Kjo recetë do t'ju ndihmojë të bëni një salcë të shkëlqyeshme të kërpudhave që është e përkryer për mish, zierje, tavë ose zëvendësues të mishit vegjetarian. Së pari do të bëni një salcë të bardhë të mesme për bazën, pastaj përgatitni kërpudhat për ta mbushur.
Përbërësit
- 3 1/2 lugë gjalpë ose margarinë
- 2 lugë miell
- 1/2 lugë kripë
- Pluhur piper i zi
- 240 ml qumësht
-
225 gram kërpudha të thata
- 117 gramë kërpudha të konservuara të kulluara ose
- 225 gram kërpudha të freskëta të prera në feta
- 1 lugë qepë të copëtuar
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Bërja e një salce të bardhë të mesme
Hapi 1. Shkrini 2 lugë gjalpë ose margarinë
Ju mund ta bëni këtë në një numër mënyrash të ndryshme. Mund ta vendosni gjalpin në një mikrovalë të veçantë dhe ta shkrini në mikrovalë për 10 sekonda në të njëjtën kohë, pastaj ta trazoni gjalpin çdo 10 sekonda. Gjalpi do të shkrihet shumë shpejt në këtë mënyrë, kështu që nuk digjet. Ju gjithashtu mund të shkrini gjalpin në sobë.
- Përdorni një kazan të dyfishtë ose një tenxhere ekipore për të shkrirë ngadalë gjalpin. Keni nevojë për një tas që do të përshtatet mbi një tigan të vogël.
- Vendoseni gjalpin në një tas.
- Ziejeni ujin në një tigan të vogël.
- Vendoseni tasin me gjalpë mbi tenxheren me ujë të valë dhe lëreni avullin nga uji të shkrijë ngadalë gjalpin.
- Përzieni gjalpin që të shkrihet më shpejt.
- Ju gjithashtu mund të shkrini gjalpin direkt në tiganin që do të përdorni për të bërë një salcë të bardhë të mesme.
- Pavarësisht se si e shkrini gjalpin, vendosni gjalpin e shkrirë në tiganin që do të përdorni për të bërë salcën e bardhë të mesme.
Hapi 2. Shtoni 2 lugë miell, 1/2 lugë çaji kripë dhe piper të zi për shije
Llokoçiseni përzierjen në nxehtësi mesatare derisa struktura të jetë e lëmuar. Sigurohuni që nxehtësia të mos jetë aq e lartë sa mielli të digjet - do t'ju duhet të punoni përzierjen së bashku ngadalë.
Hapi 3. Shtoni 240 ml qumësht të lëngshëm
Hidhni ngadalë në tigan, duke u siguruar që qumështi të mos spërkasë anët e tiganit. Përzieni përzierjen vazhdimisht me dorën tjetër për të siguruar që përzierja të bashkohet në një konsistencë të barabartë.
Hapi 4. Lëreni që salca të trashet
Ju mund të keni nevojë të zvogëloni pak nxehtësinë në mënyrë që salca të mos digjet. Sa më gjatë ta lini të gatuhet, aq më e trashë do të bëhet salca, kështu që vëzhgoni gatimin tuaj. Përzieni salcën vazhdimisht dhe lëreni të gatuhet derisa të arrijë konsistencën tuaj të dëshiruar. Rezultati përfundimtar duhet të ketë një qëndrueshmëri të qetë.
Pjesa 2 nga 2: Përgatitja e salcës së kërpudhave
Hapi 1. Bëni 240 ml salcë të bardhë të mesme siç përshkruhet më sipër
Hapi 2. Prisni qepët
Përdorni qepë të verdha pasi nuk kanë shije të fortë dhe do të gatuhen mirë. Pritini qepën në copa të vogla derisa të merrni rreth një lugë çaji qepë.
Hapi 3. Përgatitni kërpudhat
Nëse përdorni kërpudha të konservuara, kullojini në një kullesë për të hequr çdo lëng të tepërt. Ju nuk doni që salca juaj të bëhet shumë e lëngshme, kështu që kullojini kërpudhat tërësisht. Për të përgatitur kërpudha të freskëta
- Hiqni kërcellin e kërpudhave duke i zgjedhur me duart tuaja.
- Lageni një copë pecetë letre me ujë.
- Fshini papastërtitë në kokën e kërpudhave një nga një.
- Mund t’i lani kërpudhat shkurtimisht në ujë të ftohtë, por mos i lini të zhyten për një kohë të gjatë pasi thithin ujë shumë shpejt.
Hapi 4. Shkrini 1 lugë gjelle gjalpë ose margarinë
Vendoseni gjalpin në një tigan të ndryshëm dhe përzieni mbi nxehtësinë mesatare derisa të shkrihet.
Hapi 5. Shtoni kërpudhat dhe qepët e copëtuara
Gatuajini të dyja në sobë mbi nxehtësinë mesatare për disa minuta derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë. Nuk keni nevojë të trazoni vazhdimisht, por përzieni herë pas here për t'u siguruar që kërpudhat dhe qepët tuaja të mos ngjiten në tigan.
Hapi 6. Shtoni kërpudhat dhe qepët në salcën e bardhë për të përfunduar
Vazhdoni të ngrohni përzierjen në nxehtësi të ulët për një minutë ose dy, duke e trazuar herë pas here. Ky hap do të përziejë shijet së bashku dhe do t'ju japë një salcë të unifikuar. Shijoni salcën për të parë nëse keni nevojë për më shumë kripë ose piper.
