Ju i keni të gjitha të planifikuara: darkë, verë, bukë të pjekur fllad, me brinjë të mahnitshme të Barbecue, direkt nga ferma e pulave. Gjithçka po shkon pa probleme derisa të vini re se brumi juaj i bukës nuk do të rritet. Ky është një problem i zakonshëm për shumë pjekës në shtëpi: Ju po përpiqeni të bëni copa të bukura, por duket se maja juaj është me pushime. Për fat të mirë, ky është një problem mjaft i lehtë për tu gjetur dhe punuar. Vazhdoni të lexoni për të mësuar se si ta bëni festën tuaj të majave përsëri.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Fiksimi i Brumës
Hapi 1. Ngrini temperaturën
Asgjë maja nuk preferon më shumë se një klimë të ngrohtë dhe të lagësht në të cilën të shijosh jetën në maksimum. Nëse dëshironi që brumi të ngrihet, do t'ju duhet t'i jepni majasë atë që dëshiron.
- Mbushni një fletë pjekje me ujë të valë dhe vendoseni në raftin e poshtëm të furrës tuaj. Vendoseni tasin e brumit në raftin qendror, mbyllni derën e furrës dhe lëreni brumin të ngrihet.
- Në vend të kësaj, ju gjithashtu mund të vloni një filxhan ujë në mikrovalë, pastaj vendoseni tasin e brumit në mikrovalë me ujë dhe mbyllni derën. (Mos e piqni brumin në mikrovalë!)
- Disa njerëz ndezin furrën, pastaj e vendosin brumin në sobë, të mbuluar me një pecetë të lagur. Furra do ta mbajë sipërfaqen e sobës të ngrohtë dhe pecetat e lagura do të sigurojnë lagështi.
Hapi 2. Shtoni maja
Nëse ngrohtësia dhe lagështia nuk aktivizojnë maja (mund ta tregoni në më pak se një orë), mund të provoni të shtoni më shumë maja.
- Hapni një paketë të re maja dhe përzieni 1 lugë maja me një filxhan (240 ml) ujë të ngrohtë (rreth 43 ° C) dhe 1 lugë sheqer. Lëreni këtë përzierje të ngrihet për rreth 10 minuta, derisa të formohet 1.25-2.5 cm shkumë. Nëse kjo nuk funksionon, do t'ju duhet të gjeni një maja të re dhe të provoni përsëri.
- Kur zhvilloni këtë përzierje maja, ngrohni brumin e sheshtë në 38 ° C duke e vendosur tasin në një vend të ngrohtë.
Hapi 3. Përzieni përzierjen fillestare
Shtoni miell sipas nevojës: një raport prej 60% miell me 40% lëng është zakonisht një raport i mirë për brumin e bukës, kështu që shtoni miell aq sa të balancohet. Ziejeni përzierjen e majave aktive në brumë, pastaj lëreni të ngrihet në një vend të lagësht dhe të ngrohtë.
- Ky gjithashtu mund të jetë një tregues për të parë nëse maja është joaktive. Kjo metodë e bën majanë aq aktive saqë kur i shtohet brumit, duhet të ngrihet plotësisht. Nëse brumi ende nuk rritet, kjo do të thotë se nuk është shkaktuar nga maja: ka një problem tjetër.
- Ju gjithashtu mund ta bëni këtë në fillim të recetës herën tjetër kur të bëni një brumë tjetër maja.
Hapi 4. Ziejmë më shumë miell
Shihni nëse brumi është ngjitës në prekje. Nëse është kështu, ka shumë mundësi që brumi të mos jetë gatuar sa duhet. Ziejeni me miell shtesë derisa të jetë i butë dhe i butë në prekje dhe brumi të mos ngjitet më në duart tuaja. Lëreni mënjanë dhe lëreni të rritet në kushte të ngrohta dhe të lagështa. Përsëriteni nëse është e nevojshme. Ju mund të keni nevojë të lini brumin të qëndrojë gjatë natës para se ta formoni dhe piqni.
Hapi 5. Ziejeni brumin siç duhet
Ekziston një art në gatimin e brumit. Bëni atë shumë pak, atëherë maja nuk do të përhapet në brumë. Brumi pastaj do të bëhet shumë i dobët për tu ngritur. Zierja e tepërt do ta bëjë brumin të fortë kështu që nuk mund të ngrihet. Brumi duhet të ndihet i lëmuar dhe elastik, jo i shtrënguar si një top gome, ose i butë si brumë biskotash.
Metoda 2 nga 2: Zgjidhja e problemeve të brumit
Hapi 1. Gjeni vendin e telasheve
Konsideroni pikat e mëposhtme për të bërë një diagnozë fillestare. Isshtë e mundur që një përmirësim i thjeshtë në kushtet që rrethojnë brumin mund ta rregullojë problemin pa përpjekje të mëtejshme.
- Kontrolloni llojin e brumit dhe majanë. Disa kultura të thartirës zgjerohen shumë ngadalë dhe mund të duhen disa orë për t'u ngritur.
- Sigurohuni që maja të jetë nën datën e skadimit. Maja pluhur në pako zgjat një kohë të gjatë, ashtu siç tharmi në kavanoza magazinimi të ruajtura në frigorifer. Sidoqoftë, maja e freskët dhe e thatë kanë një kufi moshe, dhe përtej kësaj maja ose nuk do të funksionojë mirë, ose nuk do të funksionojë fare.
Hapi 2. Kontrolloni rrethinën
Temperatura ideale është rreth 38 ° C dhe lagështia është e lartë. Shumë larg atij diapazoni dhe maja juaj nuk do të jetë e lumtur.
Hapi 3. Kontrolloni llojin e miellit
Bukët e bëra me miell torte ose miell për të gjitha qëllimet janë të ulëta në gluten dhe proteina, kështu që brumi juaj mund të rritet-dhe pastaj të fryhet.
- Kjo gjithashtu mund të ndodhë nëse brumi juaj ka shumë raport ujë me miell.
- Disa miell përmbajnë përbërës antifungal për të ruajtur jetën e raftit. Meqenëse maja është pjesë e mbretërisë së Kërpudhave, është pothuajse e sigurt që kjo do të pengojë rritjen.
- Mielli natyral organik i bukës së bardhë, pa aditivë, funksionon më mirë për një bukë të bukur bukë të bardhë.
- Miellrat më të rëndë si gruri i plotë, thekra dhe llojet e tjera të miellit të grurit të plotë do të prodhojnë gunga të rënda që nuk rriten aq sa mielli i butë i bukës së bardhë.
Hapi 4. Lëreni brumin
Mos e ngatërroni brumin pasi ngrihet, veçanërisht nëse është një brumë i lagësht.
Hapi 5. Përdorni enën e duhur
Fleta e pjekjes, banetoni ose tepsia që përdorni do të bëjë ndryshimin. Tooshtë shumë i madh, kështu që nuk ka asgjë për ta mbajtur brumin ndërsa ngrihet, kështu që nuk do të ngrihet në majë. Përndryshe, brumi do të përhapet dhe ndoshta do të shkërmoqet.
Tufat e vogla funksionojnë mirë kur vendosen pranë njëri -tjetrit
Hapi 6. Kontrolloni përbërësit tuaj
Disa erëza, të tilla si kanella, janë natyrisht antifungale.
- Për ëmbëlsirat ose rrotullat e kanellës, zakonisht duhet t'i bëni ato të rriten shpejt, pasi kanella ngadalë mund të vrasë maja.
- Disa fruta të thata janë të veshura edhe me antimykotikë si ruajtës. Frutat e thata organike kanë tendencë të jenë të shtrenjta, por janë më të mira për pjekje. Ajo që bëjnë shumë pjekës është të përdorin fruta të thata të thjeshta, por mos i shtoni derisa të jetë ngritur përfundimisht brumi.
Hapi 7. Reduktoni kripën
Kripa është e nevojshme për të zhvilluar proteinën e glutenit që e bën brumin elastik, por shumë prej tij mund të vrasë maja. Shtoni vetëm aq sa është e nevojshme, dhe shtoni në miell, jo ujë, në fillim.
Këshilla
- Kontrolloni raportin e miellit me ujin. Raporti i miellit dhe ujit 60:40 është më i miri. Një brumë shumë i lagësht mund të funksionojë, por ka më shumë gjasa që ai thjesht të përhapet, ose të ngrihet mirë dhe pastaj të shkërmoqet.
- Brumi i bukës së dështuar mund të riciklohet në brumë biskotash, ëmbëlsira dhe produkte të tjera të pjekura pa pasur nevojë t’i hidhni të gjitha. Në këtë rast, do t'ju duhet të mbështeteni në produkte të ngopjes jo me maja të tilla si pluhur për pjekje, bikarbonat natriumi dhe acid limoni, birrë, limonadë, ujë të gazuar ose gjalpë pastë.
- Provoni ujin dhe miellin tuaj në mënyrë periodike. Niveli i pH mund të jetë një çështje: nëse është shumë e lartë ose shumë e ulët, do të vrasë maja. Provoni një mostër uji vetë, dhe një mostër uji të përzier me miell, dhe një sasi të vogël mielli të përzier me ujë. Pastaj provoni me sodë buke (për aciditetin) dhe uthull (për alkaline). Nëse lëngu është pak i shkumëzuar, kjo do të thotë se pH nuk është i balancuar. Nëse nuk ka shkumë, pH është mirë. Shënim: Ju gjithashtu mund të blini një çantë testimi të pH në dyqanin tuaj lokal të furnizimit me pishina.
- Sigurohuni që furra të jetë ngrohur paraprakisht, të paktën 5 minuta para se të keni nevojë për të. Përdorimi i një guri picash gjithashtu mund të ndihmojë në transferimin e nxehtësisë në tabaka ose tepsi ku janë gunga brumi, ose gjithashtu mund t'i vendosni ato në gurët e nxehtë. Shumë bukë dështojnë në një furrë që nuk është ende e nxehtë kur fillojnë të pjekin.
- Problemi i madh me zhvillimin e ngadaltë të bukës është se brumi gatuhet për të aktivizuar gluten dhe proteina për të formuar një brumë elastik të lëmuar. Me kalimin e kohës, kjo lirohet, kështu që brumi bëhet i dobët dhe flluskat brenda shemben. Trickshtë një truk i kohës për t'u zgjeruar dhe për të parë nëse brumi dobësohet para se maja të jetë gati. Ju mund ta përmirësoni brumin duke shtuar gluten ose një përmirësues të bukës, por për bukën pa gluten, kjo nuk është një zgjidhje e lehtë dhe është vetëm një pjesë e bukës që duhet të prisni. Nëse dëshironi një brumë të mirë, të tillë si ëmbëlsira ose ëmbëlsira maja, ngritja e ngadaltë është ideale, në mënyrë që të mos keni flluska shumë të mëdha - kjo ndonjëherë mund të bëhet edhe në frigorifer gjatë natës.
Paralajmërim
- Nëse të gjitha përpjekjet për riparim dështojnë, mund t'ju duhet të zëvendësoni plotësisht materialet bazë dhe të filloni nga e para.
- Fiksimi i ëmbëlsirave të majave mund të jetë shumë i vështirë në disa raste, veçanërisht kur lyhet me gjalpë të tillë si pasta e fryrë për brioshë maja. Nëse doni të gatuani përsëri, do të bëni një brumë mjaft të mirë të stilit brioche-por nëse doni shtresat karakteristike, do t'ju duhet të filloni nga e para.
