Zierja e brumit do të lejojë që gluteni të zgjerohet dhe të ndihmojë në shpërndarjen e gazit të prodhuar nga maja në mënyrë të barabartë. Kjo krijon kushtet e nevojshme për të prodhuar bukë me bazë maja që janë poroze dhe të buta, ose me fjalë të tjera të shijshme. Lexoni këtë artikull për të mësuar se si të gatuani brumin si një bukëpjekës profesionist.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e brumit për gatim
Hapi 1. Përgatitni një tryezë për gatimin e brumit
Do të jetë më e lehtë të gatuani brumin në një sipërfaqe të sheshtë të tryezës që është në nivelin e belit. Përgatitni një banak kuzhine, tavolinë ose tavolinë tjetër me një sipërfaqe të fortë për të gatuar brumin duke e pastruar me ujë të ngrohtë me sapun dhe më pas duke e tharë me një leckë. Spërkateni miellin në sipërfaqen e thatë në mënyrë që brumi të mos ngjitet kur të gatuhet.
- Disa receta udhëzojnë të gatuani brumin në një enë. Në këtë rast, brumi zakonisht kërkohet të gatuhet për një minutë ose dy. Për recetat që kërkojnë më shumë se tre minuta për të gatuar, përdorni një sipërfaqe të sheshtë të tryezës.
-
Nëse nuk doni të gatuani brumin direkt në banak ose banak, mund ta shtroni sipërfaqen e brumit me letër pergamene të pluhurosur me miell. Dyqanet e pajisjeve të gatimit kanë tavolina me sipërfaqe jo ngjitëse të dizajnuara për të ndihmuar procesin e gatimit.
Image Hapi 2. Përzieni përbërësit e brumit
Përdorni numrin e përbërësve të listuar në recetën që përdorni. Përbërësit bazë për brumin janë zakonisht mielli, majaja, kripa dhe uji. Kombinoni të gjithë përbërësit me një lugë druri të përgatitur për gatim.
- Nëse mielli është ende duke u ngjitur në anët e tasit të përzierjes, brumi nuk është gati për tu gatuar. Vazhdoni të trazoni me një lugë druri derisa të gjithë përbërësit të bashkohen.
-
Nëse keni vështirësi të lëvizni një lugë druri nëpër brumë, brumi është gati për tu gatuar.
Image Hapi 3. Transferoni brumin në tryezë
Transferoni brumin nga tasi direkt në tryezën e sheshtë që keni përgatitur. Brumi duhet të jetë në formë topi, ngjitës dhe i lirshëm. Tani brumi është gati për tu gatuar.
Pjesa 2 nga 3: Zierja e brumit
Image Hapi 1. Lani duart para se të gatuani
Zierja e brumit bëhet me të dyja duart, kështu që lani duart dhe thajini ato para se të filloni të gatuani. Hiqni unazat dhe bizhuteritë e tjera që mund të mbërthehen në brumë dhe mbështillni mëngët për të parandaluar ngjitjen në brumë. Meqenëse jeni duke punuar në një sipërfaqe me miell, do t'ju duhet të mbroni rrobat tuaja me një platformë.
Image Hapi 2. Rrokullisni brumin në një formë tumë
Kur e mbani për herë të parë brumin, duart tuaja do të ngjiten dhe do të jetë e vështirë të vendosni brumin së bashku. Shkoni përpara dhe gatuajeni brumin me dorë, formojeni atë në një top, shtypni dhe formoni përsëri. Vazhdoni procesin derisa brumi të mos ngjitet dhe të formohet lehtë në një top dhe të mos shpërbëhet.
- Nëse brumi duket ende ngjitës, spërkatni pak miell sipër brumit dhe gatuajeni.
-
Mund të vendosni pak miell në pëllëmbën e dorës në mënyrë që brumi të mos jetë shumë ngjitës kur e mbani.
Image Hapi 3. Rrihni brumin
Shtypni fundet e pëllëmbëve tuaj në brumë, duke i shtyrë pak nga brenda. Kjo quhet "goditje" e brumit dhe ndihmon që gluteni të hyjë në punë. Vazhdoni këtë proces derisa brumi të jetë pak elastik.
Image Hapi 4. Ziejeni brumin
Paloseni brumin në gjysmë dhe lëvizni pjesën e poshtme të pëllëmbëve tuaj mbrapa dhe me radhë për ta shtypur brumin të sheshtë. Kthejeni brumin, paloseni në gjysmë dhe lëvizni pjesën e poshtme të pëllëmbës tuaj mbrapa dhe me radhë përsëri. Përsëriteni për 10 minuta ose për aq kohë sa receta udhëzon brumin të gatuhet.
- Procesi i gatimit duhet të jetë ritmik dhe i qëndrueshëm. Mos u ngadalësoni për ta gatuar; Gatuani çdo pjesë të brumit shpejt, mos lini asnjë pjesë të brumit të ulet shumë gjatë, ndërsa gatuani pjesët e tjera.
-
10 minuta është një kohë e gjatë për të përsëritur këtë proces fizik. Nëse lodheni, kërkoni nga dikush tjetër që të zëvendësojë dhe të vazhdojë procesin e gatimit.
Pjesa 3 nga 3: Të dish Kur të Ndalosh Zierjen
Image Hapi 1. Konsideroni strukturën e brumit
Në fillim brumi është ngjitës (ngjitet në duar) dhe i ashpër, por pas 10 minutash gatimi, brumi duhet të duket i lëmuar dhe i butë. Brumi është ngjitës në prekje (por nuk ngjitet në duart tuaja) dhe ndihet elastik. Nëse ka ndonjë pjesë që është ende e ashpër ose ngjitëse, vazhdoni të gatuani brumin.
Image Hapi 2. Provoni nëse brumi qëndron në formë apo jo
Formoni brumin në një top dhe hidheni mbi tryezë. A është forma ende e paprekur? Nëse brumi është gati për përdorim, atëherë forma e brumit nuk ndryshon.
Image Hapi 3. Rrihni brumin
Brumi bëhet më i fortë kur përzihet, ashtu si rrotulloni një sustë, sa më shumë që të rrotulloni aq më e fortë është. Mbërtheni brumin me gishta. Kur të jetë gati për përdorim, brumi do të ketë shije si fletë veshi. Kur brumi rrihet, ai duhet të kthehet në formën e tij origjinale.
Image Hapi 4. Vazhdoni me udhëzimet e recetës
Shumica e recetave kërkojnë që brumi të ngrihet në një vend të ngrohtë për disa orë pas gatimit të parë. Kur brumi të jetë dyfishuar në madhësi, duhet ta rrahni brumin dhe ta gatuani për disa minuta, pastaj ta lini të ngrihet përsëri para pjekjes.
- Nëse e gatuani brumin derisa të jetë i fortë, elastik dhe i lëmuar, buka që rezulton do të ketë një kore të freskët, dhe të butë dhe të përtypur nga brenda.
-
Nëse brumi nuk është gatuar plotësisht, buka që rezulton do të jetë e fortë, jo e butë dhe më pak me gëzof.
Këshilla
- Për brumin e ëmbëlsirave që nuk përdor maja, do t'ju duhet të gatuani mjaftueshëm për të marrë një konsistencë të lëmuar dhe të lëmuar dhe përzieni të gjithë përbërësit së bashku. Për bukën, do t'ju duhet të zgjeroni glutenin, por brumi i glutenit në recetat pa maja mund ta bëjë brumin të fortë.
- Nëse bëhet me dorë, është e pamundur të gatuani shumë. Zierja e tepërt mund të ndodhë nëse përdorni një mikser.
- Vendosni një kohë gatimi, veçanërisht nëse receta siguron një kohë gatimi. 20 minuta duket si një kohë e gjatë për të bërë një aktivitet të përsëritur. Sidoqoftë, mos e shkurtoni kohën.
- Bëni dallimin midis miellit për bukë (për recetat me maja) dhe miellit për pasta (për recetat pa maja). Mielli për bukën do të ndihmojë në zhvillimin e glutenit. Ky ndryshim është më i rëndësishëm për miellin e grurit të plotë, jo vetëm miellin e bardhë (i cili është zbardhur) ose miellin e thjeshtë (miell të pazbardhur).
- Shtoni miell sipas nevojës në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Në përgjithësi, kur piqni bukë, nëse brumi nuk ngjitet në sipërfaqen e tryezës, atëherë keni përdorur një sasi të mjaftueshme mielli. Sasia ndryshon sipas lagështirës në bukë. Nëse jeni duke bërë lloje të tjera ëmbëlsirash si biskota, shtoni miell sipas recetës dhe vetëm sipas nevojës për pjesën e jashtme të brumit në mënyrë që të mos ngjitet shumë.
- Për të gatuar, duhen duar të ftohta dhe të thata.
- Mundohuni të mos e copëtoni brumin, vetëm shtrijeni atë.
- Kruesi i brumit do ta bëjë më të lehtë procesin e pastrimit të mbetjeve të brumit. Mjetet e tjera që kanë skaje të drejta, por pak të hapura janë gjithashtu të mira.
- Për ta bërë më të lehtë procesin e pastrimit të mbetjeve të brumit, veçanërisht për brumin ngjitës, vishni dorashka gome të disponueshme kur gatuani.
