Një grumbull i madh kremi i rrahur (kremi i rrahur) e bën ëmbëlsirën edhe më të shijshme. Sidoqoftë, kjo shkumë e shijshme e bërë nga ajri, uji dhe yndyra prishet nëse lihet për një kohë të gjatë. Stabilizimi i kremës së rrahur lejon që kremi të spërkatet në majë të kekëve, të shtresohet mbi tortë dhe e mban kremin të ngurtë gjatë udhëtimit në shtëpi. Kuzhinierët profesionistë preferojnë të përdorin xhelatinë për të stabilizuar kremin e rrahur. Sidoqoftë, ka shumë opsione të tjera që janë më të lehta për t'u përdorur dhe mund të hahen nga vegjetarianët.
Përbërësit
- 240 ml krem të rëndë dhe një nga përbërësit e mëposhtëm:
- 1 lugë (5 g) xhelatinë të pakripur
- 2 lugë (10 g) pluhur qumështi pa yndyrë
- 2 lugë (30 g) sheqer pluhur
- 2 lugë (30 g) pluhur krem kastrati me shije vanilje
- 2-3 marshmallows të mëdha
Hapi
Metoda 1 nga 3: Duke shtuar Xhelatinë
Hapi 1. Lëreni të qëndrojë derisa xhelatina e trashë që është përzier me ujë
Hidhini lugë (2.5 g) xhelatinë të pakripur në 1 lugë (15 ml) ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta ose derisa lëngu të trashet pak.
Sasitë e secilit përbërës në këtë artikull janë të destinuara për përdorim me 240 ml krem të rëndë. Kjo masë zgjerohet në rreth 480 ml pas tundjes
Hapi 2. Përziejeni vazhdimisht ndërsa ngrohni në nxehtësi të ulët
Ngroheni dhe përzieni vazhdimisht derisa e gjithë xhelatina të tretet pa mbetur asnjë grumbull. Kini kujdes që lëngu të mos fillojë të vlojë.
- Provoni të përdorni një tigan të dyfishtë për të ngrohur xhelatinën ngadalë dhe në mënyrë të barabartë.
- Përdorimi i furrës me mikrovalë është mënyra më e shpejtë, por është pak e rrezikshme. Përzierja e xhelatinës duhet të nxehet vetëm në intervale prej 10 sekondash për të parandaluar që ajo të nxehet shumë.
Hapi 3. Lëreni përzierjen të vijë në temperaturën e trupit
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni xhelatinën të ulet derisa të arrijë afërsisht të njëjtën temperaturë me gishtin tuaj. Mos u bëni më të ftohtë se temperatura e trupit. Përndryshe, xhelatina do të ngurtësohet.
Hapi 4. Rrihni kremin e rëndë derisa të jetë gati i fortë
Rrihuni deri pak të ngurtë, por ende jo në gjendje të formoni majat.
Hapi 5. Derdhni xhelatinë në një rrjedhë të vazhdueshme ndërsa vazhdoni të rrihni
Vazhdoni të rrahni ndërsa derdhni xhelatinë. Nëse derdhet në krem të ftohtë pa rrahur, xhelatina mund të ngurtësohet në fije të dendura. Vazhdoni ta rrihni kremin si zakonisht.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i materialeve të tjera
Hapi 1. Përdorni sheqer pluhur
Shumica e sheqerit të rafinuar komercial përmban niseshte misri e cila mund të ndihmojë në stabilizimin e kremit të rrahur. Zëvendësoni sheqerin e grimcuar me të njëjtën sasi sheqeri pluhur.
- Nëse nuk keni një peshore kuzhine, zëvendësoni 1 pjesë sheqer të grimcuar me 1.75 (7/4) pjesë sheqer pluhur. 2 lugë (30 g) sheqer pluhur janë zakonisht të mjaftueshme për të ëmbëlsuar 240 ml krem.
- Rrihni kremin derisa të formohen majat e lëmuara para se të shtoni përbërësit e tjerë. Shtimi i sheqerit shumë shpejt mund të bëjë që ajka e rrahur të fryhet.
Hapi 2. Shtoni qumështin pluhur para se të rrihni kremin
Përdorni 2 lugë (10 g) qumësht pluhur për çdo 240 ml krem. Qumështi pluhur siguron proteinën për të stabilizuar kremin e rrahur pa ndryshuar shijen.
Hapi 3. Përdorni marshmallows të shkrirë
Vendosni 2-3 marshmallows të mëdhenj në një tas të madh dhe shkrini në mikrovalë për 5 sekonda. Ose, vendosini marshmallows në një tigan të madh, të lyer me yndyrë dhe ngadalë i ngrohni në sobë. Marshmallows janë gati kur marshmallows janë rritur dhe shkrirë aq sa të trazohen derisa të kombinohen; Hiqeni nga soba që të mos marrë ngjyrë kafe. Lëreni të qëndrojë për 2 minuta që të ftohet, pastaj përzieni në kremin e rrahur derisa të formohen majat e lëmuara.
Marshmallows të vogla përmbajnë niseshte misri. Amidoni i misrit gjithashtu ndihmon në stabilizimin e kremës. Sidoqoftë, marshmallows kanë më pak gjasa të jenë më të vështira për t'u shkrirë dhe përzier
Hapi 4. Provoni të përdorni pluhur kremi të menjëhershëm me shije vanilje
Përzieni 2 lugë (30 g) pluhur krem kosi vanilje në krem pasi të jenë formuar majat e lëmuara. Kjo do ta mbajë kremin e rrahur të fortë, por me ngjyrë të verdhë dhe të ketë një shije të ngjashme. Kjo metodë duhet të provohet së pari për konsum personal para se të përdoret për të bërë tortën e mikut tuaj.
Hapi 5. Përzieni kremin fraiche ose djathin maskarpone për ta bërë kremin pak më të dendur
Përzieni 120 ml krem fraieche ose djathë mascarpone në kremin e rrahur, i cili ka formuar majat e lëmuara. Kjo metodë prodhon një krem më të fortë se zakonisht, por jo aq të dendur sa të përdorni stabilizues të tjerë. Kremi i stabilizuar me këtë metodë ka një shije të hollë dhe është i përshtatshëm për t'u përdorur si krem për tortë. Sidoqoftë, ky krem nuk mund të spërkatet.
- Ky krem ende shkrihet në temperatura të nxehta. Pra, mbajeni në frigorifer.
- Përdorni tehet e mikserit për të pluhurosur djathin mascarpone në copa të vogla, në mënyrë që të mos fluturojë nga tasi kur fshihet.
Metoda 3 nga 3: Duke Ndryshuar Teknikën
Hapi 1. Përdorni një përpunues ushqimi ose blender dore
Rrihni kremin duke ndezur rrahësin me ndërprerje në mënyrë që kremi të zgjerohet. Pasi kremi të jetë mjaft i trashë në mënyrë që të mos spërkatet kudo, rrihni me ndërprerje derisa kremi të arrijë konsistencën e duhur. Kjo metodë zakonisht zgjat vetëm 30 sekonda, nuk kërkon pajisje ftohëse dhe rezulton në krem të rrahur që mund të zgjasë të paktën 2 orë.
Mos përdorni një përpunues ushqimi ose blender dore për shumë kohë ose me një shpejtësi shumë të madhe. Përndryshe, kremi do të kthehet në gjalpë. Nëse shenjat e ndarjes dhe grumbullimit zbulohen mjaft herët, ndonjëherë mund ta korrigjoni gjendjen duke shtuar pak krem ndërsa i fshini me dorë
Hapi 2. Ftoheni të gjithë përbërësit dhe mjetet para se të filloni të bëni krem të rrahur
Sa më e ftohtë të jetë, aq më pak ka gjasa që kremi të prishet. Ruani kremin e rëndë në frigorifer, aty ku është më i ftohti, i cili zakonisht është pjesa e pasme e raftit të poshtëm. Nëse dëshironi të rrihni kremin me dorë ose me një mikser elektrik, ftohni tasin dhe tundeni në frigorifer për të paktën 15 minuta para se të filloni kremin e rrahur.
- Kupat metalike mbahen të ftohta më gjatë se enët prej xhami. Në fund të fundit, jo të gjitha kupat e qelqit mund të ruhen në frigorifer.
- Nëse është nxehtë, njomni një tas me krem në ujë akulli. Rrihni kremin në një dhomë me ajër të kondicionuar.
Hapi 3. Ruajeni ajkën e rrahur në një sitë të vendosur në majë të një tasi
Ajka e rrahur lëshon ujë me kalimin e kohës. Ky është shkaku kryesor i prishjes së kremit. Ruajeni ajkën e rrahur në një sitë të vogël në mënyrë që uji të pikojë në enën nën sitë, në vend që të shkaktojë prishjen e kremës.
Vishni sitën me napë ose letër nese nëse vrimat e sitës janë shumë të mëdha për të mbajtur kremin e rrahur
Këshilla
Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në krem, aq më e qëndrueshme do të jetë ajka e rrahur. Për kremin e rrahur më të qëndrueshëm, përdorni krem të rëndë me një përmbajtje yndyre prej 48%. Megjithatë, jo shumë vende e shesin kremin. Mbani mend, sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më lehtë kremi do të trashet kur fshihet, kështu që, nëse nuk jeni të kujdesshëm, kremi i rrahur shpesh do të jetë më i trashë se sa dëshironi
Paralajmërim
- Xhelatina është një produkt shtazor kështu që nuk hahet nga shumica e vegjetarianëve.
- Ruani ëmbëlsirën e zbukuruar me krem të rrahur në frigorifer nëse nuk e shërbeni menjëherë. Kremi i rrahur është i qëndrueshëm dhe ende prishet në temperatura të ngrohta.
