Proshuta e pjekur në skarë ka një shije të këndshme dhe të shijshme. Përveç kësaj, struktura e saj e lagësht e bën proshutën e pjekur në skarë në çdo ngjarje vjetore. Edhe pse proshuta e pjekur në skarë zakonisht shërbehet në prag të Vitit të Ri, prapë mund ta bëni në çdo kohë. Për fat të mirë, bërja e proshutës së pjekur në skarë nuk është e vështirë. Bërja e proshutës së pjekur përfshin vetëm procesin e ruajtjes, erëzimit dhe pjekjes. Në fakt, nuk keni nevojë të ruani proshutën së pari. Sidoqoftë, ky proces mund t'i japë proshutës tuaj një ngjyrë të lëngshme, karakteristike rozë.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Thithja e proshutës në një erëza që përmban lëng
Hapi 1. Thith proshutën në një lëng të bërë nga një përzierje kripe, nitrite natriumi dhe erëza si një proces i ruajtjes së mishit
Sidomos për proshutën, ky proces nuk është vetëm për ta ruajtur atë, por ky proces është bërë edhe për ta mbajtur proshutën me lagështi dhe ngjyrë rozë. Nëse tashmë keni blerë një proshutë që ka kaluar këtë proces, kaloni këtë hap dhe kaloni në hapin e dytë, i cili është mënyra e pjekjes.
Hapi 2. Bëni një zgjidhje kripe për të ruajtur mishin
Ndërsa mund ta ruani mishin tuaj të thatë, zakonisht është i lagësht. Proshuta nuk lyhet me kripë dhe nitrit natriumi, por ngjyhet në ujë me kripë për një javë. Kur ngjyhet, lëngu i kripës do të zhytet në mish dhe do ta mbajë të lagur. Ndërkohë, kripë dhe nitrit natriumi në lëng do të vrasin bakteret dhe do ta bëjnë proshutën rozë. Zieni përbërësit më poshtë në 3.78 l ujë, pastaj ftoheni:
- 2 gota sheqer kafe
- 1 1/2 gota kripë kosher
- 1/2 filxhan erëza turshi
- 8 lugë kripë rozë (nuk duhet ngatërruar me nitrit natriumi). Kripa rozë është një përzierje e kripës dhe nitritit të natriumit. Kripa është rozë, kështu që mos e ngatërroni me kripën e zakonshme. Nëse përdorni vetëm 8 lugë nitrite natriumi, rezultatet do të jenë shumë të këqija.
Hapi 3. Vendoseni mishin në qesen e shëllirë
Në fakt nuk keni pse të përdorni një qese shëllirë, por do ta bëjë punën tuaj shumë më të lehtë nëse e bëni. Një qese shëllirë do të përshtatet lehtësisht me proshutën tuaj dhe do ta mbyllë atë për ta mbajtur atë të pastër. Përdorimi i një qese shëllirë gjithashtu do të zvogëlojë numrin e kontejnerëve të ndotur për t'u pastruar më vonë. Nëse nuk keni një qese shëllirë, mund të përdorni një ftohës me ujë të pastër (pastërtia është shumë e rëndësishme). Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të përdorni një enë që mund të strehojë proshutën.
- Nëse përdorni një enë ose ftohës uji për të njomur proshutën tuaj, sigurohuni që ta pastroni me ujë të nxehtë. Proshuta do të prishet nëse është e kontaminuar.
- Nëse jeni duke përdorur një enë ose ftohës uji, atëherë përdorni një enë të pastër për të mbajtur të gjithë proshutën të zhytur në shëllirë.
Hapi 4. Pasi kripë dhe nitrit natriumi të jenë ftohur, vendoseni lëngun në qese
Sigurohuni që të gjitha erëzat të jenë në qese. Mbushni qesen me 1.9 deri 3.78 l ujë të ftohtë për të tretur kripën dhe për të thithur të gjithë proshutën. Përziejini me një lugë të gjatë prej druri.
Hapi 5. Thith proshutën në një vend të freskët për 1 ditë për çdo 1 kg mish
Mund ta vendosni në frigorifer ose në bodrumin e ftohtë. Nëse keni njomur 7.5 kg proshutë, atëherë duhet ta njomni atë për 7 ditë.
- Hiqeni proshutën nga frigoriferi dhe injektoni periodikisht proshutën me tretësirë të kripur. Për ta bërë këtë, përdorni një injeksion marinade. Ju duhet vetëm ta bëni një ose dy herë. Injektoni lëngun në disa pjesë të proshutës. Kjo do të lejojë që lëngu të depërtojë në pjesët më të thella të mishit.
- Kur injektoni lëngun e erëzave në proshutë, vëzhgoni edhe proshutën. Proshuta nuk duhet të ketë erë të çuditshme ose të ketë shkumë në qesen e shëllirë.
Hapi 6. Pasi proshuta të jetë lejuar të ulet për kohën e caktuar, shpëlajeni proshutën me ujë të ftohtë
Me këtë proces, kripa e kristalizuar do të hiqet nga sipërfaqja e mishit.
Hapi 7. Thani proshutën për 25 orë
Pasi proshuta të jetë tharë, fshijeni proshutën nga lëngu i mbetur duke përdorur një pecetë. Ruani proshutën në frigorifer për një muaj para gatimit.
Nëse vendosni proshutë në frigorifer, kini kujdes me ushqimet e tjera në frigoriferin tuaj. Yndyra në proshutë do të thithë aromat e tjera në frigoriferin tuaj. Ju definitivisht nuk dëshironi që proshuta që i shërbeni Krishtlindjeve të ketë erë si rizoto e mbetur
Pjesa 2 nga 2: Pjekja e proshutës
Proshuta që është njomur për një kohë të gjatë në marinadë do të duket e bukur në skarë. Zgjidhni copëza druri të lehta, aromatik, si pema e mollës për pjekje. Zgjidhni një erëza që i përshtatet shijes tuaj për ta aplikuar kur piqni proshutën. Një përhapje e thjeshtë e mustardë dhe mjaltë (ose mustardë dhe sheqer kafe). Ky erëza do ta bëjë shijen e proshutës të shijshme përderisa e përhapni në të gjithë proshutën pak para se proshuta të ketë mbaruar pjekjen.
Hapi 1. Bëni erëzat tuaja
Yndyrat janë një erëza që aplikohet për të veshur pjesën e jashtme të proshutës. Erëza është bërë nga sheqeri dhe erëza të tjera që do të zhyten në proshutë ndërsa piqet. Ju duhet ta bëni atë të drejtë. Përhapja e ëmbël është e përkryer për proshutat që janë njomur për një kohë të gjatë në një lëng të kalitur. Ky lloj erëzash do të përzihet me kripën e proshutës. Më poshtë është një recetë për të bërë erëza të shijshme:
-
Përziejini përbërësit e mëposhtëm në një tigan të nxehtë:
- 1 filxhan mjaltë
- 1/4 filxhan mustardë gruri
- 1/4 filxhan sheqer kafe
- 4 lugë gjalpë pa kripë (1/2 shkop)
- Përziejini për 3-4 minuta derisa gjalpi të shkrihet dhe pjesa tjetër e përbërësve të përzihen në mënyrë të barabartë. Yndyrat tuaja janë gati për përdorim.
Hapi 2. Ngrohni skarën në një temperaturë të qëndrueshme në 121 ° C
Ndërsa skarë po nxehet, copëtoni butësisht proshutën me një thikë të mprehtë për t'i dhënë asaj një model të ngjashëm me diamantin. Ky model do të duket i mrekullueshëm kur proshuta të jetë bërë.
Hapi 3. Piqni proshutën në 121 ° C për 2 orët e para
Filloni ngadalë. Vendoseni proshutën në skarë pa anën yndyrore në krye. Mbuloni skarën dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë të ulët për 2 orë.
Hapi 4. Pas 2 orësh, ngrini temperaturën në 163 ° C
Vazhdoni të piqni proshutën, duke respektuar temperaturën duke përdorur një termometër.
Hapi 5. Në orën e fundit të pjekjes, përhapni erëzat e përgatitura në të gjithë proshutën çdo 15 minuta
Ju mund të dëshironi ta fërkoni marinadën më gjatë, por kjo do ta bëjë proshutën tuaj të duket pak e djegur. Shkoni për atë nëse doni që proshuta juaj të duket pak e djegur!
Hapi 6. Hiqeni proshutën nga skarë kur temperatura në pjesën më të thellë të proshutës arrin 74 ° C
Koha totale që duhet për të pjekur proshutën është 5 deri në 6 orë në varësi të madhësisë së proshutës.
Hapi 7. Shërbejeni të nxehtë ose ruani paraprakisht
Ky proshutë do të zgjasë deri në 6 muaj ose më shumë nëse mbështillet siç duhet. Shijoni!
