Mos kini frikë të provoni të bëni kore byrek. Edhe pse është përfolur prej kohësh se bërja e koreve të byrekut do të jetë e vështirë, e pamundur, apo edhe të thuhet nëse receta është shkruar në rrotullën e fshehtë të gjyshes së humbur, kore të byrekut të bërë në shtëpi janë shumë më të lehta sesa thashethemet që dëgjoni. Ju mund të fshini një grumbull brumi me disa përbërës të thjeshtë në 10 ose 15 minuta, dhe të mësoni se si të zgjidhni problemet e zakonshme të kores së byrekut, si dhe mënyra alternative që mund të ndihmojnë. Shihni hapin 1 për më shumë informacion.
Përbërësit
- 2 2/3 gota miell të pazbardhur. Shmangni përdorimin e miellit të bukës, i cili rezulton në një brumë më ngjitës.
- 1/2 lugë kripë që përmban jod.
- 1 filxhan gjalpë të ftohtë ose shkurtim. Përdorni shkurtimin e temperaturës së dhomës për një proces më të lehtë (veçanërisht nëse jeni fillestar) ose përdorni gjalpë për një kore të freskët dhe të artë.
- Rreth 7 lugë (rreth një e katërta filxhan) ujë të ftohtë me akull. Mos harroni ta mbani ujin të ftohtë - mbajtja e temperaturës është më e rëndësishme se sasia.
- 1 lugë uthull të bardhë, sheqer, vodka, ose lëng limoni. Shtimi i një "përbërësi sekret" siç është uthulla parandalon formimin e fijeve të glutenit në shtresat e lëkurës, duke e lënë lëkurën të ndihet e butë dhe krokante.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përzierja e Brumës
Hapi 1. Kombinoni miellin dhe kripën në një tas të madh
Përzieni miellin e kripur dhe kripën së bashku, është mirë që ta përzieni në një tas mjaft të madh të papërshkueshëm nga nxehtësia. Meqenëse mbajtja e një temperature të ftohtë është thelbësore për të parandaluar formimin e fijeve të glutenit, rekomandohet të përdorni miell të ftohtë ose një tas të ftohur.
Ndërsa jeni duke përgatitur brumin, është një ide e mirë të ftoheni gjalpin plotësisht para se ta përdorni. Sa herë që brumi ndryshon temperaturën, mund të ndaloni së trazuari, vendoseni enën në frigorifer dhe lëreni të ftohet përsëri derisa të arrijë temperaturën e duhur
Hapi 2. Pritini gjalpin ose shkurtimin në miell
Ka shumë metoda të ndryshme që mund të përdoren për të prerë gjalpin në miell, por ato janë të gjitha njësoj efektive për sa kohë që ato bëhen me punë të palodhur. Gjëja më e rëndësishme është ta mbani gjalpin të ftohtë, kështu që vendoseni gjalpin në frigorifer për të paktën 30 minuta, duke e prerë në copa të mëdha para se ta vendosni së bashku. Ju do të duhet të trazoni gjalpin derisa të merrni copa të vogla me madhësi bizele.
- Përdorni zbutës ushqimiMe Mënyra më e lehtë për të prerë gjalpin është të përdorni një përpunues ushqimi, shtoni përzierjen e miellit dhe ndizni pajisjen për një minutë ose dy, derisa gjalpi të pritet në copa të madhësisë së duhur.
- Përdorni një prestar ëmbëlsirash për gjalpë ose shkurtim Me Prerëset e ëmbëlsirave janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të prerë gjalpin në copa uniforme, shpejt dhe pa shumë përpjekje. Përdorni një prestar pastiçerie për të kaluar përzierjen e miellit, duke hequr çdo gjalpë që ngjitet nga pjesa e prapme e skajit të mprehtë ndërsa punoni rreth tasit, nëse është e nevojshme. Kjo nuk do të zgjasë më shumë se disa minuta.
- Përdorni një pirun ose dy thikaMe Nëse nuk keni një prestar ëmbëlsirash ose një përpunues ushqimi, mos u shqetësoni. Ju ende mund të copëtoni gjalpë, por kërkon pak më shumë dorë dhe përpjekje. Ju mund ta shkurtoni gjalpin duke përdorur anën e sheshtë të një piruni, duke përdorur dy thika për të prerë gjalpin në drejtime të kundërta, ose madje vetëm duke përdorur majën e një shpatulle metalike.
- Thjesht përdorni gishtin tuaj për të prerë shkurtimin Me Shkurtimi nuk do të ndikohet shumë nga temperatura e duarve tuaja ose nga temperatura e dhomës, kështu që është e lehtë të shkërmoqet në miell vetëm me gishta. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë me gjalpë, por do të shkriheni shumë dhe do të rrezikoni ta bëni përzierjen shumë ngjitëse në afat të gjatë.
Hapi 3. Përzieni ujin e ftohtë me akull në përzierjen e miellit
Përdorni një lugë druri dhe përziejeni butësisht miellin ndërsa derdhni ngadalë ujin në tas. Hidhni në një ose dy lugë gjelle në të njëjtën kohë, duke e përzier ngadalë në përzierjen e miellit. Përzierja do të fillojë të bashkohet dhe të formojë një top që është i butë dhe nuk duket shumë i lagësht ose i lagësht.
Bëni atë me butësi. Çelësi për një kore të freskët është të siguroheni që të mos e gatuani shumë brumin. Brumi i kores së byrekut nuk është brumë bukë, dhe nëse e gatuani shumë brumin, do të bëhet mjaft e ashpër dhe e vështirë për të punuar me të. Përzieni brumin në minimum kur përzieni ujin në miell. Sa më pak të prekni, aq më i butë do të jetë brumi
Hapi 4. Ftojeni brumin sa herë që përzierja pëson një ndryshim të temperaturës
Nëse luftoni me përzierjen e miellit, ose nëse përzierja bëhet shumë e ngrohtë, mos kini frikë ta vendosni tasin në frigorifer për disa minuta për ta ftohur përsëri në temperaturën e duhur në procesin e prodhimit. Brumi i ftohtë është më i lehtë për tu punuar.
Hapi 5. Përdorni duart tuaja për të formuar brumin në një top
Tërhiqeni butësisht përzierjen e miellit në një top, prekni brumin sa më pak të jetë e mundur, pastaj ndani topin në dy pjesë të barabarta. Kjo recetë do të bëjë dy racione, të cilat mund t’i përdorni si kore të poshtme dhe të sipërme, ose si kore të poshtme për dy byrekë të ndryshëm. Pritini topin e brumit në gjysmë duke përdorur një thikë kuzhine dhe ndani butësisht të dy gjysmat.
- Ideashtë një ide e mirë për të ftohur brumin në frigorifer derisa të jeni gati për tu rrotulluar dhe pjekur. Nëse e keni ngrohur tashmë furrën dhe mezi prisni të filloni, vendosja e brumit në frigorifer mund të jetë një mënyrë e mirë për të ulur shpejt temperaturën.
- Nëse doni ta ruani brumin për një kohë më të gjatë, ngrini brumin në një qese frigoriferike të mbyllur vetë. Kur të jeni gati për ta përdorur, lëreni akullin të ftohet në frigorifer gjatë natës dhe hapeni brumin si zakonisht.
Pjesa 2 nga 4: Bluarja e brumit të kores së byrekut
Hapi 1. Përgatitni sipërfaqen për rrotullimin e brumit
Ka disa teknika të ndryshme për nxjerrjen e brumit të kores së byrekut, kështu që do t'ju duhet të bëni disa eksperimente për të gjetur se cila teknikë dhe material punon më mirë për ju. Disa bukëpjekës preferojnë të përgatisin një sipërfaqe të pastër dhe të lëmuar, ndërsa të tjerët do të përdorin letër dylli ose qese plastike për t'u përdorur si një mbrojtës jo ngjitës gjatë nxjerrjes së brumit dhe për të ndihmuar në transferimin e sigurt të kores në tavën e byrekut.
- Letra e dyllit është një sipërfaqe e shkëlqyer për nxjerrjen e brumit të kores së byrekut. Ngjitni një copë letër dylli pak më të madhe se diametri i tepsisë që keni zgjedhur me izolimin dhe spërkatni pak miell në sipërfaqe. Shumë furrtarë do të përdorin letër dylli në kombinim me një leckë pastiçerie ose një fletë të dytë letre dylli për të palosur brumin në një formë trekëndore, gjë që mund ta bëjë transferimin dhe përdorimin më të lehtë.
- Tabelat e ëmbëlsirave prej druri ose guri kërkojnë shumë pak ose aspak miell kur përdoren për të nxjerrë kore të byrekut. Ky mund të jetë një investim i mirë nëse planifikoni të bëni shumë brumë me kore të byrekut.
- Vendosja e brumit të byrekut në një qese galloni Ziplock dhe hapja e brumit pa e hequr atë nga qesja është e zakonshme. Kjo mund të mbajë që brumi i kores së byrekut të mos ngjitet në kunj, duke e bërë atë të dobishëm si një mbrojtës i lehtë për t'u pastruar dhe duke parandaluar ngjitjen e mulli. Vetëm sigurohuni që të ftoheni plotësisht brumin dhe spërkatni pak miell sipër brumit para se të përpiqeni ta rrotulloni.
Hapi 2. Pastroni sipërfaqen që do të përdorni për bluarje
Filloni duke larë sipërfaqen e miellëzuar, duke hequr copat e mbetura të tortës derisa të keni një sipërfaqe sa më të pastër dhe të lëmuar. Nëse e shpëlani me ujë, lëreni sipërfaqen të thahet plotësisht para se të shtoni miell, ose do të përfundoni me gunga brumi që nuk i dëshironi. Brumi i kores së byrekut mund të jetë shumë i lëmuar dhe kremoz, kështu që është shumë e rëndësishme që të përdorni një sipërfaqe shumë të lëmuar dhe të pastër.
Hapi 3. Spërkateni miellin në sipërfaqen që do të përdorni për bluarje rastësisht
Pavarësisht nëse dëshironi të përdorni një dërrasë pastiçerie ose banak kuzhine, spërkatni pak miell mbi të dhe vendoseni brumin mbi ose brenda. Rrokullisja e lëkurave të brumit është hapi më i vështirë, prandaj bëni një shtresë të mirë mielli për të shmangur këputjen e lëkurës së brumit.
Sasia e miellit të përdorur për të "spërkatur tabelën" do të ndryshojë shumë në varësi të përmbajtjes së yndyrës në brumin e kores që po bëni, sasinë dhe lagështinë në zonën tuaj. Alwaysshtë gjithmonë më e lehtë të shtosh më shumë miell, por mund të jetë shumë e vështirë të heqësh miellin kur e spërkasësh shumë. Spërkateni jo më shumë se një ose dy lugë në tabelë kur të filloni, dhe jo më shumë se një lugë gjelle mbi brumin
Hapi 4. Rrokullisni topin e parë të brumit
Spërkatni pak miell në majë të kunjit, për t'u siguruar që brumi të mos ngjitet dhe filloni ta rrokullisni brumin. Duke filluar nga qendra, ktheni rrotullën për të zbutur brumin në mënyrë të barabartë në drejtime të ndryshme, duke përdorur një lëvizje të qetë dhe hiqeni rulin nga brumi sapo brumi të jetë i qetë në mënyrë të barabartë.
- Kthejeni brumin dhe spërkateni miellin në sipërfaqen e mulli. Kthejeni brumin çdo dy ose tre lëvizje duke përdorur një kunj, për të parandaluar ngjitjen e brumit në sipërfaqen e mulli.
- Procesi i gatimit të brumit nuk do të kërkojë më shumë se 5 ose 10 lëvizje. Brumi ideal i lëkurës është i trashë rreth 0.3 cm.
- Mos u shqetësoni nëse koreja e byrekut nuk rrotullohet në një rreth të përsosur. Mos harroni, ju doni të shmangni prekjen e brumit shumë, kështu që është më mirë të keni një brumë krokant që është pak i parregullt në formë sesa në formë të përsosur, por brumi është shumë i fortë. Nuk ka asgjë të keqe me brumin e kores që është pak jashtë formës, pasi mund të shkurtoni çdo pjesë të tepërt pasi t'i keni vendosur në tigan.
Hapi 5. Kini kujdes kur transferoni kore të byrekut në fletën e pjekjes duke përdorur letër dylli ose një kunj
Koha më e lehtë për të shqyer lëkurën e brumit është gjatë fazës së transferimit nga bordi i rrotullimit në tavën e byrekut. Por me teknikën e duhur, ju ende mund të merrni një kore të tërë brumi.
- Nëse e hapni brumin e lëkurës në letër dylli, futeni lëkurën e brumit midis pjesës dhe pjesës tjetër, pastaj paloseni dhe paloseni përsëri për të formuar një trekëndësh. Mund ta ruani në "frigorifer" për përdorim më të lehtë, ose mund ta përdorni menjëherë, duke e shpalosur përsëri në tavën e byrekut.
- Nëse e hapni brumin e kores së byrekut në banak "banak", ose mund ta hapni brumin me një rrotull brumi, pastaj ta hiqni atë në një tavë për byrek, ose mund të përdorni një "kruajtëse pastash" dhe ta lëvizni butësisht brumin.
Hapi 6. Hapni butësisht rrotullën dhe shtypeni atë në tigan
Përdorni gishtat për të shtypur brumin në qoshet e brendshme të tepsisë dhe zbuteni atë përgjatë skajeve të tiganit. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë skajet e brumit dhe përdorni brumin e tepërt për të rregulluar çdo lot në brumin e kores së byrekut.
Nuk keni nevojë të lyeni me gjalpë ose miell tiganin para se të shtoni brumin. Brumi do të zbresë nga tigani gjatë procesit të pjekjes. Nëse është e nevojshme, spërkatja me pak miell misri në fund të tiganit do të ndihmojë që brumi të mos ngjitet
Hapi 7. Mbushni pjesën e poshtme të lëkurës së brumit me mbushjen që dëshironi
Në varësi të llojit të byrekut që dëshironi të bëni, mund t'ju duhet të gatuani mbushjen, ose të shtoni një mbushje të përgatitur paraprakisht në koren e brumit. Ndiqni këto udhëzime për llojin specifik të byrekut që dëshironi të bëni dhe përgatitni mbushjen sipas atij lloji të byrekut.
- "Boronica", "manaferra", ose mbushje të tjera "kokrra të kuqe" mund të përdoren ose nga mbushjet e konservuara të byrekëve, ose nga fruta të freskëta. Nëse dëshironi të bëni një mbushje nga frutat e freskëta, shtoni sheqer të bardhë, për shije dhe një lugë gjelle misri misri në çdo filxhan frutash për të trashur lëngun.
- Për të bërë mbushje nga drupes, të tilla si "qershi" ose pjeshkë, hiqni farat duke prerë frutat në gjysmë ose duke përdorur një mbartës të farës. Hiqeni lëkurën e frutit nëse dëshironi, ose lini frutin ashtu siç është.
- Gatuani mollët, "raven" dhe fruta të tjera krokante ose të tharta, të tilla si "manaferrat", për të hequr lëngjet dhe për t'i zbutur ato. Shtoni pak kanellë dhe sheqer kaf në mbushje ndërsa gatuhet për aromë dhe shije të shtuar.
- Bëni një mbushje me kungull ose patate të ëmbël duke përzier kungull pure ose patate të ëmbël me qumësht të kondensuar të ëmbël, arrëmyshk, kanellë, karafil dhe përbërës të tjerë të pjekjes.
- Për të bërë një mbushje krem çokollate, kokosi, limoni ose bananeje, do t'ju duhet të piqni paraprakisht koren e byrekut para se të shtoni "kremin" e gatuar dhe ta ftoheni derisa të forcohet.
- Mishi i grirë, pulë ose mbushje të tjera të këndshme bëhen duke i skuqur përbërësit plotësisht në një tigan para se t’i zhytni në përzierjen e lëkurës dhe t’i pjekni në skarë. Të gjitha mishrat dhe perimet duhet të jenë gatuar plotësisht para se të shtoni në përzierjen e lëkurës.
Hapi 8. Rrokullisni topin e dytë të brumit duke ndjekur hapat e mësipërm
Pluhurosni sipërfaqen që do të përdorni me miell, hapni një top të dytë brumi me një kunj dhe vendoseni sipër mbushjes.
- Duke përdorur një furçë pastiçerie (ose thjesht duke e fshirë me gishta), njomet skajet e pjesës së poshtme të brumit me ujë ose një vezë të rrahur në mënyrë që të ngjitet në majë të brumit. Duke përdorur një pirun, rreshtoni pjesën e sipërme dhe të poshtme të lëkurës së brumit në mënyrë që të qëndrojë e sigurt. Pritini brumin e tepërt me një thikë të mprehtë.
- Ju mund të bëni një çarje në krye për të lënë avullin, ose të bëni një prerje me një dizajn më të përpunuar të zgjedhjes suaj. Brumin e tepërt mund ta përdorni për të krijuar forma ose modele të vogla në majë të byrekut për zbukurim.
- Përndryshe, ju mund të prisni shtresën e sipërme të kores në disa pjesë brumi, për të krijuar një kore të grilëzuar.
Pjesa 3 nga 4: Zgjidhja e problemeve të problemeve të zakonshme
Hapi 1. Nëse brumi është shumë i fortë, është sepse e keni prekur shumë
Brumi i kores së byrekut nuk duhet të gatuhet ose preket si brumi i bukës. Zierja dhe ngritja e brumit bëhet në temperaturën e dhomës për të krijuar fije gluteni, të cilat i japin bukës elasticitetin e saj. Shtë i përshtatshëm për bukë, por jo me brumë të kores së byrekut. Nëse dëshironi që brumi juaj të jetë i freskët dhe i butë, zvogëloni atë në minimumin e prekjes së brumit.
Mund të ndodhë edhe sepse i keni shtuar shumë ujë brumit. Duhen disa praktika për të rregulluar ujin: do të dëshironi të shtoni ujë shumë të ftohtë derisa brumi të fillojë të bashkohet. Duhet ta shtypni brumin së bashku, pasi nuk do të ketë ujë të mjaftueshëm për ta bërë brumin të bashkohet nëse thjesht e gatuani
Hapi 2. Nëse shtresa e poshtme e kores bëhet e lagur, piqni në një temperaturë më të lartë
Pjekja në një temperaturë shumë të ulët mund të bëjë që mbushja të bëhet flluskë para se koreja e byrekut të ketë marrë ngjyrë, duke e lejuar atë të depërtojë në fund. Nën -veshja nuk ngurtësohet siç duhet kur kjo ndodh, dhe mund të bëhet e lagur për këtë arsye.
Byrekët e lagur gjithashtu mund të shkaktohen duke shtuar shumë niseshte në fruta. "Boronica", në veçanti, kërkojnë shumë niseshte për t'u kombinuar dhe do të lëshojnë shumë lëng kur të filloni t'i pjekni ato. Duhen disa praktika për të marrë raportin e duhur të përdorimit të niseshtës. Ju gjithashtu do të duhet ta lini byrekun të ulet për një kohë para se ta prisni
Hapi 3. Nëse shtresa e lëkurës është shumë e brishtë, do të thotë që ka një gabim në raportin e përbërësve që po përdorni
Ju mund të keni përdorur shumë pak ujë ose shumë "shkurtim", por korja e thërrmuar (jo aq krokante sa dëshironi dhe ka një shije niseshteje) duhet të trazohet pak. Provoni të bëni një brumë të ri kore, por zëvendësojeni atë me të njëjtën sasi gjalpi dhe shikoni nëse kjo ndikon në konsistencën. Nëse është akoma e njëjtë, do të thotë që uji është shkaku. Nëse rezultatet janë të ndryshme, provoni të zvogëloni sasinë e "shkurtimit" herën tjetër kur të bëni kore të byrekut.
Hapi 4. Nëse kore është e thatë, por jo krokante, kjo do të thotë se shkurtimi është prerë shumë
Lënia e copave të vogla të gjalpit në kore është një mënyrë e mirë për të krijuar një shtresë. Kur gjalpi të shkrihet, gjalpi do të përhapet, duke krijuar strukturën e dëshiruar në koren e byrekut. Por nëse shtoni shumë gjalpë, nuk do të merrni të njëjtën cilësi.
Pjesa 4 nga 4: Përdorimi i Përbërësve Alternativë
Hapi 1. Zëvendësoni miellin me miell gruri të plotë
Bërja e një shtrese krunde gruri mund të bëhet duke zëvendësuar të njëjtën sasi mielli gruri. Për të ndihmuar në krijimin e strukturës, shtoni 1/4 - 1/2 filxhan "tërshëra", "fara liri" ose një miell tjetër gruri për të ndihmuar brumin të përzihet në mënyrë të barabartë.
Mielli i grurit tenton të jetë më i brishtë dhe i vështirë për tu përpunuar sesa mielli i bardhë. Kështu që duhet të jeni shumë të kujdesshëm që të mos e përzieni shumë
Hapi 2. Bëni kore biskotë
Bëni një kore biskotë me thërrime me xhenxhefil, "Oreos", "krisur graham", ose ndonjë biskotë tjetër sipas dëshirës tuaj. Filloni me 12-15 biskota në një qese plastike dhe shtypini ato duke përdorur një fletë pjekje ose çekiç, derisa të jenë mjaft të lëmuara që të ngjajnë me miell të trashë. Pastaj, përzieni me një të katërtën e filxhanit gjalpë të shkrirë dhe shtypeni në kavanozën e biskotave. Piqeni në 176ºC për 10 minuta, duke i kushtuar vëmendje ndërsa piqni në mënyrë që të mos digjet.
Korja e biskotave funksionon shkëlqyeshëm me "krem krem" ose krem byrek, të tillë si çokollatë ose kokosit. Kjo kore është më pak efektive për byrekët me fruta
Hapi 3. Përdorni zëvendësues pa gluten
Përdorni sasi të barabarta mielli orizi kafe ose të bardhë dhe miell orizi të ëmbël në vend të miellit të grurit. Ju mund të ndiqni recetën si zakonisht, për sa kohë që përdorni "shkurtimin e perimeve", e cila është vegjetariane. Një sasi e vogël e çamçakëzit "xanthan" përdoret gjithashtu zakonisht, rreth një lugë, për të lidhur brumin dhe për të zëvendësuar nevojën për fijet e glutenit që formohen në brumin e miellit të grurit.
Këshilla
- Vendoseni koren e byrekut në frigorifer për 30 minuta para pjekjes.
- Për një shije pak më të ndryshme, provoni të përdorni gjalpin "Crisco", ose një gjalpë tjetër që ka një shije "shkurtuese".
Paralajmërim
- Kur piqni byrekët, vendoseni tavën për byrek mbi një tavë me biskota ose një tavë më të madhe "pica" për të kapur mbushjen e tejmbushur.
- Kur të hapni brumin, skajet do të jenë pak të thërrmueshme. Nëse brumi është shumë i shkrifët për t’u formuar, shtoni më shumë ujë, dhe nëse është shumë i lagësht (skajet nuk janë aspak të thërrmueshme), shtoni pak më shumë miell.
