Si të bëni Momo (ushqim tradicional tibetian) (me fotografi)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Jeni të lodhur nga i njëjti ushqim? Nëse ju pëlqen të provoni receta të reja, nuk ka dëm të përpiqeni të bëni momo, një pjatë tradicionale tibetiane që është aq e popullarizuar saqë mban titullin jozyrtar të pjatës kombëtare që përfaqëson Tibetin. Në thelb, momos janë ushqime të zbukuruara të mbushura me mish të grirë ose perime; Momo pastaj përpunohet duke u skuqur ose avulluar, dhe shërbehet e shijshme e ngrohtë me salcë djegës. Momo zakonisht shërbehet në sasi të mëdha në mënyrë që të mund të hahet së bashku me të dashurit. Dëshironi të dini një mënyrë praktike për ta bërë atë? Ndiqni hapat më poshtë!

Përbërësit

Brumi i lëkurës

240 gram miell për të gjitha qëllimet
180-240 ml. ujë
1 lugë vaj
1/2 lugë kripë

Brumë e mbushur (mish)

500 gram mish i grirë (i përgatitur tradicionalisht duke përdorur mish bualli ose jak, por gjithashtu mund të përdorni viçi, derri, dele ose një përzierje mishi sipas dëshirës tuaj)
150 gram qepë, të prera imët
1 lugë gjelle hudhër, copëtuar imët
2 qepë pranvere, të prera imët
150 gram lakër, të copëtuar imët
1 lugë gjelle xhenxhefil i freskët, i grirë hollë
1 lugë pluhur qimnon
1 lugë pluhur koriandri
1 lugë piper i zi
1/2 lugë shafran i Indisë
1/2 lugë pluhur kanelle
3 speca të kuq të freskët, të copëtuar trashë (sipas dëshirës)
Kripë për shije

Mbushje brumi për vegjetarianët

500 gram lakër, të copëtuar imët
500 gram tofu të bardhë, të prerë në katrorë
250 gram kërpudha (sugjeroni të përdorni kërpudha shitake ose portobello)
150 gram qepë, të prera imët
2 qepë pranvere, të prera imët
75 gramë gjethe koriandri, të copëtuara
1 lugë gjelle hudhër, copëtuar imët
1 lugë gjelle xhenxhefil i freskët, i grirë hollë
1 lugë pluhur qimnon
1 lugë pluhur koriandri
1 lugë supë perimesh
1/2 lugë piper i zi
1/4 lugë çaji Sechuan kokërr piper
1/4 lugë çaji pluhur shafran i Indisë
1/4 lugë çaji pluhur kanelle
3 speca të kuq të freskët, të copëtuar trashë (sipas dëshirës)
1 lugë gjelle vaj
Kripë për shije

Salcë

3 domate të mëdha
1 piper zile
3 speca djegës të gjelbër
150 gram cilantro koriandër, të copëtuar
1 lugë gjelle hudhër, copëtuar imët
1 lugë gjelle xhenxhefil, i grirë hollë
1 lugë pluhur qimnon
1 lugë pluhur koriandri
1/2 lugë piper i zi
1 lugë gjelle vaj
Kripë për shije

Hapi

Pjesa 1 nga 5: Përgatitja e brumit të lëkurës

Hapi 1. Përgatitni miellin si përbërësin bazë për të bërë lëkurën momo

Zakonisht, lëkurat momo janë bërë nga mielli për të gjitha qëllimet, jo mielli i grurit të plotë. Sasia e miellit që përdorni varet vërtet nga sasia e momos që dëshironi të bëni. Nëse momo do të shërbejë vetëm për katër persona, përdorni 240 gram miell dhe 180-240 ml. ujë Rregulloni sasinë e ujit dhe miellit sipas nevojave tuaja.

Hapi 2. Kombinoni miellin, kripën dhe vajin në një tas të madh

Për të bërë brumin e lëkurës momo, derdhni miellin në një tas të madh, pastaj shtoni vajin dhe kripën.

Hapi 3. Shtoni ujë pak nga pak në përzierjen e miellit

Mos harroni, matjet e ujit të listuara më sipër janë vetëm vlerësime; Ju mund të keni nevojë të zvogëloni ose rrisni sasinë, kështu që mos u tundoni t'i derdhni të gjitha menjëherë. Ndërsa derdhni ujë, gatuajeni brumin derisa të gjithë përbërësit të përzihen mirë.

Hapi 4. Ziejeni brumin me dorë

Ndërsa gatuani brumin, kushtojini vëmendje strukturës së brumit të lëkurës tuaj. Nëse brumi duket shumë i thatë, i shkrifët dhe nuk përzihet mirë, shtoni pak ujë në të njëjtën kohë. Ziejeni brumin derisa struktura të jetë e fortë, e lakueshme dhe jo ngjitëse.

Hapi 5. Pasi të keni gatuar, lëreni brumin të pushojë për 30 minuta

Vendoseni brumin në një tas të pastër dhe mbulojeni me një leckë të lagur. Mos harroni, ky hap është shumë i rëndësishëm për tu bërë; Brumit të miellit duhet t'i jepet mundësia për të thithur ujë në mënyrë që struktura të jetë fleksibël dhe më e lehtë për t'u formuar.

Pjesa 2 nga 5: Përgatitja e brumit të mbushur

Hapi 1. Përcaktoni brumin e mbushjes që dëshironi

Ndërsa pushoni brumin, përgatitni mbushjen tuaj të dëshiruar. Një nga avantazhet e momos është mbushja e tyre shumë fleksibël; Mund ta mbushni me mish, perime, djathë, apo edhe tofu. Pasuroni shijen e brumit tuaj të mbushur me erëza natyrale si hudhra, qepët, xhenxhefilin, stokun, salcën e sojës, koriandrin dhe specin Seçuan.

Përdorni mish të grirë për të mbushur momos. Shumica e tibetianëve mbushin momo me mish jak, megjithëse çdo rajon zakonisht ka mishin e tij të preferuar. Në disa zona, derri ose viçi përdoret më shpesh. Ndërsa në zona të tjera, mishi i dhisë është kampion. Mishi i pulës nuk përdoret zakonisht, por mund të përdoret si një alternativë për ata prej jush që nuk hanë mish të kuq.
Për ju që jeni vegjetarianë, patatet e përpunuara ose perimet e copëtuara janë opsionet që meritoni të provoni.
A jeni tifoz i djathit? Provoni të mbushni momos me një përzierje djathi të thatë dhe sheqer (i cili është i zakonshëm në Tibet); ose një përzierje e djathrave dhe perimeve të buta (të tilla si djathi dhe spinaqi ose djathi dhe kërpudhat).

Hapi 2. Përgatitni përbërësit e brumit të mbushjes

Nëse mbushja juaj është e bazuar në perime, sigurohuni që të lani dhe copëtoni perimet ndërsa brumi është duke pushuar. Në mënyrë ideale, brumi i mbushur me momo duhet të copëtohet imët për ta bërë më të lehtë për të ngrënë; nëse keni probleme ta bëni me dorë, përdorni një përpunues ushqimi. Ndani hudhrën, qepët dhe qepallat nga pjesa tjetër e perimeve (përveç nëse brumi juaj përmban mish).

Nëse nuk keni përpunues ushqimi, mund të përdorni edhe një blender. Por kini kujdes, ju me siguri nuk doni të bëni qull brumi apo jo? Për të parandaluar që brumi të bëhet shumë i thërrmueshëm dhe i butë, shtypni dhe lëshoni butonin e blenderit disa herë derisa të arrini strukturën e dëshiruar të brumit.
Nëse mbushja juaj është me bazë mishi, zëvendësoni kërpudhat dhe tofu me mishin e grirë të zgjedhur nga ju.

Hapi 3. Sezoni brumin tuaj të mbushur

Kombinoni perimet e copëtuara dhe/ose viçin e bluar në një tas të madh dhe përzieni shkurtimisht me duart tuaja. Sezoni brumin e mbushur me 2 lugë gjelle. salcë soje dhe 1 lugë. supë

Skuqini dhe shijoni pak nga mbushja për tu siguruar që shija është sipas dëshirës tuaj. Nëse është akoma shumë e butë, shtoni pak salcë soje dhe/ose stok

Hapi 4. Nëse jeni duke përdorur një brumë të mbushur me bazë perimesh, gatuajeni brumin e mbushur derisa të jetë gatuar së pari

Në kontrast me mishin, brumi i bërë nga perimet duhet së pari të gatuhet para se të mbushet në momo. Ngrohni 1 lugë gjelle. vaj në një tigan ose Teflon në nxehtësi mesatare.

Shtoni hudhrën e grirë dhe skuqeni për 2-3 sekonda. Pas kësaj, shtoni qepët e copëtuara dhe skuqini përsëri për 10-15 sekonda.
Shtoni copat e tjera të perimeve dhe skuqeni brumin e mbushur në nxehtësi të lartë për 8-9 minuta. Shtoni 2 lugë gjelle. qepë të kuqe dhe gatuajini edhe disa minuta të tjera.
Shijoni pak nga mbushja për t'u siguruar që është sipas dëshirës tuaj. Shtoni kripë, piper ose salcë soje nëse është e nevojshme.

Hapi 5. Lëreni mënjanë brumin e mbushur derisa të vijë koha për ta përdorur

Brumin e mbushur e lini në temperaturën e dhomës derisa avulli të ketë ikur, pastaj vendoseni në frigorifer derisa të vijë koha për ta përdorur. Brumi i mbushur do të japë shijen e tij më të mirë nëse e lini të qëndrojë për rreth 1 orë në frigorifer.

Pjesa 3 nga 5: Përgatitja e salcës

Hapi 1. Përgatitni përbërësit e salcës

Edhe pse shërbehet vetëm me një salcë djegës në shishe, momo është mjaft e shijshme. Por nëse doni të shijoni momos me një shije autentike, ndiqni hapat më poshtë!

Hapi 2. Piqni domate, speca dhe speca djegës në furrë

Nëse nuk keni furrë, mund të piqni domatet, specat dhe specat djegës në një sobë. Nëse dëshironi të përdorni furrën, së pari copëtoni domatet, specat dhe djegësat dhe më pas piqini derisa lëkura të jetë e zezë dhe të zhvishet.

Nëse përdorni teknikën e pjekjes në furrë, sigurohuni që rafti i sipërm në furrën tuaj të jetë 8-10 cm larg nga burimi i nxehtësisë. Vendoseni furrën të piqet (piqet) pastaj vendosni domatet, specat dhe specat djegës në një enë jo ngjitëse siç është një fletë pjekje e sheshtë.
Prisni derisa lëkurat e domateve, specave dhe specave të zi të jenë të zeza dhe të qëruara.
Hiqni domatet, specat dhe specat nga furra. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa avulli i nxehtë të jetë zhdukur, pastaj hiqni plotësisht mbetjet e lëkurës së nxirë.

Hapi 3. Vendosni të gjithë përbërësit e salcës në një blender dhe përpunoni derisa struktura të ngjajë me një paste

Nëse salca është shumë e trashë, shtoni ujë pak nga pak derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.

Hapi 4. Vendoseni salcën në frigorifer derisa të jetë koha për ta përdorur

Derdhni salcën e përfunduar në një tas ose enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë koha e përdorimit.

Pjesa 4 nga 5: Përpunimi i brumit të lëkurës

Hapi 1. Formoni brumin e lëkurës momo në rrathë të sheshtë

Nëse doni të imitoni një teknikë që përdoret shpesh nga shumica e tibetianëve, së pari zotëroni disa nga këshillat dhe truket. Nëse nuk jeni mësuar të gatuani dhe/ose të punoni brumë të lëkurës momo, ka disa metoda alternative të provuara dhe të testuara që mund të dëshironi të provoni. Për të parandaluar ngjitjen e brumit momo, spërkateni banakun së pari me miell.

Hapi 2. Shtypni brumin me duart tuaja për të formuar një rreth të sheshtë

Para së gjithash, ndajeni brumin në katër pjesë të barabarta. Madhësia e çdo brumi vërtet varet nga sasia e miellit që përdorni në lëkurën e brumit; Udhëzimet më poshtë zbatohen për lëkurat momo të bëra nga 240 gram miell gruri.

Nëse përdorni vetëm 120 g miell, ndajeni brumin në dy pjesë të barabarta. Nëse jeni duke përdorur 480 gram (dyfishuar) miell, ndajeni brumin në tetë pjesë të barabarta; etj
Rrokullisni secilën pjesë për të formuar një cilindër 15 cm të gjatë, pastaj ndajeni brumin në disa pjesë të barabarta. Rrokullisni secilën pjesë përsëri në topa të vegjël, lërini mënjanë. Mbuloni topat e brumit me një leckë të lagur derisa të jetë koha për t'u përdorur.
Nëse do ta përdorni, rrokullisni topin e brumit me një kunj deri sa të formojë një rreth të sheshtë me diametër 5-7 cm. Sigurohuni që skajet e brumit të jenë më të holla se qendra; Ju mund të keni nevojë të shtypni skajet e brumit me gishta për një cilësi më të hollë.

Hapi 3. Formoni brumin në një mënyrë më të lehtë dhe më të shpejtë

Vendoseni brumin e lëkurës momo në banakun e kuzhinës ose në një sipërfaqe të sheshtë që është pluhurosur me miell. Rrokullisni brumin me një kunj deri sa struktura të jetë aq e hollë sa të duket e prirur për shqyerje. Pas kësaj, prerë brumin duke përdorur një buzë qelqi rrethore (sa madhësia e pëllëmbës së një të rrituri).

Hapi 4. Derdhni brumin e mbushur në qendër të lëkurës së brumit që është formuar, pastaj palosni anët për të mbuluar brumin e mbushur

Bëni këtë proces një nga një në mënyrë që momo të mos thahet para gatimit. Momo zakonisht ka formë të rrumbullakët ose si një hënë, por sigurisht që ju mund të zgjidhni një formë tjetër.

Hiqeni mbushjen nga frigoriferi. Nëse e keni formuar brumin me metodën e parë (metoda manuale), derdhni 1-2 lugë gjelle. mbushja e brumit në çdo lëkurë momo. Nëse e keni formuar brumin me metodën e dytë (prerja e brumit me buzën e gotës), derdhni 1 lugë gjelle. mbushja e brumit në çdo lëkurë momo

Hapi 5. Bëni një momo të rrumbullakët

Vendosni një fletë brumë lëkure në dorën tuaj më pak dominuese. Kjo do të thotë, nëse jeni me dorën e djathtë, duhet të vendosni brumin e lëkurës në dorën tuaj të majtë; anasjelltas.

Derdhni brumin e mbushur në qendër të lëkurës së brumit, pastaj përdorni gishtin e madh dhe gishtin tregues për të palosur skajet e brumit për të formuar një xhep. Pa lëvizur gishtin e madh, merrni pjesën e brumit që nuk është palosur me gishtin tuaj tregues, pastaj ngjiteni në palosjet e mëparshme.
Bëjeni këtë proces derisa e gjithë lëkura e brumit të mbulojë brumin e mbushjes, pastaj kapni butësisht "fundin e qeses" derisa brumi i lëkurës momo të jetë ngjitur në mënyrë perfekte.
Përsëriteni të njëjtin proces për brumin e mbetur të lëkurës. Kur të keni mbaruar së mbushuri çdo lëkurë brumi, vendosini momos në një fletë pjekje të sheshtë që është lyer me yndyrë të lehtë, pastaj mbulojeni me një leckë të lagur derisa të vijë koha për të gatuar.

Hapi 6. Bëni një momo në formë gjysmëhëne

Derdhni brumin e mbushjes në qendër të brumit, pastaj palosni lëkurën momo për të formuar një gjysmërreth. Shtypni skajet e momos derisa të ngjiten. Dëshironi të krijoni një formë momo? Shtrëngoni dhe palosni skajet e gjysmëhënës derisa të formojë një strukturë pastel të ngjashme me lëkurën.

Përsëriteni të njëjtin proces për brumin e mbetur të lëkurës. Kur të keni mbaruar së mbushuri çdo lëkurë brumi, vendosini momos në një fletë pjekje të sheshtë që është lyer me yndyrë të lehtë, pastaj mbulojeni me një leckë të lagur derisa të vijë koha për të gatuar

Pjesa 5 nga 5: Gatim Momo

Hapi 1. Vendosni për metodën që do të përdorni për të gatuar momos

Në përgjithësi, tibetianët gatuajnë momo duke e gatuar në avull. Por nëse preferoni ushqime të skuqura, nuk ka asgjë që ju ndalon t’i skuqni ato. Momo është gjithashtu e shijshme e zier ose e përzier në supë (të cilën tibetianët e quajnë mothuk).

Hapi 2. Gatuani momos duke zier në avull

Derdhni ujë të mjaftueshëm në fund të avullit, pastaj ziejini për disa minuta në nxehtësi të lartë. Kini kujdes të mos derdhni shumë ujë ose nuk doni që avulli juaj i bambu të fundoset.

Nëse i vendosni momos në avullore prej bambuje menjëherë pasi të kenë marrë formë, atëherë mund t'i gatuani menjëherë. Por nëse jo, sigurohuni që së pari të lyeni bazën e avullit me vaj për të parandaluar që momo të ngjitet në pjesën e poshtme të avullit.
Kur uji të vlojë, shtoni avullin e bambusë dhe mbulojeni derisa të ndodhë procesi i avullimit. Koha e gatimit të avullit do të varet shumë nga madhësia e mamit që po bëni. Nëse lëkura momo përpunohet me dorë, ka shumë të ngjarë që ajo të jetë më e vogël në madhësi sesa ajo e prerë me buzën e gotës.
Për mamot e vogla, avulloni për 5-6 minuta. Për mami më të mëdha, avulloni për 6 minuta; nëse nuk është gatuar, rrisni kohën e avullimit në afro 10 minuta.
Lëkura e pjekur momo do të bëhet transparente dhe jo ngjitëse.
Hiqni momoset e gatuara nga avulli dhe spërkatini me qepë të njomë.

Hapi 3. Fërgoni momos në pak vaj

Derdhni pak vaj në një tigan të sheshtë, pastaj ngroheni në nxehtësi mesatare të lartë. Rregulloni momos në fund të tiganit; sigurohuni që të vendosni hapësirë për secilën momo dhe mos skuqni shumë në të njëjtën kohë. Skuqeni momo derisa të dyja anët të marrin ngjyrë kafe të freskët.

Hapi 4. Fërgoni momo në shumë vaj me teknikën e skuqjes së thellë

Ju mund të përdorni një tigan të thellë ose një tigan të veçantë për tiganisje të thellë. Derdhni shumë vaj në tiganin e thellë, pastaj prisni derisa vaji të jetë vërtet i nxehtë. Provoni temperaturën e vajit duke skuqur një momo së pari. Nëse flluska të vogla shfaqen në sipërfaqen e vajit, do të thotë që vaji ka arritur nxehtësinë ideale.

Skuqini momos për disa minuta derisa të skuqen lehtë. Kullojini mamot e gatuara në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt

Hapi 5. Shërbejeni momos të nxehtë

Momot më të shijshme shërbehen të nxehta me salcë djegës; Ju mund të derdhni drejtpërdrejt salcën e djegës mbi momo ose ta bëni atë të zhytur.

Këshilla

Sigurohuni që brumin momo të mbetur ta vendosni në një sipërfaqe jo ngjitëse dhe ta mbani atë jashtë ajrit të drejtpërdrejtë. Për shembull, mund ta vendosni brumin momo të mbetur në një avull bambu të lyer me vaj dhe ta mbuloni avulloren, ose ta rregulloni në letër dylli dhe ta mbuloni me një leckë të lagur.
Vendoseni përmbajtjen e brumit në frigorifer për një orë në mënyrë që struktura të jetë e fortë dhe shija të forcohet.
Nëse nuk jeni mësuar me gatimin, ose nëse është hera e parë që bëni mami, formojini ato si një hënë që ta bëjë procesin më të lehtë dhe më të shpejtë.
Nuk ka një masë të caktuar të miellit dhe ujit. Në thelb, sasia e ujit varet vërtet nga sasia e miellit që përdorni.
Nëse dëshironi që brumi të ketë saktësisht të njëjtën formë dhe madhësi, përdorni buzën e gotës për të prerë brumin.

Paralajmërim

Mos i skuqni momos në vaj shumë të nxehtë. Nëse vaji duket i tymosur, kjo është një shenjë se është shumë e nxehtë dhe rrezikon të djegë mamot tuaj nga jashtë, por të papërpunuara nga brenda.
Mos i skuqni mamot shumë gjatë. Lëkura Momo e skuqur për një kohë të gjatë do të ndihet shumë e trashë, e thatë dhe e fortë në mënyrë që shijshmëria të zvogëlohet.
Mos e lini brumin tuaj të thahet; mbuloni gjithmonë brumin e papërpunuar me një leckë të lagur.
Kini kujdes, ngrënia e momos të freskët nga tigani mund të ju djegë gojën!