Mishi mund të ruhet në mënyrë të sigurt për javë, muaj apo edhe vite, nëse ruhet siç duhet. Ruajtja e mishit të ngrirë në frigorifer është një metodë që shumë njerëz e njohin. Sidoqoftë, ka mënyra të tjera për të ruajtur mishin, disa prej të cilave kanë qenë në praktikë për më shumë se 1.000 vjet.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Ruajtja me ngrirje
Hapi 1. Përgatitni mishin para ngrirjes
Për të parandaluar ngrirjen, përgatitni dhe paketoni mishin para se ta vendosni në frigorifer.
- Mishi dhe shpendët mund të ngrihen në enë për ruajtje, por është një ide e mirë që ta mbështillni mishin në shumëfish për të siguruar që ajri të mos futet në pako. Përdorni qese të qëndrueshme plastike dhe fletë alumini, veçanërisht ato të dizajnuara për përdorim në frigorifer (shiko etiketën).
- Përdorni një vulë vakumi në shtëpi për të hequr ajrin nga paketimi. Ekzistojnë lloje dhe çmime të ndryshme të vulave vakum. Përdorni gjithashtu çanta speciale (shiten veçmas) për të ruajtur ushqimin.
- Përdorni enë hermetike siç janë shishet dhe kanaçet plastike ose ngrirëse.
- Përdorni mbështjellës të tillë si fletë alumini të qëndrueshme, qese plastike të ngrirjes ose mbështjellës dhe qese polietileni.
- Hiqni sa më shumë kocka para se të ngrini mishin, pasi kockat do të marrin hapësirë dhe mund të rezultojnë në ngrirje.
- Vendoseni letrën e ngrirjes si një shtresë midis prerjeve të mishit për ta bërë më të lehtë ndarjen e tyre pas ngrirjes më vonë.
Hapi 2. Mësoni sa kohë mund të ruani në mënyrë të sigurt mishin e ngrirë
Sidoqoftë, mishi nuk mund të mbahet në frigorifer për një kohë të gjatë.
- Mishi i papërpunuar (si bifteku ose mishi i grirë) është i sigurt për tu ngrirë për 4-12 muaj.
- Viçi i bluar i papërpunuar është i sigurt vetëm për tu ngrirë për 3-4 muaj.
- Mishi i pjekur mund të ruhet për 2-3 muaj.
- Hot-dogët, proshuta dhe mishi i prerë në feta mund të ngrihen për 1-2 muaj.
- Shpendët (të papërpunuar ose të gatuar) mund të ruhen për 3-12 muaj.
- Mishi i kafshëve të egra mund të ruhet për 8-12 muaj.
- Mbani temperaturën e ngrirësit ose frigoriferit në -18 gradë Celsius ose më pak
Hapi 3. Etiketoni të gjithë kontejnerët dhe paketat
Ju duhet të dini se çfarë ka në frigorifer dhe për sa kohë.
- Etiketa duhet të përmbajë informacion mbi llojin e mishit (gjoks pule, biftek, viçi të bluar, etj.), I papërpunuar ose i gatuar, dhe datën kur është ngrirë.
- Për ta bërë kërkimin më të lehtë më vonë, ne rekomandojmë grupimin e të njëjtit lloj. Për shembull, vendosni të gjithë pulën së bashku, ose vendosni të gjithë viçin së bashku.
- Përdorni së pari mishin më të vjetër për të shmangur hedhjen jashtë të mishit të skaduar ose të ngrirë.
Hapi 4. Përdorni frigoriferin elektronik për të ruajtur mishin
Kjo është një nga mënyrat më të lehta për të ruajtur mishin.
- Mund të përdorni ndarjen e ngrirësit në frigorifer, ose mund të përdorni një frigorifer të veçantë.
- Ngrirësi individual është më i madh se ndarja brenda frigoriferit.
- Mos harroni, ngrirësi funksionon me energji elektrike, kështu që fatura juaj e energjisë elektrike do të jetë më e lartë nëse përdorni një frigorifer të veçantë përveç frigoriferit. Kostot e energjisë elektrike do të rriten në varësi të madhësisë së frigoriferit dhe sa efikas i energjisë është lloji i ngrirësit.
Hapi 5. Përdorni një ftohës nëse nuk keni një frigorifer elektronik
Ftohësi mund të përdoret kudo sepse nuk kërkon energji elektrike.
- Ju mund të përdorni një frigorifer gjatë kampeve ose për të ruajtur mishin kur fiken dritat.
- Ju duhet ta mbushni ftohësin me akull për ta mbajtur të freskët.
- Vendoseni akullin në fund të ftohësit, shtoni mishin, pastaj mbulojeni mishin me më shumë akull.
- Sigurohuni që mishi të jetë i rrethuar nga akulli në mënyrë që të gjitha pjesët e mishit të ngrijnë në mënyrë të barabartë.
- Nëse jeni duke përdorur një ftohës, zëvendësoni akullin kur është shkrirë kështu që mishi të mos zbutet para se të jeni gati për ta përdorur atë.
Hapi 6. Dini si të zbutni mishin
Zbutja e duhur do të zvogëlojë shanset e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.
- Tenderoni mishin në frigorifer. Planifikoni përpara, pasi për mishrat e mëdhenj si gjeldeti do të duhen 24 orë për tu zbutur.
- Tenderojeni duke njomur mishin (në një enë hermetike) në ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin çdo 30 minuta derisa mishi të jetë plotësisht i butë.
- Mund ta zbutni mishin në mikrovalë, por mishi duhet të gatuhet menjëherë. Mikrovalët zbutin mishin në mënyrë të pabarabartë dhe mund të gatuajnë pjesërisht mishin.
- Para gatimit, kërkoni zonat që janë të ngrira. Mutung i ngrirë është mishi që ka ndryshuar ngjyrë, i shkaktuar nga ngrirja. Por mishi është akoma i ngrënshëm. Hiqeni pjesën e ngrirë para se të hani mishin.
- Përdorni sensin e përbashkët. Nëse mishi ose shpendët duken ose mbajnë erë të çuditshme, mos i hani ato.
Metoda 2 nga 4: Ruajtja me kripë
Hapi 1. Ruani mishin me kripë
Kjo është një nga mënyrat më të vjetra të ruajtjes së mishit.
- Përdorni kripë turshi.
- Ruajini copat e mishit në një shishe ruajtëse hermetike (ose qese plastike). Sigurohuni që mishi të jetë kripur plotësisht. Spërkatni kripën në secilën shtresë të mishit për t'u siguruar që të gjitha pjesët janë të mbuluara me kripë.
- Ruani shishet/qeset në një vend të freskët (2-4 gradë Celsius) për një muaj. Mos ngrini.
- Përcaktoni sa kohë kripa do ta ruajë mishin, duke përdorur një formulë si kjo: 7 ditë për trashësi 2.5 cm. Për shembull, 5-6 kg viçi me trashësi 13 cm mund të ruhen për 35 ditë.
- Mishi i kripur mund të zgjasë 3-4 muaj pa ftohje, për aq kohë sa ruhet në paketim hermetik siç është një qese plastike.
- Shpëlajeni kripën e mbetur nga mishi para gatimit.
Metoda 3 nga 4: Ruajtja me Tharje (Dehidratim)
Hapi 1. Bëni hidhërimin tuaj
Ju mund ta bëni këtë në shtëpi duke përdorur sobën dhe furrën.
- Pritini mishin në shirita të hollë me trashësi 1cm x 1cm.
- Ziejini telat e mishit në sobë për 3-5 minuta për të vrarë bakteret.
- Hiqeni mishin nga uji dhe kullojeni që të thahet.
- Piqeni në furrë (në nxehtësinë më të ulët) për 8-12 orë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një tharëse komerciale të ushqimit në vend të një furre.
- Mishi i tharë mirë do të ndihet ngjitës, i ngurtë ose i fortë.
- Mishi i tharë në këtë mënyrë do të zgjasë deri në 1-2 muaj në një enë hermetike pa ftohje.
Hapi 2. Përdorni tymin për të parandaluar kalbjen e mishit
Tymi gjithashtu do t'i japë shije mishit.
- Spërkateni mishin me kripë para se ta kulloni, për jetëgjatësi të shtuar.
- Tymosni mishin në një duhanpirës në 60 gradë Celsius për 7 orë, ose 70 gradë Celsius për 4 orë. Temperatura nuk duhet të kalojë 70 gradë Celsius, pasi kjo do të gatuajë mishin në vend që ta thajë ose ta tymosë.
- Disa prerje të mishit do të zgjasin më shumë. Për shembull, mishit të pasëm do t’i duhen 22 orë për të pirë duhan tërësisht.
- Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që arrin një temperaturë të sigurt para se ta hiqni atë nga duhanpirësi. Shpendët duhet të arrijnë një temperaturë të brendshme prej 74 gradë Celsius; mish derri dhe mish lope 71 gradë Celsius; biftek, i pjekur në skarë dhe i grirë 63 gradë Celsius.
- Makinat komerciale të pirjes së duhanit përdorin gaz, energji elektrike, qymyr druri ose dru.
- Shtoni pyje të tilla si mesquite, hickory, lisi ose qershi për t'i dhënë shije mishit.
- Mishi i tymosur mund të zgjasë deri në 1-2 muaj në një enë hermetike.
Metoda 4 nga 4: Ruajtja me Konservim
Hapi 1. Përdorni mjetet e duhura për konservimin
Duhet të keni një tenxhere me presion dhe një shishe konservimi.
- Përdorni një tenxhere me presion (e njohur edhe si tenxhere me presion) për të rregulluar presionin gjatë procesit të konservimit.
- Përdorni një shishe të mirë konservimi, siç është një shishe Mason.
- Një tenxhere me avull të nxehtë me presion të lartë do të vulosë dhe shërbejë mishin në shishen e konservimit.
- Mbushni tenxheren me 5-8 cm ujë.
- Filloni të regjistroni kohën për procesin e konservimit pasi matësi i presionit të ketë arritur nivelin e dëshiruar.
- Kur të jetë gati, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet.
- Mos e hapni tiganin derisa të jetë ftohur plotësisht dhe presioni të jetë zhdukur natyrshëm. Ftohja me forcë duke derdhur ujë të ftohtë në tigan do të prishë ushqimin dhe do të bëjë që kapaku i kavanozit të shtrembërohet.
- Ushqimi i konservuar i ruajtur në një vend të freskët dhe të thatë mund të zgjasë deri në një vit.
Hapi 2. Shpendët e konservuar për ta ruajtur atë
Përdorni metodën e paketimit të nxehtë ose të ftohtë.
- Shpendë të konservuar me paketim të nxehtë. Ziejeni, avulloni ose piqni mishin derisa të jetë gati dy të tretat e gatuar. Shtoni 1 lugë çaji kripë për litër në shishe, nëse dëshironi. Mbushni kavanozin me viçin dhe lëngun e nxehtë, duke lënë 2.5-3.5cm hapësirë në krye.
- Shpendë të konservuar me paketim të ftohtë. Shtoni 1 lugë çaji kripë për kuart, nëse dëshironi. Mbushni kavanozët me mish të papërpunuar të prerë në feta, duke lënë 2.5-3.5 cm hapësirë në krye. Mos shtoni lëng.
- Mund të lini ose hiqni eshtrat. Nëse lihet i pakontrolluar, koha e konservimit do të jetë më e gjatë.
- Kjo metodë mund të përdoret edhe për konservimin e lepujve.
- Mos harroni, nivelet më të larta të ngritjes do të kërkojnë presione më të larta të konservimit.
- Procesi zgjat 65-90 minuta, në varësi të lartësisë së zonës në të cilën ndodheni.
Hapi 3. Mish i konservuar i bluar ose i grirë
Përdorni mish të freskët, të ftohur.
- Formoni mishin e grirë në byrekë ose topa. Gatuani deri në ngjyrë kafe të lehtë.
- Viçi i bluar mund të skuqet për një kohë pa pasur nevojë të formohet.
- Para konservimit, kullojeni së pari për të hequr yndyrën e tepërt.
- Mbushni shishen me mish.
- Shtoni lëngun e mishit, lëngun e domates ose ujë. Lini 2.5 cm hapësirë në krye. Shtoni 2 lugë kripë për litër në shishe, nëse dëshironi.
- Gatuani rreth 75-90 minuta, në varësi të lartësisë.
Hapi 4. Konserva të prera në feta, të copëtuara ose të prera në kubikë
Së pari hiqni të gjitha kockat e mëdha.
- Metoda e paketës së nxehtë është më e mirë për këtë lloj katele.
- Gatuani mishin derisa të jetë gjysmë i gatuar duke e pjekur në skarë, duke e zier ose skuqur në një sasi të vogël yndyre.
- Shtoni 1 lugë çaji kripë për litër nëse dëshironi.
- Mbushni kavanozin me mish të grirë dhe shtoni lëngun e vluar, lëngun e viçit, ujë ose lëng domate. Lini 2.5 cm hapësirë në krye.
- Gatuani për 75-90 minuta në varësi të lartësisë.
