Për ata prej jush që duan të bëjnë ëmbëlsira ose ëmbëlsira të ndryshme, shanset janë që teknika e rrahjes së vezëve derisa të ndryshojë konsistenca dhe struktura nuk është më e huaj për ju. Në thelb, ju mund të përdorni të gjithë vezën, ose thjesht të rrihni të bardhën ose të verdhën, në varësi të kërkesave të listuara në recetë. Shumica e recetave të ushqimeve jo vegane rendisin procesin e rrahjes së vezëve, veçanërisht të bardhëve, si një nga hapat vendimtar. Fatkeqësisht, jo të gjitha recetat përfshijnë informacione se si të rrihni vezët siç duhet. Për fat të mirë, ky artikull është këtu për t'iu përgjigjur konfuzionit tuaj! Çfarëdo që të keni nevojë, pavarësisht nëse rrahni të bardhat e vezëve për të bërë beze ose rrahni vezë të tëra për të bërë ëmbëlsira, hapi i parë është të përgatitni vezët dhe veglat e duhura të gatimit për rezultate perfekte çdo herë!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Rrahja me dorë e të Bardhave të Vezëve
Hapi 1. Përgatitni vezët që do të rrihen
Vendosni vezët në banak për 30 minuta para rrahjes, veçanërisht pasi vezët arrijnë vëllimin e tyre maksimal kur rrihen në temperaturën e dhomës (afërsisht 20-25 gradë Celsius).
- Nëse jeni me nxitim, mos ngurroni të njomni vezët e plota në një tas me ujë të ngrohtë për 5-10 minuta për të normalizuar temperaturën më shpejt.
- Nëse përdorni vetëm të bardhat e vezëve, provoni të ndani të bardhat nga të verdhat ndërsa vezët janë akoma të ftohta, veçanërisht pasi ky proces do të jetë më i vështirë për vezët në temperaturën e dhomës.
Hapi 2. Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat, nëse është e nevojshme
Thyejeni vezën sa më afër vijës qendrore të jetë e mundur, pastaj vazhdoni të lëvizni të verdhën e vezës nga një guaskë në tjetrën, ndërsa e hidhni të bardhën e vezës. Përsëriteni këtë proces derisa e bardha e vezës të ndahet plotësisht nga e verdha.
- Nëse dëshironi, vezët gjithashtu mund të çahen në pëllëmbën e dorës. Pas kësaj, mbani të verdhën e verdhë në pëllëmbët tuaj dhe lejoni që të bardhat të derdhen në tas nga mesi i gishtërinjve tuaj.
- Vendosni një tas të vogël nën pëllëmbën e dorës për të kapur të bardhat e vezëve që bien, pastaj transferojini shpejt në një tas më të madh. Në atë mënyrë, ju mund të shmangni rrezikun e përzierjes së të verdhave të vezëve me pjesën tjetër të përbërësve të listuar në recetë.
Hapi 3. Përcaktoni kohën e rrahjes së vezëve
Në fakt, të bardhat e vezëve mund të rrihen derisa të arrijnë majat e buta, të mesme ose të forta, në varësi të udhëzimeve në recetë.
- Kulmi i butë i vezës është faza fillestare kur veza fillon të ruajë formën e saj. Kur vezët fillojnë të formojnë maja të buta, ato duhet të zgjasin vetëm një sekondë para se të bien përsëri në brumë. Disa receta do t'ju kërkojnë të rrihni vezët derisa të formojnë maja të buta para se të shtoni përbërës të tjerë, siç është sheqeri.
- Majat e vezëve të mesme ose të ngurtë do të zgjasin më shumë se majat e vezëve të buta. Sidoqoftë, ndryshe nga majat e vezëve të cilat janë të ngurta dhe nuk bien përsëri poshtë, majat e vezëve të mesme do të zgjasin vetëm pak para se të bien përsëri në brumë.
- Siç nënkupton edhe emri, vezët me maja të ngurtë do të jenë shumë të ngurtë dhe do të ndjehen të rëndë në këtë fazë. Edhe nëse ngrini rrahësin, e bardha e vezës do të mbetet e ngurtë dhe nuk do të bjerë. Recetat si beze kërkojnë që të rrihni të bardhat e vezëve derisa të formojnë majat e forta para se të përzieni me përbërësit e tjerë.
Hapi 4. Përdorni një gotë të pastër, të thatë, bakër ose çelik inox për të rrahur vezët
Asnjëherë mos i rrahni vezët në një tas plastik pasi thekon plastike që mund të përzihen me të bardhat e vezëve mund ta bëjnë strukturën më pak të lëmuar.
- Shumica e kuzhinierëve preferojnë të përdorin një tas bakri, veçanërisht pasi sasia e vogël e joneve të bakrit të përzier me të bardhën e vezës mund ta bëjë konsistencën e vezës më të qëndrueshme. Gjithashtu, rrahja e tepërt e vezëve është pothuajse e pamundur në një tas bakri.
- Kupat e bakrit shiten në përgjithësi me një çmim më të lartë. Kjo është arsyeja pse, shumica e kuzhinierëve në shtëpi preferojnë të përdorin gota ose tas prej çeliku inox.
Hapi 5. Zgjidhni një rrahës tullumbace me sa më shumë tela hekuri të hollë
Rrahësi i tullumbaceve ka një kokë të madhe dhe të rrumbullakët dhe zakonisht përdoret për të shtuar më shumë ajër tek të bardhat e vezëve lehtë dhe shpejt.
Përdorni një shaker baloni që ka të paktën 8 copë tela të fortë, por fleksibël me teksturë për rezultate më të mira
Hapi 6. Mbajeni rrahësin fort dhe vazhdoni të rrihni të bardhat e vezëve ngadalë
Përdorni lëvizje rrethore ndërsa rrihni vezët dhe rrethoni tasin rreth dy herë në sekondë. Pas 30 sekondash, e bardha e vezës duhet të fillojë të duket e shkumëzuar.
- Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund t'i trazoni vezët në një lëvizje figura-tetë në këtë fazë.
- Vazhdoni të rrihni të bardhat e vezëve ndërsa ngrini herë pas here rrahësin për të përzier më shumë ajër në të.
Hapi 7. Shtoni krem tartari tek të bardhat e vezëve që tashmë duken të shkumëzuara
Produkti acid i fermentimit të verës mund të ndihmojë në stabilizimin e strukturës së të bardhës së vezës kur rrihet.
Nuk keni nevojë të shtoni krem tartari nëse përdorni një tas bakri
Hapi 8. Rritni shpejtësinë e dorës
Vazhdoni të rrihni vezët në një lëvizje të shpejtë rrethore. Ju duhet të shihni një rritje të vëllimit të vezëve pas rrahjes së vazhdueshme për 2-3 minuta.
- Ndërsa më shumë ajër përzihet në vezë, ato duhet të arrijnë vëllimin e tyre maksimal brenda 12-18 minutave.
- Në fakt, duhet shumë më tepër kohë dhe përpjekje për të rrahur manualisht të bardhat e vezëve derisa të arrihen majat e forta.
Metoda 2 nga 3: Rrahja e të bardhëve të vezëve me një mikser
Hapi 1. Përdorni një mikser dore ose një mikser ulur për të rrahur shpejt dhe lehtë vezët
Të dy janë të drejtuar nga energjia elektrike dhe ju ndihmojnë të arrini konsistencën e duhur në më pak kohë sesa të rrahni vezët me dorë.
- Përzierësit e dorës shiten me një çmim shumë më të ulët sesa përzierësit ulur. Përveç kësaj, mikserët e dorës janë më të lehtë për tu ruajtur sepse nuk marrin shumë hapësirë.
- Përzierësi i dorës jua lehtëson kryerjen e punëve të tjera gjatë përzierjes së vezëve. Sidoqoftë, mos harroni të vendosni rrahësin e vezëve në gojën e mikserit të dorës, në rregull!
Hapi 2. Rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët derisa të kenë një cilësi të shkumëzuar për rreth një minutë
Nëse vezët rrihen menjëherë me shpejtësi të madhe, kuptoni që vëllimi nuk do të maksimizohet.
Shtoni një majë krem tartari kur vezët duken të shkumëzuara për të stabilizuar strukturën e të bardhës së vezës
Hapi 3. Rritni shpejtësinë e mikserit në mënyrë periodike dhe vazhdoni të rrihni vezët
Të bardhat e vezëve duhet të arrijnë vëllimin e tyre maksimal pas disa minutash.
- Meqenëse përzierësi i dorës nuk është aq i fuqishëm sa një mikser i ulur, mund t'ju duhet të rrahni vezët me shpejtësinë më të lartë për të arritur konsistencën e duhur.
- Nëse jeni duke përdorur një mikser të ulur që është në të vërtetë mjaft i fuqishëm, thjesht përdorni shpejtësi mesatare deri në të lartë për të rrahur vezët. Duke mos përdorur forcën më të lartë, përzierja e vezëve do të ndihet më e qëndrueshme dhe do të prodhojë një shkumë më të vogël.
Hapi 4. Gjithmonë monitoroni gjendjen e të bardhëve të vezëve
Edhe nëse keni gjëra të tjera për të bërë, shtyjeni dëshirën për t'u siguruar që të bardhat e vezëve nuk janë rrahur shumë.
- Të bardhat e vezëve të rrahura shumë do të duken të thata, me gunga dhe/ose kokrrizore.
- Për më tepër, struktura e të bardhës së vezës nuk është më e fortë dhe ka shumë të ngjarë, ju do të shihni lëng që del nga përzierja e vezëve.
- Për të kursyer një të bardhë veze që është rrahur shumë, provoni të shtoni një të bardhë më shumë dhe më pas përziejini të gjitha së bashku derisa të merrni konsistencën dhe strukturën e duhur. Nëse një strukturë e fortë është ende e vështirë për t'u arritur, hidhni të bardhën e vezës së dështuar dhe përsëritni procesin që nga fillimi.
Metoda 3 nga 3: Rrihni vezët e plota për të formuar majat e mesme (faza e shiritit)
Hapi 1. Zgjidhni vezët që janë ende të freskëta
Kur rrihen, vezët që janë ende të freskëta do të kenë një strukturë më të qëndrueshme dhe do të zgjerohen më lehtë sesa vezët që janë më pak të freskëta.
Hapi 2. Bashkojeni kamxhikun në gojën e mikserit të ulur
Duke përdorur një kamxhik, gjendja e fazës së shiritit do të jetë më e lehtë për tu arritur sesa kur vezët të rrihen me një mikser dore.
Nëse vezët rrihen me një mikser dore, sigurohuni që ta mbani mikserin në lëvizje ndërsa e përdorni për ta bërë më të lehtë ngritjen e vezëve
Hapi 3. Përzieni vezët dhe sheqerin sipas udhëzimeve në recetë
Rrihni vezët dhe sheqerin derisa i gjithë sheqeri të tretet plotësisht në mënyrë që struktura e vezëve të jetë më e lëmuar, më e trashë dhe më e butë kur të gatuhet.
Hapi 4. Vazhdoni t’i rrihni vezët derisa të marrin ngjyrë të verdhë të zbehtë
Ndërsa më shumë ajër përzihet në vezë, ngjyra e vezës do të zbehet dhe cilësi do të trashet.
Hapi 5. Sigurohuni që veza të ketë arritur kulmin e mesëm ose fazën e shiritit
Për ata që duan të bëjnë ëmbëlsira, termi "faza e shiritit" mund të jetë tashmë i njohur për veshët tuaj. Për t'u siguruar që kjo gjendje është arritur, provoni të ngrini rrahësin kur ngjyra e vezës të jetë e drejtë. Nëse përzierja e vezëve që bie nga rrahësi nuk zhduket menjëherë, por prapë lë një model zvarritës për disa sekonda, kjo do të thotë që gjendja e fazës së shiritit është arritur.
Vezët që nuk trazohen për një kohë të gjatë dhe nuk kanë arritur fazën e shiritit do të prodhojnë ëmbëlsira me një strukturë të fortë dhe të ashpër kur të gatuhen
Këshilla
- Për shkak se struktura e të bardhës së vezës që është rrahur deri sa të bëhet e ngurtë është mjaft e thërrmuar, përpunojini ato sapo cilësi të jetë sipas dëshirës tuaj.
- Nëse dëshironi të bëni një omëletë, rrihni vezët lehtë për të bërë vezë me një cilësi më të dendur. Sidoqoftë, nëse preferoni një omëletë të butë dhe me gëzof, provoni t’i rrihni vezët për një kohë të gjatë derisa të jenë më të trasha në cilësi.
