Kur bëni brumë mielli, duhet ta mbani brumin të lehtë, në mënyrë që patatet tuaja të skuqen të jenë të lehta dhe krokante. Një brumë i lehtë e vesh ushqimin në mënyrë të barabartë dhe e mban atë të lagësht dhe të butë. Ju mund të bëni një brumë për të gjitha qëllimet që shkon mirë me çdo lloj ushqimi që skuqni. Për variacione të tjera, provoni brumin e qumështit, brumin e birrës ose brumin e tempurës.
Përbërësit
Brumë e gjithanshme
- 1/2 filxhan miell misri
- 1/2 filxhan miell
- 1 1/2 lugë çaji pluhur pjekje
- 3/4 lugë çaji kripë
- 1/2 filxhan qumësht ose dhallë
- 1/3 filxhan ujë
Brumë Birre
- 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet
- 2 lugë pluhur hudhër
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji piper i bluar
- 45 ml birrë bjonde/ lager
Brumë Tempura
- 1 filxhan miell
- 1 lugë miell misri
- 1 1/2 gota ujë të gazuar
- 1/2 lugë çaji kripë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Brumë për të gjitha qëllimet
Hapi 1. Përgatitni ushqimin që dëshironi të skuqni
Brumi i gjithanshëm është i përshtatshëm për pothuajse çdo lloj mishi ose perime që dëshironi të skuqni. Pavarësisht se çfarë po skuqni, pritini këto ushqime në madhësi të barabarta në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Provoni një nga ushqimet e mëposhtme:
- Qepë të prera në feta, speca jalapeno ose perime të tjera.
- Gjoks pule pa kocka (i prerë në shirita ose copa) ose gjoks pule pa kocka.
- Peshq të tillë si merluci, tilapia, ose shalë.
Hapi 2. Përziejini përbërësit e brumit në një tas Shtoni të gjithë përbërësit në një tas dhe përdorni një mikser për ta përzier derisa të bëhet e njëtrajtshme
Kjo përzierje bazë e brumit është e shijshme më vete. Nëse ju pëlqen, provoni të shtoni një majë ose dy nga sa vijon:
- Erëza e Gjirit të Vjetër.
- Pluhur piper i kuq.
- Pluhur hudhre.
- Erëza italiane.
Hapi 3. Ngrohni vaj të mjaftueshëm për të zhytur ushqimin
Përdorni një tigan të thellë me një fund të trashë në mënyrë që të nxehet vaji në mënyrë të barabartë. Në shumicën e rasteve, do t'ju duhet të siguroni 2.5 deri në 5 cm vaj për të zhytur ushqimin që po skuqni. E vendosim mbi nxehtësi mesatare dhe e lëmë të nxehet për disa minuta. Për të provuar nëse vaji është gati, përdorni një termometër të veçantë për të matur temperaturën e vajit. Pasi temperatura arrin 176 ° C, vaji është gati për përdorim.
- Zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë. Vaji i kikirikut, kanola, vaji vegjetal dhe vaji i rrushit janë të gjitha të përshtatshme për tiganisje. Ju duhet të përdorni një vaj që mund të nxehet në një temperaturë të lartë pa lëshuar tym.
- Nëse nuk keni një termometër të veçantë për të matur temperaturën e vajit, mos përdorni një termometër mishi. Thjesht vendosni një sasi të vogël ushqimi në tigan për të testuar vajin. Nëse menjëherë fillon të shkumëzohet dhe kafe, atëherë vaji është gati për përdorim.
- Gatimi i ushqimit para se vaji të jetë gati për përdorim do të bëjë që përzierja e miellit të zhvishet. Patatet e skuqura bëhen të yndyrshme dhe të njomura në vend që të njomet nga brenda dhe të bëhen krokante nga jashtë.
Hapi 4. Thithni copat e ushqimit në brumë
Përdorni një pirun për të zhytur ushqimin në brumë dhe lyejeni nga të gjitha anët. Mundohuni të bëni një brumë të barabartë. Hiqeni çdo brumë që pikon.
Hapi 5. Fry deri në ngjyrë kafe të artë
Vendosni ushqim të mielluar mjaftueshëm në tigan në mënyrë që të mbulojë pjesën e poshtme në mënyrë të barabartë. Shmangni vendosjen e tyre njëra mbi tjetrën, pasi kjo do të bëjë që ushqimi të gatuhet në mënyrë të pabarabartë. Skuqeni derisa ushqimi të marrë ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, pastaj vendoseni në një pjatë të veshur me peshqir letre për të kulluar çdo vaj të tepërt. Koha e gatimit do të ndryshojë në varësi të asaj që po skuqni.
- Perimet zakonisht nuk marrin më shumë se tre ose katër minuta në tenxhere. Pjesët më të vogla do të marrin më pak kohë.
- Pula ose peshku i papërpunuar mund të duhen pesë deri në pesëmbëdhjetë minuta për t'u gatuar, në varësi të madhësisë së prerjes që po bëni dhe nëse prerja përmban kocka. Qendra e mishit duhet të jetë e turbullt kur të jetë gatuar plotësisht.
- Nëse vaji duket të jetë kafe dhe pjesa e jashtme e ushqimit po digjet para se të gatuhet pjesa e brendshme, ulni nxehtësinë në të ulët. Duhet ta mbani në 176 ° C.
Metoda 2 nga 3: Brumi i Birrës
Hapi 1. Përgatitni ushqimin që dëshironi të skuqni
Ky brumë mielli birre jep një rezultat krokant dhe të butë. E përkryer për veshjen e peshkut, qepëve të prera në feta dhe perimeve të tjera. Sigurohuni që të gjitha pjesët e ushqimit që dëshironi të skuqni janë të prera në të njëjtën madhësi, kështu që ato gatuhen në mënyrë të barabartë.
Hapi 2. Përzieni brumin
Me vetëm disa përbërës, brumi i birrës është shumë i lehtë për tu bërë. Thjesht përzieni miellin, erëzat dhe 45 ml birrë në një tas. Përdorni një mikser për të përzier brumin derisa të jetë e qetë.
Hapi 3. Ngrohni vaj të mjaftueshëm për të zhytur ushqimin
Përdorni një tigan të thellë me një fund të trashë në mënyrë që të nxehet vaji në mënyrë të barabartë. Shtoni 2.5 deri në 5 cm vaj në tigan për të mbuluar ushqimin që po skuqni. Vendoseni në nxehtësi mesatare dhe lëreni të nxehet për disa minuta. Për të provuar nëse vaji është gati, përdorni një termometër të veçantë për tiganisje për të matur temperaturën. Pasi temperatura arrin 176 ° C, vaji është gati për përdorim.
- Zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë. Vaji i kikirikut përdoret tradicionalisht me brumin e birrës për të krijuar një shije të veçantë.
- Nëse nuk keni një termometër të veçantë për tiganisje, kontrolloni vajin duke vendosur pjesë të vogla të ushqimit të lyer me brumë në tigan. Nëse shkumëzon menjëherë, dhe ushqimi merr ngjyrë kafe, vaji është gati.
Hapi 4. Pluhuroseni ushqimin me miell para se ta lyeni brumin
Zhytja e ushqimit në miell së pari do të ndihmojë që ky brumë i lëngshëm të ngjitet në ushqim dhe të mos dalë lehtë. Lyejeni ushqimin me miell në të gjithë. Prekni buzën e tasit për të hequr miellin e tepërt. Përdorni një pirun për të zhytur copat e ushqimit në brumë për të veshur të gjitha anët. Hiqeni brumin e tepërt para se ta skuqni.
Shumë brumë në tigan mund të bëjë që temperatura të bjerë, kështu që copat e ushqimit nuk gatuhen në mënyrë të barabartë. Kjo është arsyeja pse heqja e brumit të tepërt është kaq e rëndësishme
Hapi 5. Fry deri në ngjyrë kafe të artë
Vendosni copat e peshkut, qepët, etj., Në tenxhere. Rreshtoni pjesën e poshtme të tiganit, duke u siguruar që asnjë ushqim të mos mbivendoset. Gatuani ushqimin deri në ngjyrë kafe të artë nga të dy anët.
- Shiritat e peshkut zakonisht marrin rreth pesë minuta në tigan. Kur peshku të ketë marrë ngjyrë kafe të artë, shkurtojeni pak për t'u siguruar që mishi është i turbullt nga brenda.
- Nëse vaji duket se ka marrë ngjyrë kafe dhe pjesa e jashtme e ushqimit po përvëlon para se të gatuhet brenda, ulni nxehtësinë në të ulët. Duhet ta mbani temperaturën në 176 ° C.
Metoda 3 nga 3: Brumë Tempura
Hapi 1. Përgatitni prerjet e mishit dhe perimeve
Brumi Tempura është një brumë i hollë dhe krokant i stilit japonez. Tradicionalisht, ky brumë përdoret për ushqime me madhësi të kafshimit si mishi, ushqimet e detit dhe perimet. Pritini ushqimin në madhësi të barabarta në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Këto ushqime shkojnë mirë me brumin e tempurës:
- Karkaleca.
- Mish gaforre.
- Viçi, pule ose derri i prerë në kubikë.
- Lulet e brokolit.
- Feta patate të ëmbla.
Hapi 2. Përzieni brumin në një tas
Rezultati do të jetë shumë i holluar me ujë. Përziejini përbërësit së bashku dhe përdorni një mikser për t'u siguruar që nuk ka gunga në brumë.
Hapi 3. Ngrohni disa cm vaj
Hidhni disa centimetra vaj perimesh ose kikiriku në një tigan me fund të trashë. Shtoni disa lugë vaj susami për shije të shtuar nëse dëshironi. Ngroheni derisa temperatura të arrijë 176 ° C.
- Ju mund të përdorni një tigan të veçantë tempura për të ruajtur temperaturën gjatë tiganisjes.
- Nëse nuk keni një termometër të veçantë për tiganisje, kontrolloni vajin duke vendosur pjesë të ushqimit të lyer me brumë në tigan. Nëse merr ngjyrë kafe të artë, atëherë vaji është gati.
Hapi 4. Thith mishin dhe perimet në brumë
Kur gatuani tempura, copat e ushqimit zakonisht shpohen me një hell të drurit ose metalit. Shponi një copë ushqim, pastaj zhyteni në brumë për ta lyer atë të gjithë. Ju mund të keni nevojë të shponi më shumë se një copë ushqim me të njëjtën hell.
Hapi 5. Fry deri në ngjyrë kafe të artë
Futeni hellin në tigan në mënyrë që copat e ushqimit të zhyten në vaj. Lëreni të qëndrojë për disa minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët.
- Meqenëse mishit i duhet më shumë të skuqet sesa perimet, skuqni mishin dhe perimet veç e veç.
- Prerjet e vogla të mishit dhe perimeve nuk duhet të zgjasin më shumë se 5 minuta për tu gatuar. Pritini njërën nga pjesët e ushqimit për t'u siguruar që është gatuar në mes para se të hani.
Këshilla
- Kontrolloni temperaturën në të cilën duhet të skuqni ushqimin. Kjo temperaturë do të ndryshojë në varësi të llojit të mishit, peshkut, perimeve ose frutave që po skuqni.
- Para se të njomni pulën në brumë, njomeni atë gjatë natës në shëllirë, ose dhallë. Kjo do ta bëjë mishin e pulës më të butë.
- Shtoni djathin parmixhan në përzierje dhe përzieni mirë. Thith lulelakër ose kungull i njomë në brumë, pastaj skuq.
Paralajmërim
- Mos e mbipopulloni tiganin tuaj. Skuqni disa pjesë të ushqimit në të njëjtën kohë për të parandaluar rënien e temperaturës së vajit.
- Mos e bëni brumin shumë të trashë. Brumi i trashë kërkon më shumë kohë për tu gatuar. Kjo do të thajë ushqimin tuaj, veçanërisht kur skuqni peshk dhe ushqim deti.
- Asnjëherë mos përdorni të verdhat e vezëve për të bërë një brumë të lehtë dhe krokant. Përdorni të bardhat e vezëve nëse receta juaj thotë kështu. Të verdhat e vezëve do ta bëjnë brumin tuaj të rëndë, të lëngshëm dhe më shumë si brumë cookie.
