Gjalpi i bërë në shtëpi ka shije shumë më të mirë sesa gjalpi i blerë në dyqan, dhe duhen vetëm rreth 20 minuta për ta bërë atë. Për shijet që nuk janë më të zakonshme në shumë zona, shtoni baktere të caktuara për ta bërë kremin më të shijshëm.
Përbërësit
- Krem i ngurtë
- Gjizë, kos ose baktere mezofile (opsionale)
- Kripë (sipas dëshirës)
- Barëra të prera, hudhër ose mjaltë (sipas dëshirës)
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e kremit
Hapi 1. Filloni me përbërës të freskët, të rëndë krem
Kremi i rëndë ka përqindjen më të lartë të yndyrës, duke e bërë më të lehtë dhe më produktive shndërrimin në gjalpë. Për një shije më unike dhe jashtë raftit, blini krem të papërpunuar nga një prodhues i qumështit vendas. Nëse kjo nuk është e disponueshme, kremi i pasterizuar me një kazan do të japë shijen më të mirë, e ndjekur nga krem i thjeshtë i pasterizuar, me ultra-pasterizim (UHT) si opsion.
- Shmangni kremrat që përmbajnë sheqer
- Përqindja e yndyrës e shënuar në krem ju tregon se sa krem do të kthehet në gjalpë. Rekomandohet një minimum prej 35%.
- Në SHBA, mund të shkoni në lidhjen Real Milk Finder për të gjetur burimin e qumështit të plotë.
Hapi 2. Ajrosni tasin e madh dhe enën me ujë
Një tas i ftohtë me ujë do të parandalojë shkrirjen e gjalpit. Ajrosja e një ene të dytë me ujë mund të jetë gjithashtu e dobishme në këtë fazë, veçanërisht nëse uji juaj i rubinetit tenton të jetë i ngrohtë.
Hapi 3. Hidheni kremin në një tas
Mos e mbushni deri në fund, pasi kremi do të zgjerohet me ajrin para se të kthehet në gjalpë.
Hapi 4. Shtoni baktere për një shije më të fortë dhe më të lehtë për tu përzier (sipas dëshirës)
Nëse e kaloni këtë hap, do të bëni një krem të ëmbël, një aromë që përfshin pothuajse të gjithë gjalpët komercialë të shitur në Shtetet e Bashkuara dhe Mbretërinë e Bashkuar. Nëse dëshironi një shije më komplekse, të ngjashme me gjalpin që shitet në Evropën kontinentale, shtoni pak fermentim, për të bërë një "kulturë gjalpi" të thartë. Ky acid gjithashtu përshpejton ndarjen e yndyrave dhe lëngjeve, duke shkurtuar kohën e përzierjes.
- Një opsion i lehtë është shtimi i gjizës ose kosit të thjeshtë me baktere të shtuara. Përdorni një lugë gjelle (15 ml) salcë kosi për çdo filxhan (240 ml) krem.
- Ose, blini kultura djathi bakterial mezofil në internet. Përzieni në lugë (0.6 ml) për çdo kuart (litër) krem.
Hapi 5. Lejoni kulturën bakteriale që kremi të jetë në temperaturën e dhomës
Nëse keni shtuar një kulturë bakteriale, lini kremin për 12 deri në 72 orë, duke e kontrolluar çdo disa orë. Kulturat bakteriale janë baktere që bëhen pak të trasha, shkumëzuese dhe kanë një erë të fortë të thartë.
Për kremin e ëmbël të gjalpit pa shtimin e kulturës, thjesht lini kremin në rreth 50-60ºF (10-16ºC). Kjo do ta bëjë kremin më të lehtë për tu përzier, por akoma mjaft të ftohtë për një gjalpë që duhet të punohet në një fazë të mëvonshme
Pjesa 2 nga 2: Kthimi i Kremit në Gjalpë
Hapi 1. Përzieni ose rrihni kremin
Nëse keni një mikser elektrik, përdorni atë për të gatuar brumin duke filluar me një shpejtësi të ulët për të parandaluar spërkatjen. Përndryshe, vendoseni kremin në një kavanoz Mason dhe tundeni. Përzierja zakonisht zgjat 3 deri në 10 minuta, ndërsa tundja zgjat rreth 10 deri në 20 minuta.
- Për të përshpejtuar tundjen, hidhni një mermer të vogël dhe të pastër në shishe para se të filloni të tundeni.
- Nëse mikseri ka vetëm një rregullim të shpejtësisë, mbuloni tasin me mbështjellës plastik për ta mbrojtur nga spërkatja.
Hapi 2. Shikoni konsistencën e ndryshimit të kremës
Ky krem do të kalojë nëpër disa faza pasi ta përzieni::
- Kremi është pak i trashë ose i shkumëzuar.
- Maja e butë. Rritja e shpejtësisë së mikserit do të lërë një gjurmë si forma e një kulmi që qëndron me majën e shkrirë. Tani mund të rrisni shpejtësinë e mikserit.
- Rrihni kremin, duke formuar një lloj kulmi të dendur.
- Kremi do të fillojë të duket i rrudhur ose i rrudhur, dhe do të bëhet shumë i verdhë i zbehtë. Ulni shpejtësinë përsëri para se të shfaqet lëngu, për të parandaluar spërkatjen e tij.
- Zgjidhja: Përfundimisht, kremi do të ndahet në gjalpë dhe gjizë.
Hapi 3. Derdhni lëngun dhe vazhdoni të rrotulloheni
Derdhni gjizën në një enë të veçantë dhe ruajeni për përdorim në një recetë tjetër. Vazhdoni të përzieni gjalpin dhe derdhni derisa të shfaqet më shumë lëng. Ndaloni përzierjen kur duket e fortë dhe ka shije si gjalpë, ose kur pothuajse nuk del më shumë lëng.
Hapi 4. Lani gjalpin në ujë të ftohtë
Nëse gjiza përzihet me gjalpin, do të prishet shumë shpejt, kështu që kjo është e nevojshme nëse nuk do ta hani gjalpin brenda 24 orëve.
- Derdhni ujë akulli ose ujë të ftohtë në gjalpë.
- Ziejeni me duar të pastra, ose përdorni një lugë druri për të shtypur gjalpin.
- Derdhni ujë me akull përmes një sitë.
- Përsëriteni derisa uji të jetë kryesisht i pastër. Kjo kërkon të paktën tre larje, dhe nganjëherë edhe disa të tjera.
Hapi 5. Shtypni lëngun e mbetur
Përdorni duart dhe pjesën e pasme të një lugë për të shtrydhur ujin e mbetur në gjalpë. Kullojeni këtë ujë nga gjalpi.
Hapi 6. Përzieni kripën dhe përbërësit e tjerë (sipas dëshirës)
Shtoni kripë deti për shije nëse preferoni gjalpë të kripur; provoni tsp (1.25 ml) kripë për filxhan (120 ml) gjalpë. Gjalpi i bërë në shtëpi do të ketë shije të shijshme më vete, por mund të provoni të gjitha llojet e shtesave për të provuar. Konsideroni barërat e thata ose hudhrat e prera hollë. Ju madje mund ta bëni atë më të ëmbël duke e përzier me mjaltë derisa të jetë e qetë.
Kini parasysh që aroma e shtuar mund të jetë më e rëndësishme pas ngrirjes dhe shkrirjes së gjalpit
Hapi 7. Ruani në frigorifer ose ftohës
Gjalpi i bërë në shtëpi zakonisht mbahet mirë në frigorifer për të paktën një javë, dhe deri në tre javë nëse e shtrydhni tërësisht të gjithë gjizën. Në frigorifer, gjalpi i pakripur do të ruajë cilësinë e tij për rreth pesë apo gjashtë muaj, ndërsa gjalpi i kripur mund të zgjasë nëntë muaj para se të preket shija e tij.
Ndryshe nga shumë ushqime, nëse është e mbështjellë fort me gjalpë nuk do të ndryshojë strukturën e tij kur të ngrijë
Këshilla
- Nëse jeni duke përdorur një mikser të qëndrueshëm, mos përdorni më shumë se një çerek krem. Me praktikë, ju do të jeni në gjendje të dëgjoni ndryshimin e zërit në motorin e mikserit ndërsa gjalpi trazohet.
- Ju mund të shpejtoni hapin e larjes duke kombinuar gjalpin dhe ujin në një blender, por kjo rrezikon të shkrijë gjalpin tuaj.
- Nëse mund të siguroni qumësht të plotë, mund ta lini të qëndrojë për rreth një javë, duke kontrolluar çdo ditë për të shoshitur kremin nga lart. Kjo do të dëmtojë pak kremin aktiv bakterial dhe mund të bëhet gjalpë i shijshëm pa shtuar përbërës të tjerë.
