Pani poori, i njohur gjithashtu si phoochka, gol gappa ose gup chup, është një ushqim popullor në rrugë në Indi, Nepal dhe Pakistan. Emri pani poori fjalë për fjalë do të thotë "ujë në bukë të skuqur". Kjo pjatë përbëhet nga një lëkurë e rrumbullakët, e zbrazët e varfër e mbushur me një mbushje pikante me bazë patate dhe e zhytur në një salcë ose tigan të holluar me ujë, për të mbushur boshllëqet në brumë. Pani poori ndryshon nga rajoni në rajon, por kjo recetë bazë është një vend i shkëlqyeshëm për të filluar.
Përbërësit
Për Poorin
Nëse doni të kaloni procesin e tiganisjes së pulave tuaj, mund të blini lëkurën e bërë tashmë.
- 1 filxhan rava (mund të zëvendësojë miellin e grurit)
- 1 lugë çaji maida (mund të zëvendësojë miellin e tortës së bardhë)
- Një majë kripe
- Ujë të ngrohtë
- Vaj perimesh
Për mbushje
- 2 patate të skuqura
- 1 qepë me madhësi të mesme, e prerë në kubikë
- 1 filxhan qiqra të gatuara (një lloj fasule)
- 1 lugë çaji pluhur djegës të kuq
- 1 lugë çaji masala
- 1 lugë çaji gjethe të koriandrës të copëtuara
- Kripë
Për Panin
- 1 lugë çaji pastë tamarind të holluar me 1 lugë ujë
- 2 lugë gjelle jaggery (mund të zëvendësojë sheqerin e bardhë)
- 1 lugë çaji kripë e zezë (mund të zëvendësohet me kripë tryeze)
- 1 lugë çaji pluhur djegës të kuq
- 1 lugë çaji pluhur dhania
- 1 lugë çaji pluhur qimnon
- 2-3 speca djegës të gjelbër të copëtuar
- 1/2 filxhan gjethe mente të copëtuara
- 1/2 filxhan gjethe të copëtuara të koriandrit
- Ujë
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Marrja e Poorit
Hapi 1. Përzieni miellin me disa lugë ujë të ngrohtë
Në një tas, përzieni miellin dhe një majë kripe. Shtoni një lugë çaji ujë të ngrohtë dhe përzieni me gishtat. Shtoni një lugë tjetër ujë dhe përzieni përsëri. Brumi duhet të jetë i trashë dhe i lirshëm, jo i lagësht.
- Shtoni ujin shumë ngadalë, pak nga pak, në mënyrë që të mos shtoni shumë. Brumi i varfër nuk duhet të jetë i lagësht ose ngjitës.
- Nëse brumi ndihet shumë i lagësht, shtoni maida shtesë (ose miell torte) për të thithur ujin e tepërt.
Hapi 2. Ziejeni mirë brumin
Përdorni duart tuaja për të gatuar brumin për 7 minuta, derisa të jetë i fortë, elastik dhe me shkëlqim. Kjo do të inkurajojë formimin e glutenit, i cili është i rëndësishëm për strukturën e poori të përfunduar.
- Nëse brumi ndihet i lirshëm dhe i çrregullt, vazhdoni të gatuani. Ju duhet të jeni në gjendje të tërhiqni brumin pa e thyer atë.
- Nëse dëshironi, mund ta gatuani brumin duke përdorur një mikser me grep.
Hapi 3. Shtoni një lugë çaji vaj dhe vazhdoni të gatuani
Derdhni vaj mbi brumë dhe gatuajeni në brumë për 3 minuta të tjera. Kjo do të përmirësojë shijen dhe strukturën e brumit.
Hapi 4. Lëreni brumin
Formoni një top dhe vendoseni në një tas. Mbuloni tasin me një leckë të lagur. Vendoseni enën në një vend të thatë dhe të ngrohtë. Lëreni brumin për 15-20 minuta. Kjo do të vazhdojë të përmirësojë strukturën e poorit të përfunduar.
Hapi 5. Hapeni brumin që të jetë shumë i hollë
Vendoseni topin e brumit në një sipërfaqe të lyer me yndyrë dhe përdorni një kunj për ta rrotulluar brumin në një rreth jo më të trashë se 0.625 cm. brumi duhet të jetë në gjendje të rrotullohet lehtë pa u shqyer. Mund të kthehet në formën e tij origjinale kur përpiqeni ta bluani, por me pak përpjekje duhet të jeni në gjendje të bëni qarqe të mëdha e të holla brumi.
Hapi 6. Pritini brumin në rrathë më të vegjël
Ju mund të përdorni një prestar biskotë ose një kornizë prerëse. Pritini sa më shumë qarqe brumi nga brumi i mbështjellë.
Hapi 7. Ngrohni vajin për tiganisje
Hidhni 5 cm vaj në një tenxhere ose tigan të thellë. Ngrohni vajin derisa të arrijë 204 gradë Celsius, ose derisa kur të shtoni pak nga përzierja vaji zhurmon dhe skuqet brumi.
Hapi 8. Fry the poori
Kur vaji të jetë i nxehtë, vendosni disa qarqe brumi në vaj për tu gatuar. Pas vetëm disa sekondash, brumi do të jetë i fryrë dhe i thërrmuar. Kur të jenë të freskëta dhe të skuqen lehtë, pas rreth 20-30 sekondash, përdorni një lugë të prerë për të transferuar poret në një pjatë të veshur me peshqirë të trashë letre për të kulluar vajin. Vazhdoni të skuqni rrethin e brumit derisa të mbarojë.
- Poori do të gatuhet shpejt, kështu që vëzhgoni ato derisa janë në vaj. Hiqeni para se të marrë ngjyrë kafe të errët, ose do të digjet dhe shkërmoqet lehtë.
- Thjesht skuqni disa poori në të njëjtën kohë. Kur mbushni tiganin, mund të jetë e vështirë të përcaktoni kohën për të gatuar secilin poori.
- Mos e mbuloni të varfërit sapo të jetë gati për t’u gatuar, përndryshe skuqja nuk do të zgjasë shumë.
Pjesa 2 nga 4: Bërja e mbushjes
Hapi 1. Përgatitni patatet
Qëroni patatet, më pas copëtojini. Vendosni patatet në një tigan dhe zhytini në ujë të ftohtë. Sillni ujin në vlim, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Gatuani patatet derisa të jenë të buta, dhe një pirun shpon lehtë. Kullojeni ujin. Patatet i shtypim me pirun.
Hapi 2. Shtoni erëzat
Vendosni pluhurin e kuq djegës, masala dhe gjethet e koriandrit në një tenxhere me patate. Shtoni një majë kripe. Përdorni një pirun për të përzier erëzat në patate derisa të jenë të qetë. Shijoni brumin dhe shtoni erëza ose kripë nëse dëshironi.
Hapi 3. Shtoni qepët dhe qiqrat
Përziejini qepët dhe qiqrat me një lugë, derisa të gjitha të përzihen mirë. Nëse dëshironi, shtoni disa pika vaj për të lagur mbushjen. Brumi nuk ka nevojë të jetë shumë i lagësht pasi do të shtoni tiganin si një prekje përfundimtare.
Pjesa 3 nga 4: Bërja e Pani
Hapi 1. Përzieni gjithçka përveç ujit
Vendosni barishtet dhe erëzat në një blender, përpunues ushqimi ose mulli. Përzieni derisa të bëhet një pastë e lëmuar. Shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për të liruar përbërësit për ta bërë më të lehtë bluarjen.
Hapi 2. Përzieni pastën me 2-3 gota ujë
Vendosni makaronat dhe ujin në një tas dhe përzieni mirë. Shijoni lëngun dhe shtoni kripë tryezë ose erëza nëse është e nevojshme.
Hapi 3. Ftohni tiganin nëse dëshironi
Pani shpesh shërbehet i ftohtë me poori. Nëse e doni të ftohtë, mbulojeni tasin dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për të shërbyer pani poori.
Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i Pani Poorit
Hapi 1. Prekni butësisht qendrën e të varfërve për të bërë një vrimë 1.25 cm
bëni një vrimë me majën e një thike ose gishtin tuaj. Vetëm sigurohuni që të godisni lehtë, pasi të varfërit janë krokantë dhe thërrmues.
Hapi 2. Mbushni poorin me pak mbushje
Lugë mbushëse me pure patate dhe qiqra. Nëse dëshironi, mund të përfshini edhe mbushje të tjera, të tilla si chutney, salcë kosi ose lakër jeshile dal. Lugë mbushje të mjaftueshme për të mbushur gjysmën e varfërisë.
Hapi 3. Zhyt në tigan
Zhytni poorin e mbushur në tasin pani në mënyrë që hapësira shtesë në poori të mbushet me tretësirë pikante. Mos e lini në lëng për një kohë të gjatë, sepse të varfërit do të bëhen të mykur.
Hapi 4. Hani ndërsa jeni akoma krokant
Importantshtë e rëndësishme të shërbeni dhe hani pani poori drejt, para se të bëhet e lagur dhe të shkërmoqet. Hani të gjitha në një ose dy kafshime. Kur u shërbeni mysafirëve, mund t'i lini ata të bëjnë pani poori në mënyrë që ata të provojnë strukturën më të mirë të mundshme.
