Bibingka është një tortë popullore që shërbehet në raste të veçanta në Filipine. Kjo tortë është bërë nga mielli i orizit dhe qumështi i kokosit, dhe përbërës të tjerë, dhe gatuhet tradicionalisht në një gjethe bananeje. Përveç versionit tradicional të recetës, ka disa versione moderne që gjithashtu mund t'i provoni.
Përbërësit
Versioni Tradicional
Bën 4 racione
- 2 gota (500 ml) miell orizi
- 1 lugë gjelle (15 ml) pluhur pjekje
- 1 lugë (5 ml) kripë
- 3 vezë
- 3/4 filxhan (185 ml) sheqer
- 1-1/2 gota (375 ml) qumësht kokosi
- 1/3 filxhan (80 ml) gjalpë, i shkrirë
- 4 gjethe banane, të prera në rrathë me diametër 20.3 cm
- Mbushje opsionale: 1 vezë e kripur, e prerë në trashësi rreth 0.6cm; 2 lugë (30 ml) kokosit të grirë; 2 lugë gjelle (30 ml) djathë Edam dhe djathë çedër të grirë
Versioni Modern
Bën 48 ëmbëlsira
- 13.5 oz (400 ml) qumësht kokosi i konservuar
- Qumësht i kondensuar i ëmbël 14 oz (435 ml)
- 1/2 filxhan (125 ml) gjalpë, i shkrirë
- 6 vezë
- 2 kavanoza makapuno copa të reja kokosi në shurup të trashë, secila kavanoz përmban 12 oz (375 ml)
- Miell orizi të ëmbël 16 oz (500 ml)
- 1 filxhan (250 ml) sheqer palme
- 1/4 filxhan (60 ml) bajame të prera hollë
- 1 lugë (15 ml) ekstrakt vanilje
- Kanellë e shtypur
Version Gustator
Bën 12 deri në 24 ëmbëlsira
- Krem djathi 8 oz (250 ml)
- 2 gota (500 ml) sheqer të grimcuar
- 3 vezë
- 1 lb (450 g) miell orizi të ëmbël
- 1 lugë gjelle (15 ml) pluhur pjekje
- 1/2 filxhan (125 ml) gjalpë, i shkrirë
- 1 lugë (15 ml) vanilje
- 15 oz (470 ml) krem kokosi
- 1 filxhan (250 ml) qumësht
- 8 oz (250 ml) ananas i konservuar i konservuar
- 1/4 filxhan (60 ml) sheqer të konservuar
- 2 lugë (30 ml) sheqer të grimcuar
Hapi
Metoda 1 nga 3: Versioni Tradicional
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius
Përgatitni katër kanaçe qeramike dhe rreshtojini me gjethe banane të copëtuara.
- Nëse dëshironi që torta të duket sa më tradicionale të jetë e mundur, piqeni tortën në një tepsi qeramike me diametër 15.25 cm. Mund të përdorni një tavë qeramike me diametër 10 cm, por torta do të jetë më e trashë se zakonisht dhe do të marrë më shumë kohë për tu gatuar. Kur piqet në një tavë byrek, torta do të jetë më e cekët se zakonisht dhe do të gatuhet më shpejt.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një tavë të rrumbullakët 20,3 cm në diametër dhe 7,6 cm të thellë nëse nuk keni një tavë për byrek, kallaj qeramik ose tigan si kallaji qeramik.
- Gjethet e bananes janë një pjesë e rëndësishme e kësaj recete nëse dëshironi që ajo të jetë sa më tradicionale. Fleta e bananes do të shtojë pamjen dhe aromën e saj të veçantë në tortën e përfunduar.
Hapi 2. Kombinoni pjesën e parë të përbërësve të thatë
Përzieni miellin e orizit, pluhurin për pjekje dhe kripën derisa të jenë të qetë.
Shumica e recetave tradicionale përdorin vetëm miell orizi standard dhe nuk përdorin miell orizi të ëmbël ose ngjitës
Hapi 3. Përgatitni përzierjen e vezëve
Në një tas të veçantë, rrihni vezët butësisht me një kamxhik. Shtoni sheqer dhe rrihni përsëri. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe rrihni përsëri.
Sheqeri i grimcuar përdoret në shumicën e recetave tradicionale bibingka, por për një shije pak më të ndryshme, mund të përdorni sheqer palme
Hapi 4. Shtoni miell dhe qumësht kokosi
Shtoni përzierjen e miellit dhe qumështit të kokosit në mënyrë alternative në zgjidhjen e vezëve, duke i trazuar me një kamxhik me çdo shtim. Përziejini vetëm derisa brumi të jetë përzier mirë, mos e gatuani shumë brumin.
Hapi 5. Derdhni brumin në tiganin e përgatitur
Ndani brumin në mënyrë të barabartë në katër fletët e përgatitura të pjekjes, derdhni direkt mbi gjethet e bananes.
Tradicionalisht, duhet të vendosni një fetë veze të kripur sipër secilës vezë para pjekjes. Vezët e rosës janë më tradicionale, por mund të përdoren edhe vezë pule të kripura
Hapi 6. Piqni tortën
Vendoseni tortën në raftin e sipërm të furrës dhe piqeni për 20 deri në 25 minuta, ose derisa torta të jetë gatuar.
Kontrolloni gatishmërinë duke ngjitur një kruese dhëmbësh në qendër të secilës tortë. Nëse kruese dhëmbësh del e pastër, do të thotë që torta është gatuar në mënyrë perfekte
Hapi 7. I skuqim majat e tortës
Kthejeni vendosjen e thotë dolli në të ulët dhe piqni ëmbëlsirat për 2 deri në 3 minuta të tjera, ose derisa majat e secilës tortë të kenë marrë ngjyrë.
- Shikoni tortën me kujdes në këtë pikë në mënyrë që të mos digjet.
- Vini re se ky hap është opsional. Kjo nuk do të ndikojë shumë në shijen e tortës, por do ta bëjë atë të duket më tërheqëse.
Hapi 8. Përfundoni dhe shërbejeni tortën
Hiqeni tortën nga furra dhe lëreni të ftohet për disa minuta. Lyejeni me gjalpë të shkrirë shtesë, dhe nëse dëshironi, spërkateni me sheqer, kokosit të grirë dhe djathë shtesë të grirë. Shërbejeni ndërsa është e ngrohtë.
Mund ta hani tortën direkt nga tepsia qeramike që përdorni për pjekje, por për një pamje më të mirë, mund ta hiqni tortën nga tigani para se të spërkatni gjalpin, sheqerin, kokosin dhe djathin. Kthejeni me kujdes çdo kavanoz qeramik anash dhe rrëshqisni butësisht tortën dhe fletën e bananes. Vendoseni çdo tortë në një pjatë shërbyese për një racion dhe shijojeni
Metoda 2 nga 3: Versioni Modern
Hapi 1. Ngrohni furrën në 190 gradë Celsius
Përgatitni një fletë pjekje me përmasa 33 cm të gjerë me 46 cm të trashë me 2.5 cm duke e veshur me letër pergamene.
Vini re se versioni modern i kësaj recete nuk përdor gjethe bananeje siç përdoret në versionin tradicional
Hapi 2. Përzieni zgjidhjen
Vendoseni në një tas të madh për të kombinuar qumështin e kokosit, qumështin e kondensuar të ëmbël dhe gjalpin e shkrirë, rrihni duke përdorur një mikser elektrik.
Mos harroni se ndërsa i fshini përbërësit, në këtë ose në hapin tjetër, do t'ju duhet të fshini muret e tasit me një shpatull herë pas here për t'u siguruar që të gjithë përbërësit janë përzier në mënyrë të barabartë në brumë
Hapi 3. Shtoni vezët
Shtoni vezët në përzierje një nga një, duke i rrahur çdo herë pasi të keni shtuar vezët derisa të kombinohen në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Futni rrobat e makapunos së re të kokosit
Futni rrobat e mishit të ri të kokosit në përzierje një nga një. Shkundni secilën të shtuar për përzierje.
Mos e kullojeni shurupin në kanaçen makapuno. Ju do të duhet të përfshini të gjithë përmbajtjen e kanaçes, shurupin, rrobat e kokosit dhe të gjitha
Hapi 5. Shtoni miellin e ëmbël të orizit pak nga pak
Shtoni miellin e orizit në përzierje, 1/2 filxhan (125 ml) në të njëjtën kohë, duke e përzier mirë pas çdo shtese derisa të jetë e qetë.
Mos e shtoni miellin mochiko njëherësh. Nëse i shtoni të gjitha menjëherë, brumi do të bëhet shumë me gunga dhe mund të mos jeni në gjendje ta lyeni përsëri brumin edhe pasi ta keni trazuar më gjatë
Hapi 6. Shtoni përbërësit e mbetur
Futni sheqerin e palmës dhe bajamet që janë copëtuar imët, pastaj trazojini derisa të jenë të qetë. Pasi të përzihet, shtoni ekstraktin e vaniljes dhe përzieni shpejt për t'u bashkuar me pjesën tjetër të përzierjes.
Hapi 7. Derdhni brumin në tiganin e përgatitur
Shikoni për t'u siguruar që nuk ka flluska ajri ose gunga.
Nëse shihni ndonjë flluskë ajri, hiqini ato duke goditur lehtë pjesën e poshtme të tiganit kundër banakut
Hapi 8. Gatuani derisa të jetë gati
Piqeni tortën për rreth 45 minuta, ose derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Spërkatni pak kanellë në mënyrë të barabartë mbi tortën, pastaj vazhdoni të piqni për 2 deri në 15 minuta, ose derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Qendra e tortës duhet të bëhet kur e nxirrni nga furra. Kontrolloni qendrën duke ngjitur një kruese dhëmbësh direkt në qendër të tortës. Nëse kruese dhëmbësh është e pastër kur e nxirrni, torta është e gatshme
Hapi 9. Ftoheni dhe shërbejeni tortën
Hiqeni tortën nga furra. Hiqeni dhe hiqni letrën e pergamenës nga kallaji, hiqeni tortën me letrën e pergamenës dhe lëreni që torta të ftohet në letrën e pergamenës, por jashtë kallajit derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Pritini tortën në katrorë 5 cm dhe shërbejeni.
- Për ta bërë prerjen më të lehtë, përdorni një sundimtar të gjatë të pastër dhe një prestar picash.
- Bibingka e pjekur mund të ruhet në një enë hermetike për 1 deri në 2 ditë në temperaturën e dhomës. Kur ruhet në frigorifer, mund ta ruani deri në 1 ose 2 javë.
- Versioni i kësaj recete për tortën tenton të jetë më i ashpër pasi torta të jetë ftohur plotësisht, kështu që mund ta ngrohni paraprakisht në mikrovalë për 20 deri në 30 sekonda para se ta shijoni.
Metoda 3 nga 3: Versioni Gustator
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius
Përgatitni një enë pjekje 33 cm në 23 cm duke e lyer me gjalpë, llak gatimi të shkurtuar ose jo ngjitës.
Vini re se ky version i recetës nuk kërkon gjethe banane
Hapi 2. Rrihni derisa të kombinohen djathi krem dhe 2 gota (500 ml) sheqer
Kombinoni këta dy përbërës në një tas të madh dhe rrihni me një mikser elektrik me shpejtësi të ulët për rreth 30 sekonda, ose derisa të bëhet kremoze.
Rrëshqisni muret e tasit për t'u siguruar që i gjithë krem djathi dhe sheqeri të jenë kombinuar mirë
Hapi 3. Shtoni vezët
Shtoni vezët në përzierjen e djathit krem, duke i trazuar sa herë që shtoni një vezë.
Hapi 4. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur
Shtoni në përzierje pluhurin për pjekje, miellin e ëmbël të orizit, gjalpin e shkrirë, vaniljen, kremin e kokosit, qumështin dhe pineapplin e grirë. Shtoni një nga një, duke e trazuar pas çdo përbërësi të shtuar. Pasi të jetë bërë, vazhdoni të trazoni derisa përzierja të jetë e qetë.
Kur shtoni miell, është një ide e mirë të shtoni 1/2 filxhan (125 ml) brumë në të njëjtën kohë dhe të përzieni mirë me secilën shtesë. Në këtë mënyrë rreziku i grumbullimit të miellit në brumë do të zvogëlohet
Hapi 5. Derdhni brumin në tigan
Pasi brumi të jetë në tigan, spërkatni majat me sheqer ngjyrë kafe dhe 2 lugë (30 ml) sheqer të grimcuar në mënyrë të barabartë.
Kontrolloni brumin për gunga ose flluska ajri. Prishni gunga me një pirun ose shpatull. Hiqni flluskat e ajrit duke goditur butësisht pjesën e poshtme të tiganit në banak
Hapi 6. Piqni për 1 orë
Torta bëhet kur skajet bëhen pak krokante dhe qendra është gatuar. Kontrolloni qendrën duke futur një kruese dhëmbësh në tortë. Nëse kruese dhëmbësh është e pastër kur e nxirrni, torta është e gatshme.
Lëreni tortën të ftohet në temperaturën e dhomës në tavë
Hapi 7. Shërbejeni ndërsa është i ngrohtë
Pasi torta të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, priteni në 12 deri në 24 katrorë me madhësi të barabartë dhe hiqni katrorët nga kallaji. Shërbejeni ndërsa është ende e ngrohtë, ose vendoseni në një enë hermetike dhe shërbejeni më vonë.
