Biftekët mund të gatuhen për të qenë po aq të butë sa gjalpi, apo edhe aq të fortë sa thonjtë. Tenderimi i biftekut nënkupton prishjen dhe prishjen e indit lidhës, i cili do të zbusë mishin para gatimit. Pas zbutjes me një çekiç ose enzimë marinadë, bifteku mund të gatuhet në çdo mënyrë që ju preferoni. Nëse nuk ju pëlqen të përgatiteni dhe doni të gatuani menjëherë, gatimi është alternativa më e mirë. Asnjë metodë nuk është më e mirë se tjetra, por të gjitha metodat do të rezultojnë në një vakt të shijshëm.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Zgjedhja e mishit të duhur
Hapi 1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit sipas metodës së gatimit që do të përdorni
Kur gatuani biftekë me tiganisje ose skuqje, prerje të caktuara të mishit janë më të përshtatshme për metoda të caktuara. Koha që keni gjithashtu përcakton llojin e biftekut që funksionon më mirë.
Për shembull, nëse keni pak kohë, zgjidhni një biftek të skajit dhe përdorni një tigan për ta gatuar atë. Mos provoni të njëjtën teknikë për mishin e porterit nëse nuk keni shumë kohë
Hapi 2. Kuptoni ndryshimin midis biftekëve të nivelit të lartë dhe të ulët
Butësia e biftekut lidhet me intensitetin e performancës së muskujve të përdorur nga kafsha gjatë gjithë jetës së saj. Pra, muskujt që nuk përdoren shumë (p.sh. pranë shpinës) do të kenë mish shumë të butë kur krahasohen me muskujt e këmbëve. Muskujt rreth belit, shpinës dhe brinjëve janë mishi më i butë dhe i konsideruar si i nivelit të lartë.
Disa nga llojet më të pasura të biftekut përfshijnë syrin e brinjës, shiritin, fileton dhe t-bone
Hapi 3. Kuptoni rolin që luan yndyra në butësinë dhe shijen e mishit
Marbling (brezi i bardhë) është sasia e yndyrës së pranishme në biftek. Biftekët klasifikohen sipas butësisë dhe mermerit. Shkalla shkon nga biftekët Prime (kanë shumë mermer në bagëti jo më të vjetër se 42 muaj), Biftekët Choice, pastaj Biftekët Select, në nivelin më të ulët, biftekët Canner.
- Marbling shfaqet si yndyrë intersticiale që duket si një rrjetë e bardhë e bardhë në biftek. Sa më shumë rrjeta të ndotura, aq më shumë marbure keni.
- Përveç butësisë, mermerimi ndikon edhe në shije. Sa më shumë mermer ka në biftek, aq më i lartë është niveli i butësisë. Sidoqoftë, të gjithë kanë shije të ndryshme. Disa njerëz mendojnë se marbullimi i tepërt e bën shijen e biftekut shumë të mprehtë.
Metoda 2 nga 4: Tenderizoni mishin me një grusht
Hapi 1. Vendoseni biftekun në një sipërfaqe të sheshtë
Përdorni gjithmonë biftekë të freskët të marrë nga frigoriferi, jo ato të ngrira. Kur zgjidhni një sipërfaqe pune, mbani në mend se jo të gjitha sipërfaqet mund të pastrohen mirë.
- Kur punoni në kuzhinë, shumë dërrasa prerëse nuk mund të pastrohen siç duhet pasi bien në kontakt me mishin. Nëse jeni shumë fanatikë në lidhje me prerjen e dërrasave të bëra nga materiale natyrore si bambu, përgatitni një dërrasë speciale prerëse që përdoret vetëm për mish. Nëse nuk ju interesojnë përbërësit, thjesht përdorni një dërrasë qelqi ose plastike që mund të pastrohet me siguri pas kontaktit me mishin.
- Kur zgjidhni një dërrasë prerëse, mos u përqëndroni vetëm në material, por edhe në forcën e tij. Kur godisni biftekët, ka më shumë të ngjarë të përdorni një grusht të fortë. Një dërrasë e hollë e prerjes së qelqit nuk është përfundimisht një opsion i mirë kur po tenderizoni mishin me një çekiç druri.
Hapi 2. Vendosni biftekët në një qese sanduiç të vogël ose mbështjellës plastik
Mbulesa plastike në biftek ka dy funksione: parandalon ndotjen e tërthortë dhe parandalon që lëngu të dalë nga mishi. Mbështilleni biftekun siç duhet për të minimizuar kontaktin midis lëngjeve të mishit dhe dërrasës së prerjes.
Kur mbuloni mishin me mbështjellës plastik, mos harroni se sipërfaqja e mishit do të zgjerohet pas rrahjes. Sigurohuni që keni lënë hapësirë të mjaftueshme që mishi të zgjerohet kur filloni ta godisni me çekiç
Hapi 3. Rrihni mishin
Rrihni mishin në mënyrë ritmike, duke filluar nga qendra drejt skajeve. Mos e godisni mishin shumë fort, por përdorni një grusht të qëndrueshëm dhe efektiv, duke i dhënë një shtytje të vogël në fund. Përdorimi i çekiçit të duhur të drurit mund ta bëjë biftekun të duket i trashë dhe tërheqës, jo i hollë dhe i trashë. Rrihni të gjithë sipërfaqen e biftekut, rrokullisni mishin dhe filloni ta godisni përsëri.
- Mos u shqetësoni nëse nuk keni një çekiç prej druri. Ju mund të përdorni një tigan të rëndë gize, një mulli druri mielli ose një shishe salcë soje.
- Dijeni cilën anë të çekiçit prej druri të përdorni. Pjesa e çekiçit që është më efektive në zbutjen e mishit është në anën e dhëmbëzuar. Kur mishi fundoset nën ndikimin e një çekiçi prej druri, fibrat do të shqyhen dhe mishi do të bëhet shumë i butë kur nxehet. Ana e sheshtë e një çekiçi prej druri mund të përdoret në copa të holla mishi për t'i bërë ato më të hollë në mënyrë që të gatuajnë në mënyrë më efikase.
- Pasi goditet me një çekiç prej druri, mishi mund të duket pak i çrregullt. Provoni ta mbuloni me thërrime bukë ose të shtoni shtesa shtesë për ta mbuluar atë.
Metoda 3 nga 4: Tenderizoni Mishin me Enzima
Hapi 1. Zgjidhni marinadën e duhur për të zbutur mishin
Jo të gjitha marinadat mund ta zbusin mishin. Shikoni për marinada që përmbajnë acide të tilla si uthull dhe lëngje frutash. Ju gjithashtu mund të provoni lloje të ndryshme të erëzave dhe shijeve që ju pëlqen. Mund të blini marinadë në dyqan ose ta bëni vetë.
Lëngu i ananasit përmban bromelain. Bromelain është i shkëlqyeshëm për zbutjen e mishit. Fatkeqësisht, ky material do të përjetojë çnatyrim (proteina prishet) kur nxehet. Kështu që gjithmonë duhet të përdorni lëng të freskët të ananasit nëse doni ta zbutni mishin
Hapi 2. Përzieni marinadën e dëshiruar
Kur bëni marinadën, bëni një përzierje të butë. Nëse jeni duke marrë enzima nga ananasi ose kivi, është mirë të përdorni një procesor ushqimi në mënyrë që marinada të ketë një strukturë të lëmuar. Nëse marinada duhet të jetë gatuar, lëreni të ftohet plotësisht para se ta përzieni me biftek. Kjo është e dobishme në mënyrë që bifteku të mos gatuhet gjithashtu.
- Kur njomni mishin në marinadë, i gjithë mishi duhet të mbulohet nga marinada.
- Meqenëse marinadat janë zakonisht acidike, mos përdorni tasa metalikë. Acidet mund të reagojnë me metale, të cilat mund ta bëjnë mishin të ketë shije të keqe.
Hapi 3. Maksimizoni kohën e marinadës
Ndërsa një prerje e butë mund të marrë vetëm 2 orë për të marinuar, një prerje e fortë si një rosto mund të zgjasë disa orë në një natë. Sa më gjatë të ngjyhet, aq më i butë do të jetë mishi. Si rregull i përgjithshëm, marinadat e frutave janë të përshtatshme për përdorim afatshkurtër, ndërsa marinadat me uthull ose vaj janë të përshtatshme për marinim të zgjatur, siç është gjatë natës.
Hapi 4. Ruani gjithmonë mishin në frigorifer në raftin më të ulët
Marinimi i mishit të papërpunuar në banakun e kuzhinës është johigjienik dhe i pasigurt. Nëse ruhet në raftin e poshtëm të frigoriferit, mund të shmangni derdhjen ose kontaminimin e ushqimit tjetër poshtë.
Metoda 4 nga 4: Përgatitja e mishit të tenderit
Hapi 1. Zierja (gatuani mishin me pak vaj) në të gjitha anët e biftekut
Ngrohni një tenxhere të thellë me kapak. Vendosni pak yndyrë në fund të tiganit (p.sh. vaj ulliri). Kur yndyra është e nxehtë, hidhni mishin e kalitur në vajin e vluar. Kur të gjitha anët e mishit të kenë marrë ngjyrë kafe të errët, hiqeni mishin nga tigani për të ndaluar procesin e gatimit.
Nëse dëshironi të shtoni perime në përzierje, mund ta bëni tani. Provoni të shtoni karota, hudhër, selino ose kungull i njomë. Kur preni perimet, përpiquni ta bëni atë në madhësi të vogla që janë të mjaftueshme për një kafshim
Hapi 2. Bëni deglazimin
Deglazimi është futja e lëngut në një tigan akoma të nxehtë në mënyrë që copat e mishit të ngjitur në tigan të notojnë mbi lëng. Deglazimi zakonisht bëhet me supë ose verë, ose një kombinim të këtyre dy përbërësve. Pasi të jetë shtuar lëngu, nxitoni mishin e marinuar dhe ngjiteni në fund të tiganit.
- Vera shpesh përdoret në deglazimin sepse ka një përmbajtje të lartë të acidit. Aciditeti mund të përdoret për të prishur proteinën në mish dhe për ta bërë atë më të butë. Kjo gjithashtu do të rezultojë në një aromë më të fortë. Nëse nuk jeni ekspert i verës, pinot noir është një zgjedhje e shkëlqyeshme për zbardhjen.
- Nëse nuk doni të përdorni përbërës të bazuar në alkool, zgjidhni një supë me uthull molle të shtuar. Uthulla do t'i japë një aciditet të ngjashëm me verën dhe supa do të shtojë një aromë të shijshme.
Hapi 3. Ziejeni biftekun, perimet dhe lëngun në 180 ° C dhe mbulojeni tenxheren
Mbuloni tenxheren me perime dhe biftek. Mund ta zieni në sobë ose në furrë. Qëllimi është që lëngu të vlojë, pastaj të ulet temperatura në mënyrë që lëngu të ziejë ngadalë.
Ideashtë një ide e mirë të mbushni tiganin gjysmë të plotë në mënyrë që bifteku të zhytet plotësisht në lëng. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë lëng në gjysmë të gatimit. Nëse lëngu është shumë i ulët, mishi juaj do të jetë i thatë
Hapi 4. Ziejeni biftekun në nxehtësi të ulët dhe ngadalë
Kontrolloni shpesh nivelin e lëngut për të ruajtur sasinë në tigan. Mos lejoni që lëngu të jetë më i ulët se mishi. Duke e gatuar biftekun në temperatura të ulëta dhe për një kohë të gjatë, mund të merrni një biftek shumë të lagësht.
