Dumplings janë një pjatë e gjithanshme me origjinë të ndryshme nga e gjithë bota. Kunguj nga Amerika e Jugut në përgjithësi shërbehen si pjesë e një pjate të trashë me supë pule. Kungujt aziatikë, me origjinë nga Kina, janë qese me lëkurë të hollë të bëra me miell që mund të mbushen me një shumëllojshmëri të mishit dhe perimeve. Të gjitha llojet e petave janë bërë nga mielli dhe uji (ose qumështi) dhe kanë tendencë të jenë të lehta për t'u bërë.
Përbërësit
Dumplings të Amerikës së Jugut
- 8 gota (1900 ml) përbërës të lëngshëm: ujë, lëng pule ose lëng perimesh
- 2 gota (470 ml) Miell
- 2 lugë (9.9 ml) Pluhur pjekje
- 3 lugë (3.7 ml) Kripë
- Qumësht i ftohtë ose ujë akulli
- Erëza për shije: kripë, piper, rigon dhe trumzë
Kunguj aziatikë
- 2 gota (470 ml) Miell
- 1 filxhan (240 ml) ujë të nxehtë
- Kripë si erëza
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bërja e petave të Amerikës së Jugut
Hapi 1. Përgatitni materialet
Sasia e ujit të akullit ose qumështit të ftohtë që ju nevojitet do të varet nga trashësia e brumit, por zakonisht është midis 3/4 filxhan (180 ml) dhe 1 filxhan (240 ml). Disa receta rekomandojnë përdorimin e miellit me proteina të ulëta, por mund të përdorni edhe miellra të tjerë.
Hapi 2. Përzieni të gjithë përbërësit e thatë
Përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën. Ju gjithashtu mund të shtoni erëza të tjera për shije.
Hapi 3. Ngrohni përbërësit e lëngshëm
Sillni ujin ose stokun e pulës/perimeve pothuajse në vlim mbi nxehtësinë mesatare në një tenxhere të gjerë me supë ose furrë holandeze. Ulni nxehtësinë nga sobë në nxehtësi mesatare pasi uji ose stoku të jetë pothuajse i zier.
- Përbërësit e lëngshëm do të fillojnë të formojnë flluska të vogla në fund të tiganit. Kur këto flluska të vogla fillojnë të notojnë në sipërfaqe, kjo do të thotë që lëngu pothuajse po vlon dhe nxehtësia duhet të zvogëlohet.
- Nëse jeni duke bërë pulë dhe petulla, është më mirë të përgatitni supën e pulës dhe pastaj t'i shtoni petët në të, në vend që të gatuani përbërësit e lëngshëm për të dy veç e veç.
Hapi 4. Përzieni qumështin e ftohtë ose ujin e akullit në përzierjen e miellit
Shtoni ngadalë përbërësit e lëngshëm të ftohtë në miell, duke i trazuar butësisht. Brumi do të jetë i lagësht, por akoma i butë. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, do të thotë që keni shtuar shumë lëng dhe duhet të përzieni pak më shumë miell.
Mos e gatuani shumë brumin. Kjo mund të bëjë që petat tuaja të fryhen
Hapi 5. Vendoseni përzierjen e petës në lëngun e parangrohur
Merrni një lugë nga përzierja e petës dhe hidheni në ujë ose supë pothuajse të vluar. Sigurohuni që të shtoni të gjithë brumin ndërsa është akoma i ftohtë.
Hapi 6. Gatuani mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa petat të forcohen
Vazhdoni të gatuani petët për rreth 15-20 minuta, ose derisa të jenë të forta dhe të forta në qendër.
- Mbuloni tenxheren gjatë procesit të gatimit për të siguruar që petat të gatuhen në mënyrë të barabartë. Ju mund të keni nevojë të ulni pak temperaturën..
- Kur mendoni se petulla është e përfunduar, mund të provoni të hiqni petën më të madhe nga uji/supë dhe ta prisni për t'u siguruar që e gjithë kungulli të jetë gatuar.
Hapi 7. Hiqni petat nga sobë dhe shërbejeni
Në përgjithësi, petullat shërbehen me lëngun e përdorur për zierje paraprake, kështu që nuk keni pse t’i hiqni petët nga supa. Thjesht hiqeni tiganin nga sobë dhe përgatituni për ta servirur.
- Hedhim lugë dhe supë në një tas.
- Ruani petët e mbetura në një enë hermetike në frigorifer dhe ngrohuni përsëri në sobë.
Metoda 2 nga 3: Bërja e petave aziatike
Hapi 1. Mblidhni përbërësit
Ju mund të dëshironi të merrni një petull të veçantë mielli të rafinuar nga tregu aziatik, por kjo nuk është e nevojshme. Ju gjithashtu mund të provoni të përdorni miell me proteina të ulëta, e cila tenton të jetë pak më e hollë se mielli i zakonshëm.
Disa receta kërkojnë pothuajse ujë të valë, disa kërkojnë ujë të ngrohtë dhe disa nuk specifikojnë temperaturën e kërkuar të ujit. Provoni metoda të ndryshme dhe shihni se cila funksionon më mirë për ju
Hapi 2. Përzieni miellin, ujin dhe kripën
Brumi i petave përzihet tradicionalisht me dorë, dhe shpesh nuk matet si duhet. Nëse doni të matni madhësinë, zakonisht është një raport 2: 1 i miellit me ujin, por gjithmonë mund të shtoni miell nëse brumi duket ngjitës ose të shtoni ujë nëse brumi duket shumë i thatë.
- Vendoseni miellin në ujë në një tas të madhësisë së mesme. Përziejini me një lugë druri ose shpatull derisa brumi të fillojë të ngjitet.
- Hiqeni brumin nga tasi dhe gatuajeni me dorë në një sipërfaqe të pastër. (Kini kujdes nëse përdorni ujë të valë për të formuar brumin.)
- Vazhdoni të trazoni derisa brumi të bëhet i butë.
Hapi 3. Lëreni brumin të pushojë
Pasi të keni gatuar brumin derisa të formojë një top të butë, lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Kjo do të ndihmojë në formësimin e strukturës dhe konsistencës së brumit tuaj të zbukuruar.
Hapi 4. Ndani brumin në 2-4 pjesë
Filloni me një seksion dhe mbuloni pjesën tjetër me plastikë për ta mbajtur atë të lagur. Kjo ju jep kohë të mjaftueshme për të formuar çdo petë pa e lënë brumin të thahet.
Ju mund ta anashkaloni këtë fazë kur mund t'i bëni kuleçët shpejt ose nëse merrni ndihmë për mbushjen e petave
Hapi 5. Rrokullisni brumin për së gjati
Duke përdorur një pjesë të brumit, rrokullisni brumin në një varg duke i vendosur të dy duart mbi të dhe duke e rrotulluar atë përpara dhe larg nga ju ndërsa ngadalë e shtrini brumin nga qendra. Litari i brumit duhet të ketë një diametër jo më shumë se 2.5 cm.
Hapi 6. Ndani çdo brumë litari në segmente
Segmenti duhet të jetë më pak se 2.5 cm i gjatë. Konsistenca e madhësisë së segmenteve të brumit do të përcaktojë konsistencën e madhësisë së petave tuaja.
Hapi 7. Rrafshoni secilin segment në një rreth
Përdorni duart tuaja për të rrafshuar çdo top brumi në copa të barabarta. Pastaj përdorni një rul brumi që është pluhurosur me miell për të rrokullisur çdo lëkurë të zbukuruar shumë hollë.
Metoda ideale e rrotullimit të lëkurave të petave është të lini qendrën e petës pak më të trashë dhe t'i bëni skajet shumë të hollë. Ju mund ta bëni këtë duke ushtruar më shumë presion në rrotullën e brumit kur të arrijë në skajet e lëkurës së petës
Hapi 8. Përsëriteni procesin me brumin e mbetur
Përsëriteni këtë proces derisa i gjithë brumi të jetë bërë lëkurë me topa. Nëse jeni të shoqëruar nga një shërbëtore, udhëzojeni që të fillojë të mbushë dhe të mbulojë petët ndërsa bëni kore.
Metoda 3 nga 3: Mbushja dhe Gatimi i Petëve Aziatike
Hapi 1. Bëni ose blini disa lëkurë të zbukuruara
Ju mund të bëni lëkurat tuaja të zbukuruara (shikoni procesin e mësipërm) ose mund të blini lëkurë të zbukuruara në treg ose në dyqan ushqimore.
Hapi 2. Zgjidhni një mbushje
Kungujt mund të mbushen me një përzgjedhje të gjerë të përbërësve. Ju mund të bëni petulla vegjetariane ose t'i mbushni me mish lope ose ushqim deti, sipas shijes tuaj. Në përgjithësi, petullat tradicionalisht mbushen duke përdorur një kombinim të viçit të bluar dhe perimeve të prera imët. Këtu janë disa ide plotësuese:
- Mish derri i grirë, karkaleca të grirë dhe lakër të copëtuar
- Lakra e copëtuar dhe karota të grira
- Karkaleca të prera, lakër të copëtuar dhe cilantro.
- Patate të skuqura dhe kërpudha
- Manaferrat dhe sheqeri (për petat e ëmbla)
Hapi 3. Mbushni petat me mbushjen e dëshiruar
Hidhni pak nga mbushja në qendër të petës. Sigurohuni që keni mjaft për të mbushur petët, por jo aq shumë sa të mund të mbulohen lehtë. Ju mund të keni nevojë për më pak mbushje sesa mendoni se keni nevojë.
Hapi 4. Mbuloni lëkurën e zbukuruar
Palosni skajet e petës drejt njëri -tjetrit dhe kapni të dyja gjysmat së bashku. Sigurohuni që të mos ngjitet miell ose mish i tepërt në skajet e brumit. Mbërtheni brumin fort në majë, pastaj paloseni pjesën e kapur drejt jush për të bërë një petull në formë gjysmëhëne.
Hapi 5. Mbani petët të papërpunuara
Nëse nuk do t'i hani të gjitha petat menjëherë, është mirë t'i ruani të papërpunuara, pasi t'i keni formuar dhe mbushur. Vendosni petët në një fletë pjekje në frigorifer derisa të ngrihen, pastaj transferojini në një qese të madhe të ngrirë ose një enë tjetër hermetike. Nuk ka nevojë të shkrini petët kur të jeni gati t'i gatuani më vonë.
Hapi 6. Ngrohni tiganin
Gatuajini petat në një tenxhere të madhe jo ngjitëse me kapak. Derdhni vajin në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare.
Hapi 7. Vendosni petat në tigan
Kungujt mund të vijnë në kontakt me njëri -tjetrin ndërsa gatuajnë. Pasi të jenë të gjitha petët në tenxhere, shtoni ujë në tigan derisa fundi i petës të zhytet në ujë.
Hapi 8. Skuqni petët në tigan
Mbuloni tenxheren me kuleç dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare (ose të lartë) për 20 minuta. Kontrolloni që të siguroheni se ka ende ujë rreth petave dhe shtoni më shumë ujë nëse tigani fillon të thahet.
- Kontrolloni pjesën e poshtme të petës për t'u siguruar që nuk digjet.
- Rregulloni temperaturën e sobës sipas nevojës.
- Kur brumi në majë të tulit të duket i gatuar, hiqeni kapakun dhe lëreni ujin të gatuhet.
- Lëreni pjesën e poshtme të petës të ziejë për ca kohë për t'i shtuar kripë petës tuaj, por mos e lini të digjet.
- Nëse mendoni se petulla është bërë, hiqeni petën më të madhe dhe priteni në copa. Kontrolloni temperaturën e mbushjes me një termometër mishi për t'u siguruar që mishi është gatuar plotësisht.
Hapi 9. Zieni petullat
Përndryshe, ju mund t'i vendosni petat në një tenxhere të madhe me ujë të valë. Kjo do të ndryshojë pak strukturën e lëkurës së zbutur. Mund të provoni të gatuani në mënyra të tjera dhe të shihni se cila ju përshtatet më shumë.
Hapi 10. Shërbejeni petullat ndërsa janë të ngrohta
Nëse e lini pjesën e poshtme të petës të bëhet krokante, shërbejeni atë me anën krokante lart. Shërbejeni gjithashtu me salcë zhytëse ose salcë soje.
