Kocka T është prerja më e mirë e viçit e quajtur sipas kockës në formë T që ndan mishin. Kocka T është prerë nga pjesa vertebrale e rripit dhe filetos, dy prej prerjeve më të shijshme dhe me lëng të viçit. Pavarësisht se cilën metodë gatimi zgjidhni, këtu keni një vlerësim të temperaturës që do t'ju nevojitet: e rrallë: 51ºC; mesatare-rrallë: 55ºC, mesatare: 60ºC.
- Koha e përgatitjes (e pjekur në tigan): 10 minuta
- Koha e gatimit: 13-18 minuta
- Koha e përgjithshme: 25-30 minuta
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përgatitja e biftekut të viçit
Hapi 1. Blini biftek me cilësi të mirë
Bifteku i viçit të fortë dhe të ndritshëm të viçit është më i freskët se mishi i butë dhe i errët. Gjithashtu shikoni për atë që ka një brez të hollë dhe të sheshtë të bardhë yndyre, i njohur gjithashtu si mermer në sipërfaqe. Mermeri do të shkrijë dhe zbusë mishin ndërsa gatuhet, duke e bërë biftekun të butë dhe plot shije.
- Zgjidhni një copë mishi të sheshtë me trashësi rreth 3 cm.
- Kontrolloni paketimin dhe datën e skadimit për të siguruar freski.
- Bazuar në cilësinë, mishi mund të klasifikohet në kategori: "Prime" i cili është mishi me cilësi më të mirë, i ndjekur nga "Choice", "Good", dhe "Standard".
Hapi 2. Shkrini biftekun
Hiqeni biftekun nga frigoriferi ose frigoriferi para gatimit për ta shkrirë atë në temperaturën e dhomës, rreth 21ºC. Shmangni gatimin e biftekut të ftohtë sepse mishi do të tkurret dhe do të jetë i vështirë për tu përtypur.
Hapi 3. Sigurohuni që bifteku juaj është i thatë
Lyejeni mishin me një peshqir letre. Mishi duhet të jetë i thatë në mënyrë që të mos përfundoni duke e avulluar.
Hapi 4. Sezoni biftekun
Pak erëza, siç është spërkatja e kripës, do të ndihmojë në nxjerrjen e shijes natyrale të biftekut. Nëse preferoni, mund të përdorni edhe piper, spec të kuq ose erëza të tjera të thata.
- Shmangni erëzat e tepërta sepse do të largojë shijen natyrale të biftekut.
- Nëse përdorni kripë, mos e kaloni biftekun para fillimit të gatimit, pasi kjo do të shtojë lagështi e cila do të ndikojë në procesin e gatimit.
- Nëse dëshironi të përdorni erëza të lagura, është mirë që ta rregulloni dhe ta ruani biftekun në frigorifer për disa orë. Mos harroni të merrni kohë për të hequr biftekun nga frigoriferi dhe për të arritur temperaturën e dhomës para gatimit.
Metoda 2 nga 5: E djegur në një tigan
Hapi 1. Përgatitni tiganin tuaj
Ngrohni 2 lugë vaj ulliri ose vaj vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Nëse është e mundur, përdorni një tigan prej gize me një dorezë ose një tigan tjetër të rëndë.
Hapi 2. Skuqeni viçin e viçit
Duke përdorur darë ushqimi ose një shpatull, skuqni secilën anë të biftekut në tigan, duke rrëshqitur herë pas here mishin për t'u siguruar që të mos ngjitet në sipërfaqen e tiganit. Mbajeni mishin vertikalisht për të djegur skajet. Piqeni për 5-6 minuta për biftek të rrallë, 6-7 minuta për mesatare të rralla dhe 7-8 minuta për mesatare.
Hapi 3. Përfundoni biftekun dhe lëreni të ulet për disa minuta para se ta shërbeni
Hiqeni mishin nga tigani kur të arrijë nivelin e gatimit të dëshiruar. Mbështilleni mishin në letër alumini dhe lëreni për 5-10 minuta në mënyrë që shijet të përzihen dhe të futen. Shërbejeni të plotë ose të prerë në feta.
Metoda 3 nga 5: Skarë mbi një zjarr të drejtpërdrejtë (Skarë)
Hapi 1. Ngrohni skarën tuaj
Pavarësisht nëse përdorni një skarë me qymyr, gaz ose elektrike, ngrohni skarën tuaj në rreth 260ºC.
Hapi 2. Mbroni skarën tuaj nga ngjitja
Nëse skarë juaj nuk ka një sipërfaqe jo ngjitëse, lyejeni me llak gatimi për të parandaluar ngjitjen e mishit në sipërfaqe.
Hapi 3. Skuqeni viçin e viçit
Vendoseni mishin në pjesën më të nxehtë të skarës, zakonisht në qendër. Për biftekët e rrallë, gatuajini për 2 minuta në secilën anë dhe transferojeni mishin në një anë më të ftohtë, zakonisht në anën, për 6-8 minuta. Kthejeni mishin herë pas here. Për të rrallat mesatare shtoni 1-3 minuta për të gatuar dhe për mesataren shtoni 3-5 minuta.
Hapi 4. Lëreni biftekun të ulet për disa minuta para se ta shërbeni
Hiqeni biftekun nga skarë kur të jetë në nivelin tuaj të dëshiruar të gatimit. Përdorni një thikë të vogël të mprehtë për të bërë një prerje të vogël në qendër të mishit. Kur të duket e gatuar, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që shijet të përzihen dhe të përthithen. Nëse nuk është gatuar, piqni për 1-2 minuta të tjera. Shërbejeni të plotë ose të prerë në feta.
Metoda 4 nga 5: Vuaj në skarë
Hapi 1. Ngrohni shpendët
Ndizni zogun tuaj dhe ngroheni në rreth 290ºC. Vendoseni raftin e sipërm 12 cm nga pjesa e sipërme e zogjve.
Hapi 2. Përgatitni tiganin
Nëse tigani juaj nuk ka një sipërfaqe jo ngjitëse, lyejeni me llak gatimi për të parandaluar ngjitjen e mishit në sipërfaqe.
Hapi 3. Skuqeni viçin e viçit
Vendoseni biftekun në tigan dhe vendoseni tiganin në raftin e sipërm të zogut të parangrohur. Për biftekë të rrallë, mbyllni derën e zogjve dhe piqni për 4 minuta, hapni derën, rrokullisni mishin dhe piqni për 4 minuta të tjera. Për rrallë të mesme shtoni 1-3 minuta për të gatuar dhe për mesatare shtoni 3-5 minuta.
Hapi 4. Kontrolloni dhe shërbejeni biftekun
Hiqeni biftekun nga zogjtë kur të arrijë nivelin tuaj të dëshiruar të gatishmërisë. Përdorni një thikë të vogël të mprehtë për të bërë një prerje të vogël në qendër të mishit. Kur të duket e gatuar, shërbejeni menjëherë; nëse jo, futeni mishin në furrë dhe piqeni edhe 1 minutë tjetër para se ta shërbeni. Shërbejeni të plotë ose të prerë në feta.
Metoda 5 nga 5: Pjekja dhe Pjekja
Hapi 1. Ngrohni furrën
Ndizni furrën tuaj dhe ngroheni paraprakisht në rreth 230ºC.
Hapi 2. Përgatitni tiganin
Ngrohni 1 lugë ulliri, kanola ose vaj tjetër vegjetal në një tigan prej gize ose tigan tjetër të rëndë në sobën tuaj mbi nxehtësinë e lartë.
Hapi 3. Skuqeni biftekun e viçit në një tigan
Shtoni mishin në tigan kur fillon të tymosë. Ulni nxehtësinë dhe piqni secilën anë për 4 minuta, derisa të bëhen të freskëta, për biftekë të rrallë. Për rrallë të mesme, piqni në tigan për 1 minutë më gjatë dhe 2 minuta më gjatë për mesataren.
Hapi 4. Skuqeni viçin e viçit
Hiqeni tavën nga sobë, vendoseni në furrë të parangrohur dhe piqeni për 6-8 minuta.
Hapi 5. Lëreni biftekun të ulet për disa minuta para se ta shërbeni
Hiqeni biftekun nga furra kur të arrijë nivelin e gatimit të dëshiruar. Përdorni një thikë të vogël të mprehtë për të bërë një prerje të vogël në qendër të mishit. Kur të duket e gatuar, lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që shijet të përzihen dhe të qetësohen. Nëse jo, vendoseni mishin në furrë dhe piqni për 1-2 minuta të tjera. Lëreni të qëndrojë për rreth 10-15 minuta në mënyrë që shijet të përzihen dhe thithen. Shërbejeni të plotë ose të prerë në feta.
Këshilla
- Ndërsa pjekja në tigan është mënyra më e thjeshtë për të gatuar biftek me kocka T, metoda të tjera të tilla si zierja/zierja dhe pjekja e nxehtësisë së thatë janë opsione më të mira sepse përdor më pak vaj dhe gatuan pjesën e brendshme të mishit në mënyrë më të plotë.
- Kombinimi i zierjes dhe pjekjes është më i ndërlikuari dhe kërkon shumë kohë, pasi do t'ju duhet të përdorni një tigan dhe një furrë. Sidoqoftë, kjo metodë do t'ju japë rezultatet më të mira: Skarë jep një shtresë të shijshme të freskët në pjesën e jashtme të biftekut tuaj, dhe pjekja në furrë siguron që pjesa e brendshme e biftekut të jetë gatuar dhe me lagështi.
