Keni dëgjuar ndonjëherë për pjesën e derrit të quajtur derri i derrit? Në fakt, pjesa e derrit është një copë mishi që është shumë e butë dhe përmban pak yndyrë. Nëse gjatë gjithë kësaj kohe lloji i kofshës së derrit që shitet zakonisht në treg është rosto i derrit, në fakt ju mund të gjeni edhe copa bifteku me fije derri që nuk janë më pak të shijshme kur gatuhen, e dini! Në botën e kuzhinës perëndimore, kjo prerje është e njohur edhe si preshi i derrit, dhe është shumë i popullarizuar në treg për shkak të strukturës së tij vërtet të butë. Jeni të interesuar të përpunoni biftekun e derrit në një pjatë të shijshme pjatash? Provoni të lexoni këtë artikull për të mësuar se si të gatuani mishin e derrit duke përdorur tiganin, tiganin ose metodën e zakonshme të pjekjes në skarë.
Përbërësit
Gatimi i kofshës së derrit me tiganisje
- Brezi i derrit
- 60 ml vaj kanola ose vaj perimesh për tiganisje
- 60-125 gram miell gruri
- 1 lugë kripë
Gatimi i kofshës së derrit me teknikë Broil
- Brezi i derrit
- Kripë dhe piper për të rregulluar mishin
- Erëza shtesë (opsionale)
Furrë derri në skarë
- Brezi i derrit
- 2 lugë gjelle vaj perimesh
- Shtrydhni fruta gëlqereje
- Kripë dhe piper për të rregulluar mishin
Hapi
Metoda 1 nga 4: Gatimi i kofshës së derrit me tiganin
Hapi 1. Siguroni një zonë të veçantë për të lyer mishin me miell
Lyeni sipërfaqen e mishit të thatë duke përdorur një peshqir letre, lënë mënjanë. Pastaj, derdhni 60-125 gram miell në një tas të sheshtë. Pas kësaj, sezoni miellin me 1 lugë. kripë dhe lugë piper i bluar, më pas përziejeni miellin me dorë derisa të gjithë përbërësit të përzihen mirë.
Nëse trashësia e mishit tejkalon 2.5 cm, ngrohni furrën në 204 ° C
Hapi 2. Ngroheni vajin në një tigan
Vendosni një tigan me fund të rëndë ose tigan prej gize në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë. Pastaj, derdhni 60 ml vaj vegjetal ose vaj canola në të, dhe prisni derisa vaji të jetë i nxehtë. Sigurohuni që përdorni vaj të mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë pjesën e poshtme të tiganit.
Mos e skuqni mishin në vaj ulliri ose gjalpë, veçanërisht pasi ato digjen shumë lehtë kur nxehen në temperatura të larta
Hapi 3. Pluhurosni mishin me miell
Pluhurosni secilën pjesë të mishit me miellin e kalitur derisa e gjithë sipërfaqja të jetë e veshur mirë. Pastaj, hiqeni mishin dhe goditeni atë në skajin e tasit për të kulluar miellin e tepërt, pastaj lani duart me ujë me sapun për të parandaluar përhapjen e baktereve pas trajtimit të mishit të papërpunuar.
Nëse është e mundur, përdorni njërën dorë për të mbajtur mishin, dhe dorën tjetër për ta lyer mishin me miell. Me fjalë të tjera, duart tuaja do të qëndrojnë të thata, kështu që përzierja e miellit nuk do të ngjitet në lëkurë
Hapi 4. Fry mishin në një tigan
Pasi vaji të jetë i nxehtë dhe të duket me shkëlqim, shtoni mishin e kalitur në të. Pastaj, gatuajeni mishin për 3 minuta mbi nxehtësinë mesatare dhe të lartë. Pastaj, përmbysni mishin dhe gatuajeni anën tjetër për 3 minuta të tjera. Mishi duhet të marrë ngjyrë kafe të artë kur të jetë gatuar. Nëse mishi nuk është shumë i trashë, duhet të ketë kohë të mjaftueshme për ta gatuar atë. Nëse gjeni se mishi i përdorur është më i trashë, transferojeni tiganin në furrë dhe vazhdoni gatimin edhe për 6-10 minuta të tjera.
- Pavarësisht se sa i trashë është mishi, temperatura e brendshme duhet të arrijë 63 ° C para se ta shërbeni.
- Nëse procesi i gatimit do të përfundojë në furrë, sigurohuni që tigani që po përdorni është bërë nga një material rezistent ndaj nxehtësisë.
Metoda 2 nga 4: Gatimi i kofshës së derrit me teknikën e pjekjes
Hapi 1. Ndizni zogun dhe e kaloni mishin
Nëse mishi i pjekjes është në krye të furrës tuaj, lëvizni raftin e sipërm të furrës rreth 7-12 cm nga zogu. Pastaj, ndizni zogun në zierje dhe ngroheni për 10 minuta. Ndërsa jeni duke pritur, sezoni çdo pjesë të mishit me kripë dhe piper në të dy anët. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera, të tilla si:
- Pluhur kopër
- Pluhur hudhre
- Pluhur qepësh
- Pluhur shafran i Indisë
Hapi 2. Grill njërën anë të mishit
Më parë, rreshtoni fletën e pjekjes së pari me letër alumini për ta bërë më të lehtë pastrimin. Pastaj, vendosni kotelet e kalitur në letër alumini, pastaj vendoseni fletën e pjekjes nën zogun e pjekjes. Pas kësaj, piqni mishin për 6-8 minuta. Sidoqoftë, mbani mend gjithmonë se sa më i hollë të jetë mishi që përdorni, aq më i shpejtë do të jetë koha e pjekjes, dhe anasjelltas.
Nëse trashësia e mishit është më shumë se 3.8 cm, provoni ta piqni në një distancë prej 10-13 cm nga burimi i nxehtësisë në mënyrë që mishi të mos digjet nga jashtë dhe i papërpunuar nga brenda
Hapi 3. Ktheni mishin dhe piqeni në anën tjetër
Me shumë kujdes, hiqeni tiganin nga zogjtë, rrokullisni mishin me darë, pastaj vendoseni tiganin përsëri dhe vazhdoni pjekjen për 6-8 minuta ose derisa mishi të marrë ngjyrë kafe të artë.
Kini kujdes dhe vishni gjithmonë doreza rezistente ndaj nxehtësisë kur hiqni tavën nga furra ose zogjtë
Hapi 4. Pushoni mishin para se ta shërbeni
Pasi ngjyra e të dy anëve të mishit të marrë ngjyrë kafe, fikeni sobën dhe kontrolloni temperaturën e brendshme të mishit. Sigurohuni që temperatura e brendshme të jetë në intervalin 63-71 ° C para se të pushoni mishin. Pastaj, pushoni mishin për 5 minuta para se ta shërbeni.
Ky proces duhet të bëhet për të relaksuar muskujt e mishit dhe për të përhapur lëngjet në çdo pjesë të fibrës
Metoda 3 nga 4: Pjekja e kofshës së derrit
Hapi 1. Ngrohni skarën dhe kaliteni mishin
Ngrohni skarën e gazit në nxehtësi mesatare. Nëse dëshironi të përdorni një skarë qymyr druri, ngrohni qymyrin dhe derdhni menjëherë qymyrin e nxehtë në qendër të grilës së skarës. Ndërsa prisni që skarë të nxehet, spërkatni secilën pjesë të mishit me kripë dhe piper në të dy anët, pastaj shtoni një shtrydhje gjysmë gëlqereje dhe lyejeni mishin me 2 lugë gjelle. vaj perimesh.
Edhe pse kripa dhe piperi mund të spërkaten shumë kohë para se mishi të piqet në skarë, sigurohuni që të shtoni një shtrydhje limoni të freskët pak para se mishi të vendoset në skarë
Hapi 2. Vendoseni mishin në skarë
Së pari, sigurohuni që shufrat e skarës të jenë vërtet të pastra! Nëse mishi është pjekur në skarë me qymyr druri, mund ta vendosni direkt mbi burimin e nxehtësisë (pikërisht mbi qymyrin). Mishi me trashësi 1.9 cm duhet të piqet për 4-6 minuta në secilën anë.
Ndërkohë, mishi i trashë 3.8 cm duhet të piqet më gjatë, rreth 10 minuta në secilën anë
Hapi 3. Ktheni mishin dhe piqeni në anën tjetër
Përdorni darë për ta kthyer butësisht mishin. Pasi mishi të jetë kthyer, piqeni në skarë në anën tjetër derisa të jetë gati. Mishi i viçit me një trashësi prej 1.9 cm do të duhet të piqet për 4-6 minuta në secilën anë, ndërsa mishi me një trashësi prej 3.8 cm do të duhet të piqet për 10 minuta në secilën anë. Para se të shërbeni, sigurohuni që temperatura e brendshme e mishit të jetë midis 63-71 ° C për të siguruar që është bërë mirë dhe lëreni mishin të pushojë për 5 minuta para se ta shërbeni.
Nëse dëshironi të "dekoroni" sipërfaqen e mishit me efektin e skarës, provoni ta përkulni atë në një kënd prej 90 °, disa minuta para se mishi të jetë gatuar. Duke vepruar kështu mund të krijojë një model të kryqëzuar në sipërfaqen e mishit
Metoda 4 nga 4: Përzgjedhja dhe Shërbimi i Kofshës së Derrit
Hapi 1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit
Së pari, mendoni se sa njerëz do ta hanë atë për të përcaktuar sasinë e bishtit të derrit që duhet të blini. Në përgjithësi, çdo copë biftek derri duhet të peshojë 115 gram. Gjithashtu, sigurohuni që blini vetëm mish që është me ngjyrë rozë dhe ka një përhapje të lehtë të yndyrës.
Mos zgjidhni mish që ka kocka të errëta ose zona të errëta në vijën e yndyrës
Hapi 2. Ruani pjesën e derrit në frigorifer
Nëse mishi nuk gatuhet menjëherë, mund ta ruani në frigorifer për 2 deri në 4 ditë. Kjo metodë zbatohet vetëm nëse mishi është blerë i paketuar ose i paketuar nga prodhuesi. Përndryshe, është më mirë të ngrini mishin në vend që ta ruani në frigorifer.
Dëshironi ta ngrini? Sigurohuni që mishi të jetë i mbështjellë paraprakisht me letër alumini, plastikë të ngrirjes ose një enë tjetër të sigurt për ngrirjen, dhe hiqni sa më shumë ajër nga ena. Pastaj, etiketoni enën e mishit dhe ngrini atë në -18 ° C derisa të jetë koha për përpunim
Hapi 3. Shërbejeni pjesën e derrit
Për disa njerëz, bifteku i derrit nuk është një pjatë mbushëse. Nëse edhe ju mendoni kështu, provoni të hani pjesën e derrit me një shumëllojshmëri të pjatave anësore që janë më të ngopshme, siç janë orizi, fasulet dhe patatet. Ose, ju gjithashtu mund të shërbeni mishin me perime ose marule për të mbajtur kaloritë poshtë. Enët e tjera anësore që ia vlen të provoni përfshijnë:
- Lakër turshi
- Patate e embel
- Lakra e kuqe me mollë
- Collard jeshile
- Fasule të bardha të pastra
