Derri i tymosur (proshutë) është një produkt për ruajtjen e derrit të bërë nga mishi i barkut të derrit. Procesi i ruajtjes kërkon shumë kripë e cila zakonisht përzihet me përbërës të tjerë për të sjellë shijet së bashku. Pas ruajtjes, njerëzit zakonisht pinë mish derri për t'i dhënë një shije të fortë dhe të veçantë. Edhe pse përbërësit e përdorur kur shërohen ose pinë duhan derri janë të ndryshëm, procesi i shërimit dhe pirjes së duhanit është pak a shumë i njëjtë. Nëse tashmë jeni të mirë në gatimin me receta standarde, provoni të shtoni një larmi shijesh dhe përbërësish për të krijuar proshutën tuaj të nënshkruar!
Përbërësit
- 2.7 kg bark derri me lëkurë
- filxhan kripë kosher
- 2 lugë kripë ruajtëse rozë
- paketë sheqer kafe
- filxhan mjaltë
- 2 lugë thekon piper të kuq
- 2 lugë piper i ëmbël i tymosur
- 1 lugë çaji fara qimnon.
- Tym i lëngshëm (nëse nuk keni duhanpirës)
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Ruajtja e mishit
Hapi 1. Blini mish derri
Procesi i ruajtjes së mishit është ndoshta faza më e vështirë sepse barku i derrit rrallë gjendet në supermarkete. Provoni të kërkoni barkun e derrit në tregjet tradicionale.
Kasapët vendas mund të shesin mish derri me cilësi më të lartë nga furnizuesit e restoranteve. Përveç kësaj, furnizuesit e restoranteve gjithashtu zakonisht nuk shesin mish në sasi të vogla
Hapi 2. Lani barkun e derrit tërësisht
Lani menjëherë barkun e derrit pas blerjes për të pastruar gjakun dhe papastërtitë e tjera. Lyejeni barkun e derrit të thatë dhe më pas transferojeni në një qese plastike të mbyllur me dy gallon.
- Pas pastrimit dhe goditjes së barkut të derrit të thatë, sipërfaqja do të ndihet pak ngjitëse.
- Pritini skajet e barkut të derrit nëse ka të hollë. Mishi që vendoset në një qese plastike duhet të jetë drejtkëndëshe.
Hapi 3. Bëni përzierjen e erëzave
Kombinoni kripën kosher, kripën rozë, sheqerin kaf, mjaltin, piperin e kuq, paprikën dhe farat e qimnonit në një tas: Përzieni derisa mjalti të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Kjo është receta standarde e erëzave për proshutën. Mund të provoni të eksperimentoni për të krijuar një shije unike dhe të veçantë të barkut të derrit. Shembuj të recetave të tjera të erëzave për shembull:
- 1, 1-1, 3 kg bark derri pa lëkurë, filxhan kripë kosher, 2 lugë çaji kripë turshi rozë, filxhan sheqer, 1 lugë çaji shurup panje, 1 lugë gjelle Bourbon, 1 lugë çaji piper i zi i freskët i bluar dhe tym hickory gjatë procesit të pirjes së duhanit (ose në formën e drurit të hickory për makinat e pirjes së duhanit, ose tymit të lëngshëm të hickory për furrat).
- 1, 1 kg bark derri me lëkurë, 2 lugë kripë kosher, 1 lugë sheqer, 1 lugë kokrra piper, 1 lugë çaji fara kopër, 1 lugë çaji qimnon, 1 lugë çaji rozmarinë të tharë, 1 lugë çaji trumzë të thatë, 2 gjethe dafine, 1 karafil qepë që është prerë në copa.
- 1/2 kg bark derri, 1 lugë çaji kripë kosher e markës Morton, lugë çaji kripë turshi rozë, 2 lugë salcë hoisin, 2 lugë mjaltë, 1 lugë salcë perle, 1 lugë gjelle xhenxhefil, 1 lugë çaj qepë pluhur, 1 lugë çaji Sriracha ose të tjera të nxehta salcë, lugë çaji 5 erëza pluhur, dhe 2 lugë ujë.
Hapi 4. Sezoni barkun e derrit
Lyejeni të gjithë barkun e derrit me erëza derisa të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Vendosni erëzat dhe mishin e derrit në një qese plastike dhe kthejeni atë derisa erëzat të zhyten në mish në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Ruani qesen plastike në frigorifer për 7-10 ditë
Mbyllni qesen plastike dhe vendoseni në frigorifer. Kthejeni qesen plastike një herë në ditë në mënyrë që erëzat të mbulojnë mishin në mënyrë të barabartë për 7-10 ditë.
- Koha e ruajtjes varet nga trashësia e mishit. Mishi i trashë vetëm 3.5 cm është i mjaftueshëm për tu ruajtur për 7 ditë, ndërsa mishi i trashë (5-7.5 cm) zgjat 10 ditë.
- Prek barkun e derrit për të provuar ruajtjen e tij. Mishi i shëruar do të ketë shije të fortë si një biftek i gatuar. Nëse mishi ende ndihet i butë dhe i butë, mishi nuk është gati për përpunim të mëtejshëm.
Hapi 6. Lani mishin tërësisht
Kur mishi të ketë përfunduar tharjen, hiqeni atë nga qesja dhe lajeni tërësisht. Hiqni të gjitha erëzat që janë ngjitur ende në mish. Lyejeni mishin të thahet pas larjes.
Hapi 7. Ruani në frigorifer për 48 orë
Pas larjes, mishi duhet të ruhet përsëri në frigorifer i palosur për 48 orë.
Pjesa 2 nga 3: Mishi i tymosur me një duhanpirës
Hapi 1. Përgatitni duhanpirësin
Një duhanpirës do t'ju japë shijen më të mirë të derrit të tymosur. Sidoqoftë, nëse nuk mund të hyni në pajisje, shkoni direkt në hapin 3 për të parë se si të pini mish në furrë.
Hapi 2. Përdorni drurin e mollës
Druri i mollës përdoret shpesh për të tymosur mish për shkak të shijes së tij të butë, kështu që nuk "përplaset" me shijen e derrit. Ndiqni udhëzimet në manual për udhëzime mbi përdorimin e drurit të mollës në duhanpirës. Vendosni temperaturën e duhanpirësve deri në 93.3 gradë Celsius.
- Druri i panjës dhe i panisë gjithashtu përdoren shpesh për të tymosur barkun e derrit. Sidoqoftë, druri i mollës është më i përshtatshmi për fillestarët për shkak të karakterit të tij të lehtë.
- Nëse është hera e parë që përdorni një duhanpirës, ju lutemi shihni këtë dhe këtë artikull.
Hapi 3. Tymosni mishin për 3 orë
Tymi i drurit të mollës kërkon një kohë të gjatë për të përpunuar mishin për shkak të shijes së tij të butë. Zakonisht, pirja e duhanit zgjat 3 orë.
Mishi i trashë (5-7.5 cm) mund të zgjasë më shumë. Përdorni një termometër mishi dhe sigurohuni që temperatura e brendshme e mishit të arrijë 65 gradë Celsius
Hapi 4. Pritini mishin dhe gatuajeni sipas shijes
Disa njerëz qërojnë lëkurën e mishit që shfaqet si rezultat i procesit të turshisë. Sidoqoftë, gjithçka varet nga ju. Tani, ju mund të prisni proshutën për të gatuar sipas recetës tuaj.
Hapi 5. Ruani proshutën tuaj
Mbështilleni proshutën e papërdorur në plastikë. Mishi i tymosur mund të ruhet në frigorifer për një javë, ose të ngrihet deri në dy muaj.
Pjesa 3 nga 3: Përgatitja e mishit të tymosur në furrë
Hapi 1. Vendosni temperaturën e furrës në 93 gradë Celsius
Edhe nëse nuk keni qasje në një duhanpirës, prapë mund të bëni proshutë në furrë. Filloni duke vendosur temperaturën e furrës.
Hapi 2. Aplikoni tym të lëngshëm në mish
Ndërsa furra po nxehet, lyeni të gjitha sipërfaqet e mishit me tymin e lëngshëm. Përdorni një furçë për të aplikuar tymin e lëngshëm në mish.
Hapi 3. Piqni mishin për 2-2 orë
Vendoseni proshutën në një fletë pjekje, nga ana yndyrore lart, dhe vendoseni në furrë dhe piqni për 2-2 orë.
- Ju mund të gjeni tym të lëngshëm ose disa nga ndryshimet e tij në internet ose në supermarkete.
- Kontrolloni temperaturën e mishit me një termometër mishi. Sigurohuni që temperatura e brendshme e mishit të arrijë 65 gradë Celsius.
Hapi 4. Pritini mishin dhe gatuajeni sipas shijes
Disa njerëz qërojnë lëkurën e mishit për shkak të procesit të ruajtjes. Sidoqoftë, gjithçka varet nga ju. Tani, ju mund të prisni proshutën për të gatuar sipas recetës tuaj.
Hapi 5. Ruani proshutën tuaj
Mbështilleni proshutën e papërdorur në plastikë. Mishi i tymosur mund të ruhet në frigorifer për një javë, ose të ngrihet deri në dy muaj.
Hapi 6. U krye
Këshilla
- Kripa rozë e turshisë është një përzierje e kripës me nitrat natriumi e cila e mban mishin rozë dhe e mbron atë nga bakteret. Kjo kripë mund të blihet në dyqane ushqimore të specializuara ose në internet.
- Ju mund të eksperimentoni në bërjen e një erëze të veçantë të mishit të tymosur. Sidoqoftë, doza e kripës kosher dhe kripës ruajtëse rozë duhet të jetë konstante.
