Zierja e qumështit të papërpunuar mund të vrasë mikrobet dhe ta bëjë qumështin të sigurt për t’u pirë. Qumështi i pasterizuar është i sigurt për t’u pirë i ftohtë, por zierja e tij mund të zgjasë jetëgjatësinë e tij. Nëse ju duhet të ngrohni qumështin vetëm për gatim ose të shijoni qumësht të ngrohtë, ngrohja do të jetë më e shpejtë dhe më e lehtë.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zierja e qumështit duke përdorur një sobë
Hapi 1. Kontrolloni nëse qumështi duhet zier apo jo
Disa lloje të qumështit janë të sigurta për t’u pirë pa zierje. Ndiqni këto udhëzime për të vendosur nëse qumështi duhet zier apo jo:
- Qumështi i freskët duhet të zihet sa herë që është e mundur.
- Qumështi i pasterizuar duhet të zihet nëse ruhet në temperaturën e dhomës, por nuk duhet zier nëse ruhet në frigorifer ose në një dhomë shumë të ftohtë.
- Qumështi Tetra i paketuar i vulosur me "UHT" në etiketë është i sigurt për t’u pirë, edhe nëse ruhet në temperaturën e dhomës. UHT qëndron për "temperaturë ultra të lartë", lloji i procesit që vret të gjithë mikrobet e dëmshme.
Hapi 2. Derdhni qumështin në një tigan të madh dhe të pastër
Zgjidhni një tenxhere më të gjatë se sa keni nevojë, kështu që ka shumë hapësirë. Qumështi shkumëzon kur vlon dhe shpesh derdhet kur zihet në një tenxhere të vogël.
- Pastroni tiganin tërësisht, përndryshe mbetja mund të ngjitet në qumështin tuaj. Nëse kjo krijon një problem, përdorni një tenxhere që përdoret vetëm për qumësht.
- Bakri, alumini dhe çeliku inox nxehen shumë më shpejt se hekuri dhe metalet e tjera. Përdorimi i tij do t'ju kursejë kohë, por ju duhet t'i kushtoni vëmendje të madhe atij për të parandaluar që qumështi të digjet dhe të vërshojë.
Hapi 3. Ngroheni qumështin derisa të shfaqen flluska
Ngroheni qumështin në nxehtësi mesatare dhe shikojeni me kujdes. Një shtresë kremi që shkëlqen do të ngrihet në majë ndërsa qumështi nxehet. Përfundimisht, flluska të vogla do të shfaqen nga nën krem, duke filluar nga skajet e jashtme. Kur të ndodhë kjo, ulni nxehtësinë në nxehtësi të ulët.
Ju mund ta ngrohni qumështin në nxehtësi të lartë për të kursyer kohë, por mbani nën kontroll qumështin dhe duhet të jeni të përgatitur për të ulur nxehtësinë. Me nxehtësi të lartë, flluskat do të kthehen në një shtresë shkumë në një kohë të shkurtër
Hapi 4. Llokoçis herë pas here
Nëse nxehtësia nuk përhapet në mënyrë të barabartë, qumështi mund të digjet në disa vende. Përzieni çdo disa minuta duke përdorur një lugë druri ose lugë rezistente ndaj nxehtësisë. Përziejini deri në fund të tiganit.
Hapi 5. Ndaloni shkumëzimin
Ndërsa qumështi vlon, kremi sipër qumështit parandalon daljen e avullit. Kjo nxehtësi do ta bëjë kremin të shkumëzojë, i cili do të ngrihet shpejt dhe do të derdhet nga tigani. Përgjigjuni shpejt për të parandaluar që kjo të ndodhë:
- Ulni nxehtësinë derisa flluskat e qumështit të formohen me një ritëm të qëndrueshëm.
- Përziejini vazhdimisht për të thyer shkumën.
- Vendosni enën (lugë druri ose shpatull) në tenxhere (sipas dëshirës). Kjo është për të thyer sipërfaqen e kremit dhe për të krijuar një hendek që avulli të dalë. Vetëm sigurohuni që enët e gatimit të jenë rezistente ndaj nxehtësisë.
Hapi 6. Ziejeni qumështin për dy ose tre minuta dhe përzieni qumështin vazhdimisht
Kjo kohë është mjaft e gjatë për ta bërë qumështin të sigurt për t’u pirë. Zierja më e gjatë do të shkatërrojë vetëm lëndët ushqyese në qumësht.
Hapi 7. Ruajeni menjëherë qumështin
Derdhni menjëherë qumështin në një enë të mbyllur. Ruani në frigorifer, ose në vendin më të ftohtë në shtëpinë tuaj. Nëse e ruani në frigorifer, qumështi nuk ka nevojë të zihet përsëri. Sidoqoftë, nëse i ruani në temperaturën e dhomës, mund t'ju duhet t'i vloni para çdo përdorimi.
Ushqimi i qumështit do të shkatërrohet nëse qumështi zihet shumë shpesh. Nëse nuk keni frigorifer, provoni të blini qumësht për një përdorim
Metoda 2 nga 3: Zierja e qumështit në mikrovalë
Hapi 1. Mos u mbështetni në këtë metodë për ta bërë qumështin e freskët të sigurt për t’u pirë
Mikrovalë mund të vlojë qumështin vetëm për një kohë të shkurtër para se të vërshojë. Ky zierje do të vrasë akoma disa mikrobe, por jo aq sa për të trajtuar qumështin e freskët ose qumështin e ruajtur në temperaturën e dhomës. Ngrohni llojin e qumështit me sobë.
Hapi 2. Derdhni qumështin në një filxhan të pastër
Shmangni gotat me bojë metalike, pasi ato nuk janë të sigurta në mikrovalë.
Hapi 3. Vendosni takëmet prej druri në filxhan
Vendosni një lugë druri ose shkopinj shkopi në filxhan. Përdorni një takëm që është mjaft i gjatë në mënyrë që të mos bjerë ose të mos fundoset në qumësht. Kjo është për të lënë avullin të dalë përmes dorezës dhe të mos krijojë një shpërthim shkumë.
Hapi 4. Ngrohni qumështin në mikrovalë për 20 sekonda çdo herë
Midis secilit ngrohje, nxirrni qumështin nga mikrovalë dhe përzieni për 5-10 sekonda. Kjo metodë është bërë për të minimizuar rrezikun e tejmbushjes së qumështit.
Metoda 3 nga 3: Qumështi i ngrohjes
Hapi 1. Ngrohni qumështin që do të përdoret në recetë
Djegia, ose ngrohja në një temperaturë prej disa gradë nën 100ºC, ndryshon sjelljen e qumështit në recetat e bukës. Disa njerëzve u pëlqen të ziejnë qumësht të pasterizuar si një masë paraprake e shtuar kundër mikrobeve. Sidoqoftë, kjo nuk është e rëndësishme nëse qumështi ishte ruajtur më parë në frigorifer.
Nëse qumështi nuk është i pasterizuar ose ruajtur në temperaturën e dhomës, ziejeni atë
Hapi 2. Derdhni qumështin në një tigan të pastër
Një tenxhere me një fund të trashë do të lejojë që nxehtësia të përhapet në mënyrë më të barabartë dhe të zvogëlojë shanset e djegies së qumështit.
Papastërtia mund të prishë qumështin, kështu që pastroni tiganin tërësisht
Hapi 3. Ngrohni qumështin mbi nxehtësinë mesatare
Asnjëherë mos e ngrohni qumështin në nxehtësi të lartë, pasi ka shumë të ngjarë që qumështi të digjet ose të derdhet.
Hapi 4. Llokoçis herë pas here
Shikoni qumështin dhe përzieni çdo një minutë. Një shpatull e gjerë është mjeti më i mirë për përzierje, pasi mund të kruajë pjesën e poshtme të tiganit nëse qumështi fillon të ngjitet.
Hapi 5. Shikoni për formimin e flluskave të vogla dhe avullit
Qumështi quhet i djegur kur një shtresë e vogël shkumë shfaqet në majë të qumështit. Flluska të vogla do të shfaqen rreth skajeve të tiganit dhe sipërfaqja sapo ka filluar të avullojë.
Nëse keni një termometër infra të kuqe, sigurohuni që temperatura e qumështit të jetë 82ºC
Hapi 6. Vazhdoni të ngrohni qumështin për rreth 15 sekonda
Përziejini vazhdimisht për të parandaluar tejmbushjen e qumështit.
Hapi 7. Ruani qumështin e mbetur
Nëse ka mbetur qumësht pas pirjes ose gatimit, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer. Nëse kjo nuk është e mundur, ruani enën në një dhomë të ftohtë. Në temperatura të ngrohta, bakteret do të rriten dhe cilësia e qumështit do të qëndrojë e mirë vetëm deri në katër orë.
Këshilla
- Nëse dëshironi të shtoni erëza ose sheqer, shtojini pasi qumështi të jetë zier dhe hequr nga soba ose mikrovalë.
- Mund të blini një pjatë metalike rezistente ndaj nxehtësisë për ta vendosur midis sobës dhe tenxhere. Kjo do të shpërndajë nxehtësinë në mënyrë më të barabartë dhe do të parandalojë djegien e qumështit. Sidoqoftë, kjo mund të marrë më shumë kohë sesa përdorimi i një tigan të zakonshëm.
- Ju mund të merrni kremin që shfaqet në sipërfaqe kur qumështi nxehet në nxehtësi të ulët. Shtoni kremin në salcat e makaronave ose kerri.
Paralajmërim
- Ushqimet acidike, përfshirë xhenxhefilin dhe disa erëza të tjera, mund të trashin qumështin.
- Gjithmonë sigurohuni që qumështi të mos ketë mbetur i ndenjur para gatimit. Qumështi i ndenjur do të ketë erë të thartë dhe duhet të hidhet dhe nuk duhet të përdoret përsëri sepse mund të shkaktojë helmim nga ushqimi.
- Sigurohuni që të shikoni qumështin ndërsa nxehet. Qumështi fillon të vlojë shumë më herët se uji.
- Mbajeni tiganin e nxehtë me një leckë, dorashkë furre ose darë. Mos e lini tenxheren pa mbikëqyrje, veçanërisht kur fëmijët ose kafshët janë pranë.
