Marinimi i mishit të salmonit do të rrisë ndjeshëm shijen pa humbur shijen origjinale të shijshme të peshkut. Ndryshe nga mishi (mishi i kuq), peshku marinohet më së miri jo më shumë se një orë, ose më pak për një marinadë më të thartë, duke e bërë të lehtë të eksperimentosh me shijet e erëzave të ndryshme. Dy marinada janë përshkruar më poshtë, plus një recetë tradicionale nordike (skandinave) me salmon menta të bërë me përzierjen e erëzave të veta. Lexoni më shumë për të mësuar se si të marinoni filetot e salmonit dhe recetën për marinadën.
Përbërësit
Erëza limoni:
Shërbimet: 1 deri në 2
Koha e përgatitjes: 10 minuta.
Koha e marinadës: 15-30 minuta.
- 450 g fileto salmon (fileto salmon pa kocka)
- 1 limon ose 2 limon
- 2 lugë (30 ml) vaj ulliri
- 1/2 lugë trumzë të tharë, ose tre degë trumzë të freskët
Salce soje:
Shërbimet: rreth 2
Koha e përgatitjes: 30 minuta.
Koha e marinadës: 30-60 minuta.
- 450 g fileto salmon
- 1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri
- 3 lugë gjelle (45 ml) salcë soje
- 2 thelpinj hudhër, të prerë imët
- 3 qepë pranvere, të prera imët
- 1 lugë xhenxhefil të freskët, të qëruar dhe të grirë hollë
Përbërësit për Glaze (ëmbëlsues për përhapjen)
- 2 lugë (30 ml) mjaltë
- 1 lugë (5 ml) salcë soje
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) ose më shumë Sriracha (salcë djegëse Thai)
Gravlax:
Shërbimet: Rreth 6
Koha e përgatitjes: 10 minuta.
Koha e marinadës: 24-72 orë
- 750 g fileto salmon të freskët (me lëkurë)
- 85 g sheqer
- 120 g kripë
- 8 lugë kopër (një lloj bime erëzash, e ngjashme me selinon) të copëtuar
- 1 lugë ka pluhur të bardhë
Salcë:
- 3 lugë (45 ml) mustardë suedeze ose gjermane
- 1 lugë (5 ml) mustardë Dijon
- 1 lugë sheqer
- 11 lugë (5 ml) uthull
- Kripë për shije
- Piper i bardhë për shije
- 6 lugë (90 ml) vaj kanola
Hapi
Metoda 1 nga 3: Marinadë në ujë limoni dhe vaj ulliri
Hapi 1. Filloni këtë proces përgatitjeje 30-60 minuta para se të planifikoni të hani këtë mish salmoni
Salmoni duhet të ngjyhet vetëm për rreth 15-30 minuta. Filloni të përgatitni marinadën një orë para se të planifikoni të hani, ose edhe më pak, në varësi të metodës tuaj të gatimit.
Metoda e gatimit do të shpjegohet në fund të këtij seksioni
Hapi 2. Shtrydhni lëngun e limonit në një tas
Vendoseni limonin në një dërrasë prerëse dhe ndani atë në gjysmë. Shtrydhni të dy gjysmat e limonit mbi një tas.
Hapi 3. Përzieni përbërës të tjerë
Hidhni 2 lugë (30 ml) vaj ulliri në një tas me lëng limoni. Shtoni 1/2 lugë gjethe të thara trumze dhe përzieni me një lugë derisa të përzihen mirë.
Një tjetër version i popullarizuar i kësaj erëze përdor kopër në vend të trumzës
Hapi 4. Derdhni marinadën në një pjatë të gjerë
Zgjidhni një pjatë që është mjaft e gjerë në mënyrë që të gjitha filetot e salmonit tuaj të futen në të krah për krah. Ju mund të keni nevojë të përdorni pjata të shumta nëse dyfishoni ose trefishoni recetën. Ju gjithashtu mund të përdorni një enë tjetër përveç një pjate.
Një alternativë tjetër është përdorimi i një qese plastike të madhe ziploc
Hapi 5. Vendoseni salmonin në marinadë
Vendosini shiritat e salmonit në një pjatë të mbushur me marinadë. Kthejeni fletën e mishit disa herë për t'u siguruar që secila anë është e veshur me erëza.
- Ekspertët e sigurisë ushqimore rekomandojnë të mos lani salmon të papërpunuar ose mish tjetër të papërpunuar para gatimit. Gatimi i mishit është më efektiv në vrasjen e baktereve sesa larja e tij, dhe larja e mishit ka tendencë të përhapë bakteret në lavaman ose vende të tjera në kuzhinën tuaj.
- Lani duart me sapun dhe ujë të ngrohtë për njëzet sekonda pasi përdorni mishin e papërpunuar.
Hapi 6. Mbuloni dhe ftoheni për 15-30 minuta, duke u kthyer një herë
Ndryshe nga mishi i kuq dhe shpendët, mishi i peshkut zhvillon një cilësi të keqe gjatë një procesi të gjatë marinade. Për një marinadë të thartë të bërë nga lëngu i limonit, thithni salmonin në marinadë jo më shumë se 30 minuta. Kthejeni salmonin një herë gjatë kësaj kohe për të siguruar që të dy anët e peshkut të jenë të marinuar.
Hapi 7. Hiqni peshkun nga marinada
Transferoni mishin e salmonit në një enë tjetër. Hidhni çdo marinadë të mbetur. Nëse dëshironi të përdorni marinadën e mbetur si salcë, vendoseni marinadën të ziejë së pari për të vrarë bakteret e dëmshme nga mishi i papërpunuar.
Hapi 8. Gatuani salmonin
Pas marinimit, salmoni mund të gatuhet në disa mënyra. Dy nga më të njohurit janë salmoni i pjekur në skarë që është mbështjellë me letër alumini në një raft të pjekur në skarë ose duke e pjekur në një fletë pjekje të veshur me letër alumini në furrë. Për të dyja metodat, gatuajeni mishin në 200 C për rreth 15 minuta. Fileto e salmonit është gatuar dhe gati kur lehtë mund t’i zgjidhni thekon nga sipërfaqja me një pirun.
Kthejeni salmonin në gjysmë të kohës së gatimit nëse po e pjekni në skarë
Metoda 2 nga 3: Marinadë në salcë soje dhe xhenxhefil
Hapi 1. Përgatitni përbërësit me shije
Qëroni xhenxhefilin e freskët (rreth 1 lugë gjelle) dhe dy thelpinj hudhër, pastaj i copëtoni imët së bashku me 3 kokrra.
Mos ngurroni të shtoni erëza shtesë. Konsideroni 1 lugë gjelle (15 ml) vaj susami dhe 1 lugë gjelle (15 ml) fara susami që të përputhen me përbërësit e tjerë të Azisë Lindore
Hapi 2. Përzieni me përbërës të tjerë të marinadës
Përzieni përbërësit aromatikë me 1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri dhe 3 lugë (45 ml) salcë soje.
Hapi 3. Marinoni salmonin
Derdhni erëzat në një qese plastike ziploc ose pjatë të gjerë, pastaj shtoni salmonin. Ftoheni salmonin në marinadë në frigorifer për 30-60 minuta, duke e kthyer mishin herë pas here. Nëse vazhdoni të njomni përtej kësaj kohe, ju jeni duke rrezikuar cilësinë e strukturës së peshkut.
Meqenëse marinada ka rënë në kontakt me peshkun e papërpunuar, ajo duhet të hidhet pas përdorimit, ose të vlojë para se ta përdorni si dip
Hapi 4. Përgatitni lustër (sipas dëshirës)
Nëse ju pëlqen, mund të bëni një lustër për ta aplikuar tek salmoni juaj për shije të shtuar ndërsa gatuhet. Një lustër e thjeshtë që shkon mirë me këtë marinadë është një përzierje e 2 lugë gjelle (30 ml) mjaltë, 1 lugë (5 ml) salcë soje dhe 1/2 lugë (2.5 ml) Sriracha. Ndjehuni të lirë të eksperimentoni me sasinë e secilit përbërës derisa të gjeni shijen e duhur, pasi lustra mund të jetë e fortë kur shijohet vetëm, por dobësohet në intensitet kur shijohet me salmon.
Hapi 5. Gatuani salmonin tuaj
Konsideroni të piqni salmonin tuaj në një tigan ose tigan të sheshtë në 52-60ºC në secilën anë. Nëse nuk keni një termometër, shmangni zierjen e tepërt të mishit duke gatuar vetëm me lëkurën poshtë. Shkurtimisht gatuajeni anën e mishit për vetëm 15-30 sekonda pasi salmoni është i errët, por ende lëng.
- Mund të hani lëkurën e salmonit ose ta hiqni atë pas gatimit.
- Ju gjithashtu mund të gatuani salmon në mënyra të ndryshme pas procesit të marinadës, të tilla si zierja ose pjekja në skarë duke përdorur metoda të ndryshme të tilla si pjekja në skarë (tiganisje/pjekje në tigan/raft, tiganisje (tiganisje në krye), ose tiganisje në furrë.
Metoda 3 nga 3: Bërja e Gravlax
Hapi 1. Përdoreni këtë recetë për të ruajtur salmonin për të ngrënë të papërpunuar
Gravlax, e njohur edhe si gravad lax, është një pjatë tradicionale nordike (skandinave) që përdor kripë dhe sheqer për të ruajtur salmonin. Mishi zakonisht pritet në çarçafë të hollë dhe hahet i papërpunuar si meze ose meze. Një shumëllojshmëri erëzash përdoren për të aromatizuar salmonin Gravlax, zakonisht piper i bardhë dhe kopër, dhe salmoni do të hahet i papërpunuar pasi të ketë përfunduar procesi i turshisë.
Shënime: Meqenëse salmoni nuk është gatuar, rekomandohet që të mbani të pastra çdo sipërfaqe tavoline dhe vegla gjatë procesit të përgatitjes së salmonit.
Hapi 2. Filloni me salmon të freskët të kultivuar
Përdorni salmon me cilësi të lartë kur është e mundur që është blerë nga një burim i besueshëm. Rekomandohet të përdorni salmon nga fermat, pasi ka më pak të ngjarë të shkaktojë probleme shëndetësore sesa salmoni i egër. Ndërsa shanset për numërimin fillestar të baktereve dhe parazitëve nuk janë të larta, ju mund ta zvogëloni më tej rrezikun tuaj duke ngrirë fillimisht salmonin dhe më pas duke e shkrirë atë.
Hapi 3. Hiqni kockat e peshkut, shtyllat dhe luspat
Përdorni piskatore ose një thikë dhe pirun të vogël për të hequr luspat, eshtrat dhe shtyllat kurrizore të salmonit. Lëreni lëkurën e errët nën luspat që i përmbahen mishit të salmonit.
Hapi 4. Bëni disa gërvishtje të cekëta në lëkurë duke përdorur një thikë
Ky gërvishtje lejon që barishtet dhe erëzat të depërtojnë më thellë në salmon, duke rezultuar në rritjen e intensitetit të shijes dhe një efekt më të mirë shërues.
Hapi 5. Përzieni përbërësit e thatë së bashku
Prisni një tufë kopër ose rreth 8 lugë gjelle, dhe bluani 1 lugë piper të bardhë. Pastaj shtoni në 85 g sheqer dhe 120 g kripë. Kuzhinierët me eksperiencë gravlax do të ndryshojnë raportin e këtyre përbërësve për t’iu përshtatur shijeve të tyre, por kërkohen sasi të mëdha sheqeri dhe kripe për të siguruar një proces të mirë kriposjeje dhe shërimi.
Hapi 6. Lyeni salmonin me erëza
Përhapeni përzierjen e erëzave në shiritat e salmonit dhe rrokullisni mishin për t'u siguruar që secila anë është e veshur në mënyrë të barabartë me erëzat.
Hapi 7. Shtypni salmonin me peshat
Vendoseni salmonin në një enë qelqi ose çeliku inox dhe palosni shiritat e salmonit brenda, duke u bashkuar me anën e mishit në vend të anës së lëkurës. Pas kësaj, mbulojeni plotësisht me mbështjellës plastik, pastaj shtypni salmonin poshtë me një objekt të rëndë, siç është një tullë.
Hapi 8. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për gjashtë orë
Gjatë kësaj kohe, kripa dhe sheqeri do të shkrihen në salmon, duke shtuar një aromë më të fortë. Nëse nuk jeni të kënaqur me përgatitjen e ushqimit të papërpunuar, mund të dëshironi ta transferoni salmonin direkt në frigorifer në vend që ta ftoni në temperaturën e dhomës për të zvogëluar rrezikun e rritjes së baktereve.
Hapi 9. Ftojeni salmonin në frigorifer për një deri në tre ditë
Transferoni salmonin në frigorifer, duke mbajtur peshat mbi të. Sa më gjatë ta mbani atje, aq më e fortë është shija dhe sa më i thatë do të jetë peshku. Provoni mishin çdo 24 orë për të parë nëse ju pëlqen shija.
Hapi 10. Hiqeni salmonin nga ena
Pasi salmoni të ketë arritur shijen dhe strukturën tuaj të dëshiruar, hiqeni salmonin nga tasi. Hiqni erëzat e mbetura dhe hidhni lëngun që rezulton.
Hapi 11. Shërbejeni me salcë kopër-mustardë
Kjo palë e zakonshme gravlax mund të blihet në dyqanet ushqimore skandinave. Ose mund ta bëni vetë duke përdorur përbërësit "salcë" të listuar nën recetën e gravlax. Përzieni së bashku mustardën, sheqerin dhe uthullën së bashku, pastaj derdhni vajin ngadalë në përzierje, duke e trazuar shpesh. Sapo të arrijë një konsistencë të ngjashme me majonezën, shtoni koprën e copëtuar dhe aromatizoni me piper të bardhë dhe kripë për shije.
