Në shumë receta të ndryshme, përfshirë ato për pudingun, supat dhe disa makarona, ju kërkohet të "zbutni vezët", që do të thotë se ju duhet të rritni gradualisht temperaturën e vezëve, ose në thelb të gatuani vezët pa i trazuar ato. Një vezë e zbutur do të duket njësoj si një vezë e papërpunuar, por në të vërtetë është gatuar dhe mund të jetë e dobishme si një agjent ngjitës ose trashës. Ju mund të mësoni hapat e kërkuar, si dhe mënyra më specifike të zbutjes së vezëve për nevoja të caktuara dietike. Shihni duke filluar nga hapi i parë për më shumë informacion.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Mësoni Bazat
Hapi 1. Përgatitni pajisjet e duhura
Çfarëdo pjate që të bëni, zbutja e vezëve për të është shumë më e lehtë nga sa mendoni. Për sa kohë që punoni shpejt dhe shtoni vetëm një sasi të vogël të lëngut të nxehtë në vezët tuaja, ato do të zbuten menjëherë. Për ta bërë atë të drejtë ju duhet:
- Tavë rezistente ndaj nxehtësisë. Importantshtë e rëndësishme të rrihni vezët tuaja në një tas qelqi të zbutur (si pireksi), ose në një tas qeramik, në mënyrë që temperatura të mos rritet dhe të gatuani pjesën e poshtme të vezës. Ju keni nevojë për lëngun e vezës për gatim, jo sipërfaqen, e cila mund të trashet vezët.
- Llokoçis. Teknika e përdorur kërkon që ju të trazoni vezët shpejt ndërsa derdhni lëngun e nxehtë në mënyrë që përzierësi të përdoret në potencialin e tij të plotë. Përdorni një pirun si alternativë.
- Lugë e madhe. Do t'ju duhet diçka për të nxjerrë lëngun e nxehtë nga tigani, mundësisht një lugë të madhe, në mënyrë që të kontrolloni sasinë e lëngut që shtoni.
Hapi 2. Filloni duke rrahur vezët në një tas
Në varësi të recetës, mund të keni nevojë për 1 deri në 6 vezë për të zbutur, por procesi do të jetë i njëjtë pavarësisht nga numri i vezëve të përdorura. Pritini vezët në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia dhe rrihni derisa të kombinohen plotësisht.
- Vazhdoni t’i rrihni vezët derisa të shkumëzohen. Rrihni vezët, sikur të bëni vezë të rrahura, derisa të trashen, pasi kjo do të trashet konsistenca. Keni nevojë për më shumë se vetëm një trashës të rregullt. Kur shihni shkumë që del nga maja e vezës, është gati.
- Ngrini vezët dhe vendosini në temperaturën e dhomës ndërsa përgatitni pjesën tjetër të recetës. Do të jetë më e vështirë të zbutni vezët shumë të ftohta, kështu që është shumë e rëndësishme t'i lini ato të ekspozuara në temperaturën e dhomës para se të filloni të zbuteni.
Hapi 3. Shtoni një sasi të vogël të lëngut të nxehtë te vezët duke i trazuar me shpejtësi
Sa herë që dëshironi të përgatitni një vakt ose ëmbëlsirë të shijshme, hapat e ardhshëm janë të njëjtë. Ju do të duhet të shtoni pak nga lëngu i nxehtë i përdorur për të zbutur vezët, duke i përzier shpejt vezët në të njëjtën kohë. Kur të jeni të sigurt që vezët nuk janë trashur, shtoni pak më shumë lëng. Vazhdoni në këtë mënyrë derisa vezët të zbuten.
Filloni me një lugë gjelle dhe prisni derisa të jeni të sigurt se vezët nuk janë trashur para se të shtoni më shumë lëng. Disa receta do të sugjerojnë metoda më të shpejta dhe udhëzime fleksibël, pasi gjithashtu mund të shtoni një lugë të madhe qumësht të valë në përzierjen e vezëve. Sashtë më e sigurt të fillosh me një sasi më të vogël dhe pastaj ta ngrohësh ngadalë. Vazhdoni të shtoni lëng derisa të keni rritur vëllimin e vezës përgjysmë
Hapi 4. Derdhni vezët e zbutura në lëngun e nxehtë, kur të jenë gati
Vezët do të zbuten kur përzierja të jetë avulluar, dhe ju mund të ndjeni nxehtësinë në duart tuaja kur prekni tasin. Në këtë kohë, vezët do të gatuhen pa i bërë ato të gatuara si një omëletë. Ju mund të derdhni lëngun menjëherë, ta trazoni pak dhe procesi i zbutjes është i plotë. Ju nuk keni pse të shqetësoheni nëse vezët janë shtrënguar në këtë pikë.
Përzierja do të ndihmojë në trashjen e supës dhe ëmbëlsirës, duke krijuar një salcë të shijshme. Kur e derdhni përsëri në tas, do të gjeni supë ose qumësht të trashë në një shkallë të tillë, dhe është me ngjyrë të turbullt, me një nuancë të verdhë
Hapi 5. Tendosni grumbujt e formuar rastësisht
Nëse nxitoni në procesin e prodhimit dhe përpiqeni të shtoni shumë lëng të nxehtë menjëherë, mund të gjeni disa gunga në përzierjen e vezëve. Mos u frikësoni, por ndaloni së shtuari lëngun e nxehtë dhe përziejini vezët. Merrni një lugë dhe hiqni gunga, ose përdorni një sitë nëse është e nevojshme dhe përsëritni procesin nga fillimi.
Përndryshe, thjesht mund të injoroni gunga që formohen nëse nuk kujdeseni për strukturën. Vazhdoni të trazoni shpejt dhe nuk do të vini re ndonjë parregullsi në cilësi
Metoda 2 nga 4: Zbutja e vezëve për enët e ëmbla
Hapi 1. Ngroheni qumështin ose e lini të ziejë në sobë
Nëse jeni duke bërë vezë, krem kosi, puding ose akullore, shumica e recetave fillojnë me qumësht të valë, ose qumësht të nxehtë. Përzieni vezët tuaja në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia dhe ngrohni qumështin sipas recetës që keni përdorur.
Hapi 2. Përzieni pak sheqer në vezë
Për disa receta, do t'ju duhet të matni sasinë e sheqerit para se ta shtoni në vezë. Nëse është kështu, matni sasinë e sheqerit dhe më pas shtojeni në përzierjen e vezëve. Përziejini gjithçka shpejt ndërsa ngrohni qumështin.
Hapi 3. Filloni me disa lugë qumësht
Hiqeni qumështin nga zjarri sapo të vlojë dhe shtoni pak qumësht në një tas jo ngjitës me sheqer dhe vezë në të. Përdorni një lugë të madhe për të hedhur qumështin në përzierjen e vezëve, duke e trazuar shpejt ndërsa e shtoni. Sigurohuni që vezët të mos jenë trashur kur shtoni më shumë qumësht.
Nëse ndihmon, numëroni deri në dhjetë midis shtimit të qumështit, për t'u siguruar që të mos ecni shumë shpejt. Kjo do t’ju ngadalësojë dhe do të parandalojë grumbullimin
Hapi 4. Vazhdoni të shtoni qumësht derisa të përfshihet gjithçka
Vazhdoni të shtoni qumështin pak nga pak derisa të mbarojë. Në varësi të recetës në të cilën po punoni, mund t’ju duhet ta shtoni këtë përzierje në përbërësit e thatë ose ta vendosni në frigorifer si akullore. Në çdo rast, ju i keni zbutur vezët dhe jeni gati të gatuani recetën që dëshironi.
Metoda 3 nga 4: Zbutni Vezët për Supë
Hapi 1. Mos i rregulloni vezët
Shtimi i kripës në përzierjen e vezëve mund të plasë proteinën, të lëshojë lagështi dhe të krijojë një strukturë të paqëndrueshme në sipërfaqe. Kjo do të thotë që vezët nuk do të zbuten në mënyrë të barabartë kur shtoni supë. Sezoni supën pasi vezët të jenë zbutur dhe shtuar në supë, jo para se vezët të jenë zbutur.
Hapi 2. Filloni me pak stok
Ngrohni pak stok, pastaj vendosni pak stok në një tas me vezët në të. Llokoçisni vezët shpejt duke shtuar lëngun. Numëroni deri në dhjetë para se të shtoni më shumë stok dhe lejoni që temperatura të rritet gradualisht.
Mundohuni sa më mirë që të përdorni supë vetëm për të zbutur vezët. Në varësi të llojit të supës që po bëni, mund të jetë e vështirë të shmangni gunga perimesh ose mishi. Okshtë mirë nëse gjeni disa copa zarzavate në përzierjen e vezëve - të gjitha ato do të trazohen më vonë - por vezët do të jenë më të lehta për t'u përzier me vetëm stokun dhe vezën në to, dhe vezët do të zbuten më shpejt
Hapi 3. Vazhdoni të shtoni stok derisa tasi të fillojë të avullojë
Vazhdoni të shtoni lëngun pak nga pak dhe vendoseni dorën në anën e tasit për të kontrolluar temperaturën. Shikoni nga afër avullin që del. Nëse e bëni siç duhet, vezët do të jenë plotësisht të lëngshme, por të ngrohta dhe me avull, që do të thotë se janë gatuar në mënyrë perfekte.
Hapi 4. Derdhni përzierjen përsëri në tenxhere me supë
Kur tasi të jetë avulluar mjaftueshëm, mund t'i derdhni vezët e zbutura direkt në supë. Përzieni vezët për të pasuruar shijen e supës në vezët e buta. Supë do të trashet pak - jo shumë - dhe do të ketë një ngjyrë të turbullt, pastaj do të bëhet e verdhë ose e qumështit.
Metoda 4 nga 4: Zbutni Vezët për Makarona
Hapi 1. Zbutni vezët në një pjatë së bashku me spageti
Një mënyrë për të zbutur vezët e zakonshme në traditën italiane është shtimi i vezëve të papërpunuara direkt në makarona të nxehta për të krijuar një salcë të pasur. Më e famshmja, kjo është teknika e përdorur për të bërë spageti carbonara, një kombinim i thjeshtë i petëve, vezëve, pancetta (ose derrit) dhe një sasi bujare e piperit të zi.
Carbonara zakonisht bëhet me petë spageti, por ju mund të zëvendësoni çdo lloj petë që ju pëlqen. Sugjerim, ndonjëherë është më e lehtë të zbutësh vezët në tigan duke përdorur petë spageti, të cilat do të përzihen së bashku dhe do të krijojnë një shtresë të madhe për të mos lejuar që vezët të prekin pjesën e poshtme të tiganit, kështu që ato nuk do të kthehen në një omëletë. Ju mund ta bëni këtë me çdo lloj petë
Hapi 2. Rrihni disa pjesë djathi në përzierjen e vezëve
Kur gatuani makaronat, rrihni 2 vezë në një tas dhe shtoni djathin parmixhan për të rritur sasinë. Përdorni rreth gjysmë filxhan më pak djathë parmixhan. Ju gjithashtu mund të përdorni lloje të tjera djathi, por djathrat më të thatë, me shtresa si parmezani zakonisht përzihen më lehtë në vezë dhe shkrihen më shpejt se llojet e tjera.
Në carbonara, ju gjithashtu do të duhet të shtoni një sasi të madhe piper të zi në vezë para se t'i derdhni në makarona. Ky spec është origjina e emrit carbonara-sepse kokrrat e specit duken si "karbon"
Hapi 3. Ngrohni butësisht makaronat në një tigan
Për shumicën e recetave, do t'ju duhet të skuqni disa lloje mishi, qepë, hudhër dhe erëza në një tigan paraprakisht, pastaj hiqeni tiganin nga zjarri. Gatuani makaronat tuaja veç e veç, pastaj shtojini në tigan me përbërësit e tjerë. Vendoseni tiganin në sobë mbi nxehtësi të ulët, përzieni petët me mishin dhe perimet dhe ngroheni ngadalë.
Qëllimi është të ngrohni vezën në majë të makaronave para se t'i gatuani plotësisht, duke bërë që veza të trashet më vonë. Duhet të jeni të mirë në rregullimin e temperaturës dhe nxitjen e mirë për ta bërë këtë siç duhet
Hapi 4. I trazojmë makaronat shpejt duke shtuar vezët
Hidhni vezët mbi makaronat në një tigan në nxehtësi të ulët, duke përdorur një lugë druri për të trazuar petë shpejt. Vazhdoni të trazoni petët, duke i trazuar vazhdimisht. Ata do të gatuhen shpejt, dhe ju nuk doni që petë të grumbullohen nën tigan. Hiqeni tiganin nga sobë kur shihni avull pastaj transferojini spagetit në një tas të veçantë duke përdorur një pirun.
Vezët do të gatuhen shumë më shpejt nga sa mendoni, kështu që ngrohja e butë e petëve dhe vendosja e tyre në temperaturën e duhur do të lejojë që vezët të zbuten në mënyrë perfekte dhe t'i lyejmë petët në një salcë të trashë dhe të pasur. E rregullojmë me majdanoz të grirë dhe e shërbejmë menjëherë
Këshilla
- Përdorni një tas të ngrohtë dhe madje edhe një pirun/mjet gatimi do t'i zbusë vezët më shpejt.
- Vendosja e vezëve në temperaturën e dhomës do të zvogëlojë rrezikun e përzierjes së vezëve ndërsa i zbutni ato.
