Nëse jeni të shqetësuar për gjelin e thatë dhe të ashpër, kriposeni para se ta pjekni. Bëni një marinadë aromatike nga stoku i perimeve, erëzat dhe kripa. Thith gjelin e detit të shkrirë në përbërjen e kripur me ujë akulli, pastaj lëreni të ftohet për 8-16 orë. Hiqeni gjelin e detit nga barishtet e kripura dhe thajeni. Pas kësaj, piqni gjeldetin në 75 ° C dhe kënaquni!
Përbërësit
- 6-7 kg gjeldeti i ngrirë
- 1 filxhan (300 gram) kripë kosher
- filxhan (100 gram) sheqer kafe
- 4 litra stok perimesh
- 1 lugë gjelle (10 gram) piper i zi
- 1 lugë (2 gram) piper i kuq
- 1 lugë (5 gram) xhenxhefil të ëmbëlsuar të copëtuar
- 4 litra ujë akulli
Prodhon gjela 6 deri në 7 kg
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Shkrirja e Turqisë dhe bërja e barit të kripur
Hapi 1. Transferoni gjeldetin e ngrirë në frigorifer për 2-3 ditë para se ta gatuani
Hiqni gjelin e detit të ngrirë të viçit me peshë 6-7 kg nga ngrirja, pastaj vendoseni në frigorifer derisa të shkrihet plotësisht. Kjo mund të zgjasë rreth 2-3 ditë.
Frigoriferi duhet të jetë 3 ° C ose më i ftohtë
Hapi 2. Përzieni kripën, stokun, sheqerin, specin dhe xhenxhefilin
Vendosni një tenxhere të madhe në sobë dhe derdhni 4 litra lëng perimesh në të. Shtoni 1 filxhan (300 gram) kripë kosher, filxhan (100 gram) sheqer kafe, 1 lugë gjelle. (10 gram) piper i zi, 1 lugë. (2 gram) erëz të kuq, dhe 1 lugë. (5 gram) xhenxhefil të ëmbëlsuar të copëtuar.
Hapi 3. Sillni përzierjen e kripur në një çiban
Ndizeni sobën në nxehtësi mesatare dhe përzieni herë pas here përbërësit e kripur kur të jenë të nxehtë. Përzierja e kripur do të fillojë të vlojë ndërsa sheqeri tretet.
Hapi 4. Lëreni përzierjen e kripur të ftohet dhe vendoseni në frigorifer
Fikni sobën dhe lërini përbërësit e kripur të ftohen në temperaturën e dhomës. Mbuloni tenxheren me bar dhe vendoseni në frigorifer ndërsa prisni që gjeldeti të shkrijë.
- Nëse tigani nuk futet në frigorifer, vendosni përbërësit e kripur në një enë me kapak. Tjetra, vendoseni enën në frigorifer.
- Ju mund ta bëni këtë përzierje të kripur disa ditë para pjekjes së gjelit të detit.
Pjesa 2 nga 3: Njomja e mishit të Turqisë në barishte të kripura
Hapi 1. Përzieni përzierjen e kripur me 4 litra ujë akulli në një tas të madh
Në mëngjes kur planifikoni të piqni gjeldetin (ose një natë më parë), hiqni barishtet e kripura nga frigoriferi. Derdhni përzierjen në një kovë ose ftohës (më të ftohtë) me madhësi rreth 20 litra. Shtoni ujë akulli dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Provoni të përdorni një pije freskuese për pije që është 20 litra në madhësi. Ky enë ka izolim dhe kullues për pastrim të lehtë
Hapi 2. Thith gjelin e shkrirë në përzierjen e kripur
Merrni gjeldetin nga frigoriferi dhe hiqni brendësinë. Hiqni termometrin e brendshëm dhe pop-up (nëse ka). Përballeni me gjoksin e gjelit të detit poshtë ndërsa e zhytni në përbërjen e kripur.
Të gjitha pjesët e mishit të gjelit të detit duhet të mbulohen me përbërës të kripur. Nëse nuk zhytet, vendosni një pjatë të rëndë sipër gjeldetit për ta shtypur poshtë
Hapi 3. Ftoheni gjeldetin në përzierjen e kripur për 8-16 orë
Mbuloni kovën dhe ftohni gjeldetin në përzierjen e kripur. Nëse jeni duke përdorur një ftohës me kapak, vendoseni kapakun dhe vendoseni në një vend të freskët ndërsa thithni gjeldetin.
Ftohësi (i cili përmban gjeldetin dhe barërat e kripura) do ta mbajë gjeldetin në 3 ° C ose më pak. Nëse jeni të shqetësuar se ftohësi nuk është aq i mirë sa të ftohet gjeldeti, vendoseni në frigorifer
Pjesa 3 nga 3: Pjekja e Turqisë me Barishte të Kripur
Hapi 1. Ngrohni furrën në 260 ° C dhe vendosni raftin e furrës
Mund t'ju duhet të hiqni një raft për të futur gjeldetin në furrë. Zhvendosni raftet e mbetura në fund të furrës në mënyrë që të keni hapësirë të mjaftueshme për të vendosur skarën.
Hapi 2. Hiqni gjelin e detit nga barërat e kripura, pastaj shpëlajeni me ujë të ftohtë
Vendosni një enë me gjeldeti dhe barëra të kripura pranë lavamanit. Hapni kapakun e enës dhe hiqni gjeldetin nga përbërësit e kripur. Shpëlajeni gjeldetin në lavaman nën ujë të ftohtë për të hequr përbërësit e kripur.
- Sigurohuni që të shpëlani edhe pjesën e brendshme të gjelit të detit.
- Hidhni barishtet e kripura pasi të keni hequr gjeldetin prej saj. Mos e përdorni shpikjen e kripur.
Paralajmërim:
Pastrimi i gjeldetit të papërpunuar mund të lejojë që bakteret e dëmshme të përhapen në zonën e kuzhinës. Për të hequr me siguri barishtet e kripura nga gjeldeti, lani lavamanin në ujë të nxehtë me sapun, para dhe pas shpëlarjes së gjelit të detit. Mbuloni zonën rreth lavamanit me peshqir letre për ta mbrojtur atë nga spërkatja e ujit dhe vendoseni tavën e pjekjes pranë jush, në mënyrë që ta lëvizni gjeldetin në të me lehtësi. Kjo gjithashtu do të minimizojë pikat e ujit.
Hapi 3. Vendoseni gjelin e detit në tavën e pjekjes dhe thajeni
Nëse nuk keni tigan për pjekje, vendosni një raft teli të fortë në një enë të madhe për pjekje dhe vendosni gjeldetin në krye. Thani gjeldetin duke përdorur peshqir letre.
Duke e tharë, lëkura e gjelit të detit do të jetë e freskët kur e pjekni
Hapi 4. E rregullojmë gjelin e detit sipas dëshirës dhe e pjekim mishin për 30 minuta
Nëse dëshironi, shtoni përbërës më aromatikë, të tillë si limon, qepë, hudhër ose erëza të tjera në qendër të gjeldetit. Vendoseni gjeldetin në furrën e nxehur më parë dhe piqeni në nxehtësi të lartë për 30 minuta.
Hapi 5. Uleni temperaturën e furrës në 180 ° C dhe piqni gjeldetin derisa të arrijë 75 ° C
Kjo mund të zgjasë rreth 2 deri në 2 orë. Për të parë nëse gjeldeti është bërë, ngjitni një termometër mishi në pjesën më të trashë të gjelit të detit (pranë kofshëve dhe krahëve).
Hapi 6. Hiqni gjelin e detit dhe lëreni të pushojë për rreth 15 minuta para se ta copëtoni
Fikni furrën dhe hiqni gjeldetin. Mbuloni gjelin e detit me letër alumini lirshëm dhe lërini ca kohë që të lejoni që lëngjet të përhapen përsëri në mish. Pas kësaj, ju mund të copëtoni dhe shërbeni gjeldetin.
Ruajeni gjelin e pjekur të mbetur në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer deri në 3-4 ditë
Këshilla
- Mos e njomni gjelin e detit në përzierjen e kripur për më shumë se 24 orë pasi kjo mund të forcojë mishin.
- Mos përdorni gjeldeti të përpunuar që është gati për tu gatuar, pasi mishi është shtuar me kripë.
Paralajmërim
- Praktikoni gjithmonë higjienë të mirë, për shembull duke larë duart dhe pastruar sipërfaqet kur merreni me shpendë të papërpunuar.
- USDA (departamenti amerikan i bujqësisë) nuk rekomandon shpëlarjen e gjeldetit të papërpunuar, përveç nëse vërtet keni nevojë të hiqni barërat e tepërta të kripura. Shpëlarja nuk do të heqë mikrobet në mënyrë efektive, mund të përhapë bakteret në zonën përreth dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve. Mënyra më e mirë për të hequr qafe mikrobet është gatimi i plotë i gjeldetit.
