Zierja e vezëve pa lëvozhga, e njohur edhe si gjuetia, është një mënyrë e shëndetshme për të përgatitur vezët, pasi nuk keni nevojë për gjalpë ose vaj gatimi për t'i gatuar ato. Këto vezë të ziera mund të hahen më vete, në një sallatë, në bukë, ose të bëhen vezë benedikti (një pjatë mëngjesi e përbërë nga një kifle tipike angleze e mbuluar me proshutë ose proshutë, vezë të ziera fort dhe salcë hollandeze). Një vezë e zier në mënyrë perfekte ka një të verdhë veze të lëmuar, të pandërprerë, të rrethuar nga një e bardhë veze vezake e ndritshme, jo transparente. Ndërsa mund të ndiheni pak të frikësuar duke krijuar një vezë kaq të përsosur, në të vërtetë është shumë e lehtë për tu bërë, edhe pa përdorur një gjuetar pa leje. Ndiqni udhëzimet më poshtë për të bërë një vezë të zier fort që do të bëjë përshtypje për mysafirët tuaj për mëngjes ose drekë.
Përbërësit
- Vezë (sasi për shije)
- Ujë
- Uthull i bardhë (sipas dëshirës)
Hapi
Hapi 1. Përgatitni të gjithë përbërësit para se të filloni të gatuani
Koha e saktë është gjithçka për të zier fort vezët e mira pa guaskë.
- Të gjitha pjatat e tjera si dolli, proshuta dhe kafe hash (patate të pjekura në skarë që janë të skuqura thellë ose të formuara në një lloj pastë dhe më pas të skuqura) duhet të gatuhen në të njëjtën kohë me vezët e ziera.
- Nëse gatuani për dikë tjetër, do t'ju duhet të ngrohni enët e tjera në furrë, pranë një dritareje me diell, ose në një tigan të sheshtë mbi ujë të nxehtë. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme dhe gjithmonë mund t'i bëjë vezët të zgjasin shumë. Ju nuk do të prisni që tre minuta të kalojnë kaq shpejt. Ndërsa jeni të zënë me derdhjen e lëngut, veza e përsosur e zier fort bëhet e zier në një çast.
Metoda 1 nga 5: Përdorni një tigan për të zier një vezë pa guaskën
Hapi 1. Zgjidhni një tigan të përshtatshëm për zierjen e vezëve pa lëkurë
Tenxhere duhet të jetë e cekët dhe e gjerë, sepse truku për vezët që ziejnë fort pa lëvozhgë është vendosja e vezëve në një tigan të gjerë, të cekët të mbushur me ujë që vlon ngadalë. Tenxhere duhet të jetë në gjendje të mbajë 1.5 litra ujë ose një thellësi prej 10 cm nga fundi i tiganit.
Hapi 2. Shtoni ujë
Mbushni tenxheren me rreth dy të tretat ose pak më shumë ujë dhe e lini të ziejë.
Qumështi gjithashtu mund të përdoret si zëvendësues i ujit nëse doni një shije më të mirë
Hapi 3. Nëse dëshironi që vezët të formohen mirë, shtoni 5-10 ml (1-2 lugë çaji) uthull të bardhë në ujë
Kjo shtesë nuk është një gjë kryesore, por do të përmirësojë pamjen e vezëve sepse uthulla trashet të bardhat e vezëve.
- Llojet e tjera të uthullit (balsamik, uthull verë e kuqe, uthull molle) janë të mira për t’u përdorur dhe ndonjëherë japin një shije të shijshme kur vezët e ziera fort, por mund të ndikojnë në ngjyrën e vezëve.
- Enciklopedia gastronomike Larousse Gastronomique sugjeron shtimin e 1 lugë uthull në 1 litër ujë. Në vend të kësaj, kuzhinieri Michael Romano rekomandon shtimin e një lugë çaji uthull në 1 litër ujë.
- Lëngu i limonit gjithashtu mund të ndihmojë në formimin e vezëve, por shija gjithashtu ndryshon. Disa njerëz sugjerojnë shtimin e kripës, por kjo mund të parandalojë trashjen e vezës, kështu që është më mirë të mos e përdorni.
- Nëse përdorni uthull, vezët do të kenë një shije uthull. Sipas kuzhinierit Michael Romano, në restorante, vezët e ziera zakonisht vendosen në një tenxhere tjetër me ujë të nxehtë që është kripur, por pa uthull. Kjo metodë do të shtojë shije dhe do të heqë shijen e uthullit nga vezët.
Hapi 4. Zgjidhni vezët
Sa më e freskët të jetë veza, aq më mirë është të zihet pa lëkurë sepse e bardha e vezës është më e trashë. Përdorni vezët më të freskëta të mundshme. Vezët që sapo dalin nga pula mund të zihen pa uthull sepse do të trashen shpejt.
Hapi 5. Ziejeni me hapa të lehtë
Për të marrë rezultate maksimale, zieni vetëm një vezë. Zierja e më shumë se një veze rrezikon që vezët të ngjiten së bashku kur gatuhen. Nëse keni nevojë të vloni më shumë se një kokërr, vloni maksimumi katër. Më shumë se kaq do të ishte humbje kohe dhe në mënyrë të pashmangshme, të gjitha vezët do të bashkoheshin.
Hapi 6. Thyeni vezët në një ramekin (tas të vogël) ose lugë supë
Bëni atë ngadalë në mënyrë që të mos prishni pamjen e vezëve. Përndryshe, thyeni vezët në një pjatë të vogël dhe të sheshtë, në mënyrë që të transferohen më lehtë në një tenxhere me ujë. Kur plasni vezët, bëni kujdes që të verdhat të mos copëtohen.
Ndërsa është më e lehtë të thyesh një vezë në një tas ose pjatë dhe ta transferosh në një tigan, disa njerëz e kalojnë këtë hap dhe thjesht e plasin vezën mbi ujë. Nëse e bëni këtë, kini kujdes dhe prishni vetëm një vezë. Vini re se thyerja e vezëve veç e veç në tas dhe jo drejtpërdrejt në ujë do t'u japë vezëve një shans për t'u bashkuar përsëri me "fshikëzat e tyre të proteinave". Mund t'ju duhet të eksperimentoni për të parë se cila funksionon për ju
Hapi 7. Kthejeni sobën poshtë në mënyrë që uji i valë të zvogëlojë nxehtësinë
Uji duhet të jetë në një gjendje të vluar ngadalë dhe temperatura duhet të jetë rreth 71-82ºC.
Sigurohuni që të mos i vendosni vezët në ujë të valë (100ºC) pasi kjo mund t'i forcojë vezët dhe t'i bëjë ato të pakëndshme
Hapi 8. Përzieni butësisht me ujin e vluar që të ftohet para se të shtoni vezët
Hapi 9. Futeni me kujdes vezën në qendër të vorbullës
Për të ndihmuar në ruajtjen e formës së vezës, rrotulloni ujin rreth vezës në një lëvizje rrethore.
Kuzhinieri Michael Romano rekomandon përdorimin e metodës së spërkatjes për të lyer të verdhat me të bardhat. Bëjeni këtë për rreth 20 sekonda ose derisa të formohen të bardhat e vezëve
Hapi 10. Prisni rreth 3-5 minuta derisa vezët të jenë gatuar
Ju do ta dini kur një vezë është pjekur kur të bardhat janë formuar dhe të verdhat kanë filluar të trashen.
Hapi 11. Nëse zieni disa vezë njëherësh, mos e trazoni ujin e vluar
Sillni buzën e tasit pranë sipërfaqes së ujit, pastaj butësisht dhe shpejt zhytni vezët në ujë.
- Përsëriteni këtë hap për vezët e tjera shpejt, duke bërë pushime 10-15 sekonda. Lini vend të mjaftueshëm për secilën vezë në tigan. Dy ose tre vezë të gatuara do të jenë të mjaftueshme, në varësi të madhësisë së tiganit.
- Transferoni secilën vezë radhazi pas çdo tre minutash gatimi.
Hapi 12. Transferoni vezët me një lugë të prerë
Transferoni shpejt secilën vezë në një pjatë, në mënyrë që uji i tepërt të kthehet në tigan. Larousse Gastronomique sugjeron freskimin e vezëve duke i zhytur në ujë të ftohtë dhe më pas duke i tharë me një leckë. Kuzhinieri Michael Romano rekomandon zhytjen e vezëve në ujë të kripur që vlon ngadalë për 30 sekonda, pastaj i vendosni në një pecetë për të kulluar ujin.
Nëse skajet e vezëve janë të çrregullta, shkurtojini ato me gërshërë të kuzhinës. Ky është sekreti
Hapi 13. Shërbejeni
Vezët e ziera duhet të shërbehen sapo të hiqen dhe kullohen. Këto vezë do të ftohen shpejt. Kur është ftohtë, nuk ka shije të mirë për njerëzit që e hanë atë.
- Shërbejeni në dolli të trashë me kore.
- Shërbejeni me fasule të pjekura, domate të pjekura dhe sallam.
- Shërbejeni me sallatë.
- Shërbejeni si mbushje për bukën pita.
- Shërbejeni me perime.
- Shërbejeni në një kifle me gjalpë të thekur anglez dhe spërkateni me salcë bearnaise ose hollandaise, dhe sipër me proshutë ose proshutë të pjekur në skarë.
- Shërbejeni si një pjatë benedikti me vezë.
Metoda 2 nga 5: Përdorimi i një tenxhere me vezë pa lëkurë
Hapi 1. Përdorni hapat e përshkruar në metodën e mëparshme
Futni mjetin së pari. Vegla duhet të ketë një dorezë që mund të ngjitet në buzë të tiganit. Lidheni këtë dorezë para se të futni vezën.
Hapi 2. Futeni vezën direkt në pajisje
Hapi 3. Gatuani si më sipër, pastaj hiqni enën dhe vezët
Kullojeni vezët nga uji dhe shërbejeni sipas udhëzimeve të mësipërme.
Metoda 3 nga 5: Përdorimi i një tenxhere me vezë pa guaskë në formën e një tas silikoni
Hapi 1. Nëse shkoni në një dyqan të mirë të furnizimit me kuzhinë, blini një ose një grup sobash me vezë pa guaskë në formën e tasave të vegjël silikoni (një grup vjen me një tigan dhe një kapak transparent)
Ky është një opsion mjaft i përballueshëm dhe shumë i lehtë për t’u përdorur.
Hapi 2. Vendoseni tasin silikoni në tigan
Hapi 3. Sillni ujin të ziejë ngadalë dhe copëtoni vezët në një tas
Hapi 4. Ziejeni një tenxhere me ujë me një tigan të mbuluar për 8 minuta (në 100 ° C)
Hapi 5. Përdorni një thikë gjalpë për të hequr vezën e zier nga buza e tasit dhe kthejeni tasin mbi dolli në mënyrë që veza të dalë jashtë
Hapi 6. Shërbejeni
Metoda 4 nga 5: Ziejini vezët pa guaskën mirë para kohës së shërbimit
Hapi 1. Mund t’i zieni vezët pa lëvozhgë mirë para se t’i shërbeni kohës nëse ka sherr dhe ka shumë ushqim për t’u shërbyer, edhe nëse injoroni këshillën e sugjeruar nga Julia Child dhe kuzhinierë të tjerë si Michael Romano, e cila duhet të shërbehet vezë sa më shpejt të jetë e mundur
Hapi 2. Ziejeni vezën pa guaskën siç përshkruhet më sipër
Hapi 3. Vendosni vezët e ziera pa lëkurë në një tas me ujë të ftohtë për t'i ftohur
Pastaj, vendoseni në frigorifer dhe lëreni të ulet derisa të vijë koha për të shërbyer. Këto vezë mund të qëndrojnë për një ditë në frigorifer.
Hapi 4. Vendosni vezët në një tenxhere me ujë të kripur që zien ngadalë për 20-30 sekonda (dhe jo më shumë se një minutë), pas së cilës ato janë gati për t'u shërbyer
Mos gatuani vezë më shumë se koha e specifikuar. Përdorni sugjerimet e shërbimit si më sipër.
Metoda 5 nga 5: Nëse e verdha e verdhë thyhet në ujë
Hapi 1. Nëse e verdha thyen në ujë, mos u frikësoni
Përdorni një lugë të prerë dhe derdhni butësisht ujin nga buza e tiganit drejt të verdhave të vezëve për të marrë një formë të rrumbullakosur. Shërbejeni siç përshkruhet më sipër.
Hapi 2. Nëse metoda e mësipërme nuk funksionon dhe e verdha nuk duket mirë, hiqeni vezën (kur të jetë gatuar) me një lugë të prerë
Shërbejeni mbi një fetë dolli hudhre ose bukë franceze. Shtoni barishte dhe perime mbi vezët dhe salcën tuaj të preferuar (salca hollandeze, majoneza ose mijëra ishuj janë më të mirë). Kjo metodë do të mbulojë me sukses të verdhat e vezëve të çrregullta.
- Mbetjet e tilla si makaronat, qebapët, bukët dhe supat mund të përdoren si shoqërues për të shpërqendruar mysafirët.
- Shënim: Kjo metodë shpëtimi mund të përdoret vetëm për një vezë. Nëse disa vezë kanë të verdha të plasaritura, fshihini ato midis ose në disa shtresa të dolli ose pjatave të tjera.
Këshilla
- Ju gjithashtu mund të zieni një vezë pa guaskë në një tigan të vogël Teflon. Ky tigan mund të mbajë ujë të mjaftueshëm për të mbuluar vezët. Ju mund të vloni dy vezë njëherësh dhe është më e lehtë t'i vendosni brenda dhe jashtë pa prishur formën e vezëve.
- Një tenxhere veze sferike me vezë mund të përdoret për të ruajtur formën e vezëve. Këto janë forma të çelikut në formë të rrumbullakët të disponueshme në dyqanet e furnizimit me kuzhinë.
- Ju mund të blini një tenxhere elektrike, jo-ngjitëse ose vezë me mikrovalë që mund të blini dhe përdorni për të zier vezë pa lëkurë. Vetëm ndiqni udhëzimet në mjet.
- Mos përdorni shumë vaj gatimi.
Paralajmërim
- Nëse e verdha bie kur copëtoni vezën ose kur e vendosni në ujë, atëherë veza prishet. Merrni ato vezë dhe përdorni ato për pjata të tjera nëse mundeni ose ndoshta dikush tjetër dëshiron të bëjë vezë të fërguara.
- Ruani vezët e ziera që janë gatuar plotësisht.
- Mos i vendosni vezët në ujë të valë (100ºC)! Kjo do t'i bëjë vezët të kenë shije dhe cilësi të keqe sepse uji i valë mund t'i bëjë vezët të çrregullta. Bazuar në përvojën, nxirrni ujin së pari, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje (ose shumë ngadalë) para gatimit.
