Qumështi është një lëng i marrë nga procesi tradicional i prodhimit të gjalpit, ose një lëng i kultivuar posaçërisht nga bakteret. Të dyja metodat për të bërë dhallë janë kohë, edhe pse të dobishme për familjet e pavarura. Sidoqoftë, shumë kuzhinierë thjesht duan të marrin shijen e famshme të butë të dhallë, por harrojnë ta blejnë atë; Në raste të tilla, zëvendësuesit e menjëhershëm të dhallës janë zgjidhja. Këtu janë disa mënyra për të bërë një zëvendësues të menjëhershëm të dhallës.
Hapi
Metoda 1 nga 7: Marrja e dhallës nga kultura
Edhe pse kërkon shumë kohë, kjo metodë është mënyra më e thjeshtë për të bërë dhallë të pastër. Pas një përpjekjeje të kësaj recete në shtëpi, mund të dëshironi të bëni versionin tuaj të freskët të dhallës.
Hapi 1. Vendosni maja bakteriale (starter) në formën e 180-240 ml dhallë të freskët të kultivuar në një shishe qelqi të pastër
Derdhni 180 ml, nëse jeni të sigurt për freskinë e majasë. Kur jeni në dyshim, përdorni 240 ml dhallë si maja.
Hapi 2. Mbushni shishen me qumësht të freskët
Hapi 3. Mbyllni fort shishen
Shkundni që të përzieni mirë. Vendosni një etiketë me datën në shishe.
Hapi 4. Vendoseni shishen në një vend të ngrohtë derisa të trashet
Ky proces zakonisht zgjat rreth 24 orë. Nëse është më shumë se 36 orë, maja nuk është më aktive (bakteret kanë vdekur). Qumështi i dhallës mund të jetë ose jo i shijshëm nëse zgjat më shumë se 36 orë, por prapë mund të përdoret për pjekje.
Hapi 5. Sigurohuni që dhallë e trashë të mbulojë kavanozin e qelqit
Kjo ndodh sepse bakteret fermentojnë qumështin, dhe acidi laktik bën që proteinat e qumështit të trashen. Ruani menjëherë në frigorifer.
Metoda 2 nga 7: Marrja e dhallës nga bërja e gjalpit
Hapi 1. Bëni gjalpin
Ka shumë metoda të ndryshme për të bërë gjalpë - lexoni artikullin se si të bëni gjalpë për të zgjedhur metodën tuaj të preferuar.
Hapi 2. Shtoni dhallën, ndërsa gatuani gjalpin
Qumështi i dhallës do të shfaqet në faza të ndryshme të bërjes së gjalpit, dhe shumica e tij mund të shishet dhe ruhet për përdorim në gatim.
Kujdes për "grumbullin" e fundit të dhallës, pasi mund të mos jetë aq e shijshme sa e para. Sidoqoftë, kjo dhallë e fundit ende mund t'u jepet kafshëve të fermave ose kafshëve shtëpiake për të ngrënë
Metoda 3 nga 7: Bërja e një zëvendësuesi të qumështit nga kosi
Kjo metodë bën një zëvendësim të shpejtë të dhallës që përfiton nga shija e fortë tashmë e pranishme në kos.
Hapi 1. Përzieni 180 ml kos të thjeshtë cilësor me 60 ml qumësht
Hapi 2. Llokoçis
Lëreni për 5 minuta.
Hapi 3. Përdorni siç kërkon receta
Metoda 4 nga 7: Bërja e një zëvendësuesi të qumështit me uthull
Kjo metodë është një zgjidhje urgjente zëvendësuese që nuk kërkon shumë kohë. Ky zëvendësues i dhallës nuk do të jetë aq i pasur sa dhallë e kultivuar e vërtetë, por do të ketë akoma një aromë të fortë, e cila shpesh kërkohet në recetat që kërkojnë dhallë.
Hapi 1. Derdhni 240 ml qumësht në një tas përzierës
Hapi 2. Shtoni 1 lugë gjelle uthull të verës së bardhë
-
Nëse nuk keni uthull, përdorni një sasi të barabartë lëng limoni.
Hapi 3. Heshtja
Përzierja do të trashet pas rreth 5 minutash.
Hapi 4. Përdorni sipas kërkesave të recetave që kërkojnë dhallë
Metoda 5 nga 7: Bërja e një zëvendësuesi të dhallës me krem guri
Hapi 1. Derdhni 240 ml qumësht në një tas përzierës
Hapi 2. Shtoni 1 3/4 lugë krem tartari në 2 lugë qumësht të hequr nga tasi
Pastaj, derdhni përzierjen në qumësht në një tas.
-
Përzierja e kremit të tartarit së pari do të parandalojë formimin e gungave, gjë që do të ndodhte nëse kremi i tartarit do të shtohej drejtpërdrejt në lëngun më të madh.
Hapi 3. Llokoçis mirë
Qumështi do të thahet nga kremi i gurit, dhe shija e tij e fortë do të kalojë në ushqimin që bëni.
Metoda 6 nga 7: Bërja e një zëvendësuesi të qumështit me limon
Hapi 1. Përzieni 1 lugë gjelle lëng limoni të shtrydhur fllad me 240 ml qumësht
Hapi 2. Lëreni për 5 minuta
Pas kësaj, ky zëvendësues i dhallës është gati për përdorim.
Metoda 7 nga 7: Përdorimi i dhallës
Hapi 1. Qumështi i dhallës Mund të përdoret për gjëra të ndryshme, shumica e të cilave përfshijnë pjekjen ose përgatitjen e ftohtë. Qumështi i dhallës dekompozohet kur nxehet në gati valë. Kjo është arsyeja pse përdorimi i dhallës tenton të jetë i kufizuar vetëm në pjekje dhe ushqime të ftohta. Qumështi i dhallës përdoret më shpesh për:
- Scones me dhallë ose biskota me dhallë
- Pancakes me dhallë
- Tortë me dhallë
- Përmirëson strukturën e smoothies dhe akullores (dhe gjithashtu shton një aromë të fortë).
- Pasurimi i supave dhe salcave të sallatës: Kur i shtohen supave të ftohta dhe salcave të sallatave, në vend të kremës ose qumështit, dhallë prodhon një cilësi të butë dhe të trashë.
Këshilla
- Qumështi i thatë është në dispozicion në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe dyqane të specializuara. Ndiqni udhëzimet në paketë për të ringjallur dhallë të thatë (zakonisht rreth 60 g dhallë pluhur me 240 ml ujë). Përndryshe, thjesht shtoni dhallën në formë të thatë në recetën e përbërësve të thatë.
- Me një version zëvendësues të dhallës, mund të ndryshoni sasinë nëse keni nevojë për më shumë dhallë për ta përdorur në recetë. Mbajeni raportin të njëjtë, dhe dyfishoni ose trefishoni sipas nevojës.
- Qumështi mund të blihet edhe në dyqanet e qumështit. Qumështi i dhallës i disponueshëm në dyqanet e qumështit zakonisht fermentohet nga një proces bakterial.
