdorin një nga acidet e mëposhtëm si zbutës: verë, uthull ose lëng limoni. Mos e teproni, megjithatë: edhe pse acidet do ta zbusin mishin duke prishur lidhjet e tij proteinike, njomja e biftekut në një marinadë shumë acid (pH rreth 5 ose më e ulët) për më shumë se dy orë ka efektin e kundërt, duke shtrënguar lidhjet e proteinave dhe thithjen e ujit nga mishi kështu ai do të prishet.bëjë mishin më të ashpër dhe më të ashpër.
- Ekzistojnë gjithashtu enzima që zbutin mishin në xhenxhefil, kivi, papaja dhe ananas. Ekziston gjithashtu mundësia e mbi-tenderimit me këta përbërës duke bërë që bifteku të shkërmoqet si myk.
- Produktet e qumështit si kosi dhe dhallë greke gjithashtu mund të kenë një efekt zbutës, megjithëse mekanizmi nuk është kuptuar plotësisht. Me shumë mundësi sepse këto produkte përmbajnë acid laktik.
Hapi 4. Vendoseni mishin në një enë dhe shtoni erëza
Ju mund të përdorni çdo lloj enë për ruajtjen e ushqimit, qoftë plastike, qelqi ose qeramike. Hidhni marinadë të mjaftueshme mbi mish derisa të mbulohet plotësisht. Mos u shqetësoni për të shtuar shumë.
- Marinimi i copave të sheshta të mishit në një qese plastike ziploc mund të jetë shumë i dobishëm sepse do t'ju duhet më pak erëza për të mbuluar plotësisht mishin sesa të përdorni një tas.
- Nëse nuk keni shumë kohë, mund të bëni një marinadë duke masazhuar mishin në erëza. Nëse keni shumë kohë, atëherë lërini kohën të bëjë punën e marinimit të mishit.
Hapi 5. Ftoheni mishin në marinadë
Vendoseni enën e mbuluar me mishin dhe marinojeni në frigorifer për 2 deri në 24 orë, në varësi të fuqisë së marinadës.
Hapi 6. Gatuani mishin
Shkundni marinadën e tepërt dhe lejoni që mishi nga frigoriferi të vijë në temperaturën e dhomës, pastaj piqeni, piqni, skuqni ose gatuajeni mishin sipas dëshirës tuaj.
Metoda 2 nga 2: Bërja e biftekut të marinadës
Hapi 1. Bëni erëza balsamike
Kjo marinadë është një erëza klasike e biftekut që do të nxjerrë më të mirën në shijen e mishit. Kombinimi i shijeve të ëmbla dhe të këndshme të kësaj erëze do t'ju bëjë shumë të shijshëm. Përzieni përbërësit e mëposhtëm për të bërë marinadën tuaj:
- 2 qepë të kuqe të mesme, të prera
- 1 lugë trumzë të thatë (trumzë)
- 3 lugë sheqer palme
- 1/4 filxhan salcë soje
- 3 lugë salcë Worcestershire
- 2 lugë uthull balsamike
- 1/3 filxhan vaj vegjetal
Hapi 2. Provoni marinadën me kripë dhe piper
Thithja e biftekut në përzierjen e kripës dhe piperit gjatë natës do të lejojë që përbërësit të depërtojnë në kutinë, kështu që ju do të nuhasni aromën e këndshme deri në qendër të mishit kur ta gatuani. Ja çfarë ju nevojitet për të bërë këtë erëz:
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji piper pluhur
- 1 lugë çaji hudhër pluhur
- 1/4 filxhan ujë
- 1/4 filxhan vaj perimesh ose kanola
- 2 lugë uthull të bardhë
Hapi 3. Bëni marinadën e mjaltit të stilit italian
Ky erëz është i përsosur për viçin, por mund ta përdorni edhe për pulë ose derri. Veryshtë shumë e lehtë për t'i përzier ato së bashku. Përzieni përbërësit e mëposhtëm derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë, pastaj derdhni erëzat mbi mish:
- 1 1/2 gota salcë biftek
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1/3 filxhan salcë sallate italiane
- 11/3 filxhan mjaltë
- 1/2 lugë çaji hudhër pluhur
Këshilla
- Nëse dëshironi të përdorni marinadën e mbetur si salcë bifteku, sigurohuni që ta zieni së pari për të shmangur helmimin nga ushqimi.
- Një nga sekretet e një marinade të suksesshme është marrja e mishit në kontakt të plotë me marinadën, deri në brendësi. Përdorimi i një qese plastike ziploc dhe fryrja e të gjithë ajrit kur e mbyllni është një mënyrë për ta bërë këtë. Ju gjithashtu mund të vendosni qesen plastike që përmban erëzat dhe mishin në një tas, në mënyrë që lëngu i marinadës të ngrihet dhe të bëjë kontakt me anët dhe pjesën e sipërme të mishit. Vendosja e mermereve në tas (jashtë qeses!) Mund të përdoret gjithashtu për të rritur nivelin e marinadës në mënyrë që të mbulojë plotësisht erëzat.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një paketë vakumi për procesin e marinadës. Për këtë, do t'ju duhet një paketim plastik me vakum që përputhet me vulën vakum që keni. Kjo metodë do të shpejtojë kohën e marinadës, me kohën e zvogëluar me rreth 75%.
