A ju pëlqen të hani mish gjarpri? Nëse e keni blerë gjithmonë në një restorant me një çmim mjaft të shtrenjtë, pse të mos provoni ta bëni vetë tani e tutje? Në fakt, jo shumë libra gatimi përmbajnë udhëzime ose receta për përpunimin e mishit të gjarprit. Sidoqoftë, për shkak se struktura dhe shija e mishit të gjarprit ngjan pak me pulën dhe peshkun, mënyra e përpunimit të tij nuk është shumë e ndryshme. Jeni të interesuar ta provoni? Lexoni për këtë artikull!
Përbërësit
- 1 gjarpër; sigurohuni që ta blini atë nga një burim i besuar në mënyrë që të mos rrezikoni të hani mish gjarpri që ha minjtë helmues
- 1 kuti miell misri ose përzierje bukë misri (mund të blihet në supermarketet kryesore ose dyqanet online)
- 1/2 e bardhë veze
- Një majë piper i zi
- Pak vaj (në varësi të madhësisë së tiganit të përdorur)
Hapi
Hapi 1. Vendoseni gjarprin në frigorifer ose frigorifer menjëherë pas blerjes
Bëni këtë në mënyrë që ngjyra dhe struktura e gjarprit të mos ndryshojnë.
Hapi 2. Lëkura e gjarprit. ia preu kokën, pastaj hiqni lëkurën dhe zorrët.
Hapi 3. Lani mishin e gjarprit plotësisht, pastaj priteni duke përdorur një thikë të mprehtë në drejtim të pozicionit të brinjëve
Nëse brinjët janë prerë, do ta keni të vështirë ta merrni mishin. Disa njerëz preferojnë të thithin copat e mishit të gjarprit në ujë të kripur për një ose dy ditë për të hequr çdo gjak të mbetur dhe/ose papastërti që ngjitet në sipërfaqen e mishit.
Hapi 4. Zhyt mishin e gjarprit në një tas me të bardhat e vezëve (të bardhat e vezëve mund të zëvendësohen me qumësht) para se t'i lyeni me përzierjen e piperit të zi dhe miellit të ëmbël
Prekni mishin në buzë të tasit për të hequr miellin e tepërt.
Hapi 5. Hidhni vaj kanola, vaj vegjetal ose vaj kikiriku derisa të mbushë 2 cm të tiganit; nxehet në nxehtësi mesatare
Pasi vaji të jetë i nxehtë, shtoni copat e mishit një nga një dhe mos skuqni shumë mish në të njëjtën kohë për të mbajtur temperaturën e vajit nën kontroll. Përdorni darë metalike për ta përmbysur gjarprin dhe nëse është e nevojshme, përdorni një kapak gjatë tiganisjes për të parandaluar që vaji shumë i nxehtë të spërkasë në lëkurën tuaj. Kullojeni gjarprin kur mielli i veshjes është i verdhë, jo kafe, për të parandaluar që mishi i gjarprit të jetë i pjekur shumë dhe i ashpër kur hahet. Mos harroni, gjarpërinjtë nuk kanë shumë mish; muskujt janë të hollë dhe të dobët, kështu që nuk kërkon shumë kohë për të gatuar.
Hapi 6. Kullojeni dhe ftohni gjarprin e skuqur
Meqenëse procesi i gatimit do të vazhdojë akoma pasi gjarpri të hiqet nga tigani, kullojeni mishin e gjarprit para se të jetë gatuar plotësisht. Vendosini copëzat në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Hapi 7. Hani gjarpër të skuqur ndërsa jeni të ngrohtë dhe siguroni një shami sepse mishi i gjarprit hahet më i shijshëm pa përdorur një lugë
Nëse dëshironi, mund ta shërbeni me një shumëllojshmëri të pjatave plotësuese që zakonisht hahen me ushqime të skuqura.
Hapi 8. Hani mish gjarpri
Ju duhet të gjeni një vijë muskulore përgjatë të dy anëve të brinjëve të gjarprit. Në fakt, mishi i bashkangjitur në atë pjesë është më i trashë dhe më i shijshëm për t’u ngrënë.
Këshilla
- Pjekja e tepërt e gjarprit (siç mund ta shihni në foto) do ta bëjë mishin e gjarprit të ashpër dhe më pak të shijshëm për t’u ngrënë. Sidoqoftë, nëse përpunohet siç duhet, mishi i gjarprit mund të prodhojë një shije shumë të ligjshme dhe cilësi të butë.
- Nëse ndonjë nga brumi i veshjes mbetet, provoni ta ktheni atë në tempura perimesh. Për ta bërë atë, copëtoni perimet, zhytini në të bardhën e vezës dhe/ose qumështin, pastaj zhytini përsëri në brumin e mbetur dhe skuqini shpejt.
- Ju gjithashtu mund të përzieni drejtpërdrejt një lëng të tillë si e bardha e vezës dhe/ose qumështi në pjesën tjetër të përzierjes së veshjes, zhytni copat e perimeve në përzierje dhe skuqini ato.
- Delikatesa e mishit të gjarprit vjen në përgjithësi nga kombinimi i erëzave të përdorura dhe mënyra e përpunimit të tij. Nëse përdorni metodën e gatimit të pulës për mishin e gjarprit, ka shumë mundësi që të ketë shije si pule.
Paralajmërim
- Kuptoni që disa lloje gjarpërinjsh mbrohen me ligj dhe nuk duhen vrarë (veçanërisht gjarpërinjtë helmues). Nëse insistoni ta bëni këtë, mund të jeni subjekt i dënimeve penale dhe/ose të paguani një gjobë të rëndë.
- Mos hani kokë gjarpëri! Mos harroni, helmi i një gjarpri helmues qëndron në kokën e tij. Prandaj, sigurohuni që hani vetëm mish të trupit të gjarprit që është provuar i sigurt dhe nuk përmban helm.
- Gjithmonë lani duart tërësisht para dhe pas prekjes së mishit të papërpunuar.
- Sigurohuni që ta gatuani gjithmonë gjarprin në 62 ° C për të vrarë të gjitha bakteret në të.
- Dëshironi të gjuani gjarpërinjtë në vend që t'i blini ato? Sigurohuni që ta bëni me shumë kujdes.
