Bammy është një lloj bukë xhamajkane e bërë nga cassava. Tradicionalisht, këto bukë të skuqura janë të skuqura me avull, por gjithashtu mund t'i gatuani.
Përbërësit
Shërbehet për 4 deri në 6 racione
Bammy
- 450 g kasava ose 3 gota (750 ml) miell kasava
- 1 deri në 2 lugë (5 deri në 10 ml) kripë
- 1.5 gota (375 ml) ujë (sipas dëshirës)
Për avull
- 1/4 filxhan (60 ml) stok peshku ose stoku perimesh
- 1/4 filxhan (60 ml) qumësht kokosi pa sheqer
Për tiganisje me avull
- 1 deri në 2 lugë (15 deri në 30 ml) vaj vegjetal
- 400 ml qumësht kokosi të konservuar
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjesa e Parë: Formimi i një Bammy
Duke përdorur Cassava të freskët
Hapi 1. Qëroni lëkurën e kasavës
Pritini cassava në copa më të vogla. Përdorni një thikë të mprehtë për të hequr lëkurën.
- Lëvorja e Cassava është shumë e trashë dhe e veshur me një membranë dylli, kështu që nuk mund të përdorni një lëkurë perimesh për t'i qëruar ato.
- Kur përdorni kasava të freskët, sigurohuni që përdorni llojin e ëmbël të kasavës që shitet zakonisht në treg, jo atë të hidhur. Cassava përmban substanca toksike. Në kasavën e ëmbël, substanca është e përqendruar në lëkurë. Në kasavën e hidhur, substanca shpërndahet në mënyrë të barabartë në mish.
- Pas trajtimit të lëvozhgës së kasavës, sigurohuni që të lani duart me sapun dhe ujë. Shpëlajeni kasavën e qëruar nën ujë të rrjedhshëm.
Hapi 2. Grini cassava derisa të jetë e qetë
Fërkoni fundin e secilës pjesë të kasave në një rende derisa kasava të bëhet një rende e mirë.
Hapi 3. Shtrydhni lagështirën e tepërt
Vendosni cassava të grirë në një leckë të pastër. Mbuloni leckën, pastaj shtrydhni lëngun e kasavës sa më shumë që të jetë e mundur duke përdorur duart tuaja.
- Largimi i shumicës së lëngut të kasavës do të zvogëlojë sasinë e toksinave që përmban. Sasia e lëngut të mbetur në cassava pasi është shtrydhur nuk do të përbëjë një kërcënim toksik.
- Kullojeni lëngun në lavaman. Pastaj, shpëlajeni lavamanin plotësisht.
Hapi 4. Spërkateni me kripë
Hapni leckën dhe spërkatni cassava me kripë. Hapeni rendeun ngadalë për të ndihmuar shpërndarjen e kripës në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Ndani përzierjen
Ndani përzierjen në 1 filxhan (250 ml) për pjesë. Përdorni duart tuaja për të formuar secilën pjesë në një top të fortë.
Zakonisht, kasava në këtë sasi do të prodhojë katër deri në gjashtë pjesë
Hapi 6. Rrafshoni secilën top të kasavës
Vendoseni çdo top në banak dhe shtypeni butësisht derisa të formojë një rreth të trashë.
- Diametri i secilës sferë duhet të jetë rreth 10 cm me një trashësi prej 1.25 cm.
- Nëse kasava duket ngjitëse, mund t'ju duhet të spërkatni pak miell në banak para se të rrafshoni topat e kasavës.
Përdorimi i Miellit të Cassava
Hapi 1. Përzieni miellin dhe kripën
Vendoseni miellin e kasavas në një tas të madh dhe spërkatni kripë sipër. Përdorni një lugë druri për të përzier të dy përbërësit së bashku derisa të kombinohen në mënyrë të barabartë.
Mielli i kasavas është përpunuar në mënyrë profesionale, kështu që nuk do të përmbajë të njëjtat toksina si kasava e papërpunuar. Ky opsion mund të jetë më i sigurt, veçanërisht nëse nuk keni përdorur kurrë kasava të freskët më parë
Hapi 2. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë një brumë
Ngadalë shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë një brumë të thatë dhe të ngurtë.
- Ju do të keni nevojë për të paktën 1.25 gota (310 ml) ujë, por më pas mund të keni nevojë për një filxhan shtesë (250 ml) ujë.
- Shtoni ujë në 1/4 filxhan (60 ml) derisa brumi të bashkohet.
- Përziejini mirë.
Hapi 3. Lëreni mënjanë për 30 minuta
Mbuloni tasin që përmban përzierjen e kasavës dhe lëreni mënjanë. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta.
Nëse tasi ka një kapak, mund ta mbuloni me një leckë të pastër të lagur ose mbështjellës plastik të lirshëm
Hapi 4. Ndani brumin
Ndani brumin në 1 filxhan (250 ml) për pjesë. Përdorni duart tuaja për të formuar çdo pjesë në një top.
- Ju mund të keni nevojë të spërkatni miell kasava në duar për të parandaluar ngjitjen e brumit.
- Kjo sasi e kasavës prodhon katër deri në gjashtë pjesë.
Hapi 5. Rrokullisni secilën pjesë për të formuar një rreth
Spërkateni banakun me pak miell kasava. Vendoseni secilën pjesë të brumit në banak dhe e rrokullisni në një top me trashësi 1.25 cm.
- Ju gjithashtu mund të keni nevojë të spërkatni miellin e kasavës në një kunj.
- Çdo rreth duhet të ketë një diametër prej rreth 10 cm.
Metoda 2 nga 2: Pjesa e Dytë: Avullimi i Bammy
Me avull
Hapi 1. Ngroheni stokun dhe qumështin e kokosit në një tigan
Kombinoni stokun dhe qumështin e kokosit në një tigan të madh. Ngrohni të dy përbërësit në nxehtësi të lartë derisa të ziejnë, pastaj zvogëloni në nxehtësi të ulët.
- Sigurohuni që të zvogëloni nxehtësinë para se të vazhdoni procesin e gatimit.
- Lëngjet duhet të kenë një lartësi deri në 1 cm, ose më të ulët. Nëse është shumë e lartë, mund ta zieni barin. Ju vetëm duhet të përdorni lëng të mjaftueshëm për të prodhuar avull.
Hapi 2. Shto bammy dhe avull
Vendoseni brumin e njomë në një tigan me lëng të vluar. Mbuloni tiganin, pastaj gatuajeni për 3 deri në 4 minuta në secilën anë.
- Ju duhet të mbuloni tiganin për të bllokuar avullin brenda.
- Ju lejohet të hapni kapakun vetëm kur e ktheni bamin. Hapja e kapakut shumë shpesh do të parandalojë formimin e avullit, gjë që do të rezultojë në njollë të pa zier.
- Kur të keni mbaruar, bami do të duket si bukë e zbehtë në krahasim me brumin. Hiqeni nga tigani.
Hapi 3. Ngrohni skarën, nëse dëshironi
Nëse dëshironi që bari të marrë ngjyrë kafe pak, do t'ju duhet të ngrohni paraprakisht skarën ndërsa bammy po avullon.
- Nëse skarë ka cilësime të veçanta "të ulëta" dhe "të larta", ngrohni paraprakisht duke përdorur cilësimin "e ulët".
- Vetëm avulli nuk është i mjaftueshëm për të skuqur këto bukë të sheshta. Ju duhet të përdorni një skarë për ta skuqur atë.
- Ky proces nuk është i detyrueshëm, por ju jeni të inkurajuar ta bëni këtë.
Hapi 4. Piqni të dyja anët e barit, nëse dëshironi
Transferoni bammy nga tigan në raft skarë. Vendoseni raftin e skarës në skarë të parangrohur për disa minuta, ose derisa të dyja anët të skuqen lehtë.
- Ju do të duhet ta ktheni bamin në gjysmë të procesit të pjekjes.
- Secilës anë i duhen 2 minuta për tu pjekur.
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Hiqeni barin nga tigani ose rafti i skarës dhe shijojeni ndërsa është akoma i freskët dhe i nxehtë.
Tiganisje me avull
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan
Derdhni vajin në një tigan të madh dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë për një minutë ose dy.
Vaji duhet të jetë me shkëlqim dhe i holluar me ujë. Shkundni butësisht tiganin për të siguruar që e gjithë fundi i tiganit të jetë i mbuluar me vaj
Hapi 2. Skuqni çdo njollë në nxehtësi mesatare
Ulni në nxehtësi mesatare, pastaj shtoni secilën bar në tigan. Skuqeni brumin në vaj dhe kthejeni atë përgjysmë gjatë procesit të skuqjes.
- Të dyja anët duhet të skuqen pak.
- Skajet e brumit të njomë gjithashtu duhet të fillojnë të tkurren nga brenda.
Hapi 3. Thith bammy në qumësht kokosit
Hiqeni çdo bammy nga vaji i nxehtë dhe transferojeni në një enë pjekje të cekët. Derdhni qumështin e kokosit mbi brumin e njomë dhe lëreni të thithë për 5 deri në 10 minuta.
- Çdo bammy duhet të thithë qumështin e kokosit nga lart poshtë.
- Qumështi i kokosit i jep shije kosit. Qumështi i kokosit gjithashtu shton pak lagështi, dhe është kjo lagështi që do të krijojë avullin e nevojshëm për të gatuar barin.
Hapi 4. Vendoseni barin përsëri në tigan dhe avulloni mbi nxehtësinë mesatare
Vendoseni barin përsëri në tigan dhe mbulojeni. Gatuani për 3 deri në 5 minuta.
- Mbuloni tiganin për të bllokuar avullin brenda.
- Ngjyra e dobët do të jetë pak më e errët pas kësaj faze. Bammy është ende ngjyrë kafe. Shikoni bammy si gatuhet në mënyrë që të mos digjet ose të marrë ngjyrë kafe të errët.
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Hiqeni bamkin nga tigani dhe shijojeni sa është akoma i freskët dhe i nxehtë.
