Brinjët e qengjit janë një pjesë e shijshme e mishit për të ngrënë. Mund ta gatuani në mënyra të ndryshme, duke përfshirë përdorimin e furrës, thotë dolli dhe tenxhere të ngadaltë. Sidoqoftë, një gjë që i bën brinjët e qengjit të shijshëm është erëza. Pasi të dini se si ta rregulloni, mund ta gatuani në mënyra të ndryshme!
Përbërësit
Brinjët e Qengjit të pjekur
- 2-3 copë brinjë qengji
- lugë kripë
- filxhan (120 ml) uthull balsami
- filxhan (90 gram) mjaltë
Marinadë
- filxhan (180 ml) uthull balsami
- filxhan (180 ml) vaj ulliri
- 3 lugë hudhër (të shtypura)
- 3 lugë rozmarinë të freskët (të copëtuar)
Bën 6-8 racione
Brinjë Qengji të pjekur në skarë
- 4 brinjë qengji, të prera dhe përgjysmuar
- Vaj ulliri për lyerje
- Kripë Kosher për shije
- Pluhur piper për shije
Marinadë
- 2 gota (470 ml) uthull sheri (një lloj vere)
- filxhan (120 ml) lëng limoni
- filxhan (15 gramë) degëza rozmarine të copëtuara
- 6 thelpinj hudhër, të prerë hollë
Bën 8 racione
Të gatuar në një tenxhere të ngadaltë gatimi
- 2 copë brinjë qengji
- 3 lugë gjelle (45 ml) vaj ulliri
- 2 lugë gjelle rozmarinë të freskët të copëtuar
- 1 lugë gjelle trumzë e freskët e copëtuar
- 1 gota (300 ml) verë e kuqe
- filxhan (80 gram) reçel kumbulle
- 1 lugë lëvozhgë limoni
- 3 thelpinj hudhër të copëtuar trashë
- 1 lugë xhenxhefil i copëtuar
Bën 8 racione
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pjekja e brinjëve të qengjit në furrë
Hapi 1. Përzieni uthull balsam, vaj ulliri, rozmarinë dhe hudhër
Vendoseni filxhanin (180 ml) uthull balsami në një tas. Tjetra, shtoni filxhan (180 ml) vaj ulliri, 3 lugë gjelle. thelpinj hudhre të shtypur, dhe 3 lugë gjelle. rozmarinë të freskët të copëtuar. Përziejini të gjithë përbërësit me një kamxhik derisa uthulla dhe vaji të bashkohen.
- Për të shtypur hudhrën, qërojeni lëkurën dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. Pas kësaj, shtypni qepën me anën e një thike kuzhine. Bëni këtë derisa të merrni 3 lugë gjelle. hudhër e shtypur.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni një marinadë tjetër. Mund ta bëni vetë ose ta blini të gatshëm në dyqan.
Hapi 2. Spërkoni brinjët e qengjit me kripë
Spërkateni rreth lugë. kripë në brinjë, dhe masazhoni kripën në mish në mënyrë të barabartë duke përdorur duart tuaja.
Hapi 3. Marinoni brinjët në marinadë dhe ftoheni për 6-8 orë
Derdhni marinadën në një pjatë të cekët, pastaj shtoni brinjët derisa të zhyten plotësisht. Mbuloni pllakën me mbështjellës plastik, pastaj vendoseni në frigorifer. Lërini brinjët të ulen atje për të paktën 6 orë (mundësisht një natë).
Përndryshe, vendosni gjithçka në 1 ose 2 qese plastike të mëdha ziploc. Sigurohuni që ta keni mbyllur fort çantën
Hapi 4. Bëni një lustër duke përzier mjaltë dhe uthull
Vendoseni filxhanin (120 ml) uthull balsami në një tas. Shtoni filxhan (90 gram) mjaltë dhe përzieni me një kamxhik. Lëreni këtë material mënjanë për përdorim të mëvonshëm. Kjo do të shërbejë si lustër për brinjët tuaja.
- Ju mund të përdorni lustra të tjerë, por mos përdorni marinadë që është përdorur tashmë.
- Kjo lustër nuk ka nevojë të ftohet, pasi uthulla dhe mjalti mbahen mirë në temperaturën e dhomës.
Hapi 5. Vendosni brinjët në një furrë të nxehur më parë në 160 ° C, dhe piqni për 1 orë
Fillimisht ngrohni furrën në 160 ° C. Kur furra të ketë arritur temperaturën e dëshiruar, hiqni brinjët nga marinada dhe vendosini në një fletë pjekje të cekët. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe gatuajini brinjët derisa të gatuhen për rreth një orë.
- Hidhni çdo marinadë të mbetur. Mos e përdorni për pjata të tjera.
- Në këtë pikë, brendësia e brinjëve nuk është gatuar plotësisht sepse puna juaj nuk është bërë ende.
Hapi 6. Ktheni brinjët, lyeni me lustër, pastaj piqni për 30 minuta të tjera
Përdorni darë metalike për të rrokullisur brinjët. Tjetra, përdorni një furçë për të aplikuar glazurën e mjaltit dhe uthullës, pastaj piqni përsëri për rreth 30 minuta. Çdo 5-10 minuta, aplikoni një përzierje mjalti dhe uthull në brinjë.
Pasi të ketë përfunduar pjekja, hiqni çdo lustër të mbetur
Hapi 7. Lërini brinjët të pushojnë për 5 minuta, pastaj prerë brinjët në 6-8 pjesë
Hiqni brinjët nga fleta e pjekjes duke përdorur darë, pastaj vendosini në një dërrasë prerëse. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë brinjët në copa para se t'i shërbeni.
- Çdo servim do të përmbajë 2-3 brinjë.
- Duke e lënë të qëndrojë për 5 minuta, brinjët do të përfundojnë procesin e gatimit nga brenda.
- Mbështilleni brinjët e mbetur të pjekur në letër alumini dhe vendosini në frigorifer deri në 3 ditë.
Metoda 2 nga 3: Skarë brinjë qengji
Hapi 1. Përzieni uthullën, rozmarinën, lëngun e limonit dhe hudhrën në një tas
Shtoni 2 gota (470 ml) uthull sheri në tas. Shtoni filxhan (120 ml) lëng limoni, filxhan (15 gram) degëza rozmarine të copëtuar dhe 6 thelpinj hudhre të prera hollë. Përziejini të gjithë përbërësit duke i trazuar me një kamxhik.
Kjo do të përdoret si marinadë. Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo marinadë tjetër që ju pëlqen
Hapi 2. Marinoni brinjët në përzierje për 1 orë në temperaturën e dhomës
Ndani marinadën në 2 qese plastike të mëdha ziploc, pastaj vendosni 2 copë brinjë qengji në secilën qese plastike. Mbyllni qesen fort dhe vendoseni në banakun e kuzhinës për një orë.
- Sigurohuni që brinjët të jenë zhytur plotësisht në marinadë. Nëse është e nevojshme, rrotulloni brinjët disa herë.
- Tridhjetë minuta më vonë, përmbysni qesen plastike. Kjo është për të siguruar që të dy anët e brinjëve të zhyten plotësisht në marinadë për të njëjtën kohë.
Hapi 3. Ngrohni skarën në mesatare-të lartë
Si ta bëni këtë do të varet nga lloji i skarës së përdorur. Nëse është e nevojshme, kontrolloni manualin e thotë dolli. Ju duhet ta ngrohni dhe ta përgatitni së pari para se të vendosni brinjët mbi të.
- Skarë me gaz: Vendoseni ndezësin në "të lartë" pastaj prisni 15 minuta. Fikni ndezësin qendror dhe lërini ndezësit e tjerë të ndezur, por ulni nxehtësinë në mesatare.
- Skarë me qymyr druri: Djegni rreth 50 shkopinj qymyr druri deri në gri të çelët. Bëni 2 grumbuj qymyr druri në secilën anë të skarës dhe vendosni një tigan të pikuar në qendër. Vendosni shufrat e skarës në krye.
Hapi 4. Hiqni hudhrën dhe rozmarinën që ngjiten në brinjë, pastaj lyeni brinjët të thahen duke i goditur
Hiqni brinjët nga marinada dhe vendosini në një dërrasë prerëse. Hiqni rozmarinën dhe hudhrën nga brinjët me thikë. Thani brinjët duke i goditur me një pecetë.
Hidhni çdo marinadë të mbetur dhe mos e ripërdorni atë. Marinada ishte e kontaminuar me mish të papërpunuar
Hapi 5. Përhapni vaj ulliri në brinjë, pastaj shtoni kripë dhe piper
Derdhni vajin e ullirit në një tas të vogël. Përdorni një furçë basting për të lyer çdo anë të brinjëve me vaj ulliri. Pas kësaj, spërkatni piper dhe kripë në secilën anë të brinjëve.
- Hidhni çdo vaj ulliri të mbetur që është kontaminuar me furçën dhe brinjët e qengjit.
- Ju mund të spërkatni piper dhe kripë në një sasi që i përshtatet shijes tuaj.
Hapi 6. Grini brinjët për 10-12 minuta, dhe i ktheni ato një herë
Vendosni brinjët në skarë dhe piqini për rreth 5-6 minuta. Pas kësaj, rrokullisni brinjët e qengjit duke përdorur darë metalike. Grini sërish brinjët e qengjit për 5-6 minuta derisa të gatuhen.
Brinjët janë gati për t'u shërbyer kur janë të karbonizuara nga jashtë dhe të mesme-të rralla nga brenda (mishi është ende i kuq ose i pa zier)
Hapi 7. Lërini brinjët e qengjit të pushojnë për 5 minuta para se t'i shërbeni
Pritini brinjët në pjesë të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë. Brinjët e pjekura në skarë janë të shijshme kur hahen me kimikurri (salcë jeshile argjentinase). Sidoqoftë, nëse përdorni një marinadë tjetër, mund ta shërbeni me një salcë tjetër që ka shije si marinada.
- Për shembull, nëse përdorni një marinadë greke ose mesdhetare, brinjët e pjekur në skarë mund të shërbehen me tzatziki (salcë kosi grek).
- Mbështilleni brinjët e mbetur të pjekur në letër alumini, pastaj ftoheni deri në 3 ditë.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i një tenxhere gatimi të ngadaltë
Hapi 1. Skuqini brinjët e qengjit në një tigan për 1-2 minuta në secilën anë
Ngrohni 1 lugë gjelle. (15 ml) vaj ulliri në një tigan mbi nxehtësinë e lartë. Shtoni brinjët, dhe skuqini për 1-2 minuta në secilën anë derisa të skuqen lehtë. Merrni brinjët e qengjit me darë, pastaj transferojini në një pjatë.
- Duke i skuqur brinjët derisa të thahen dhe të skuqen paraprakisht, lëngu në mish nuk do të dalë dhe do ta bëjë mishin më të butë.
- Nëse tigani është i vogël, mund t’ju duhet ta bëni këtë dy herë, domethënë një herë për çdo brinjë.
Hapi 2. Vendosni vajin e ullirit dhe barishtet e freskëta në një tenxhere të ngadaltë
Keni nevojë për 30 lugë gjelle. vaj ulliri, 2 lugë gjelle. rozmarinë të freskët të copëtuar, dhe 1 lugë gjelle. trumzë e freskët e copëtuar.
Nëse keni një recetë tjetër që dëshironi të përdorni, shtoni përbërësit e dëshiruar në tigan
Hapi 3. Shtoni verë të kuqe, reçel kumbulle, hudhër, lëkurë limoni të grirë dhe xhenxhefil
Derdhni 1 gota (300 ml) verë të kuqe në tigan. Shtoni filxhan (80 gram) bllokim kumbulle, 1 lugë. lëvozhgë limoni të grirë, 3 thelpinj hudhre të copëtuar rëndë dhe 1 lugë. xhenxhefil i copëtuar.
Nëse keni një recetë tjetër, shtoni përbërësit e dëshiruar në tigan
Hapi 4. Vendosni brinjët në një tenxhere të ngadaltë
Shtoni ngadalë brinjët e qengjit së bashku me përbërësit e tjerë derisa brinjët të jenë të veshura me erëza dhe të zhyten në mënyrë të barabartë. Nëse brinjët janë shumë të mëdha për t'u futur në tigan, ndajini ato në 2-4 pjesë sipas nevojës.
Sigurohuni që tenxhere e ngadaltë të jetë vendosur në një sipërfaqe të sigurt ndaj nxehtësisë. Tabelat e granitit ose qeramikës janë të sigurta për t'u përdorur, por tavolinat e linoleumit nuk duhet të përdoren pasi ato mund të shtrembërohen
Hapi 5. Gatuani brinjët e qengjit në nxehtësi të ulët për 6-8 orë
Ndizni tenxheren e ngadaltë dhe vendoseni në një temperaturë të ulët. Nëse keni një tenxhere automatike të ngadaltë, ai do të fiket pas 6-8 orësh. Në tiganët jo-automatikë, vendosni kohëmatësin të fiket në kohën e dëshiruar.
- Brinjët mund të thithin një pjesë të verës kur gatuhen. Nëse është kështu, shtoni pak më shumë verë për të kompensuar verën që mungon.
- Një proces i ngadalshëm dhe i qëndrueshëm është çelësi në gatimin e brinjëve. Mos përdorni nxehtësi të lartë vetëm për të shpejtuar procesin.
Hapi 6. Shërbejeni brinjët e qengjit
Hapeni tenxheren me ngadalë me kujdes që të mos merrni avull në fytyrë. Hiqni brinjët e qengjit nga tigani duke përdorur darë metalike dhe vendosini në një pjatë servirjeje. Përdorni një thikë të vogël për të prerë brinjët në pjesë të vogla. Nëse dëshironi, gjithashtu hiqni salcën që është në tigan duke përdorur një fetë të hollë.
- Nuk keni pse i lini brinjët e qengjit të ulen për 5 minuta, siç do të bënit kur t'i piqni në skarë dhe t'i pjekni në skarë.
- Mbuloni dhe ruani brinjët e qengjit të mbetur në frigorifer deri në 3 ditë.
Këshilla
- Vera e kuqe (si Cabernet Sauvignon, Pinot noir ose Merlot) shkon mirë me brinjët e qengjit.
- Erëzat dhe barishtet që janë të mira për brinjët e qengjit përfshijnë: borzilok, qimnon, borzilok, hudhër, nenexhik, rigon, sherebel, rozmarinë dhe trumzë.
- Perimet e pjekura në skarë, të tilla si karotat, rrepkat dhe patatet, gjithashtu punojnë mirë me brinjët e qengjit. Gjithashtu përpiquni të përfshini drithërat, të tilla si kuskus ose orzo.
- Mund të ruani brinjët e qengjit të mbetur në frigorifer deri në 2 muaj. Sidoqoftë, së pari vendosni brinjët e qengjit në një qese plastike të sigurt për ngrirjen.
