Gnocchi (nyoh-ki) janë petulla të vogla me bazë patatesh. Gnocchi është shumë e lehtë për t'u përgatitur, duke përzier miell, vezë dhe patate. Gnocchi zakonisht shërbehet si një pjatë makarona. Variacionet mund të shtohen me bollgur, djathë ricotta, kungull, domate të thara në diell dhe spinaq. Pjesa e kësaj recete është për 2 deri në 3 persona.
Përbërësit
- 1 kg patate (rekomandohen patatet King Edwards. Shikoni për një lloj që nuk është shumë i mbushur me niseshte, por as shumë i dylltë)
- 1 vezë (sipas dëshirës)
- 300 g (2 gota) miell (miell 00, i cili është miell shumë i butë; ose miell i thjeshtë. Ju mund të keni nevojë për më shumë miell sesa rekomandohet këtu, varësisht nga sa patate përdorni)
- Kripë e trashë
- Piper
Hapi
Hapi 1. Sillni patatet në një çiban
Vendosni patatet e qëruara në një tigan të madh dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar patatet. Vendoseni tenxheren në sobë mbi nxehtësinë më të madhe, shtoni 1 lugë kripë të trashë dhe lëreni të ziejë. Mos harroni të kontrolloni seksionin "Paralajmërime" në fund.
Hapi 2. Thani patatet
Pasi patatet të jenë zbutur (të ziera në ujë të valë për rreth 20 minuta), fikni zjarrin dhe derdhni në një kullesë që të kullojë.
Hapi 3. Qëroni patatet
Për të mbrojtur duart, përdorni një leckë kur trajtoni patatet dhe qëroni lëkurën me thikë.
Hapi 4. Pure patatet
Vendosni patatet e nxehta në një mulli (ose përdorni një pjekje patatesh). Ose, grini patatet në një rende të madhe. Kjo metodë rekomandohet për të kapur ajrin në patate dhe për t'i bërë gnocchi më të lehta. Nëse nuk keni mulli, thjesht përdorni një pure patatesh.
Hapi 5. Shtoni vezë dhe miell
Shtoni dy kripë dhe një majë piper. Thyejini vezët dhe trazojini shpejt para se temperatura e patateve t’i bëjë vezët të gatuara. (Kjo vezë është vetëm opsionale). Shtoni 2 grusht miell të plotë. Llokoçis derisa të jetë plotësisht e qetë.
Hapi 6. Bëni brumin
Derdhni patatet në një sipërfaqe prej druri dhe spërkatni miellin e mbetur sipër. Përdorni duart për të trazuar. Pas një minutë ose dy, patatet dhe mielli duhet të formojnë një brumë. Ziejeni pak. Pasi struktura të jetë e butë, do të thotë që brumi është gati.
Hapi 7. Formoni gnocchi
- Pluhurosni sipërfaqen e drurit me miell për të parandaluar ngjitjen. Merrni një grusht brumë dhe rrokulliseni derisa të jetë rreth 3 cm i trashë.
- Bëni shpejt ndërsa brumi është akoma i nxehtë. Përdorni një thikë fleksibël për të prerë gnocchi në gjatësi 2 cm secila. Merrni një grusht tjetër brumë dhe bëni të njëjtat hapa derisa të përfundojë gjithçka.
- Vendosni gnocchi në një tabaka. Lini pak hapësirë midis gnocchi -t për t’i parandaluar që të ngjiten së bashku.
Hapi 8. Sillni ujin në vlim
Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe shtoni 3 lugë kripë të trashë. Vendoseni tenxheren në sobë mbi nxehtësi të lartë, mbulojeni dhe lërini ujin të ziejë.
Hapi 9. Rrotulloni gnocchi -t nga tabaka në ujë të vluar
Kjo do të parandalojë spërkatjen e ujit mbi duart tuaja. Përzieni pak dhe lëreni të qëndrojë derisa të gatuhet.
Hapi 10. Prisni që gnocchi të ngrihet në sipërfaqe
Pasi gnocchi del në sipërfaqe, është e gjitha gati për t'u shërbyer. Hiqeni me një lugë kullese, kullojeni ujin dhe derdhni në një tepsi. Hedhim pak vaj ulliri mbi gnocchi dhe i hedhim lehtë.
Hapi 11. Zhytni njoki në salcën tuaj të preferuar të ngrohtë
Si një prekje përfundimtare, mund të grijeni pak djathë Pecorino sipër.
Këshilla
- Përveç bërjes së gnocchi duke i prerë ato, ju gjithashtu mund t'i jepni formë individualisht. Truku, merrni një majë të vogël brumi dhe shtypeni atë në pjesën e pasme të pirunit duke përdorur gishtin tuaj të madh derisa të formohet një model shiritash në kurriz. Këto vija konkave do ta mbajnë salcën më mirë dhe do të bëjnë që brendësia e njokit të gatuhet më shpejt.
- Përveç përdorimit të patateve, mund të përdorni edhe kunguj. Përdorimi i kungullit do ta bëjë shijen dhe ngjyrën e gnocchi të ndryshme dhe më interesante.
- Shtoni djathë në përzierje për të pasuruar shijen.
- Gnocchi të pjekur mund të ruhen në frigorifer për 2 deri në 3 ditë. Gnocchi gjithashtu mund të ruhet i ngrirë deri në 3 muaj. Për gnocchi të ngrirë, gatuajini për 6-7 minuta në ujë të valë.
- Përveç zierjes, mund të piqni edhe patatet për të bërë njoki. Patatet që rezultojnë do të jenë më të thata kështu që mund të përdorni më pak miell. Brumi i njokit nga patatet e pjekura do të jetë gjithashtu më i ashpër. Bitshtë pak e vështirë të gjesh një sasi të balancuar mielli/patate për këtë brumë, por rezultati është një gnocchi më i lehtë dhe më i butë.
- Ju gjithashtu mund të rrokullisni njoki të copëtuar përsëri në pjesën e pasme të një piruni, për një model më të bukur.
- Ju mund të përdorni pure të menjëhershme në vend të patateve të ziera, edhe pse gnocchi do të jetë më "e rëndë".
- Ju mund të bëni topa ovale nga brumi, pastaj shtypni butësisht topat me një pirun për të bërë formën e përsosur të gnocchi -t, në vend që t'i rrotulloni ato.
