Pastrimi i qiqrave të freskëta është një hap i rëndësishëm para ngrirjes. Zbardhja e qiqrave është gjithashtu një hap përgatitor i përdorur nga kuzhinierët profesionistë para se t’i skuqni ose t’i përdorni në sallata. Qiqrat zihen për pak kohë, pastaj ftohen shpejt në ujë të ftohtë. Nëse bëhet siç duhet, ky proces do të shkatërrojë enzimat dhe bakteret në fasule që do të ndryshojnë shijen dhe ngjyrën e tyre kur ngrihen, ose nëse ka një vonesë para se të shërbehen fasulet. Lexoni për të mësuar se si ta bëni këtë proces si duhet.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Fasule të zbardhura
Hapi 1. Përdoreni këtë metodë për qiqrat e papërpunuara dhe të freskëta
Kjo metodë është pothuajse e njëjtë, pavarësisht nga lloji i fasuleve. Përveç të qenit në gjendje të ruajë ngjyrën e ndritshme të qiqrave ose fasuleve kratok, zbardhja e qiqrave të freskëta gjithashtu do të ruajë shijen dhe ushqimin e saj.
Qiqrat e thata kërkojnë një metodë tjetër gatimi, pasi zbardhja nuk do t'i gatuajë plotësisht
Hapi 2. Lani qiqrat nën ujë të rrjedhshëm për të hequr mbeturinat dhe papastërtitë
Zbardhja gjithashtu mund të heqë papastërtitë, kështu që nuk keni nevojë të pastroni fasulet tërësisht.
Hapi 3. Për fasulet jeshile ose fasule të tjera të gjata, prerë skajin e trashë të rrjedhin me një thikë të vogël
Nuk keni nevojë të hiqni të dy skajet e qiqrave.
Nëse fasulet janë shumë të gjata, mund t’i prisni përgjysmë. Kjo nuk do të ndikojë në procesin e zbardhjes, por mund ta bëjë më të lehtë shtimin në sallata ose pjata të tjera
Hapi 4. Sillni një tenxhere me ujë të ziejë
Sillni ujin të ziejë në një tigan, duke përdorur rreth 8 litra ujë për kilogram qiqra. Nëse vetëm po i zbardhni qiqrat pak, nuk keni nevojë t'i matni saktësisht.
- Ju gjithashtu mund të shtoni kripë në ujë për shije.
- Lini vend të mjaftueshëm në tigan që të përshtaten qiqrat. Nëse sasia e ujit të nevojshëm nuk përputhet me 2/3 e tenxhere, përdorni një tenxhere më të madhe ose zbardhni qiqrat disa herë.
Hapi 5. Përgatitni një tas me ujë të ftohtë
Përgatitni ujë të ftohtë ndërsa uji vlon, pasi qiqrave u duhen vetëm disa minuta për tu zbardhur. Uji funksionon më së miri nëse është 60ºF (15.5ºC) ose më pak, gjë që do të ftojë shpejt qiqrat para se të fillojnë të humbin lëndët ushqyese dhe shijen e tyre.
- Akulli rekomandohet për ta mbajtur ujin të ftohtë. Nëse jeni duke zbardhur shumë qiqra, përdorni akull me peshë të barabartë dhe qiqra.
- Nëse uji i rubinetit nga lavamani është mjaft i ftohtë për tu ndjerë me dorë, do të thotë që uji është mjaft i ftohtë për t’u përdorur. Uji do të ngrohet shpejt në temperaturën e dhomës. Sidoqoftë, nëse akulli nuk është i disponueshëm, mund ta mbushni tasin me ujë deri në fund të procesit të zbardhjes. Ndryshoni ujin shpesh për ta mbajtur të freskët nëse zbardhni qiqrat në më shumë se një tenxhere.
Hapi 6. Zieni qiqrat për rreth tre minuta duke përdorur një kohëmatës
Shtoni qiqrat në ujë dhe ndizni kohëmatësin pasi uji të kthehet në një çiban. Zieni fasulet jeshile dhe fasulet e tjera të gjata për 3 minuta. Llojet e tjera të qiqrave përfshirë fasulet kratok, qiqrat e gjalpit dhe qiqrat pinto zgjasin 2 deri në 4 minuta, në varësi të madhësisë. Qiqrat do të jenë mjaft të pjekur, por ende të freskët pasi të jenë zbardhur.
- Nëse uji merr më shumë se 60 sekonda që të kthehet në vlim, mund të keni përdorur shumë ujë. Ulni sasinë e ujit herën tjetër për të parandaluar humbjen e shijes dhe ushqyesve.
- Nëse keni një shportë zbardhuese ose avullore, mund t'i vendosni qiqrat në të dhe t'i ulni në ujë. Në këtë mënyrë ju mund të ngrini qiqrat pa e kulluar ujin, të cilat më pas mund të përdoren për të zbardhur qiqrën tjetër ose për të gatuar ushqime të tjera.
Hapi 7. Ftoheni qiqrat
Pasi qiqrat të jenë gati, i heqim nga uji i valuar dhe i zhytim në ujë të ftohtë derisa të jenë të sigurta për tu prekur. Heqja e qiqrave nga uji i nxehtë mund të bëhet duke i kulluar fasulet nëpër një sitë, ose duke hequr shportën e zbardhjes nëse përdorni një të tillë.
- Ky proces i papritur i ftohjes nganjëherë quhet "tronditës".
- Lërini qiqrat të ulen për rreth 3 minuta nëse nuk jeni të sigurt nëse janë ftohur.
Hapi 8. Kullojmë qiqrat e ftohura
Pasi të ftohet, kullojeni ujin e akullit ose hiqni qiqrat duke përdorur një lugë të prerë. Qiqrat tani janë zbardhur dhe janë gati për t’u përdorur në sallata, tavë ose patate të skuqura. Për shkak se procesi i zbardhjes ruan ushqyesit dhe ngjyrën, qiqrat e zbardhura gjithashtu do të zgjasin më shumë dhe janë të një cilësie më të lartë kur ngrihen.
Pjesa 2 nga 2: Ngrirja e fasuleve pas zbardhjes
Hapi 1. Thani qiqrat pasi të ftohen
Qiqrat e ftohura pas zbardhjes janë gati të ngrijnë. Së pari, lyeni qiqrat të thahen në mënyrë që kristalet e akullit të mos dëmtojnë qiqrat. Ju gjithashtu mund të përdorni një peshqir letre ose leckë të pastër.
Hapi 2. Vendosni fasulet në një enë të veçantë të ngrirjes
Ju mund të përdorni një qese ngrirëse që mund të hapet dhe mbyllet, ose një qese hermetike. Nëse jeni duke përdorur një enë të fortë, lini rreth 1/2 inç (1.25 cm) hapësirë në pjesën e sipërme të enës për të parandaluar plasjen e tij nëse qiqrat zgjerohen ose formojnë kristale akulli.
Për të nxjerrë sa më shumë ajrin nga qesja e mbyllur, futeni kashtën në një hapje pothuajse të mbyllur dhe thithni në ajër. Hiqeni kashtën dhe mbyllni qesen plotësisht
Hapi 3. Përdorni qiqra brenda 10 muajve për cilësinë më të lartë
Nëse qiqrat janë zbardhur siç duhet, qiqrat e ngrira do të ruajnë shijen, ngjyrën dhe ushqimin e tyre për 10-12 muaj. Përdorimi i qiqrave në disa javë do të japë qiqra të cilësisë më të mirë.
Hapi 4. Shkrini para përdorimit
Hiqni sasinë e dëshiruar të qiqrave nga ngrirja dhe lërini të shkrijnë para përdorimit, ose shtojini menjëherë për tu skuqur. Shmangni ngrirjen e ushqimit të shkrirë, pasi cilësia e qiqrave do të jetë e dobët. Si zgjidhje, ngrini qiqrat në një enë të vogël të veçantë.
