Edhe pse pjatat e bëra nga këmbët e derrit mund të gjenden në kultura të ndryshme, metodat aktuale të përpunimit të përdorura në secilin rajon ndryshojnë shumë. Sidoqoftë, për shkak se preshi i derrit përmban shumë ind lidhës dhe një lëkurë të trashë, të gjitha recetat në përgjithësi do t'ju kërkojnë të përdorni një metodë të tenxhere të ngadaltë mbi nxehtësi të ulët për një cilësi më të butë kur hahet.
Përbërësit
Këmbët e derrit të grirë (stili i Amerikës së Jugut)
Për: 4-6 racione
- 4 këmbë derri, të prera në gjysmë
- 2 kërcell selino, të copëtuar
- 2 qepë, të prera
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 gjethe dafine
- 1 lugë (5 ml) kripë
- 1 lugë (5 ml) piper i zi i bluar
- 1 deri në 2 lugë gjelle. (15 deri në 30 ml) pluhur djegës
- 250 ml uthull të bardhë
- 250 deri në 500 ml salcë Barbecue
Këmbët e derrit me supë të trashë (stil kinez)
Për: 2-4 racione
- 2 këmbë derri, të prera secila në 4 deri në 6 pjesë
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj gatimi
- Xhenxhefil 7 cm, i qëruar dhe i prerë në feta
- 1 thelpinj hudhre, të qëruar dhe të prerë në feta
- 1 presh, merrni pjesën e bardhë
- 3 deri në 5 speca djegës të tharë
- 1 copë lule
- 3 karafil të tërë
- 3 lugë gjelle (45 ml) salcë soje
- 3 lugë gjelle (45 ml) uthull orizi
- 1 lugë gjelle (15 ml) sheqer
- 2 lugë (10 ml) kripë
Xhel nga këmbët e derrit (stili i Evropës Lindore)
Për: 4 racione
- 6 këmbë derri, të prera në gjysmë
- 2 thelpinj hudhër
- 1 lugë (5 ml) kripë
- 1/2 lugë (2.5 ml) piper i zi i bluar
Hapi
Përgatitja e këmbëve të derrit
Hapi 1. Fërkoni të gjithë sipërfaqen e këmbës së derrit derisa të jetë e pastër
Lani çdo pjesë të këmbës së derrit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit, më pas pastroni sipërfaqen me një furçë perimesh për të hequr çdo pluhur dhe papastërti që ngjitet.
Thani secilën pjesë të këmbës së derrit me peshqir letre para se të kaloni në hapin tjetër
Hapi 2. Djeg flokët e bashkangjitur
Ndizni një qiri të vogël pa aromë, pastaj mbajeni secilën pjesë të këmbës së derrit mbi dritën që lëshon duke e kthyer vazhdimisht për të djegur sa më shumë flokë të ngjitur në lëkurë.
- Nëse keni një sobë me gaz, provoni ta ndizni në nxehtësi mesatare dhe përdorni flakën e sobës, në vend të një qiri, për të aplikuar këtë metodë.
- Përdorni temperatura shumë të ulëta, cilado metodë që zgjidhni. Përdorimi i një zjarri shumë të lartë rrezikon të djegë mishin e derrit! Sigurohuni që duart tuaja të jenë mjaft larg nga soba ose flaka e qirinjve për të zvogëluar rrezikun e lëndimit.
Hapi 3. Rruani ose hiqni flokët e mbetur
Vëzhgoni gjendjen e këmbëve të derrit. Nëse kanë mbetur ende qime që nuk digjen, mund t’i rruani me brisk ose t’i hiqni me piskatore.
- Edhe pse më e shpejtë, metoda e rruajtjes do të heqë vetëm qimet e dukshme në sipërfaqe. Nga ana tjetër, këputja me piskatore mund të largojë flokët nga rrënjët!
- Këmba e derrit është gati për t’u përpunuar në pjata të ndryshme pasi leshi të pastrohet.
Metoda 1 nga 3: Bërja e këmbëve të derrit të skuqur në Amerikën e Jugut
Hapi 1. Përzieni këmbën e derrit me erëzat e ndryshme që janë përgatitur
Vendoseni këmbën e derrit, qepën, hudhrën, gjethen e dafinës, kripën, piperin, pluhurin djegës dhe uthullën e bardhë në një tigan të madh ose furrë holandeze.
- Sigurohuni që këmba e derrit të jetë e pastër dhe pa flokë para përpunimit.
- Përdorni një lugë mjaft të fortë për të trazuar këmbën e derrit dhe të gjithë përbërësit derisa të kombinohen mirë.
Hapi 2. Hidhni në ujë
Derdhni ujë të mjaftueshëm në tenxhere derisa këmba e derrit të zhytet (të paktën, duhet të ketë rreth 5 cm nga sipërfaqja e këmbës së derrit në sipërfaqen e ujit). Vendoseni tenxheren në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë.
Sillni ujin në vlim mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë
Hapi 3. Ziejeni këmbën e derrit në zjarr të ulët për 2 deri në 3 orë
Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, pastaj mbuloni tenxheren dhe ziejeni këmbën e derrit për kohën e caktuar derisa të jetë e butë në cilësi.
- Shikoni këmbën e derrit ndërsa zien. Herë pas here, përzieni këmbën e derrit dhe hiqni çdo shkumë që noton në sipërfaqe.
- Pasi të jetë gatuar, këmba e derrit duhet të jetë aq e butë sa të rrëshqasë lehtë nga kocka.
Hapi 4. Ngrohni salcën e Barbecue
Pak para se të shërbeni këmbën e derrit, derdhni salcën e Barbecue në një tigan të veçantë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët deri në mesatare.
- Prisni që salca të ngrohet ose të krijojë flluska të vogla në sipërfaqe, por mos lejoni që salca të ziejë plotësisht!
- Në mënyrë ideale, salca e Barbecue duhet të ngrohet rreth 10 minuta para përfundimit të kohës së zierjes. Nëse koha është e vështirë, prisni derisa këmba e derrit të jetë gatuar plotësisht para se të ngrohni salcën. Sidoqoftë, mos harroni të fikni zjarrin e sobës që përdoret për të zier këmbën e derrit në mënyrë që procesi i gatimit të ndalet.
Hapi 5. Kullojeni këmbën e derrit dhe lyejeni me salcë
Hiqeni këmbën e derrit duke përdorur një lugë të prerë, pastaj lyejeni me salcën e ngrohur të Barbecue.
Nëse tigani është mjaft i madh, lyejeni të gjithë këmbën e derrit në të njëjtën kohë. Përndryshe, lyeni këmbët e derrit me salcën e Barbecue një nga një, pastaj gradualisht transferojini ato në një pjatë shërbyese
Hapi 6. Shërbejeni të ngrohtë
Shërbejeni menjëherë këmbën e derrit për të marrë shijen më të mirë. Nëse dëshironi, mund ta shërbeni me salcë Barbecue shtesë.
Metoda 2 nga 3: Bërja e këmbëve të derrit me supë të trashë të stilit kinez
Hapi 1. Ziejeni këmbën e derrit në një kohë të shkurtër
Vendoseni këmbën e derrit në një tigan, dhe derdhni ujë mbi të. Pastaj, sillni ujin të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe të lartë, dhe ziejeni këmbën e derrit për 3 minuta.
- Këmbët e derrit duhet së pari të pastrohen dhe pastrohen para përpunimit.
- Procesi i zierjes është i nevojshëm për të parandaluar që aroma dhe shija e pakëndshme e derrit të mos zhytet në lëng mishi ndërsa këmba e derrit po gatuhet.
Hapi 2. Kullojeni ujin dhe lëreni këmbën e derrit
Pasi të vlojë për një kohë, merrni këmbën e derrit me ndihmën e darë ose një lugë të prerë, lëreni mënjanë derisa të jetë koha për ta përpunuar atë.
Hidhni ujin e zier. Ky ujë gatimi nuk duhet të ripërdoret në fazat e mëvonshme
Hapi 3. Ngrohni vajin
Derdhni vajin e gatimit në një tigan të madh prej gize dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë për 1 minutë.
- Vaji është mjaft i nxehtë kur duket me shkëlqim dhe cilësi është më e lëngshme, kështu që mund të zhvendoset në të gjithë tiganin.
- Nuk keni tigan? Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan ose një furrë holandeze.
Hapi 4. Skuqni erëzat që janë përgatitur
Shtoni xhenxhefilin e prerë në feta, hudhrën dhe qepallat në vajin e nxehtë. Skuqeni për 1 minutë, duke e trazuar vazhdimisht, pastaj shtoni specat e tharë, hibiskun dhe karafilin. Skuqini të gjithë përbërësit përsëri për 2 minuta.
- Barishtet dhe erëzat duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Sigurohuni që të skuqeni derisa aroma të jetë aromatike dhe shijet e secilit përbërës të përzihen mirë.
- Sasia e djegës së tharë mund të rregullohet sipas shijes tuaj. Nëse preferoni një aromë të butë deri të moderuar, përdorni 5 speca djegës të tharë. Rriteni sasinë nëse doni një shije më të fortë pikante.
Hapi 5. Shtoni këmbën e derrit dhe të gjithë përbërësit e tjerë
Shtoni këmbën e derrit të kulluar, salcën e sojës, uthullën e orizit, sheqerin dhe kripën në tigan. Pastaj, derdhni ujë të mjaftueshëm derisa këmba e derrit të zhytet pak.
Vazhdoni të trazoni derisa të krijohen flluska të vogla në sipërfaqen e salcës
Hapi 6. Gatuani këmbën e derrit në nxehtësi të ulët derisa cilësi të jetë e butë
Ulni nxehtësinë dhe mbuloni tenxheren, pastaj gatuajeni këmbën e derrit për 2 orë ose derisa të jetë aq e butë sa që pothuajse po bie nga kocka.
- Llokoçiseni këmbën e derrit dhe lëng mishi çdo 10 deri në 15 minuta për të parandaluar që ajo të digjet dhe/ose të mos ngjitet në fund të tiganit.
- Me kalimin e kohës, struktura e lëngut do të trashet. Nëse lëngu tashmë duket i trashë edhe pse mishi nuk është gatuar ose është ende i fortë, shtoni 250 ml ujë dhe vazhdoni procesin e gatimit.
- Nëse struktura e lëngut të lëngshëm duket shumë e lëngshme kur këmba e derrit është gatuar, hiqeni kapakun nga tenxherja dhe ndizni nxehtësinë. Vazhdoni të vloni derisa sasia e lëngut të jetë zvogëluar dhe struktura të trashet.
Hapi 7. Shërbejeni të ngrohtë
Derdhni këmbën e derrit së bashku me lëngun në një pjatë shërbyese dhe shijojeni ndërsa jeni të ngrohtë.
Metoda 3 nga 3: Marrja e pelte nga këmbët e derrit në Evropën Lindore
Hapi 1. Ziejeni këmbën e derrit
Vendoseni këmbën e derrit në një tigan ose tigan holandez dhe derdhni ujë mbi të. Sillni ujin të ziejë mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë, pastaj ziejeni këmbën e derrit për 2 deri në 3 minuta.
- Sigurohuni që këmba e derrit të jetë e pastër dhe pa flokë para përpunimit.
- Procesi i zierjes është i nevojshëm për të hequr aromën dhe shijen karakteristike të derrit që është më pak e këndshme.
Hapi 2. Kullojeni ujin e zier
Lëreni këmbën e derrit të qëndrojë në tenxhere, pastaj derdhni pak ujë të ri për ta zhytur atë (duhet të ketë një distancë prej të paktën 2.5 deri në 5 cm nga sipërfaqja e këmbës së derrit në sipërfaqen e ujit), pastaj silleni përsëri të vlojë në sobë mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë.
Hapi 3. Ziejeni këmbën e derrit së bashku me të gjitha erëzat
Shtoni hudhrën, kripën dhe piperin në tenxhere dhe prisni që uji të vlojë plotësisht.
Ju duhet të shihni një shkumë që noton në sipërfaqen e ujit më pas. Merrni dhe hiqni shkumën me një lugë
Hapi 4. Vazhdoni procesin e zierjes së këmbës së derrit në nxehtësi të ulët derisa cilësi të jetë e butë
Ulni nxehtësinë dhe mbuloni tenxheren. Pastaj, ziejeni këmbën e derrit në nxehtësi të ulët për 3 deri në 4 orë, ose derisa mishi të jetë aq i butë sa të dalë nga kocka.
Ndërsa këmba e derrit po zien, ju duhet të hapni vazhdimisht kapakun dhe të hiqni shkumën që është formuar në sipërfaqen e supës. Në mënyrë ideale, ngjyra e supës duhet të jetë plotësisht e qartë kur këmba e derrit të jetë gatuar
Hapi 5. Hiqni kockat
Derdhni përmbajtjen e tenxhere në katër tasa shërbyese, pastaj përdorni darë për të nxjerrë dhe hequr kockat e mbetura.
- Sigurohuni që çdo tas të ketë një sasi të barabartë mishi dhe stoku.
- Lëreni tasin të ulet në temperaturën e dhomës për disa momente para se të kaloni në hapin tjetër.
Hapi 6. Vendoseni tasin në frigorifer
Vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, ose derisa struktura të jetë më e fortë dhe e ngjashme me pelte.
- Palca, indi lidhës dhe lëkura që zbuten gjatë procesit të gatimit, do të shndërrohen në xhelatinë natyrale për një cilësi të butë pelte.
- Sa kohë do të mbajë pelte në frigorifer do të varet nga sasia e ujit që përdorni në recetë.
Hapi 7. Shërbejeni të ftohtë
Hiqeni pelte nga frigoriferi dhe shijojeni të ftohur. Nëse dëshironi, mund ta shërbeni menjëherë në pjesë individuale ose ta printoni së pari, pastaj ta ndani në pjesë individuale kur jeni gati të shërbeni.
