Arrat e sapo zgjedhur duhet të thahen në dy faza. Së pari, hiqni pjesën e gjelbër të lëkurës ndërsa fasulet janë ende në guaskë. Së dyti, thajeni mishin e arrës pasi ta keni hequr nga lëvozhga për disa ditë të tjera para se ta përpunoni ose ruani. Tharja e arrave siç duhet do ta ketë më të lehtë për ju të plasni guaskën dhe të parandaloni kalbjen e mishit.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Qërimi dhe larja e arrave
Hapi 1. Korrni fasulet ndërsa lëkura e jashtme është ende e gjelbër
Lëvorja duhet të jetë mjaft e butë kur shtypet me gishtin tuaj tregues, por ende e gjelbër, jo kafe ose e njollosur. Kjo tregon që arrat janë formuar plotësisht dhe gati për t’u konsumuar.
- Arrat e zeza zakonisht piqen në shtator ose tetor.
- Ju mund të merrni arra që kanë rënë në tokë ose t'i korrni drejtpërdrejt nga pema duke përdorur një shtyllë.
- Vishni doreza kur përdorni arra të zeza pasi lëngu mund të njollosë pëlhurën dhe lëkurën.
Hapi 2. Qëroni arrat
Edhe pse arrat janë pjekur, nuk është e lehtë të qërojmë lëkurën e jashtme sepse nuk mund të qërohen vetëm si zakonisht. Qëllimi i këtij hapi është nxjerrja e arrave pa i thyer ato. Ekzistojnë disa metoda të njohura për t'i hequr ato, zgjidhni atë që i përshtatet më së miri nevojave tuaja:
- Shkelni arrat me çizme të rënda për të hapur guaskën e jashtme.
- Shtypja e arrave me një dërrasë druri ose sende të tjera të rënda.
- Thërrmimi i arrave me një automjet. Predha e jashtme e arrës do të dalë, por arra nuk do të plas.
Hapi 3. Lani arrat që janë ende në guaskat e tyre
Përgatitni një kovë plot me ujë të ftohtë dhe lani fasulet që janë të ndotura ose të thara. Hidhni gjithçka që duket se po lundron pasi kjo tregon se nuk ka mish kikiriku ose zbrazëtira në të.
Hapi 4. Thani fasulet në një vend me qarkullim të mirë të ajrit
Përhapeni atë në një tarp ose sipërfaqe të pastër në garazh, bodrum ose dhomë tjetër që është e ajrosur mirë, por e mbrojtur nga rrezet e diellit direkte. Lëreni për dy javë derisa guaska të jetë tharë plotësisht.
- Mund ta thani jashtë nëse nuk bie shi.
- Përzieni herë pas here në mënyrë që ajri të qarkullojë në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Kontrolloni që arrat janë të thata
Hapni një ose dy arra dhe kontrolloni për mishin brenda. Arrat janë gati për t’u përpunuar kur mishi të jetë ngurtësuar dhe është i lehtë për t’u thyer, dhe është i veshur me një shtresë të hollë. Nëse ato janë ende të forta dhe të lagura, lejoni që arrat të thahen. Ruajtja e tij para se të thahet plotësisht do të nxisë mykun dhe kalbjen.
Hapi 6. Ruani fasulet derisa të doni t'i përdorni ato
Pasi të jetë tharë plotësisht, ruani në një qese ose shportë. Ruani në një vend të ftohtë dhe të errët, si një papafingo ose ngrini në frigorifer. Arrat mund të ruhen për një deri në dy vjet në varësi të cilësisë së tyre.
Pjesa 2 nga 2: Heqja e arrave
Hapi 1. Plasni guaskën
Predhat e arrave janë aq të forta sa që një arrëthyese zakonisht nuk i plas (mund të përfundoni duke thyer krisurët në vend të predhave). Prandaj, ka disa teknika për heqjen e mishit të arrës:
- Përgatitni predhat për plasaritje më të lehtë duke i njomur për rreth dy orë, pastaj duke i vendosur në një enë të mbyllur gjatë natës. Thyejeni atë kur guaska të jetë e butë.
- Vendosni arrat në një qese dhe përdorni një çekiç për të thyer predhat. Pas kësaj, duhet të ndani me dorë mishin e kikirikut nga guaska.
- Thyejini ato një nga një duke i mbështjellur fillimisht me një peshqir, pastaj duke i goditur me çekiç.
Hapi 2. Lërini fasulet të ulen për dy ditë
Mishi i arrës do të jetë më i thatë. Ky hap është i rëndësishëm nëse planifikoni të ruani arrat pa lëvozhgat e tyre, pasi mishi me lëng i arrave mund të kalbet. Rregulloni copat e arrave në një tavë ose tepsi për tortë dhe vendosini në një zonë të ajrosur mirë që të thahen.
Hapi 3. Ruani ose përdorni arra
Nëse planifikoni ta ruani, vendoseni në një enë hermetike dhe ruajeni në dollapin ose frigoriferin e ruajtjes së ushqimit. Nëse dëshironi, mund t’i piqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë para se t’i ruani.
