Biftekët e ruajtur me metodën e plakjes së thatë bëhen duke i lejuar ata të ulen për të paktën 3 javë në një mjedis të kontrolluar nga temperatura dhe lagështia. Turshi do të krijojë një biftek të butë me një profil kompleks shije. Këto biftekë mund të gatuhen bukur në një tigan ose në skarë.
Përbërësit
Për një biftek, çdo metodë
- Biftek i prerë i trashë i prerë (lamusir/ribeye ose i ngjashëm)
- Kripë
- Piper
Për Metodën e Pjekjes së Hekurit
- 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë
- 3 thelpinj hudhër
- 1 karafil qepë të kuqe
- 1 degëz trumzë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Skarë biftekë në një tigan prej gize
Hapi 1. Ngrohni furrën në 200 ° C
Së pari do të gatuani biftekët në tigan, pastaj do t'i vendosni në furrë për të gatuar. Prandaj, ngrohni furrën para se të filloni.
Hapi 2. Sezoni biftekun me kripë dhe piper
Përdorni shumë kripë kur erëzoni biftekët, por sasia varet nga shija juaj. Mos lejoni që të krijohet një kore e kripës, por kriposni mesatarisht të dyja anët e biftekut. Shtoni gjithashtu piper për shije.
Hapi 3. Ngrohni një tigan prej gize në nxehtësi të lartë
Kthejeni sobën në nxehtësi të lartë dhe vendoseni tiganin prej gize mbi të për rreth 10 minuta. Ju do të piqni biftekët në tigan. Pra, ngroheni sa më nxehtë të jetë e mundur.
- Për të provuar nëse tigani është mjaft i nxehtë, spërkatni me të disa pika ujë. Pikat e ujit do të fërshëllejnë dhe spërkaten, pastaj do të avullojnë.
- Mos harroni, doreza e tiganit prej gize do të nxehet me pjesën tjetër të tiganit. Pra, përdorni një thua për ta mbajtur atë.
Hapi 4. Vendosni biftekët në tigan dhe piqni për 2 minuta
Mos e lëvizni derisa është duke u pjekur pasi bifteku do të ngjitet në tigan. Pasi të jetë gati për t'u kthyer, bifteku do të zbresë lehtë. Do të shihni një kore kafe të artë në sipërfaqen e mishit. Nëse nuk është gatuar, skuqeni biftekun edhe pak më gjatë.
Hapi 5. Kthejeni biftekun dhe skuqeni atë anë për 2 minuta
Ndiqni të njëjtat udhëzime si kur piqni anën e parë. Duke pjekur në skarë në këtë mënyrë, të dy anët e biftekut do të kenë kore të pasur ngjyrë kafe që është shenja dalluese e një bifteku të gatuar siç duhet. Përdorni darë për ta kthyer lehtë biftekun.
Hapi 6. Piqni anën yndyrore të biftekut për 30 sekonda
Kjo anë është zakonisht përballë kockës. Përdorni darë për ta mbajtur biftekun drejt dhe pjekni yndyrën për rreth 30 sekonda.
Hapi 7. Vendoseni tiganin prej gize në furrë për 8 minuta
Vendosini biftekët përsëri në pozicionin fillestar si kur ishin pjekur për herë të parë, pastaj vendosini me kujdes në furrë. Këtu, bifteku do të gatuhet plotësisht, domethënë, derisa të jetë i rrallë (gjysmë i papërpunuar). Mos harroni, si tigan dhe furrë janë shumë të nxehtë. Pra, përdorni dorashka furre kur hiqni tavën.
Nëse e kontrolloni biftekun me një termometër mishi, duhet të jetë rreth 54-57 ° C për të rrallë kur hiqet nga furra. Bifteku do të vazhdojë të gatuhet sapo të hiqet nga furra
Hapi 8. Kthejeni tiganin në sobë për të bërë salcën
Me biftekët ende brenda, kthejeni tiganin në sobë mbi nxehtësi të ulët. Shtoni 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë, 3 degëza trumzë, 3 thelpinj hudhër, të grira hollë dhe 1 thelpi qepë, të prera hollë në tigan.
Hapi 9. Lyeni biftekët me gjalpë të shkrirë për 2 minuta
Pasi gjalpi të jetë shkrirë, mbajeni tiganin me kthetrat tuaja dhe anojeni pak drejt jush. Hidhni shpejt gjalpin mbi biftekët për 2 minuta.
Hapi 10. Hiqini biftekët nga tigani dhe lëreni salcën mënjanë
Hidheni salcën e gjalpit në një tas ose enë tjetër servimi. Do ta shërbeni me biftek dhe pjatë anësore.
Hapi 11. Lëreni biftekun të pushojë për 10 minuta
Mos e prisni biftekun menjëherë pas gatimit. Në vend të kësaj, hiqeni biftekun nga tigani dhe lëreni të pushojë në një dërrasë prerëse ose sipërfaqe tjetër për 10 minuta. Kjo do të lejojë që lëngjet në biftek të përhapen në të gjithë mishin dhe ta bëjnë biftekun më lëng.
Hapi 12. Pritini biftekun në feta dhe shërbejeni
Ky është momenti që keni pritur! Pritini biftekun në copa të barabarta dhe shërbejeni me një salcë gjalpë dhe pjatën tuaj të preferuar. Bifteku i kuruar është diçka e veçantë. Pra, shoqërojeni vaktin me një gotë të mirë verë nëse dëshironi.
- Shërbejeni biftekun me pjatën tuaj të preferuar. Patatet janë një pjatë anësore e njohur për darka me biftekë. Ju mund të gatuani patate në mënyra të ndryshme, duke përfshirë pjekjen, pjekjen ose pjekjen e tyre.
- Bëni një sallatë Cezar për të plotësuar biftekët dhe patatet.
Metoda 2 nga 3: Biftek në skarë
Hapi 1. Ngrohni njërën anë të skarës me 2 soba
Meqenëse skarë me qymyr druri ngroh mishin në mënyrë të pabarabartë, është më mirë të përdorni një skarë me gaz me 2 djegës për këtë metodë. Ndizni ndezësin e parë në nxehtësinë më të lartë të mundshme dhe të dytin në nxehtësinë më të ulët të mundshme.
Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri, mblidhni qymyr druri në një cep të skarës
Hapi 2. Sezoni biftekun me kripë dhe piper
Erëzat duhet të mbahen sa më të thjeshta që të jetë e mundur, në mënyrë që të shijoni shijen e mishit të kuruar. Sezoni të dy anët e biftekut me kripë dhe piper ose përzierjen tuaj të preferuar të erëzave të biftekut.
Hapi 3. Vendosni biftekët në nxehtësi të ulët
Kjo metodë quhet "tiganisje e kundërt" sepse mishi nxehet ngadalë, pastaj piqet në skarë në fund. Ndryshe nga metodat tradicionale të gatimit, ku mishi piqet së pari në skarë, pastaj gatuhet ngadalë. Metoda e kundërt e pjekjes në skarë do të lejojë që mishi të gatuhet në mënyrë më të barabartë dhe të rezultojë në një biftek më të butë dhe me lëng.
Hapi 4. Përdorni një termometër mishi për të përcaktuar se sa kohë duhet të gatuhet bifteku
Lërini biftekët të gatuhen ngadalë, duke u kthyer çdo 3-4 minuta. Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën. Duhet ta dini kur mishi është rreth 8 ° C nën gatishmërinë e dëshiruar.
Temperatura e brendshme për biftekun e rrallë (të papërpunuar) është 52 ° C. Për mesataren e rrallë (gjysma e papërpunuar) është 54-57 ° C, për mesataren (e mesme) 57-60 ° C, mirë-mesme (gjysma e gatuar) 60-66 ° C, dhe mirë (e gatuar në mënyrë të drejtë) 68 ° C. Opsionet e bëra mirë nuk rekomandohen për biftekë premium
Hapi 5. Transferoni biftekun në një sobë të nxehtë sapo të arrijë temperaturën e dëshiruar
Grijini biftekët në një sobë të nxehtë derisa të krijohet një kore e bukur nga të dy anët. Duhen vetëm disa minuta dhe bifteku mund të përmbyset sa më shpesh të jetë e mundur. Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që biftekët nuk janë bërë.
Hapi 6. Lëreni biftekun të pushojë për 5 minuta para se ta shërbeni
Lërini lëngjet të përhapen përsëri pasi bifteku të jetë gatuar. Pra, lëreni të ulet në temperaturën e dhomës për 5 minuta para se ta copëtoni. Shërbejeni dhe shijoni këtë biftek të kuruar!
Hapi 7. Shërbejeni biftekun me një pjatë anësore, përkatësisht perime të ziera ose të pjekura në skarë
Enët e shëndetshme anësore të bëra nga perime të freskëta do t'ju ofrojnë një vakt të balancuar dhe të shijshëm. Provoni brokoli të gatuar në avull, kungull i njomë i pjekur, ose një kalli misri që është pjekur në skarë.
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e Biftekut Perfekt
Hapi 1. Nëse jetoni në Amerikë, kërkoni etiketën "USDA Prime"
USDA (Departamenti Amerikan i Bujqësisë) e klasifikon mishin e lopës bazuar në butësinë, përmbajtjen e lagështirës dhe gërryerjen e yndyrës. Vlerësimet janë "Prime", "Choice" dhe "Select", me "Prime" në cilësinë më të lartë. Kur bëhet fjalë për biftekët e shëruar të plakjes së thatë, shkoni për më të mirën. Pra, nëse mund ta përballoni, shkoni për biftekun "USDA Prime". Nëse nuk mundeni, prerja "Choice" është gjithashtu në rregull, por prerja "Select" nuk ka vija yndyre për të mbështetur ruajtjen duke përdorur metodën e plakjes së thatë.
Hapi 2. Zgjidhni prerje me cilësi të lartë të biftekut
Ruajtja e plakjes së thatë do të krijojë butësi dhe shije të pasur, por nuk do të përmirësojë cilësinë e prerjeve të dobëta të mishit. Shikoni për lamusir (ribeyes), kocka T ose portierë kur blini biftekë të kuruar.
Hapi 3. Kontrolloni për t'u siguruar që copat e biftekut të kenë shumë vija yndyre
Vija e yndyrës është në qendër të biftekut, jo në skajin e jashtëm. Kur gatuani biftekun, ky yndyrë do të shkrihet dhe do të krijojë një aromë të pasur të mishit.
Hapi 4. Zgjidhni biftekë që janë ruajtur për 3-6 javë
Biftekët që thahen do të kenë një shije unike që ka një erë të lehtë të ngjashme me atë të djathit të mirë bleu. Sa më e vjetër mosha, aq më e mprehtë është era. Biftekët ruhen për një minimum prej 3 javësh, por mund të jenë deri në disa muaj. Nëse po përpiqeni të ruani biftekun për herë të parë, bëjeni këtë për 3-6 javë.
