Kjo pjatë e butë dhe krokante e mëngjesit francez kërkon shumë kohë për ta bërë nga e para, por delikatesa është e pamohueshme. Koha dhe përpjekja që duhet për ta bërë atë do të krijojë dëshirën tuaj për ta ngrënë menjëherë, dhe nuk do të dëshironi të hani më një briosh të prodhuar nga fabrika. Ja se si të bëni brioshë tuaj në shtëpi.
Përbërësit
Shërbimet: 12 briosh
- 1 1/4 lugë çaji maja e thatë aktive
- 3 lugë gjelle ujë të ngrohtë
- 1 lugë sheqer
- 220 g miell gruri
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 120 ml qumësht
- 2 lugë gjelle vaj perimesh ose vaj rrushi
- 115 gram gjalpë të pakripur, të ftohur
- 1 vezë, për yndyrë
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Përzieni brumin
Kombinoni ujin e ngrohtë, sheqerin, kripën dhe majanë në një tas, dhe lërini të qëndrojnë për 5 deri në 10 minuta, derisa të shkumëzojnë dhe të bëhen me flluska. Ngroheni qumështin në një tenxhere në sobë, ose në intervale prej 5 sekondash në mikrovalë. Vendosni miellin, qumështin e ngrohtë, përzierjen e majave dhe vajin në një tas, dhe përzieni mirë.
- Ju mund të përdorni një mikser të qëndrueshëm për të përzier brumin ose përzieni atë me dorë me një shpatull.
- Sigurohuni që qumështi të mos vlojë kur e ngrohni. Nëse vlon, bëjeni përsëri me qumësht të ri.
Hapi 2. Ziejeni brumin
Nëse jeni duke përdorur një mikser, thjesht mund ta lini të vazhdojë të veprojë për një minutë ose dy pasi të jenë përzier përbërësit. Nëse gatuani me dorë, rrihni brumin 8 deri në 10 herë. Brumi duhet të ndihet i lëmuar dhe elastik kur të përfundojë gatimi.
Hapi 3. Lëreni brumin të ngrihet
Vendoseni brumin në një tas të pastër, të lyer me miell. Mielli do të bëjë që brumi të dalë nga tas lehtë më vonë sepse nuk do të ngjitet në tas. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik ose një pecetë. Lëreni brumin të ngrihet për një deri në dy orë. Kur brumi të dyfishohet në madhësi, do të jeni gati për hapin tjetër.
- Ju mund të bëni një formë X në pjesën e sipërme të brumit për të ndihmuar brumin të ngrihet pak më shpejt. Ky X është rreth 5 cm i gjerë dhe është në qendër të brumit.
- Vendoseni brumin në një zonë të ngrohtë të kuzhinës për ta ndihmuar atë të rritet më shpejt.
Hapi 4. Shtypni brumin
Pasi brumi të jetë dyfishuar në madhësi, hiqeni butësisht nga tasi dhe vendoseni në një tavolinë që është pluhurosur lehtë me miell. Shtypni dhe rrokullisni brumin në një drejtkëndësh me përmasa 20 x 30 cm. Mundohuni të mbani skajet sa më drejt që të jetë e mundur. Mund t’i përdorni duart, ose t’i shtypni butësisht me një kunj rrotullues.
Hapi 5. Kthejeni brumin përmbys
Paloseni brumin në të tretat, si të palosni një shkronjë. Kjo quhet "rrotullim" i brumit. Paloseni të tretën e poshtme në mënyrë që të mbulojë të tretën e mesme, pastaj palosni të tretën mbi dy shtresat e tjera.
Hapi 6. Lëreni brumin të ngrihet për herë të dytë
Mbulojeni brumin lehtë me mbështjellës plastik ose një leckë. Lëreni të rritet derisa të dyfishohet sërish në madhësi, e cila duhet të zgjasë rreth një orë e gjysmë. Vendoseni në frigorifer për gjysmën e fundit, pasi brumi do të duhet të ftohet për hapin tjetër.
Nëse dëshironi, mund ta lini brumin të ngrihet gjatë natës në frigorifer. Thjesht ruajeni në frigorifer dhe brumi do të jetë gati për hapin tjetër mëngjesin tjetër
Metoda 2 nga 4: Krijimi i Shtresës së Gjalpit
Hapi 1. Rrokullisni gjalpin
Mbuloni tryezën me një copë letër pergamene. Vendoseni gjalpin e ftohur në letër pergamene, pastaj paloseni letrën e mbetur sipër në mënyrë që të mbulojë gjalpin. Përdorni një kunj për të rrokullisur gjalpin në një drejtkëndësh 30x15 cm. Shtypni gjalpin disa herë me një kunj për ta rrafshuar, pastaj rrokulliseni shpejt në një drejtkëndësh. Mundohuni të punoni shpejt në mënyrë që gjalpi të mos nxehet shumë dhe të shkrihet.
- Gjëja e rëndësishme që duhet mbajtur mend gjatë këtij procesi është se ju nuk doni që gjalpi të shkrihet derisa ta vendosni në furrë. Mundohuni që gjalpi të mos bëhet më i ngrohtë se temperatura e dhomës. Vendoseni përsëri në frigorifer nëse është e nevojshme.
- Ftohja e duarve dhe veglave të kuzhinës do të ndihmojë me këtë, kështu që nuk do të ngrohni gjalpin. Lani duart në ujë të ftohtë dhe punoni me enë që janë në frigorifer. Sigurohuni që edhe kuzhina juaj të mos jetë shumë e ngrohtë.
Hapi 2. Vendosni gjalpë sipër brumit
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe rrafshojeni në një drejtkëndësh 35x20 cm. Vendoseni drejtkëndëshin e lyer me gjalpë në qendër të brumit drejtkëndor, të paktën 1.27 cm nga skajet e brumit dhe palosni të tretën e fundit për të mbuluar dy palosjet, sikur të palosni letër letre. Sigurohuni që gjalpi ta lyejë brumin në mënyrë të barabartë dhe të paloset me brumin.
Hapi 3. Hapeni brumin
Kthejeni brumin drejtkëndor 90 gradë, në mënyrë që ana e shkurtër e drejtkëndëshit (ana 'e gjerë') të jetë përballë jush. Rrokullisni brumin në një drejtkëndësh me përmasa 35x20 cm. Kjo është pjesa më e rëndësishme e procesit të briosh, dhe më e vështira për shumicën e njerëzve për ta kuptuar: Ju nuk e rrotulloni gjalpin në mënyrë që të përzihet ose të futet në brumë. Në vend të kësaj, ju hapni brumin dhe gjalpin në mënyrë që shtresat të jenë shumë të holla.
Nëse në hapat e mëparshëm ju nevojitej një kohë e drejtë dhe gjalpi fillon të duket pak i butë kur e vendosni mbi brumë, konsideroni ta ftohni brumin për 15 deri në 20 minuta para se ta përpunoni për këtë hap. Mos harroni, ju doni që gjalpi të qëndrojë i ftohtë dhe të formojë një shtresë të hollë në brumë. Ju nuk doni që gjalpi të shkrihet ose të përzihet dhe të bëhet pjesë e brumit
Hapi 4. Paloseni përsëri brumin
Ashtu si keni bërë më parë, paloseni brumin në të tretat si letër letre të palosshme.
Hapi 5. Ftoheni brumin
Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik ose letër pergamene dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni për 2 orë.
Hapi 6. Hapeni brumin dhe vendoseni në një tavolinë ose sipërfaqe të sheshtë që është pluhurosur lehtë me miell
Shtypni butësisht brumin me një kunj disa herë për ta fryrë atë. Vendoseni brumin kundër jush në mënyrë që pjesët e sipërme dhe të poshtme të jenë të shkurtra, dhe anët e djathta dhe të majta janë të gjata. Lëreni brumin të pushojë për 8 deri në 10 minuta.
Hapi 7. Hapeni dhe paloseni brumin edhe dy herë të tjera
E rrafshojmë brumin në një drejtkëndësh me përmasa 35x20 cm. Përsëri, kini kujdes që të mos shtypni shumë - nuk doni të shkatërroni veshjen, por vetëm ta holloni atë. Paloseni përsëri brumin (paloseni në të tretat si një shkronjë). Tani kthejeni drejtkëndëshin e brumit në mënyrë që ana e shkurtër të jetë përballë jush. Rrokulliseni përsëri në një drejtkëndësh 35x20 cm. Paloseni në të tretat për herë të fundit.
Hapi 8. Ftoheni brumin
Mbështilleni brumin përsëri me mbështjellës plastik ose letër pergamene. Lëreni brumin të ftohet në frigorifer për më shumë se dy orë. Mund ta lini brenda natës nëse dëshironi, për sa kohë që i vendosni diçka të rëndë për ta parandaluar që të ngrihet.
Metoda 3 nga 4: Prerja e biskotave
Hapi 1. Bëhuni gati për të prerë brumin
Përhapni një shtresë të hollë gjalpë në tiganin që do të përdorni. Vendosni një fletë letre pergamene në fletën e dytë të pjekjes. Tani, pluhurosni tryezën me miell. Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe lëreni në banak për 10 minuta. Pas kësaj, rrokullisni brumin në një formë drejtkëndëshe me madhësi 50x12 cm.
Hapi 2. Pritini brumin për së gjati
Përdorni një thikë ose prestar pica për të prerë brumin në gjysmë. Duhet të merrni dy pjesë brumë me përmasa 25x12 cm. Vendosni një pjesë të brumit në një fletë pjekje të veshur me letër dylli. Vendosni edhe një letër dylli sipër brumit.
Hapi 3. Pritini pjesën e dytë të brumit në 3 pjesë katrore brumi me madhësi 12x12 cm
Bëni dy feta ose goditje me gjerësi të mjaftueshme në copën e brumit. Vendosni 2 copa të brumit katror në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene. Duhet të ketë një copë letër pergamene që e ndan këtë copë brumi nga drejtkëndëshi më i madh i brumit. Vendoseni fletën e pjekjes në frigorifer për ta mbajtur gjalpin të ftohet.
Hapi 4. Pritini 1 katrorin e mbetur të brumit në gjysmë diagonalisht
Do të merrni dy trekëndësha, të cilat do të bëhen briosh.
Hapi 5. Rrokullisni trekëndëshin e brumit në formë gjysmëhëne
Duke filluar nga ana më e gjerë, rrokullisni brumin deri në majë të trekëndëshit. Formoni një formë gjysmëhëne dhe vendoseni në fletën e pjekjes së lyer me yndyrë, në mënyrë që maja e trekëndëshit të qëndrojë kundër tavës. Përsëriteni me brumin e trekëndëshit tjetër.
Hapi 6. Përfundoni brioshin tuaj
Hiqeni sheshin tjetër të brumit nga frigoriferi. Përsëriteni procesin e prerjes dhe rrotullimit si më parë. Vazhdoni të hiqni brumin katror nga frigoriferi, ta prisni në trekëndësha dhe t’i mbështillni trekëndëshat në briosh derisa të mbarojë brumi. Ju duhet të keni 12 briosh në fletën tuaj të pjekjes të lyer me gjalpë.
Hapi 7. Lërini brioshët të ngrihen
Mbuloni fletën e pjekjes lirshëm me një leckë të pastër dhe lërini brioshët të ngrihen për një orë.
Metoda 4 nga 4: Pjekja e biskotave
Hapi 1. Ngrohni furrën në 475 ° F (240 ° C)
Hapi 2. Bëni përhapjen e vezëve
Thyejeni vezët në një tas të vogël dhe përdorni një pirun për t’i përzier me 1 lugë çaji ujë.
Hapi 3. Aplikoni këtë vezë në majë të brioshit duke përdorur një furçë pastiçerie
Hapi 4. Piqni brioshët për 12 deri në 15 minuta
Kroissantët duhet të jenë ngjyrë kafe të artë sipër kur të gatuhen.
Hapi 5. Shërbejeni sanduiçin
Hiqeni sanduiçin nga furra dhe lëreni të ftohet për 10 minuta në raftin e tortës. Rezistojini dëshirës për t’i ngrënë menjëherë sepse këta brioshë janë akoma shumë të nxehtë!
Këshilla
- Kroasantët e vjetër nuk do të kenë shije aq të mirë sa brioshët e pjekur fllad; prandaj sigurohuni që të konsumoni brioshët tuaj të freskët menjëherë pas pjekjes.
- Nëse dëshironi një briosh të rrumbullakët si ato që shiten në furra buke, thjesht tërhiqni dy skajet e brumit të brioshit së bashku derisa skajet të prekin njëri -tjetrin. Kjo formë e rrumbullakët gjithashtu do ta bëjë më të lehtë për ju nëse doni të bëni briosh të mbushur ose brioshë me proshutë dhe djathë.
- Kroissants shkojnë mirë me çdo gjë, nga gjalpi i pakripur, reçeli dhe marmelatë (konservat e agrumeve), tek proshuta dhe djathi. Për të bërë një briosh djathi, hapni një briosh të gatuar në anët, lyejeni pjesën e brendshme me gjalpë dhe hidhni fetë e djathit tuaj të preferuar. Spërkateni me piper nëse dëshironi. Ngroheni në furrën e parangrohur (475ºF, 240ºC).
- Kroissantët janë gjithashtu të shijshëm të spërkatur me sheqer.
Atë që ju nevojitet
- Okllai
- Mbështjellës letre plastike ose pergamene
- Prerës ose thikë pica
- 2 tigan
- Kupë
- Pastrues
- Furçë torte
- Përzierës stand (opsional)
