A e dini se procesi i gatimit të gjelit të detit, pavarësisht nga madhësia, në të vërtetë nuk është aq i vështirë sa lëvizja e maleve? Çelësi është të përgatitni gjeldetin në mënyrën e duhur, pastaj të ndërmerrni hapat e nevojshëm për të siguruar që struktura e gjelit të detit të mos thahet kur të gatuhet. Pasi të keni zgjedhur llojin e mishit që i përshtatet nevojave tuaja, e kaloni menjëherë, mbushni (nëse dëshironi) dhe piqeni në furrë derisa mishi të jetë i butë dhe ngjyrë kafe.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Zgjedhja dhe Përgatitja e një Turqie
Hapi 1. Zgjidhni një gjeldeti me cilësi të mirë
Nëse keni fonde të mjaftueshme, besoni se gjeldeti është një lloj mishi që ia vlen të blini! Sidoqoftë, është mirë të blini gjeldeti të freskët në vend të ngrirë ose të konservuar, veçanërisht pasi gjeldeti i freskët ka shije shumë më të mirë. Konsideroni informacionin e mëposhtëm para se të blini një gjeldeti:
- Bestshtë mirë të blini gjeldeti të papërpunuar në treg në vend të supermarketit. Në përgjithësi, kasapët në treg e shesin mishin në një gjendje shumë më të freskët.
- Gjelat e lira dhe të rritura në kullota në përgjithësi do të kenë një shije më të fortë, edhe pse kushtojnë më shumë, sesa gjelat e rritur në kafaz.
- Gjelat që injektohen me aromatizues zakonisht përmbajnë ujë dhe erëza të ndryshme të tjera. Si rezultat, cilësi është shumë e lagësht dhe shija është mjaft e kripur. Edhe pse gjeldeti do të ketë një cilësi më të lagësht kur të gatuhet, kuptoni se kjo metodë heq shumë nga shija e saj natyrore.
- Turqia e kalitur me kripë kosher gjithashtu ka kripë në të dhe ka një aromë të integruar.
Hapi 2. Zgjidhni një gjeldeti të madhësisë dhe peshës që i përshtatet nevojave tuaja
Para se të blini një gjeldeti, mendoni për numrin e njerëzve që do ta hanë atë. Në përgjithësi, ju duhet të përgatitni rreth 450 gram gjeldeti ose më shumë për një person. Me fjalë të tjera, një gjeldeti i vogël që peshon 5-6 kg mund të hahet nga rreth 14 persona; një gjeldeti me madhësi të mesme që peshon 6-7 kg mund të hahet nga rreth 17 persona; dhe një gjeldeti i madh që peshon 8-9 kg mund të hahet nga rreth 21 persona.
Nëse doni të kurseni mjaft gjeldeti për konsum të mëvonshëm, blini një gjeldeti që është më i madh se pjesa që ju nevojitet për të shërbyer
Hapi 3. Tenderoni gjelin e detit, nëse është e nevojshme
Nëse e vetmja gjë në dispozicion në kuzhinën tuaj është gjeldeti i ngrirë, mos harroni ta nxirrni nga frigoriferi para kohe në mënyrë që gjeldeti të jetë vërtet i butë kur të gatuhet. Mënyra më e mirë që mund të zbutni një gjeldeti është ta ruani atë në frigorifer gjatë natës, të mbështjellë. Lejoni rreth 24 orë që çdo 1.8 deri 2.3 kg gjeldeti të zbutet plotësisht para gatimit.
- Për të përshpejtuar procesin e zbutjes së gjelit të detit, provoni të njomni gjeldetin e mbështjellë në një lavaman të mbushur me ujë të ftohtë. Në përgjithësi, duhen rreth 30 minuta për të zbutur 450 gram gjeldeti. Sidoqoftë, për arsye sigurie, sigurohuni që marinada e gjelit të detit të ndryshohet çdo 30 minuta dhe gatuajeni gjeldetin sapo të zbutet në cilësi.
- Nëse jeni shumë të kufizuar në kohë, provoni ta shkrini gjeldetin në mikrovalë pa e mbështjellë, nëse është një madhësi që i përshtatet. Në përgjithësi, duhen rreth 6 minuta për të zbutur 450 gram gjeldeti.
A e dini?
Turqia e ngrirë gjithashtu mund të gatuhet drejtpërdrejt, e dini. Sidoqoftë, koha që duhet është në përgjithësi 50% më e gjatë sesa kur gatuani gjeldeti të freskët ose gjeldeti të zbutur.
Hapi 4. Hiqni brendësinë e gjeldetit
Para pjekjes, së pari hiqni pjesët e brendshme që gjenden në trupin e gjelit të detit. Në përgjithësi, organet e brendshme të gjelit të detit janë në formë qesesh të vogla që mund të merren dhe hidhen lehtë. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të ruani të brendshmet e gjelit të detit për të bërë supë ose përzierjen me mbushjen. Përveç rrëkeve, qafën e gjelit të detit mund ta hidhni ose mbani.
Rrjedhat e gjelit të detit mund të gjenden në zgavrën kryesore të trupit ose nën lëkurën që varet nga koka e gjelit të detit
Hapi 5. Shpëlajeni gjeldetin nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit, vetëm nëse gjeldeti është njomur më parë në shëllirë
Para se të gatuani ose piqni një gjeldeti të njomur në shëllirë, mos harroni të shpëlani zgavrën nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit për të hequr kripën e tepërt. Gjithashtu, sigurohuni që ta vendosni tiganin pranë lavamanit në mënyrë që gjeldeti të mund të lëvizet lehtë pa rrezikuar të kontaminoni zonat e tjera të kuzhinës tuaj. Pas kësaj, lyeni lehtë sipërfaqen për të tharë gjeldetin dhe për ta bërë lëkurën më të freskët kur piqeni.
-
Shënime:
Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara nuk ju rekomandon që të lani gjeldetin para se ta gatuani, përveç nëse gjeldeti është njomur paraprakisht në një tretësirë shëllirë. Kini kujdes, larja e gjelit të detit rrezikon përhapjen e mikrobeve në zona të tjera të kuzhinës tuaj!
- Pastroni të gjithë sipërfaqen e lavamanit me ujë të ngrohtë me sapun, para dhe pas larjes së gjeldetit. Nëse është e nevojshme, mbroni zonën rreth lavamanit duke e mbuluar me letër kuzhine.
Pjesa 2 nga 4: Mbushja dhe Erëza Turqia
Hapi 1. Thith gjeldeti në një zgjidhje shëllirë, nëse dëshironi
Në mënyrë të veçantë, kjo metodë kërkon që ju të njomni gjelin e detit në një solucion shëllirë që është përzier me barëra të ndryshme aromatike dhe erëza. Kjo metodë, e njohur edhe si "kriposje", është efektive në rritjen e shijes dhe lagështisë së gjeldetit, si dhe parandalimin e tharjes së gjelit gjatë pjekjes. Për ta bërë këtë, gjithçka që duhet të bëni është ta vendosni gjeldetin në një tigan të madh të mbuluar dhe ta derdhni me shëllirë të kalitur. Pastaj, vendoseni në frigorifer gjeldetin për 12-24 orë para se ta piqni.
- Pas njomjes në tretësirën e shëllirës, lani gjeldetin për të hequr kripën e tepërt dhe thajeni mirë sipërfaqen.
- Nevoja për të njomur gjelin e detit në një zgjidhje shëllirë është ende një çështje debati midis ekspertëve të gatimit. Nëse ju pëlqen gjeldeti me shije të kripur, provojeni. Sidoqoftë, nëse doni të zvogëloni marrjen tuaj të natriumit, duhet ta kaloni këtë fazë.
- Mos e aplikoni këtë metodë për gjelin e detit që është i kalitur me kripë kosher, duke i dhënë një injeksion aromatizues i cili zakonisht është kripë, ose madje është zhytur në një tretësirë shëllirë për ta bërë atë më pak të kripur kur të gatuhet.
- Një zgjidhje e thjeshtë shëllirë mund të bëhet duke shpërndarë 250 gram kripë kosher në 4 litra ujë të ngrohtë. Pastaj, mund të shtoni barëra të ndryshme si gjethe dafine ose gjethe dafine, kokërr speci, karafil, erëza të piperit të zi ose limon, për të pasuruar shijen.
Hapi 2. Bëni mbushje gjeldeti nga një përzierje e përbërësve të preferuar.
Nëse dëshironi, mund të gatuani një mbushje të gjelit të gatshëm të disponueshëm në treg ose ta bëni vetë. Lexoni me kujdes recetën për t'u siguruar që sasia e mbushjes është e përshtatshme për madhësinë e gjeldetit tuaj.
Në përgjithësi, do t'ju duhet të përgatitni rreth 150 gram mbushje për një gjeldeti 450 gram
Hapi 3. Mbusheni gjeldetin, nëse dëshironi
Pasi mbushja të jetë gatuar dhe të jetë ftohur mjaftueshëm për ta prekur, provoni ta mbushni në zgavrën e qafës së gjelit të detit dhe pastaj palosni lëkurën që varet përreth për të mbyllur zgavrën. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të "mbyllni lëkurën e gjelit të detit" duke e shpuar atë me një hell metalik. Pas kësaj, vendosni mbushjen e mbetur në zgavrën e trupit të gjeldetit, pastaj lidhni këmbët së bashku me spango kuzhine.
Një tjetër mundësi është të piqni mbushjen e gjelit të detit në një tigan të veçantë
Këshilla:
Disa kuzhinierë nuk pëlqejnë mbushjen e gjelave, sepse ata mendojnë se kjo do ta bëjë gjeldetin të gatuajë në mënyrë të pabarabartë dhe të rrisë kohën totale të pjekjes. Kjo është arsyeja pse ju nuk mund ta kaloni këtë hap.
Hapi 4. Lyeni sipërfaqen e gjelit të detit me vaj ulliri dhe erëzat tuaja të preferuara
Pasi gjeldeti të jetë i mbushur (ose jo, nëse preferoni të gatuani mbushjen veç e veç), lyeni të gjithë sipërfaqen me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë të pastër për të bllokuar lagështinë brenda. Më pas, e rregulloni gjelin e detit me pak kripë dhe piper, nëse dëshironi.
- Injoroni përdorimin e kripës nëse gjeldeti është njomur në shëllirë, është injektuar me kripë ose është i kalitur me kripë kosher.
- Ju gjithashtu mund të jeni krijues me përzierjet e tjera të erëzave, siç e dini, të tilla si rozmarinë, sherebelë ose pluhur hudhre.
- Dëshironi ta bëni shijen e gjelit të detit edhe më unik? Provoni ta lyeni sipërfaqen me një përzierje të shijshme gjalpë dhe sherebele.
Pjesa 3 nga 4: Skuqja dhe marinimi i gjelave
Hapi 1. Ngrohni furrën në 163 ° C
Nëse piqet në një temperaturë të ulët dhe të qëndrueshme, struktura dhe shija e gjelit të detit patjetër do të kenë shije më të shijshme kur të gatuhet. Pastaj, vendoseni tavën në raftin e poshtëm të furrës në mënyrë që gjeldeti të ketë hapësirë të mjaftueshme për të gatuar në mënyrë të barabartë.
Sipas rekomandimeve të disa ekspertëve të gatimit, është mirë të filloni pjekjen e gjeldetit në 218 ° C, pastaj të ulni temperaturën pas gjysmë ore. Kjo qasje është efektive në shkurtimin e kohës së pjekjes për 30-90 minuta, e dini! Sidoqoftë, sigurohuni që të mos harroni të ulni temperaturën e furrës pas gjysmë ore në mënyrë që gjeldeti të mos digjet
Hapi 2. Shtrojeni një fletë pjekje me letër alumini
Përgatitni dy fletë letre alumini që janë mjaft të trasha. Përdorni një fletë për ta rreshtuar tiganin vertikalisht, pastaj përdorni fletën tjetër për ta rreshtuar tiganin horizontalisht. Sigurohuni që fleta e aluminit të jetë mjaft e madhe për të mbuluar të gjithë gjelin e detit. Kjo metodë është e dobishme për kapjen e lagështirës në gjeldeti dhe parandalimin e djegies ose skuqjes së shpejtë të sipërfaqes.
Sipas rekomandimeve të disa ekspertëve të gatimit, është mirë që gjeldetin ta mbështillni në letër alumini në 2/3 e kohës së pjekjes. Në këtë mënyrë, lëkura e gjelit të detit nuk do të digjet, por do të ketë kohë të mjaftueshme për t'u bërë më e freskët
Hapi 3. Përcaktoni kohën e pjekjes bazuar në peshën e gjelit të detit
Në përgjithësi, duhen rreth 20 minuta për të pjekur një gjeldeti 450g pa mbushjen. Sidoqoftë, nëse gjeldeti ka mbushje, provoni të shtoni 15 minuta në kohën totale të rekomanduar të pjekjes.
Procedura e Sigurisë:
Ndërsa koha e pjekjes mund të vlerësohet bazuar në peshën dhe madhësinë e gjeldetit, është akoma një ide e mirë të kontrolloni manualisht për gatishmërinë për t'u siguruar që gjeldeti është plotësisht i sigurt për të ngrënë. Me fjalë të tjera, qëndroni në një termometër kuzhine për t'u siguruar që temperatura e brendshme e mishit të gjelit të detit dhe mbushjes të ketë arritur 74 ° C para se ta hani atë.
Hapi 4. Vendoseni gjelin e detit në një fletë pjekje, pastaj vendoseni në furrë
Pasi gjeldeti të jetë gati për tu pjekur dhe temperatura e brendshme e furrës të jetë e nxehtë, vendoseni gjelin menjëherë në një fletë pjekje dhe mbështilleni me letër alumini. Nëse është e mundur, vendoseni këmbën e gjelit të detit në anën më të thellë të furrës pasi kjo është pjesa që do të marrë më shumë kohë për të gatuar.
Me shumë mundësi, gjeli i detit do të lëshojë shumë lëngje gjatë pjekjes, veçanërisht nëse gjeldeti është njomur paraprakisht në një solucion shëllirë ose i është dhënë një injeksion aromatizues (zakonisht kripë). Sidoqoftë, nëse gjeldeti nuk kalon në asnjë proces, provoni të rrisni lagështinë duke derdhur 500 ml stok gjeldeti në fund të tiganit
Hapi 5. Lyejeni gjelin e detit me lëngun çdo 30 minuta
Pas 30 minutash, hapeni furrën. Pastaj, shpalosni butësisht fletën e aluminit dhe përdorni një furçë ose lugë të veçantë për të lyer sipërfaqen e gjelit të detit me çdo lëng që është grumbulluar në fund të tiganit. Ky proces është efektiv për ta bërë ngjyrën kafe në sipërfaqen e gjelit të detit më të shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Nëse gjeldeti nuk prodhon lëng të mjaftueshëm, provoni të shtoni stok të mjaftueshëm në fund të tiganit
Hapi 6. Hiqni fletën e aluminit që mbulon sipërfaqen e gjeldetit në 45 minutat e fundit për t'i dhënë lëkurës një cilësi më të freskët
Në 30-45 minutat e fundit, hiqni petë që mbulon zonën e gjirit dhe pjesën e sipërme të kofshës të gjelit të detit. Kjo metodë është e domosdoshme për ta bërë lëkurën e gjelit të detit ngjyrë kafe dhe më të freskët kur të jetë gatuar!
- Sidoqoftë, nuk është e nevojshme të hiqni petë që mbulon fletën e pjekjes për të parandaluar djegien e gjelit të detit.
- Nëse disa zona gatuajnë më shpejt se të tjerat, kthejeni tiganin për të shpërndarë në mënyrë të barabartë nxehtësinë në tigan.
Hapi 7. Përdorni një termometër kuzhine për të kontrolluar gatishmërinë e gjeldetit
Kur koha e rekomanduar e pjekjes ka skaduar, futni një termometër kuzhine në pjesën e brendshme të kofshës së gjelit të detit për të kontrolluar gatishmërinë. Turqia është gatuar dhe gati për tu prerë kur temperatura e brendshme arrin 74 ° C.
- Ka shumë mundësi, gjeldeti të gatuajë më shpejt nga sa mendoni. Prandaj, filloni të kontrolloni temperaturën e brendshme në mes të pjekjes.
- Nëse gjeldeti nuk është ende mjaft i nxehtë edhe pasi të ketë përfunduar koha e pjekjes, provoni ta pjekni për 20 minuta para se të kontrolloni përsëri për gatishmërinë.
- Sigurohuni që të kontrolloni edhe temperaturën e mbushjes së gjelit të detit!
Pjesa 4 nga 4: Pushimi dhe Therja e Turqisë
Hapi 1. Pushoni gjeldetin e gatuar për 30 minuta
Anojeni tiganin në mënyrë që i gjithë lëngu i gjelit të detit të mblidhet në njërën anë. Pastaj, hiqeni gjelin e detit dhe fletën e aluminit nga tigani dhe vendoseni menjëherë në një dërrasë prerëse. Pas kësaj, transferoni fletën e aluminit në sipërfaqen e gjeldetit dhe lëreni gjelin të pushojë për 30 minuta për të siguruar që mishi të jetë i butë dhe i lagësht kur hahet.
- Ndërsa prisni që gjeldeti të përfundojë pushimin, përdorni lëngun e gjelit të detit për të bërë salcën.
- Nëse e keni mbushur më parë gjelin e detit, përdorni një lugë për të transferuar mbushjen e gjelit të detit në një pjatë shërbyese.
Hapi 2. Pritini gjeldetin në feta pasi të pushoni
Në fakt, teknika e prerjes së gjelit të detit nuk ndryshon nga prerja e pulës. Me fjalë të tjera, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë kofshët e poshtme, kofshët e sipërme dhe krahët e gjeldetit. Pastaj, gjithashtu prerë gjoksin. Pas kësaj, rregulloni mishin e bardhë dhe të kuq që është prerë në zona të ndryshme ose pjata shërbyese.
- Mos harroni të thyeni kockën e dëshirës ose furkulen në gjeldeti, në mënyrë që të bëni një dëshirë më pas!
- Nëse këmba e gjelit të detit është e lidhur, shkurtojini fijet para se të filloni të prisni mishin.
Hapi 3. Vendoseni gjelin e detit të mbetur në një enë hermetike, pastaj ruajeni enën në frigorifer ose frigorifer
Turqia e mbetur është e shijshme në supa, sanduiçe dhe tavë. Më e rëndësishmja, sigurohuni që mishi të futet në një enë të mbyllur, pastaj të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë ose maksimumi 3 muaj në frigorifer.
Sigurohuni që gjeldeti i mbetur të ruhet në një enë hermetike. Nëse do të ngrini gjeldetin, gjithmonë ruani gjeldetin në një kapëse qese plastike ose enë speciale për ruajtjen e ushqimit në frigorifer
Këshilla:
Kur do të konsumohet, thjesht ngrohni pjesën e gjelit të detit që dëshironi të hani. Kini kujdes, ngrohja e vazhdueshme e gjelit të detit do të zvogëlojë ndjeshëm lagështinë dhe shijen e tij.
