A keni dëgjuar ndonjëherë për një meze të lehtë kineze të quajtur bāozi, ose e njohur më mirë si bakpao në Indonezi? Në fakt, Hawaii gjithashtu ka versionin e vet të simite e cila në popull njihet si manapua. Manapua është ekuivalenti fjalë për fjalë i "pastës së derrit" ose "malit të derrit", i cili natyrisht mjafton për të shpjeguar mbushjen e manapua. Në versionin tradicional, përbërësi kryesor për mbushjen e manapua është char siu, ose shirita derri të gatuar me erëza Barbecue. Sidoqoftë, në ditët e sotme, çdo gjë mund të mbushet me çdo përbërës pa kompromentuar shijen e tij të shijshme, përfshirë edhe me përbërës që mund të plotësojnë nevojat vegjetariane dhe vegane. Ejani, lexoni këtë artikull për të mësuar se si të bëni ndonjë brumë, të gatuani gjithçka ose të piqni gjithçka në kuzhinën tuaj të shtëpisë!
Përbërësit
Brumë Manapua
- 1 pako maja të thatë
- 3 lugë gjelle (45 ml) ujë të vakët
- 480 ml ujë të ngrohtë
- 1 1/2 lugë gjelle. (20 ml) vaj gatimi ose gjalpë të bardhë
- 30 gram sheqer
- 3/4 lugë (4 gram) kripë
- 750 gram miell i situr
- 1/2 lugë gjelle (7.5 ml) vaj susami
Style Tradicionale Manapuan Stuffing
- 240 ml ujë
- 2 lugë gjelle (30 gram) niseshte misri
- 2 lugë gjelle (30 gram) sheqer i grimcuar
- 1/2 lugë (2.5 gram) kripë
- 500 gram char siu, të prerë në kubikë
- 1-2 pika ngjyrosje të kuqe të ushqimit (sipas dëshirës)
Mbushje për vegjetarian ose vegan
- 2 kërpudha të mëdha portobelo
- 1 presh
- 4 lugë (20 ml) salcë soje
- 1 lugë vaj susami
- 2 lugë (10 ml) salcë kumbulle
- Një majë prej pesë pluhur erëzash
Hapi
Metoda 1 nga 6: Përgatitja e brumit Manapua
Hapi 1. Hidhni 3 lugë ujë të vakët në një tas, pastaj shtoni maja të thatë në të
Para së gjithash, vendosni ujë të vakët në një tas. Pastaj, hapni një paketë maja të thatë dhe spërkatni majanë në një tas me ujë. Vendoseni tasin mënjanë për një kohë derisa uji të absorbohet në maja.
- Maja e thatë e përzier me ujë do të hidratohet dhe do ta bëjë më të lehtë përfshirjen në një sërë recetash.
- Nuk ka nevojë të trazoni ujin dhe majanë derisa të kombinohen mirë, madje as nuk duhet t’i përzieni. Në vend të kësaj, lërini majanë të thithin ujin në mënyrë natyrale.
Hapi 2. Kombinoni sheqerin, kripën, miellin, vajin e gatimit dhe ujin e ngrohtë në një tas të madh
Në një tas të veçantë, kombinoni 480 ml ujë të ngrohtë, 30 gram sheqer, 3/4 lugë. kripë, 750 gram miell të situr dhe 1 1/2 lugë gjelle. vaj gatimi ose gjalpë të bardhë. Pastaj, përzieni të gjithë përbërësit derisa të përzihen mirë; lënë mënjanë të ftohet.
Nëse përzihet me ujë të ngrohtë në vend të ujit të ftohtë, me siguri të gjithë përbërësit do të jenë më të lehtë për tu tretur
Hapi 3. Derdhni zgjidhjen e majave në tas
Merrni një tas me maja dhe ujë, pastaj derdhni në një tas me sheqer, kripë, miell dhe vaj. Përziejini të gjithë përbërësit shkurtimisht, vetëm derisa të gjithë përbërësit të bashkohen. Në veçanti, sigurohuni që temperatura e sheqerit, kripës, miellit dhe tretësirës së vajit të jetë kthyer në normale para se të shtoni majanë. Përndryshe, cilësia e majasë mund të ndikohet dhe të bëjë që procesi i zhvillimit të brumit të mos jetë optimal.
Maja është një çelës i rëndësishëm për të bashkuar të gjithë përbërësit në brumë dhe për ta bërë strukturën e brumit të ndihet më e butë kur përpunohet
Hapi 4. Ziejeni brumin në një tas derisa struktura të bëhet e butë, e përtypur dhe elastike
Brumi duhet të ketë një cilësi të rrjedhshme në këtë pikë. Për të përmirësuar strukturën, vazhdoni të gatuani brumin në tas me dorë derisa kur ta nxirrni, brumi të duket shumë elastik dhe të mos prishet.
Një brumë që është elastik dhe mund të shtrihet për së gjati pa u thyer tregon se përmbajtja e glutenit në miell ka filluar të grumbullohet
Hapi 5. Lyeni pjesën e brendshme të tasit me vaj susami
Hiqeni brumin nga tasi dhe lëreni mënjanë për një kohë në një vend të pastër. Pastaj, shpëlajeni tasin dhe thajeni mirë, para se të lyeni të gjithë brenda me 1/2 lugë gjelle. vaj susami derisa struktura të jetë vërtet e lëmuar.
Vaji i susamit do të mbajë strukturën e brumit të lagur, gjithashtu mund të pasurojë shijen e sipërfaqes së brumit pasi të jetë gatuar
Hapi 6. Kthejeni brumin në tas, pastaj mbuloni sipërfaqen e tasit me mbështjellës plastik
Merrni brumin, pastaj vendoseni përsëri në tas. Pastaj, mbuloni fort sipërfaqen e tasit me një copë plastike dhe sigurohuni që ajri të mos futet në të. Ndërsa brumi po pushon, mund të filloni të bëni ndonjë nga mbushjet.
Sigurohuni që sipërfaqja e tasit të jetë e mbuluar sa më fort që të jetë e mundur me mbështjellës plastik! Mos harroni, brumi duhet të lihet në një dhomë të ngrohtë, të lagur dhe hermetike për zgjerim maksimal
Hapi 7. Mbajeni brumin në një dhomë të ngrohtë për rreth 1 orë
Për të dyfishuar madhësinë e brumit, do t'ju duhet ta vendosni në një dhomë që është më e ngrohtë se temperatura normale në shtëpinë tuaj. Ndërsa brumi po pushon, mos ngurroni të bëni ndonjë mbushje!
Nëse dëshironi, brumin mund ta vendosni edhe në frigorifer. Sidoqoftë, nëse përdorni këtë metodë, çdo brumi mund të marrë 3-6 orë që të rritet plotësisht
Metoda 2 nga 6: Gatimi i gjërave tradicionale të mbushura me Manapuan
Hapi 1. Piqni char siu për 20 minuta në furrë
Me shumë mundësi, char siu që keni blerë ka qenë në formën e një cope mishi të prerë për së gjati si një proshutë. Nëse është kështu, ju lutemi vendosni menjëherë fletët char siu në fletën e pjekjes, pastaj piqni njërën anë në furrë në 191 gradë Celsius për 10 minuta. Pasi të jetë gatuar njëra anë, rrokullisni shar siun dhe piqni anën tjetër për 10 minuta.
- Pasi të jetë gatuar, sipërfaqja e karbonit duhet të duket pak e djegur si ushqim i djegur. Në thelb, kjo është ajo që shkaktoi emrin "char siu", sepse në anglisht, fjala "e djegur" në të vërtetë do të thotë "e djegur në hi".
- Nëse dëshironi, char siu gjithashtu mund të skuqet në vend të pjekur në skarë.
Hapi 2. Pritini zarfin si si
Vendoseni fletën e gatuar të shar siu në një dërrasë prerëse, pastaj përdorni një thikë shumë të mprehtë për ta prerë karbonin në kube rreth 1.5 cm të trasha. Mos harroni, copat e char siu duhet të jenë mjaft të trasha që ju të ndjeni çdo pickim, por jo shumë të trasha në mënyrë që çdo mbushje të mos jetë shumë e dendur.
Nuk ka nevojë të shqetësoheni për saktësinë e copave të char siu. Në fund të fundit, më vonë, ju do të përzieni char siu me përbërës të tjerë të ndryshëm në mënyrë që forma ose madhësia e copave të mos shihet qartë
Hapi 3. Gatuani ujin, sheqerin, miellin e misrit dhe kripën në një tigan për 1 minutë
Hidh 240 ml ujë, 2 lugë gjelle. miell misri, 2 lugë gjelle. sheqer i grimcuar, dhe 1/2 lugë. kripë në një tigan të vogël. Pastaj, vendoseni tenxheren në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësi të ulët për 1 minutë, ose derisa të gjithë përbërësit të treten dhe të trashen. Nëse është e nevojshme, përdorni një kamxhik për të përzier tretësirën e miellit derisa të mos ketë më gunga.
Në thelb, ka receta të ndryshme mbushëse që mund të provoni. Sidoqoftë, kini parasysh se kjo recetë me një përzierje përbërësish është më tradicionale nga çdo version
Hapi 4. Vendosni ngjyrën e kuqe dhe ngjyrën e kuqe të ushqimit në një tenxhere me tretësirë mielli
Vendosni copat e char siu në tretësirën e miellit, pastaj trazojini me një shpatull derisa e gjithë sipërfaqja e mishit të jetë e veshur me tretësirën e miellit. Nëse dëshironi që mbushja të duket më e gjallë (dhe më tradicionale), shtoni 1-2 pika ngjyrues ushqimi në tigan dhe përzieni të gjithë përbërësit së bashku me ndihmën e një kamxhiku.
Përdorimi i ngjyruesve të ushqimit është opsional, por mund ta bëjë çdo ngjyrë të duket më e gjallë dhe e shijshme
Metoda 3 nga 6: Bërja e mbushjes për vegjetarianët ose veganët
Hapi 1. Pritini 2 kërpudha të mëdha portobelo në kubikë
Vendosni 2 kërpudha portobelo në një dërrasë prerëse, pastaj copëtojini kërpudhat me ndihmën e një thike shumë të mprehtë. Sigurohuni që copat e kërpudhave të jenë pak më të mëdha se ato të madhësisë së kafshimit. Edhe pse pjesët e kërpudhave nuk kanë nevojë të jenë shumë të pastra, të paktën sigurohuni që forma dhe madhësia e secilës pjesë të mos jetë shumë e ndryshme.
- Kërpudha Portobelo është një përbërës i përshtatshëm për të zëvendësuar mishin. Edhe pse struktura e të dyjave nuk është e njëjtë, kërpudhat portobelo kanë të njëjtën aftësi si mishi për të thithur shijet e erëzave. Si rezultat, shija dhe struktura përfundimtare mund t'i ngjajnë char siu.
- Nëse doni një shije dhe cilësi më të fortë të mishit, mos ngurroni të përdorni mish vegjetarian ose vegan në vend të kërpudhave.
Hapi 2. Skuqni 1 presh në një tigan
Pritini 1 presh në një dërrasë prerëse, më pas ndizni sobën dhe ngrohni një tigan me pak vaj ulliri në nxehtësi mesatare. Sapo vaji të jetë i nxehtë, kaurdisni qepët e prera të copëtuara për 1-2 minuta derisa struktura të jetë pak krokante dhe aroma të jetë aromatik.
Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përdorni qepë të prera në vend të qepëve të copëtuar, ose edhe t'i përdorni të dyja në të njëjtën kohë
Hapi 3. Skuqni kërpudhat për 1-2 minuta
Pasi qepallat të jenë shumë aromatik, shtoni copat e kërpudhave në tigan dhe skuqini për 1-2 minuta derisa sipërfaqja të jetë pak e freskët. Ndërsa skuqni, vazhdoni të trazoni kërpudhat në mënyrë që asnjëra prej tyre të mos digjet!
Ky hap do t'i bëjë kërpudhat më të freskëta dhe më të shijshme, kështu që nuk duhet t'i kaloni
Hapi 4. Hidh salcë soje, salcë kumbulle, vaj susami dhe pesë erëza në tigan
Për të rritur shijshmërinë e mbushjes, shtoni 4 lugë. salcë soje, 1 lugë. vaj susami, 2 lugë. salcë kumbulle, dhe një majë të erëzave me pesë erëza në tigan. Përziejini përsëri kërpudhat për 1-2 minuta derisa e gjithë sipërfaqja të jetë e veshur me erëza dhe derisa struktura e mbushjes të ndihet pak e trashë. Fikeni sobën.
Erëza me pesë erëza është bërë në të vërtetë nga një përzierje e kanellës së bluar, karafil të bluar, kopër të bluar, të shurdhër pluhur dhe kokrra speci Szechuan. Ju duhet të jeni në gjendje t'i gjeni lehtësisht në raftet e erëzave të çdo supermarketi ose supermarketi të madh që shet përbërës të importuar
Metoda 4 nga 6: Formimi i brumit Manapua
Hapi 1. Përgatitni 12 copë katrore letër dylli, pastaj spërkatni sipërfaqen me vaj gatimi
Merrni një copë letër dylli, pastaj priteni letrën në 12 katrorë, secila me madhësi 7 cm. Pastaj, spërkatni sipërfaqen e secilës letër dylli me një shtresë të hollë vaj gatimi për të parandaluar ngjitjen e çdo brumi gjatë zierjes ose pjekjes.
Në thelb, madhësia e letrës së dyllit nuk ka nevojë të jetë plotësisht e saktë, përderisa nuk është më e vogël se madhësia e çdo brumi që po gatuani
Hapi 2. Rrihni brumin me duar të shtrënguara, pastaj ndajeni menjëherë në 12 topa brumi
Merrni brumin që është pushuar. Në këtë pikë, brumi duhet të jetë dyfishuar në madhësi. Hiqeni mbështjellësin plastik që mbulon sipërfaqen e tasit, pastaj goditeni me duart tuaja në qendër të brumit para se ta hiqni nga tasi. Ndani brumin në 8-12, pastaj rrumbullakosni çdo brumë me dorë.
Procesi i rrahjes së brumit duhet të bëhet për të hequr ajrin e bllokuar në të. Sa më shumë ajër të përmbahet në brumë, aq më e trashë dhe më e dendur do të jetë cilësi kur të gatuhet
Hapi 3. E rrafshojmë brumin duke formuar një rreth me diametër 15 cm
Vendosni një top brumi në pëllëmbën e dorës, pastaj shtypni brumin me dorën tjetër derisa struktura të jetë më e sheshtë. Pastaj, hapeni brumin derisa të jetë sa madhësia e pëllëmbës tuaj, rreth 15 cm në diametër. Përsëriteni të njëjtin proces për të rrafshuar të gjithë topin e brumit.
Nëse është e mundur, sigurohuni që qendra e brumit të jetë gjithmonë më e trashë se skajet, veçanërisht pasi qendra e brumit duhet të mbështesë çdo mbushje
Hapi 4. Vendosni një lugë mbushje në qendër të brumit
Vendosni një pjesë të rrafshuar të brumit në njërën dorë, pastaj derdhni një lugë mbushje me dorën tjetër në qendër të brumit. Sigurohuni që asnjëra nga mbushjet të mos prekë skajet e brumit, në rregull?
Ndërsa mbani brumin, imagjinoni që jeni duke mbajtur një fëmijë. Me fjalë të tjera, mbajeni brumin fort, por prapë bëni kujdes
Hapi 5. Shtrëngoni skajet e brumit, pastaj paloseni atë brenda dhe ktheni skajet derisa brumi të "bllokohet"
Vendosni një copë brumë të rrafshuar në njërën pëllëmbë, pastaj shtrëngoni skajet me dorën tjetër. Pasi ta keni kapur, paloseni brumin menjëherë brenda derisa të formojë një qoshe konike. Pastaj, ktheni qoshet konike për të mbuluar brumin dhe sigurohuni që mbushja të mos derdhet kur avullohet ose piqet.
- Tingëllon e vështirë? Mos u shqetësoni, në fakt procesi nuk është i vështirë nëse jeni mësuar ta bëni atë.
- Nëse ndonjë brumë prishet, hiqeni mbushjen dhe përpiquni ta rrokullisni përsëri. Pastaj, provoni të mbushni brumin dhe ta formoni përsëri.
Hapi 6. Vendoseni brumin në një shesh letre të dyllosur
Vendosni një copë letër dylli në një dërrasë prerëse; sigurohuni që ana e pa depiluar të jetë e kthyer poshtë. Pastaj, vendosni një nga çdo frut në krye dhe lëreni mënjanë për një moment ndërsa mbushni brumin e mbetur.
Ka shumë mundësi, brumi që është formuar do të rritet pak ndërsa punoni në brumin tjetër. Kjo është normale dhe nuk ka asgjë për t'u shqetësuar
Metoda 5 nga 6: Avullimi i Manapua
Hapi 1. Ngrohni avulloren në sobë derisa të shfaqet avulli i nxehtë
Nëse keni një avullore, mbushni pjesën e poshtme me ujë, pastaj ngrohni avulloren mbi sobë mbi nxehtësi të lartë. Supozohet se avulli i nxehtë do të krijohet pasi avulli të nxehet për 10 minuta, gjë që tregohet nga shfaqja e kondensimit në pjesën e brendshme të kapakut të avullit. Kini kujdes sepse temperatura e avullit është shumë e nxehtë në këto kushte!
Nuk keni vapor? Çdo brumë gjithashtu mund të piqet, ja
Hapi 2. Rregulloni brumin që është veshur me letër dylli në avullore
Ngrini çdo brumë duke mbajtur pjesën e poshtme, pastaj vendoseni menjëherë në avullore. Në veçanti, sigurohuni që të ketë rreth 2.5-5 cm hapësirë midis secilit brumë para se të mbyllni avulloren.
- Nëse sasia e brumit që duhet të avullohet është mjaft e madhe, mos ngurroni ta bëni gradualisht. Mos harroni, sa më i madh të jetë hendeku midis secilit frut, aq më të mira janë rezultatet. Prandaj, nëse koha juaj e lirë nuk është e kufizuar, mos ngurroni të avulloni brumin gradualisht në mënyrë që përmbajtja e avullit të mos jetë shumë e plotë.
- Letra e dyllosur mund të parandalojë që çdo brumë të mos ngjitet në fund të avullit kur gatuani.
Hapi 3. Ziejeni gjithçka mbi nxehtësi të lartë për rreth 15 minuta
Ndërsa gatuani me avull, sigurohuni që avulli të jetë gjithmonë i mbyllur fort. Pas 15 minutash, fikni zjarrin, por mos e hapni menjëherë kapakun e avullit.
Kini kujdes sepse në këtë pikë, avulli ka të ngjarë të jetë shumë i nxehtë
Hapi 4. Lëreni avulloren të mbuluar për 5 minuta për të vazhduar çdo proces gatimi dhe lëreni të ftohet pak
Kapni kapakun e avullit me një pecetë, pastaj hapeni me kujdes.
Mbani fytyrën tuaj larg avullit të nxehtë që del. Kini kujdes, fytyra e ekspozuar ndaj avullit të nxehtë lehtë mund të marrë zjarr
Hapi 5. Hiqni gjithçka nga avulli me ndihmën e darë, pastaj lëreni të ftohet për pak kohë para se ta shërbeni
Transferoni gjithçka në një pjatë shërbyese duke përdorur darë ushqimi, pastaj lëreni të pushojë për një kohë derisa avulli të jetë zhdukur. Shërbejeni të zier në avull ndërsa është ngrohtë!
Manapua hahet e shijshme si rostiçeri ose pjatë kryesore
Metoda 6 nga 6: Pjekja e Manapua
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius
Për shkak se struktura e lëkurës është mjaft e hollë, nuk keni nevojë ta piqni për një kohë të gjatë. Para se të përdorni për pjekje, sigurohuni që furra të jetë nxehur në mënyrë që temperatura të jetë e ngrohtë kur futeni tavën.
Stili tradicional Manapua nuk piqet. Sidoqoftë, gatimi i çdo gjëje në furrë është një metodë pak më e lehtë sesa përdorimi i një avulli
Hapi 2. Rregulloni gjithçka në fletën e pjekjes
Vendosni gjithçka në fletën e pjekjes pa hequr letrën e dyllit. Gjithashtu sigurohuni që të ketë një hendek prej rreth 2.5-5 cm midis secilit frut. Nëse piqet në afërsi, ka frikë se çdo brumë me një strukturë shumë ngjitëse do të ngjitet së bashku kur të gatuhet.
Nëse sasia e brumit është mjaft e madhe, gjithashtu mund ta piqni gradualisht
Hapi 3. Lyeni çdo sipërfaqe me pak vaj ulliri
Për ta bërë lëkurën të duket më e ndritshme pasi të jetë gatuar, zhytni një furçë pastiçerie në vaj ulliri dhe më pas aplikojeni vajin në të gjithë sipërfaqen e pjatës. Më e rëndësishmja, sigurohuni që ka mjaft vaj ulliri për të bërë çdo sipërfaqe me shkëlqim, por jo aq shumë sa vaji të zbresë në fund të tiganit.
- Ky hap është në fakt opsional. Nëse doni të zvogëloni konsumin e vajit, mos ngurroni ta kaloni atë.
- Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të lyeni çdo sipërfaqe me të verdhë veze të papërpunuar në vend të vajit të ullirit.
Hapi 4. Piqni kudo për 20-25 minuta
Vendosini të dyja në furrë dhe vendosni kohëmatësin për 20-25 minuta. Pas pjekjes për 20-25 minuta, hiqni çdo dhe lëreni të qëndrojë për rreth 1 minutë derisa temperatura të bjerë. Shërbejeni menjëherë ndërsa është ngrohtë!
Mos u shqeteso! Manapua e pjekur nuk është më pak e butë dhe e shijshme sesa manapua e gatuar me avull, në të vërtetë
Këshilla
- Manapua është e shijshme e servuar pak pasi është gatuar në kushte të nxehta. Preferoni ta hani të ftohtë? Ndjehuni të lirë ta bëni këtë, por kuptoni që struktura e çdo lëkure që është ftohur do të ndihet më e ashpër dhe më e fortë kur përtypet.
- Çdo mbetje mund të ruhet në frigorifer. Kur do të konsumoni, thjesht mbështilleni çdo gjë me një peshqir letre, pastaj ngroheni në mikrovalë për 1 minutë ose derisa struktura të jetë përsëri e butë.
