Salca e bardhë (e njohur edhe me emrin francez, béhamel) është një salcë e thjeshtë por e gjithanshme që shpesh është një nga recetat e para që u mësohet kuzhinierëve aspirues. Salca e bardhë në vetvete është një shtesë e shijshme për një shumëllojshmëri të pjatave të tilla si pulë dhe perime, por është gjithashtu baza e shumë recetave më komplekse të tilla si salca alfredo dhe sufle (një tortë e bërë nga të verdhat e vezëve, të bardhat e vezëve të rrahura dhe përbërës të tjerë, pastaj të pjekur). Filloni të bëni salcë të bardhë kremoze dhe të shijshme sot duke ndjekur hapin 1 më poshtë!
Përbërësit
Për Salcën e Bardhë "Bechamel"
- 2 lugë gjalpë
- 3 lugë miell
- 250 ml qumësht (mund të nxehet)
- lugë kripë
- Një majë piper i bardhë
Për salcën e makaronave "Alfredo"
- 2 lugë gjalpë
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër (të copëtuar)
- 250 ml krem i rëndë
- lugë piper i bardhë
- 56 gr djathë krem
- 50 g djathë parmixhan (i grirë)
- 25 g djathë asiago (i grirë)
- Verë e bardhë pa sheqer (verë e bardhë e thatë)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Salca bazë e bardhë “Bekamel”
Hapi 1. Shkrini gjalpin (çdo lloj pune)
Në një tigan, shkrini gjalpin në nxehtësi të ulët të mesme mbi sobë. Nëse gjalpi është shkrirë plotësisht, kaloni menjëherë në hapin tjetër për të parandaluar që gjalpi të tkurret më tej.
Hapi 2. Rrihni miellin, kripën dhe piperin
Në një tas të veçantë, përzieni miellin, kripën dhe piperin. Rrihni këtë përzierje me gjalpin e shkrirë, derisa të jetë e butë dhe e trashë si një paste.
Hapi 3. Gatuani derisa të shfaqen flluska
Gatuani mbi nxehtësinë mesatare derisa përzierja të bëhet me flluska, por jo kafe - rreth 1 minutë. Kjo është një përzierje yndyre dhe mielli e quajtur roux dhe mund të përdoret si bazë ose trashës në një sërë recetash duke përfshirë gumbo (një pjatë e trashë me lëng mishi të përbërë nga mishi dhe bamja) dhe supa të ndryshme të tjera të trasha.
Hapi 4. Ngrohni qumështin (sipas dëshirës)
Nuk është shumë e rëndësishme të ngrohni qumështin para se ta shtoni në salcën e bardhë, por mund të sigurojë që salca e bardhë të jetë e butë. Nëse doni ta ngrohni, ngrohni qumështin në një tigan të veçantë mbi nxehtësi të ulët derisa të formohen flluska të vogla rreth skajeve, pastaj hiqeni nga zjarri.
Hapi 5. Shtoni gradualisht qumështin
Llokoçis qumështin në një përzierje roux. Për ta bërë atë të butë, është mirë të shtoni pak qumësht, përzieni derisa të përfshihet plotësisht në salcë, pastaj përsëriteni. Nëse shtoni qumësht menjëherë, ai nuk do të përzihet plotësisht, kështu që salca nuk do të jetë e butë dhe me gunga.
Hapi 6. Rrihni derisa të jetë e qetë
Pasi të jetë shtuar i gjithë qumështi, përdorni një rrahës vezësh për ta trazuar butësisht salcën, duke u siguruar që pjesët e ngurta të jenë të buta. Rrihni derisa salca të jetë e butë.
Hapi 7. Gatuani derisa të jetë i trashë dhe i butë
Gjëja e fundit që duhet të bëni është të gatuani salcën derisa të tkurret në konsistencën dhe shijen tuaj të dëshiruar. Gatuani për 2-3 minuta të tjera, duke e trazuar shpesh dhe duke shijuar salcën për t'u siguruar që është e butë. Nëse është e nevojshme, mos ngurroni të shtoni kripë dhe piper për shije. Shërbejeni për 4 racione.
Kur të jetë e ftohtë, salca do të prodhojë një shtresë jo aromatizuese. Për të shmangur këtë, mbuloni salcën me letër dylli ose derdhni një shtresë qumështi mbi të para se ta ruani në frigorifer
Hapi 8. Modifikoni salcën
Një nga përfitimet më të dobishme të salcës bazë të bardhë është se është e lehtë të modifikohet për qëllime të ndryshme. Për shembull, nëse doni ta bëni salcën të dallohet më shumë, shtoni pak pluhur djegës. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni djathë kedri të grirë në salcë për një aromë të shijshme djathi. Eksperimentoni - sepse shija është neutrale, përbërësit më të zakonshëm janë të shkëlqyeshëm për të plotësuar një salcë bazë të bardhë.
Për shembull - receta në seksionin vijues modifikon një salcë të bardhë bazë me disa përbërës shtesë dhe mosveprimin e miellit për të krijuar një salcë makarona të shijshme Alfredo
Metoda 2 nga 2: Salcë makarona "Alfredo"
Hapi 1. Shkrini gjalpin me vaj ulliri
Shtoni gjalpin dhe vajin e ullirit në tigan. Ngrohni sobën në nxehtësi të ulët të mesme derisa gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, por jo i tymosur ose skuqur.
Hapi 2. Shtoni hudhër, krem dhe piper
Shtoni hudhrën e copëtuar dhe kremin e rëndë në tigan dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni piper (për të shtuar shije) dhe ngroheni ngadalë në nxehtësi të ulët. Llokoçis shpesh.
Hapi 3. Shtoni djathë
Shtoni djathë krem, djathë parmixhan dhe djathë asiago (një djathë i fortë i bërë nga qumështi i pasterizuar). Përziejini derisa të kombinohen, duke u siguruar që i gjithë djathi të jetë shkrirë plotësisht para se të kaloni në hapin tjetër.
Ky hap ju jep shumë liri - mos ngurroni të modifikoni përzierjen e djathit për të marrë një salcë që i përshtatet shijes tuaj. Për shembull, disa kuzhinierë duan të zëvendësojnë djathin mocarela ose të shtojnë një copë djathë kedri të bardhë të mprehtë për shije shtesë
Hapi 4. Shtoni verë për shije të shtuar
Shtoni verën e bardhë të ëmbël në salcë dhe përzieni derisa të përzihet. Pasi vera të jetë përzier, provoni salcën. Ju mund të keni nevojë të shtoni më shumë verë në salcë nëse është e nevojshme, në varësi të shijes tuaj. Mos harroni, shtimi i shumë verës do ta bëjë salcën të rrjedhë, që do të thotë se do ta lini të ziejë më gjatë.
Hapi 5. Gatuani salcën derisa të tkurret në nxehtësi të ulët (ziej pak)
Nëse nuk vlon ngadalë, gatuajeni salcën ngadalë në nxehtësi të ulët, pastaj lëreni që salca të tkurret ngadalë, duke e trazuar shpesh. Importantshtë e rëndësishme që ta trazoni shpesh salcën - sepse salca është relativisht e trashë, salca Alfredo është e prirur të ngjitet dhe të digjet. Rezultati përfundimtar, salca duhet të jetë e trashë, kremoze dhe e shijshme, por jo ngjitëse ose e dendur. Nëse konsistenca është e mirë, hiqeni salcën menjëherë nga sobë dhe shërbejeni me makarona. Shërbejeni për 4-6 racione.
Hapi 6. U krye
Këshilla
- Mos lejoni që gjalpi të digjet. Salcat gatuhen më së miri në një temperaturë konstante.
- Shtoni djathin për të bërë një salcë djathi.
- Kopjoni recetën dhe përdorni nëse është e nevojshme.
- Mos e zëvendësoni piperin e zi me spec të bardhë.
- Vendosni qumësht të ngrohtë në një kavanoz ose gotë që mbahet lehtë në mënyrë që të jetë më e rehatshme për ta derdhur.
- Nëse salca është me gunga, kullojeni salcën.
- Ngrohni qumështin në një filxhan matës të sigurt për mikrovalë. Pastaj, rrihni me përzierjen e miellit.
