Bizelet me sy të zi janë një simbol i fatit të mirë dhe konsiderohen si një domosdoshmëri tradicionale në ditën e parë të vitit të ri, veçanërisht në jug të Shteteve të Bashkuara. Këtu keni një recetë tradicionale për gatimin e qiqrave.
Përbërësit
Prodhuar për 8 racione.
- 450 gramë qiqra të thatë
- 2 gota proshutë të gatuar të copëtuar
- 2 qepë
- 4 domate kumbulle (domate kumbulle), të cilat janë një lloj domate qershi, por pak ovale
- 1 thelpinj hudhre
- Kripë dhe piper, për shije
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj vegjetal
- 4 gota (1 litër) ujë
- 2 gjethe dafine (një lloj gjethe dafine)
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Njomja e Cowpeas
Hapi 1. Shpëlajini qiqrat
Vendosini fasulet në një kullesë dhe shpëlajini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Shpëlajeni dhe hiqni papastërtitë dhe epidermën e mbetur
Hapi 2. Vendosni fasulet në një tenxhere me ujë të ftohtë
Sigurohuni që uji të mbulojë plotësisht qiqrat, por mos e mbushni me ujë pasi do të vërshojë kur nxehet ose zihet. Kapak tenxhere.
Hapi 3. Ziejeni ujin
Ngroheni qiqrat dhe ujin mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa uji të arrijë një pikë vlimi të qëndrueshme. Vazhdoni zierjen për 2 deri në 3 minuta.
- Shumica e llojeve të fasuleve ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë, por qiqrat mund të ngjyhen në ujë të nxehtë për të zvogëluar kohën e kërkuar.
- Thithja e qiqrave nuk është e nevojshme, kështu që ky hap mund të anashkalohet nëse keni pak kohë. Procesi i njomjes do të zbusë fasulet, por njomja gjithashtu ndihmon në zvogëlimin e rrezikut të dispepsisë.
Hapi 4. Lërini fasulet të zbuten
Lërini qiqrat në ujë të ngrohtë për 60 deri në 90 minuta.
Hapi 5. Kullojeni dhe shpëlajeni
Derdhni përmbajtjen e tenxhere në një kullesë për të hequr ujin e njomur. Shpëlajini fasulet përsëri me ujë të ftohtë.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e përbërësve të tjerë
Hapi 1. Zgjidhni llojin më të mirë të proshutës
Për një shije më tradicionale, përdorni proshutën e kripur të vendit, e cila është e kuruar dhe proshutë shumë e kripur.
- Teknikisht qiqrat mund të përgatiten pa përdorur përbërës të tjerë përveç kripës dhe ujit. Sidoqoftë, shija e qiqrave vetë mund të jetë pak e butë, dhe shija është më tradicionale kur gatuhet me mish derri dhe perime të caktuara.
- Derri i tymosur është një opsion i shkëlqyeshëm kur gatuani qiqra alternativisht në një tenxhere të ngadaltë. Kockat e proshutës gjithashtu bëhen të buta.
- Përdorni një proshutë të ëmbël, siç është proshuta e pjekur me mjaltë, nëse doni një shije më të ëmbël.
- Proshuta ose pancetta janë gjithashtu zgjedhje të njohura për t'u përdorur, kur përgatitni pjata me qiqra.
Hapi 2. Pritini perimet
Perimet duhet të copëtohen në copa të vogla me një thikë të mprehtë kuzhine.
- Prisni qepën në mënyrë të trashë derisa të jetë rreth inç ose 1.25 cm. Përdorni një larmi qepësh që janë më të forta në shije dhe erë, të tilla si qepë të verdha ose të bardha, për një shije më të fortë. Përdorni një lloj qepë të ëmbël, siç është Vidalia, për një shije më të lehtë dhe më të ëmbël. Ju mund të përdorni filxhan (120 ml) qepë të thata të prera në vend të qepëve të tëra për të kursyer kohë.
- Pritini domatet në kube me madhësi 1.25 cm, në mënyrë që uji të mos zhduket. Për të kursyer kohë, mund të përdorni edhe 375 ml domate të konservuara të prera në kubikë. Për një shije më të fortë, zgjidhni domate të konservuara që janë shtuar me speca jeshil të copëtuar.
- Vendosni hudhrën në një dërrasë prerëse me skajin e gjerë dhe të hapur të tehut në krye. Shtypni me kujdes, por fort thikën për të shtypur qepën dhe për të hequr lëkurën. Qepa mund të përdoret kështu, ose gjithashtu mund ta copëtoni në copa të imëta me thikë. Përndryshe, mund të përdorni një lugë çaji pluhur qepë në vend.
Hapi 3. Ngrohni proshutën në vaj
Ngroheni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare dhe të lartë. Shtoni proshutën dhe gatuajeni për 4 minuta ose derisa skajet të fillojnë të thahen ose të bëhen krokante, duke i trazuar shpesh (para dhe mbrapa).
Ky hap është opsional. Mund të përgatitni qiqrat pa e shtypur proshutën më parë
Pjesa 3 nga 4: Gatimi i Cowpeas
Hapi 1. Shtoni fasulet në proshutë
Shtoni qiqrat e njomur më parë në të njëjtën tenxhere që keni përdorur për të gatuar proshutën. Hidhni qiqrat me proshutën për të lyer vajin e shijshëm.
Hapi 2. Shtoni qepët, domatet, hudhrën dhe gjethen e dafinës
Përziejini përbërësit së bashku derisa të kombinohen plotësisht.
Hapi 3. Shtoni 1 litër ujë në tenxhere
Përdorni ujë të ftohtë.
- Uji duhet të jetë i mjaftueshëm për të mbuluar qiqrat dhe perimet, dhe niveli i ujit duhet të jetë jo më shumë se tre të katërtat e lartësisë së tenxhere. 1 litër ujë është vetëm një vlerësim.
- Nëse fasulet nuk ishin njomur më parë, do t'ju duhet të përdorni dy herë më shumë ujë.
Hapi 4. Mbuloni tenxheren dhe vlim
Mbuloni tenxheren dhe ndizni sobën mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë, derisa uji të fillojë të vlojë. Gatuani për 10 minuta.
Hapeni pak kapakun e tenxhere në mënyrë që avulli të dalë ngadalë. Hapja e kapakut lëshon presionin brenda tenxhere, duke zvogëluar rrjedhjen e çrregullt të ujit të valë
Hapi 5. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të gatuhet duke shtuar ujë herë pas here sipas nevojës
Ulni nxehtësinë në nxehtësi mesatare në mënyrë që shpejtësia e zierjes të jetë e ngadaltë, por e qëndrueshme. Gatuani përsëri për 1 deri në 2 orë.
- Ndoshta nuk keni nevojë të shtoni ujë. Megjithatë, nëse niveli i ujit është nën qiqrat, shtoni 1 filxhan ose 250 ml ujë të ngrohtë.
- Kur fasulet janë gatuar, ato duhet të kenë një cilësi të butë, shije kremoze, dhe lëngu duhet të jetë i këndshëm dhe jo i lëngshëm. Sidoqoftë, nëse qiqra humbet formën e saj, ju po e gatuani shumë gjatë.
- Shijoni arrat pas orës së parë. Nëse nuk është gatuar, vazhdoni të kontrolloni çdo gjysmë ore.
Hapi 6. Shtoni kripë dhe piper, nëse dëshironi
Pasi qiqrat të kenë mbaruar gatimin, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni kripë ose piper, nëse preferoni. Përzieni qiqrat, kripën dhe piperin në mënyrë të barabartë.
- Rreth 1/4 lugë çaji piper i zi do të jetë i mjaftueshëm, por ju mund ta rrisni ose zvogëloni sasinë e specit në varësi të asaj se sa pikante dëshironi të jetë.
- Nëse përdorni proshutë të kripur, nuk ka nevojë të shtoni kripë. Sidoqoftë, për proshutën më pak të kripur, mund t'ju duhet të shtoni rreth një lugë çaji kripë.
Hapi 7. Hiqni gjethen e dafinës dhe shërbejeni
Lëreni mënjanë gjethen e dafinës para se të derdhni arrat në secilën pjatë shërbyese duke përdorur një lugë perimesh.
Pjesa 4 nga 4: Mënyrat alternative të gatimit
Hapi 1. Përgatitni përbërësit si zakonisht
Thith qiqrat dhe copëtoni perimet.
Hapi 2. Vendosni përbërësit në një tigan të ngadaltë
Vendosni qiqrat, domatet, qepët, hudhrat, proshutën dhe gjethet e dafinës në tenxhere me tenxhere të ngadaltë. Shtoni kripë dhe piper, nëse dëshironi. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni në nxehtësi të lartë për 90 minuta. ose gatuajeni në zjarr të ulët për 3 orë.
Hapi 3. Hiqni gjethen e dafinës dhe shërbejeni
Fikeni sobën dhe hidhni fletën e dafinës. Shërbejeni qiqrat ndërsa janë akoma të nxehtë.
