Çaji Kombucha është një pije e ëmbël e bërë përmes një procesi fermentimi. Kombucha e rregullt ka një shije të thartë si uthull, përveç shijes së zakonshme të çajit të ëmbël. Forca e çajit mund të rregullohet sipas numrit të qeseve të çajit të futura për çdo vëllim uji. Kombucha mund të gjendet në shumicën e dyqaneve të shëndetit dhe në seksionin organik të disa supermarketeve. Hapat e mëposhtëm shpjegojnë se si ta bëni një në shtëpi.
Përbërësit
- "Kërpudha" mëmë e kombucha njihet gjithashtu si SCOBY, ose Kultura Simbioze e Baktereve dhe Majave (dhe në këtë artikull quhet "kulturë"). Ju mund të merrni kërpudha kombucha në disa dyqane online në internet. Ose nëse jeni me fat, një mik që ka kërpudha shtesë do t'i ndajë ato për ju! Pasi të keni marrë kërpudhën tuaj kombucha, nuk do të keni nevojë të blini/gjeni më nëse ndiqni disa hapa të thjeshtë për t'u kujdesur për të.
- Shembuj të kombucha të gatshme si fillestar, ose uthull nëse nuk e keni.
- Çaj. Çanta çaji ose gjethe çaji mund të përdoren të dyja. Ndonjëherë, çajrat me cilësi të ulët do të kenë shije më të mirë se çajrat më të shtrenjtë. Çajrat që përmbajnë vajra, të tilla si vaji i bergamotit në Earl Grey, mund të ndërhyjnë në rritjen e mykut tuaj, duke çuar në kohë më të gjata të fermentimit për rezultate të kënaqshme. Mund të përdoren shumë çajra:
- Çaj jeshil
- Çaj i zi
- Echinacea
- Balsam limoni
- Burimi i sheqerit. Sheqeri i bardhë i rafinuar ose sheqeri organik i kallamit mund të përdoren të dy. Mund të eksperimentoni me përbërës të tjerë të fermentueshëm siç është lëngu i përzier me çaj. Shumë prodhues të çajit kombucha preferojnë të përdorin përbërës organikë, nëse ka. Për shembull Ribena, kërpudha dhe çaj me ngjyrë.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e çajit
Hapi 1. Lani duart mirë duke përdorur ujë të nxehtë
Mos përdorni sapun antibakterial pasi mund të kontaminojë kombucha dhe të vrasë bakteret e mira të pranishme në kulturë. Përdorni uthull molle ose uthull të rregullt për larjen e duarve dhe përbërës të tjerë që mund të zëvendësojnë sapunin antibakterial. Shtë gjithashtu e këshillueshme që të përdorni doreza jo latex, veçanërisht nëse do të prekni kulturën drejtpërdrejt.
Hapi 2. Mbushni tenxheren tuaj me 3 L ujë dhe gatuajeni në zjarr të lartë
Hapi 3. Ziejeni ujin për të paktën 5 minuta për ta pastruar
Hapi 4. Shtoni rreth 5 qese çaji në ujin e nxehtë
Në varësi të shijes tuaj, ju mund të dëshironi ta hiqni atë menjëherë pas zierjes ose ta lini atë për dy hapat e ardhshëm.
Hapi 5. Fikni zjarrin dhe shtoni 1 filxhan sheqer
Kultura i merr lëndët ushqyese nga sheqeri, duke e bërë kështu të rëndësishëm në procesin e fermentimit. Sheqeri do të fillojë të karamelizohet ndërsa uji vazhdon të vlojë, prandaj mos harroni të fikni zjarrin.
Hapi 6. Mbulojeni dhe lëreni çajin të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 24ºC)
Mund të duhet shumë kohë që çaji të ftohet, por shtimi i kulturës ndërsa uji është ende shumë i nxehtë vetëm do ta vrasë atë.
Pjesa 2 nga 3: Shtimi i Kulturës
Hapi 1. Lani një enë me ujë shumë të nxehtë, duke e shpëlarë të gjithë
Nëse nuk keni shumë ujë për pastrim dhe shpëlarje, vendosni dy pika jod në enë, shtoni ujë dhe tundeni për të pastruar enën tuaj. Shpëlajeni enën, mbulojeni dhe prisni. Ju gjithashtu mund ta vendosni enën në furrë për rreth 10 minuta në 140 ° C nëse ena juaj është qeramike.
Hapi 2. Kur çaji juaj të jetë ftohur, vendoseni në një enë qelqi dhe shtoni çajin fillestar, i cili duhet të përbëjë 10% të lëngut total
Ju gjithashtu mund të jepni 1/4 filxhan uthull për çdo gallon. Kjo metodë mban pH e lëngut të ulët për të parandaluar rritjen e mykut ose majasë së huaj të huaj gjatë përgatitjes së çajit.
Për të siguruar që lëngu është mjaft acid, bëni një matje të pH. PH e lëngut duhet të jetë nën pH 4.6. Nëse ky pH nuk është arritur, shtoni një çaj acid acid, uthull ose acid limoni (jo vitaminë C, sepse vitamina C është shumë e dobët) derisa të arrihet pH e dëshiruar
Hapi 3. Ngadalë futeni SCOBY në çaj, mbuloni enën me një leckë dhe sigurojeni me një brez gome
Hapi 4. Vendoseni këtë enë në një vend të ngrohtë dhe të errët pa shpërqendrime
Nëse është e mundur, temperatura e dhomës duhet të jetë në përputhje me 21ºC deri 30ºC. Temperaturat e ulëta do ta bëjnë kulturën më të ngadaltë të rritet, por temperaturat më të ulëta se 30ºC lejojnë që organizmat e padëshiruar të rriten gjithashtu.
Hapi 5. Prisni për një javë
Kur çaji fillon të mbajë erë si uthull, mund të provoni shijen dhe të kontrolloni pH.
- Kultura do të fundoset ose do të notojë në sipërfaqe ose do të notojë në mes të lëngut. Bettershtë më mirë nëse kultura noton në sipërfaqe për të parandaluar kontaminimin me aspergillus.
- Mënyra më e mirë për të marrë mostra është përdorimi i një kashte. Mos pini direkt nga një kashtë, pasi fryrja e ajrit mund të kontaminojë çajin. Gjithashtu mos e zhytni shiritin e testit të pH në enën e fermentimit. Zhyteni kashtën deri në enë, mbulojeni fundin me gisht, tërhiqeni kashtën dhe pini lëngun brenda ose hidheni lëngun në një shirit testi pH.
- Nëse kombinucha ka shije shumë të ëmbël, mund të duhet më shumë kohë për fermentimin për të lejuar që kultura të konsumojë sheqer.
- Një pH prej 3 tregon se cikli i fermentimit është i plotë dhe çaji është në pikën e duhur për të pirë. Sigurisht që kjo mund të jetë e ndryshme sipas nevojave dhe shijeve tuaja. Nëse ky pH përfundimtar është shumë i lartë, atëherë mund të duhen disa ditë që çaji të përfundojë ciklin e tij, ose mund t'ju duhet ta hidhni.
Pjesa 3 nga 3: Zgjidhja
Hapi 1. Transferoni butësisht kulturën prindërore dhe kulturën e zierjes me duar të pastra (dhe dorashka jo latex nëse keni) dhe vendosini në një tas të pastër
Vini re se këto dy kultura mund të qëndrojnë së bashku. Hidhni pak kombucha mbi të dhe mbulojeni tasin për të mbrojtur kulturën.
Hapi 2. Duke përdorur një gyp, derdhni pjesën më të madhe të çajit të përfunduar në enën e ruajtjes
Opsioni është, mbushni të gjitha deri në krye. Përndryshe do të marrë shumë kohë që të shkumëzohet. Nëse çaji juaj nuk mund të mbushë një enë të madhe, përdorni një të vogël. Nëse ka akoma një boshllëk të vogël, atëherë mbusheni me lëng ose çaj. Thjesht shtoni pak ose do ta bëni çajin tuaj të lëngshëm. Lini rreth 10% të çajit në enën e qelqit si një fillestar çaji për të bërë përsëri kombucha të re. Filloni përsëri një cikël të ri: vendosni çajin e përfunduar, vendoseni në kulturë, mbuloni, etj.
- Ju mund të përdorni çdo shtresë të kulturës për të bërë një çaj të ri; Disa njerëz sugjerojnë një shtresë të re të kulturës dhe hedhin atë të vjetër. Nuk ka nevojë të vendosni të dy shtresat e kulturës në çajin e ri; një mjafton.
- Çdo cikël fermentimi krijon pasardhës të rinj nga prindi. Kështu që pasi të keni bërë fermentimin e parë, do të merrni dy prindër, një prind dhe një nga pasardhësit. Përhapja si kjo do të ndodhë në çdo fermentim.
Hapi 3. Mbuloni enën ose shishen tuaj të përfunduar të kombucha
Mbulojeni pak lirshëm që të jetë i sigurt, mbylleni fort që të karbonizohet dhe lëreni për 2 - 5 ditë në temperaturën e dhomës.
Hapi 4. Ftohtë
Kombucha shërbehet më mirë e ftohtë.
