Ka shumë mënyra për të pjekur filetot e salmonit ose filetot e salmonit. Cila metodë përdoret më së miri do të varet nga faktorë të tillë si shija, stina dhe cilët përbërës sezonalë janë në dispozicion. Salmoni është një peshk natyrisht i lagësht. Ngjyra e mishit varion nga rozë e zbehtë në të kuqe të errët, në varësi të specieve të salmonit. Në varësi të vendndodhjes tuaj dhe kohës së vitit, mund të gjeni salmon Atlantik, Coho, Chinook, Sockeye dhe King, të egër dhe të kultivuar, të freskët ose të ngrirë. Secila ka dallime të vogla në shije, cilësi dhe pamje. Ky artikull do t'ju japë udhëzime ose udhëzime të përgjithshme që duhet të ndiqni nëse doni të bëni fileto salmon të pjekur në skarë.
- Koha e përgatitjes (pjekja tradicionale): 15 minuta
- Koha e gatimit: 40-60 minuta
- Koha totale e kërkuar: 55-75 minuta
Përbërësit
Fileto salmon i tërë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Metoda 1: Pjekja Tradicionale
Hapi 1. Blini një copë të tërë salmoni
Fileto të plota të salmonit bëhen duke e ndarë peshkun në mes për së gjati, në mënyrë që të dy anët e trupit të peshkut të bashkohen së bashku në një fletë. Rezultati është një shirit pa mish mishi, me mish rozë në njërën anë dhe mish me kore (zakonisht të shkallëzuar) në anën tjetër.
Në varësi të vendndodhjes tuaj dhe kohës së ditës, mund të gjeni salmon Atlantik, Coho, Chinook, Sockeye dhe King, të egër, të kultivuar, të freskët ose të ngrirë. Çdo lloj salmoni ka një shije, cilësi dhe pamje paksa të ndryshme
Hapi 2. Lëreni lëkurën në fletën e mishit (mos e hidhni) dhe piqeni me lëkurën poshtë
Gatimi i fletës së peshkut me lëkurën në pjesën e poshtme ndihmon në ruajtjen e lagështirës dhe lëngut brenda gjatë procesit të gatimit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur piqni salmonin në skarë, pasi salmoni tenton të thahet lehtë.
Hapi 3. Vendosni temperaturën e furrës midis 175ºC dhe 190ºC
Temperatura e saktë varet nga receta e përdorur dhe madhësia e filetos që do të piqet. Vendosni temperaturën e furrës në skajin e poshtëm të diapazonit të temperaturës për filetot e vogla dhe skajin e sipërm të intervalit të temperaturës për filetot më të mëdha. Gatimi i peshkut shumë i lartë ose shumë i ulët do ta thajë atë.
Hapi 4. Piqni filetot e salmonit në një fletë pjekje të mbuluar ose tepsi
Mbajtja e mishit të peshkut të mbuluar gjatë procesit të pjekjes do ta ndihmojë atë të mbajë lagështinë dhe lëngun brenda dhe gjithashtu të shpejtojë kohën e gatimit.
Hapi 5. Kontrolloni peshkun shpesh pasi koha e pjekjes në skarë mund të ndryshojë në varësi të pajisjeve të përdorura dhe madhësisë së fletës së mishit
Fileot e vogla të salmonit mund të zgjasin vetëm 25 deri në 30 minuta, ndërsa filetot e mëdha mund të marrin 40 deri në 60 minuta për t’u gatuar.
Hapi 6. Përdorni një termometër mishi nëse e keni
Termometrat e mishit mund të blihen në shumicën e dyqaneve ushqimore ose të kuzhinës, dhe ato mund të përdoren për të vlerësuar gatishmërinë e salmonit. Futni një termometër mishi në pjesën më të trashë të filetos dhe hiqeni salmonin nga furra kur të lexojë 60ºC.
Metoda 2 nga 3: Metoda 2: Pjekja en Papillote
Hapi 1. Ngrohni furrën në 177 ° C
Edhe pse do ta mbështillni salmonin në letër pergamene, furra nuk kërkon shumë nxehtësi shtesë. Gatimi i salmonit ose çdo lloj tjetër peshku në letër pergamene është një mënyrë shumë efikase e pjekjes në skarë, dhe pothuajse e papërshtatshme. Pastrimi i sipërfaqes së pjekjes do të jetë aq i lehtë sa hedhja e një copë letre. Nuk ka nevojë të shqetësoni larjen.
Hapi 2. Përgatitni salmonin
Kur piqni salmonin me letër, është mirë që:
- Lëreni lëkurën në fletën e peshkut (mos e hidhni) dhe piqeni me lëkurën poshtë.
- Shpëlajini filetot në ujë të ftohtë dhe më pas fshijini me një peshqir letre ose lërini të thahen në ajër.
- Sezoni me kripë dhe piper.
Hapi 3. Palosni letrën e pergamenës në gjysmë tërthore
Vendoseni letrën e pergamenës në fletën e pjekjes. Vendoseni fileton e salmonit në qendër të njërës anë të letrës së pergamenës.
Hapi 4. Vendosni barishte, marinada me shije ose perime në letër pergamene me salmon
Pjekja me papillot ose pjekja në letër pergamene është një mundësi e mirë për të gatuar perime dhe erëza të tjera së bashku me peshk. Këtu janë disa kombinime të perimeve dhe erëzave që funksionojnë mirë me salmon që mund të konsideroni:
- Limonët, kaperi (frutat ose sythat e bimës Capparis spinosa, zakonisht të disponueshme në formë turshi ose turshi, dhe zakonisht përdoren si erëza ose garniturë në pjatat mesdhetare), dhe rozmarinëMe Limoni dhe salmoni janë një kombinim klasik, siç është shtimi i kaperit të cilët kanë një shije të njomë dhe të kripur. Shtoni pak rozmarinë të freskët në përzierje për ta kompletuar edhe më shumë.
- Asparagus, limon dhe qepëMe Prisni disa asparagus dhe shtojini në salmon, pastaj i lyeni me limon dhe qepë. Qepët do të bëhen të ëmbla dhe limoni do të ndihmojë salmonin të shijojë të lehtë dhe të lagësht.
- Kopër e tharë dhe limonMe Kopra e thatë ka një shije shumë të butë si kopër, duke e bërë atë plotësues të përsosur të salmonit nëse nuk doni të maskoni shijen e vërtetë të vetë salmonit. Mos harroni të shtoni lëng limoni!
- Domate, kungull i njomë dhe kërpudhaMe Për një pjatë më të rëndë me shumë shtojca shtesë, provoni të shtoni tre zarzavate këtë verë (nuk keni nevojë t'i gatuani ato së pari). Një shtrydhje e vogël e lëngut të limonit apo edhe një fetë limoni të freskët është gjithmonë e përsosur për një kombinim recetash si ky.
Hapi 5. Shtoni vaj ulliri dhe/ose verë të bardhë
Pasi të keni shtuar barishtet dhe perimet sipas dëshirës tuaj, shtoni pak vaj ulliri në salmon. Një lugë verë e bardhë do të ndihmojë në mbajtjen e salmonit dhe perimeve me lagështi dhe aromë.
Gjalpë mund të përdoret në vend të vajit të ullirit. Për një aromë më të thellë, shtoni një lugë gjalpë në vend të vajit të ullirit
Hapi 6. Palosni letrën e pergamenës për të mbuluar salmonin dhe perimet
Paloseni pergamenën mbi salmon për të krijuar një formë trekëndore. Duke filluar nga fundi, palosni skajet e fletës së bukës lart, duke krijuar disa seksione të mbivendosura. Kjo do të krijojë një paketë të mbyllur që do të lejojë salmonin dhe çdo perime në të të gatuajnë në lëngun e tyre që del gjatë procesit të pjekjes (kështu që është pak a shumë si zierja, pasi ka një medium të lëngshëm.
- Mos e ngjitni letrën e pergamenës së bashku. Ndërsa dëshironi që peshku të mbyllet fort, nuk keni nevojë të bllokoni plotësisht të gjithë ajrin në pergamenë. Nëse del pak ajër, ky nuk është problem.
- Mos e palosni letrën e pergamenës shumë fort. Lini shumë hapësirë në mbështjellësin e letrës për salmonin dhe perimet. Mbështjellësi juaj i letrës duhet të jetë i rregullt dhe i ngushtë, por jo i ngushtë.
Hapi 7. Piqeni në 180ºC për 20 deri në 25 minuta
Ju duhet të piqni filetot e salmonit derisa të jenë të errët dhe të trashë. Mishi i kuqërremtë dhe i tejdukshëm tregon se salmoni nuk është gatuar plotësisht.
Hapi 8. Hiqeni nga furra dhe shërbejeni
Transferoni të gjithë përbërësit në një pjatë, ose thjesht hapni letrën e pergamenës (të prerë në rregull) dhe shërbejeni ashtu siç është.
Hapi 9. U krye
Metoda 3 nga 3: Metoda 3: Pjekja me lëng portokalli
Hapi 1. Vendoseni furrën në 175ºC
Hapi 2. Vendoseni salmonin në një enë të papërshkueshme nga furra
Derdhni lëngun e portokallit në enë. Shtoni vetëm sa për të veshur pjesët.
Hapi 3. Mbuloni enën me letër alumini
Hapi 4. Piqni derisa të bëhet
Kjo do të zgjasë rreth 20-30 minuta.
Hapi 5. Shërbejeni
E përkryer për të ngrënë me oriz.
Këshilla
- Për shije më të mirë, përdorni salmon të freskët. Nëse salmoni i freskët nuk është i disponueshëm, blini fileto salmon të ngrirë dhe vendoseni në pjesën e poshtme të frigoriferit për tu shkrirë butësisht gjatë natës.
- Kur zgjidhni pllaka salmoni nga dyqani juaj më i afërt ose tregu i peshkut, sigurohuni që salmoni të jetë trajtuar siç duhet. Salmoni duhet të ketë një strukturë të fortë kur shpohet me majat e gishtave. Peshoret gjithashtu nuk duhet të hiqen lehtë. Salmoni gjithashtu duhet të ketë një aromë të pastër dhe të freskët të oqeanit, jo një erë peshku.
