Vezët e thëllëzave konsiderohen një delikatesë për shkak të shijes së tyre unike dhe të shijshme, dhe për shkak të faktit se vezët e thëllëzave janë më të vështira për t'u marrë sesa vezët e zakonshme. Struktura e tij pak më e brishtë e bën atë të përsosur për turshi; Ju mund të përdorni një përzierje turshi të ëmbël, të shijshme, me shije panxhari, ose ndonjë përzierje tjetër që dëshironi t'i jepni aromën që dëshironi. Pasi të mësoni se si të bëni turshi vezët e thëllëzave, mund t’i shërbeni në ahengje, t’i shisni, apo edhe t’i shijoni vetë si rostiçeri.
Përbërësit
Përzierje e turshisë së purpurt
- 2 duzina vezë thëllëzash
- 1/2 filxhan uthull musht frutash
- 1/2 filxhan ujë
- 1/2 filxhan panxhar të qëruar dhe të grirë
- 4 lugë sheqer pluhur
- 1 lugë çaji arrëmyshk
- 2 lugë çaji kripë kosher
- 2 lugë erëza turshi
- Më shumë kripë kosher për servim
Turshi pikante
- 2 duzina vezë thëllëzash
- 1 1/2 gota uthull orizi
- 1/4 filxhan ujë
- 2 lugë çaji shurup sheqeri ose melasë
- 1 lugë gjelle kokrra speci të tërë
- 1 lugë çaji manaferra të plota
- 2 gjethe dafine
- 1 lugë çaji djegës
- 2 spërkatje me fara të gjelbërta të koriandrit
- 1 lugë çaji kripë
Përzierje turshi ari
- 2 duzina vezë thëllëzash
- 1 1⁄2 filxhanë uthull frutash
- 1/2 filxhan ujë
- 2 lugë çaji mjaltë
- 2 lugë kokrra piper
- 2 lugë kripë turshi
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji piper i tërë
- 1/4 lugë çaji fara selino
- 1 shkop kanelle
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e vezëve
Hapi 1. Kontrolloni për thërrime dhe çarje në guaskën e vezës
Hidhni vezët që kanë të çara në guaskat e tyre.
- Ju mund të merrni vezë trembem me cilësi të lartë në një dyqan ushqimor të mrekullueshëm ose në tregun e fermerëve.
- Disa njerëz zgjedhin t’i lënë vezët në frigorifer për 1-2 javë në mënyrë që vezët të bëhen pak më "të lirshme" dhe më të lehta për tu qëruar.
Hapi 2. Thithni vezët në një tenxhere me ujë të ngrohtë për disa minuta
Hapi 3. Pastroni vezët e thëllëzave duke fërkuar butësisht guaskat
Mbani në mend se vezët e thëllëzave janë pak më të brishta se vezët e zakonshme, kështu që duhet të jeni të kujdesshëm kur i trajtoni që të mos plasen
Pjesa 2 nga 3: Gatimi i vezëve
Hapi 1. Vendosni vezët në një tenxhere me ujë të ftohtë
Lërini vezët të vijnë në temperaturën e dhomës para se të ziejnë.
Niveli i ujit duhet të jetë afërsisht 2.54 cm mbi sipërfaqen e vezës
Hapi 2. Ngrohni ujin që përmban vezët të ziejë
Hapi 3. Hiqeni tenxheren që përmban vezët nga burimi i nxehtësisë
Disa njerëz rekomandojnë heqjen e vezëve sa më shpejt të jetë e mundur pasi uji të vlojë, dhe të tjerë sugjerojnë që vezët duhet të lejohen të ziejnë për të paktën tre minuta. Të tjerë gjithashtu kanë sugjeruar heqjen e vezëve nga burimi i nxehtësisë pasi uji të vlojë sa më shpejt të jetë e mundur dhe duke i lejuar ata të vazhdojnë gatimin edhe për tre minuta të tjera. Gjëja e rëndësishme që duhet të mbani mend është të mos gatuani shumë ose vezët do të bëhen shumë të ashpra kur vendosen në shëllirë.
Nëse e lini të ulet për disa minuta, atëherë ngadalë përzieni vezët në këtë proces
Hapi 4. Hiqni ujin nga tenxherja e përdorur për të zier vezët
Hapi 5. Zëvendësoni ujin në tenxhere me uthull të bardhë nëse doni t’i bëni vezët më të lehta për tu qëruar
Derdhni uthullën derisa të jetë së paku 2 centimetra mbi sipërfaqen e vezëve.
- Lërini vezët të zhyten në uthullën e bardhë për 12 orë për të zbutur membranat në mënyrë që ato të jenë më të lehta për tu qëruar.
- Nëse e bëni këtë hap, do t'ju duhet të trazoni vezët në tenxhere çdo disa minuta.
- Shpëlajeni uthullën nga vezët me ujë të pastër kur të keni mbaruar njomja e tyre.
- Sigurisht që mund ta kaloni këtë hap dhe të kaloni në kriposjen e vezëve nëse mezi prisni ta bëni.
Hapi 6. Lërini vezët në ujë të ftohtë apo edhe ujë akulli për pak kohë para se t’i qëroni
Kjo shpesh e bën më të lehtë heqjen e guaskës së fortë dhe membranës së vezës.
Hapi 7. Qëroni membranën e vezëve nga vezët e thëllëzave për tu kripur
Ju mund të bëni lëvozhga vezësh në një kazan plehrash.
Hapi 8. Përsëriteni procesin e shpëlarjes pasi lëvozhga e vezës është qëruar për të hequr ndonjë pjesë të vogël të lëvozhgës së vezës
Kini kujdes të mos shtypni të verdhën e verdhë kur ta bëni këtë. Kjo mund të bëjë që përzierja e turshive të bëhet e turbullt
Pjesa 3 nga 3: Marinimi i vezëve
Hapi 1. Vendosni vezët në një kavanoz me kripë
Madhësia e kavanozit për t'u përdorur varet nga nevojat tuaja. Sigurohuni që kavanozët të kenë kaluar një proces të duhur sterilizimi dhe të kenë kapakë që mund t'i mbyllin kavanozët fort. Ju mund t'i thani vezët me një peshqir letre para se t'i transferoni në një kavanoz me kripë.
Hapi 2. Bëni përzierjen e turshive
Mund ta bëni përzierjen e turshive gjatë përgatitjes së vezëve ose pasi t’i keni bërë. Çdo përzierje është bërë pak më ndryshe, kështu që është e rëndësishme që të ndiqni udhëzimet kur zgjidhni llojin e përzierjes për t'u përdorur. Ja se si të bëni secilën përzierje:
- Për të bërë përzierjen e turshisë së purpurt, thjesht kombinoni të gjithë përbërësit e marinimit në një tigan të vogël dhe lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare. Vazhdoni të trazoni përzierjen për të tretur kripën dhe sheqerin. Lëreni përzierjen të ftohet në temperaturën e dhomës për rreth 30 minuta.
- Për të bërë një përzierje pikante turshi, thjesht lërini të ziejnë të gjithë përbërësit në një tigan, pastaj hiqeni nga burimi i nxehtësisë dhe lërini të ftohen për 30 minuta. Pas kësaj, përzieni përzierjen me vezët, pastaj përdorni shkopinj për të futur gjethen e dafinës dhe farat e koriandrit në brendësi të kavanozit së bashku me vezët.
- Për të bërë përzierjen e turshisë së artë, thjesht vendosni të gjithë përbërësit e marinimit në një tigan të mesëm, pastaj lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare, mbulojeni, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni tenxheren të ziejë për 30 minuta. Pas kësaj, ftohni turshinë në frigorifer për rreth 20 minuta, pastaj turshi është gati për përdorim.
Hapi 3. Thithni vezët e trembem në përzierjen e nxehtë turshi
Derdhni me kujdes përzierjen mbi vezët. Ju mund të përdorni një sitë ose një filxhan matës me një grykë të vogël për të parandaluar që lëngu të derdhet menjëherë mbi të gjithë vezët.
Pastroni përzierjen e turshive në kapakun e kavanozit para se ta mbyllni kavanozin
Hapi 4. Lërini vezët dhe përzierjen turshi të ftohen në kavanoz
Hapi 5. Mbuloni kavanozin me kapak
Si një përpjekje e shtuar, ju mund t'i përpunoni kavanozët në ujë të nxehtë për 10 minuta para se t'i ftoni ato.
- Pasi ta keni mbyllur kavanozin fort, mund ta tundni kavanozin butësisht për të siguruar që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Ju madje mund ta ktheni kavanozin me kokë poshtë, pastaj ta ktheni në pozicionin e tij origjinal nëse mund ta bëni këtë me kujdes.
Hapi 6. Ruani vezët në frigorifer për të paktën 1 ditë para se t'i konsumoni
Sa kohë mund të ruhen vezët në frigorifer varet nga shija juaj dhe lloji i përzierjes së përdorur.
- Për përzierjen turshi të purpurt, mund ta ruani për të paktën një ditë në një javë.
- Për përzierjet pikante, mënyra më e mirë për t’i shijuar ato është t’i vendosni në frigorifer për 2 javë para se t’i konsumoni.
- Për përzierjen e turshive të artë, duhet ta ruani në frigorifer për të paktën disa ditë para se ta konsumoni. Mund t’i hani deri në një muaj pasi kriposen vezët.
Hapi 7. Shërbejeni
Ju mund të shijoni vezët e shijshme menjëherë, të spërkatura me majdanoz, ose me një majë kripe të trashë.
