Orizi është një nga drithërat më të njohura në botë dhe shpesh është pjesë e shumë pjatave të shijshme. Sidoqoftë, gjëra të parëndësishme si mënyra e larjes së orizit mund të çojë në përplasje kulturore kur kuzhinierë të ndryshëm takohen me njëri -tjetrin. Në shumë vende aziatike, kur orizi u prezantua për herë të parë, larja e plotë e orizit u bë një pjesë integrale e gatimit të orizit të përsosur. Ndërkohë, në shumë vende perëndimore, larja e orizit konsiderohet e pazakontë për shkak të llojeve të ndryshme të orizit të përdorur dhe zakonit të shtimit të pluhurit të vitaminës. Kështu, larja e orizit në fakt mund të heqë lëndët ushqyese të pranishme në oriz. Cilado metodë që ju mësojnë, lajeni mirë orizin të paktën një herë para se ta gatuani në një tas me oriz.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Larja e Rajsit
Hapi 1. Vendosni orizin në një tas
Zgjidhni një tas mjaft të madh që të mund ta trazoni orizin në të. Ju gjithashtu mund të përdorni një filtër të veçantë orizi që ka mini vrima për të kulluar ujin ngadalë.
Hapi 2. Thith orizin në ujë
Mbushni tasin me ujë çezme derisa orizi të zhytet plotësisht. Shtoni ujë në tas me një raport uji me orizin sa 3: 1.
Hapi 3. Llokoçis orizin me duar të pastra
Pluhuri i niseshtës së orizit që ngjitet në oriz do të zhduket kur orizi të lahet. Shmangni fërkimin e orizit shumë fort në mënyrë që kokrrat të mos shkërmoqen.
Hapi 4. Anojeni tasin për të derdhur ujin larës të orizit
Orizi nuk noton, kështu që zhytet në fund të tasit. Hidhni ujë të larë me oriz të vrenjtur dhe çdo objekt që noton në sipërfaqen e ujit. Derdhni ujin në pëllëmbën e dorës, në mënyrë që të kapni kokrrat e orizit që janë gati të bien.
- Përsëriteni procesin e larjes nëse uji i orizit duket ende i ndotur, i turbullt ose ka një ngjyrë qumështi.
- Ju mund të përdorni ujë për larjen e orizit për gatim për sa kohë që uji nuk përmban papastërti ose pesticide. Zakonisht, uji i orizit përdoret për të trashur salcën.
Hapi 5. "Shtypni" orizin ngadalë
Shumë kuzhinierë perëndimorë janë të kënaqur në këtë fazë, atëherë ata do të fillojnë të gatuajnë orizin menjëherë. Sidoqoftë, sipas traditës së Japonisë dhe vendeve të tjera aziatike, ne duhet ta lajmë orizin tërësisht për të prodhuar oriz të butë dhe të përsosur. Kështu, hapi tjetër është larja e orizit në mënyrë që kokrrat e orizit të fërkohen me njëra -tjetrën. Bëni një grusht dhe shtypni butësisht orizin. Rrotulloni tasin ndërsa e bëni këtë në mënyrë që orizi i lagur të jetë i ngjeshur në mënyrë të përsosur dhe kokrrat të fërkohen me njëra -tjetrën butësisht.
Hapi 6. Lani dhe përsëritni
Shtoni ujë, rrotulloni tasin, pastaj shtoni më shumë ujë pas disa goditjeve. Shtypni dhe rrotulloni edhe disa herë, shtoni ujë, pastaj kullojeni ujin. Përsëriteni derisa uji të duket i qartë. Ky proces larjeje mund të zgjasë disa minuta, në varësi të llojit të orizit dhe mënyrës së përpunimit të tij.
Hapi 7. Thith orizin nëse është e nevojshme
Transferoni orizin e lagur në një shportë për të kulluar ujin. Lëreni në shportë për 30 minuta nëse keni kohë. Kjo i mban kokrrat e orizit të lagura në qendër, kështu që orizi do të ketë një strukturë të barabartë kur të gatuhet.
- Thithja e orizit shpejton kohën e gatimit të orizit. Koha që kurseni do të ndryshojë në varësi të llojit të orizit dhe gjatësisë së kohës që e njomni atë. Kështu që ju duhet të eksperimentoni për ta zbuluar.
- Procesi i njomjes siguron një avantazh tjetër për orizin me shije të tillë si orizi basmati dhe orizi jasemini. Komponentët e aromës që i japin aromës këtij lloji të orizit humbasin kur e gatuani. Koha më e shkurtër e gatimit mund të kursejë përbërësit e aromës, kështu që orizi do të jetë më aromatik.
Pjesa 2 nga 2: Vendosja e kohës së larjes së orizit
Hapi 1. Kuptoni efektin larës të pluhurit të niseshtesë
Një nga efektet më të mëdha të larjes së orizit është humbja e pluhurit të niseshtës që ngjitet në kokrrat e orizit. Nëse orizi nuk është larë, pluhuri i niseshtesë mund të bëjë që kokrrat e orizit të ngjiten së bashku dhe ta bëjë strukturën e orizit të trazuar. Nëse jeni duke gatuar oriz, lajeni orizin së pari për të hequr pluhurin e niseshtesë dhe për ta bërë orizin më pak të trazuar dhe të butë. Ju do të keni nevojë për pluhur niseshteje në oriz nëse jeni duke bërë një pjatë kremoze si rizoto, ose një pjatë ngjitëse si puding orizi për të arritur strukturën e dëshiruar. Larja e plotë e orizit do të heqë pluhurin e niseshtesë, kështu që pjata juaj do të jetë e butë.
- Kokrrat e shkurtra të orizit zakonisht do të rrinë së bashku, ndërsa kokrrat e gjata të orizit, siç është basmati, do të rezultojnë në kokrra të thata dhe të ndara të orizit.
- Nëse doni të gatuani një rizoto por orizi është i ndotur, lani orizin dhe shtoni dy lugë plot miell orizi në recetë. Kjo do të kthejë pluhurin e niseshtesë në pjatë.
Hapi 2. Pastroni ndotësit
Në Shtetet e Bashkuara, shumica e orizit të rritur atje përmban pak ndotës dhe lahet para se të shitet. Sidoqoftë, orizi nga orizi i rritur në vende të tjera mund të përmbajë papastërti, insekte, pesticide ose gurë të vegjël. Pluhuri që shihni në kokrrat e orizit mund të jetë talk ose ndonjë përbërës tjetër i shtuar për të përmirësuar pamjen e orizit. Këta përbërës janë të ngrënshëm, por orizi do të jetë më i lehtë për t’u gatuar dhe shijuar më mirë nëse e lani së pari.
Mundësia e ndotësve do të jetë më e madhe në orizin e shkarkuar
Hapi 3. Ruani lëndët ushqyese nga orizi që i janë dhënë lëndë ushqyese shtesë
Orizi i bardhë është larë para se të shtohet me një shtresë vitamine dhe pluhur ushqyes. Larja e tij do të heqë vetëm shumë lëndë ushqyese thelbësore që i janë shtuar.
- Ky lloj orizi zakonisht nuk përmban shumë papastërti dhe ndotës të tjerë, por prapë do të përmbajë pluhur niseshteje në kokërr.
- Në Shtetet e Bashkuara, disa nga këto lloje të orizit janë etiketuar kështu që ju nuk i lani ato për të parandaluar humbjen e lëndëve ushqyese. Nëse ky lloj orizi amerikan nuk ka këtë etiketë ndalimi, mund ta lani për një minutë pa humbur shumë nga përmbajtja e tij ushqyese.
Hapi 4. Konsideroni rrezikun e helmimit nga arseniku te fëmijët
Orizi ka një tendencë për të absorbuar arsenikun toksik natyrshëm nga toka dhe uji në krahasim me llojet e tjera të kulturave. Zhvillimi i foshnjës mund të ndikohet nëse orizi përdoret si ushqim kryesor për foshnjat ose gratë shtatzëna. Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara rekomandon që foshnjat dhe fëmijët e vegjël të ushqehen me një sërë drithërash, përveç orizit, për të minimizuar këtë rrezik. Procesi i larjes së orizit do të heqë vetëm një sasi të vogël të arsenikut toksik. Një mënyrë më efektive është të gatuani orizin duke përdorur shumë ujë. Raporti i ujit me orizin është 1: 6 me 1:10, pastaj kullojeni ujin e tepërt para se ta hani.
Këshilla
- Ndërsa orizi me kokërr të gjatë (siç është basmati) rrallë grumbullohet, recetat që kërkojnë këtë lloj orizi zakonisht kërkojnë kokrra të thata të orizit dhe mund të rezultojnë në kokrra të veçanta të orizit. Prandaj, disa kuzhinierë kalojnë disa minuta duke larë orizin me kokërr të gjatë derisa uji i larjes të jetë i qartë. Orizi me kokërr të shkurtër është më ngjitës, por kështu duhet të jetë. Në atë mënyrë, mund ta lani shkurtimisht dy herë.
- "Orizi i palarë" ose musenmai është bërë gjerësisht i disponueshëm në Japoni në njëzet vitet e fundit. Ky oriz nuk ka një shtresë ngjitëse në kokrra, kështu që nuk keni pse ta lani vetë në shtëpi.
- Mund ta lani orizin paraprakisht dhe ta vendosni në një peshqir të pastër që të thahet.
