A keni dashur ndonjëherë një tas të shijshëm me akullore vanilje me salcë karameli vetëm për të gjetur se fëmija juaj ka përfunduar salcën e mbetur të karamelit për… hamburger? Po, fëmijët do t'i hanë të gjitha, por mblidhni guximin për ta bërë tuajin. Bërja e salcës tuaj të karamelit nga e para është shumë më e lehtë dhe shumë më e shijshme nga sa mund të mendoni. Për më tepër, nuk kërkon pothuajse fare kohë për ta bërë atë, sepse është kaq e lehtë dhe e shpejtë. Gjithçka që ju nevojitet është pak sheqer, gjalpë dhe krem për të bërë salcën tuaj të karamelit në shtëpi! Kurioz si? Ndiqni hapat se si të bëni salcë karamel më poshtë!
Përbërësit
Metoda e thatë dhe e lagur
- 1 1/4 gota (300 ml) sheqer
- 112 g gjalpë
- 3/4 filxhan (175 ml) krem, në temperaturë dhome ose të ngrohtë
- 1/4 filxhan (60 ml) ujë (vetëm me metodën e lagësht)
Salcë karameli me bazë kremi:
Bën rreth 2.5 gota salcë:
- 100 g gjalpë të pakripur
- 1 1/2 filxhan sheqer kafe (sheqer kafe)
- 1 filxhan krem
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e salcës së karamelit të tharë
Hapi 1. Mblidhni materialet tuaja
Kremi dhe gjalpi duhet të maten dhe të vendosen pranë tavës që të jenë gati për tu shtuar. Bërja e salcës së karamelit është një proces i shpejtë; Nëse jeni duke humbur kohë duke kërkuar përbërës kur sheqeri juaj fillon të digjet, atëherë nuk do të merrni salcën e karamelit që dëshironi.
Hapi 2. Përzieni gjalpin dhe sheqerin
Mbi nxehtësinë mesatare të ulët, shtoni gjalpë dhe sheqer në një tigan të trashë 2 ose 3 kuart.
Mos i trazoni sheqerin dhe gjalpin derisa të treten. Nëse keni nevojë të trazoni, përziejeni butësisht përzierjen për të kombinuar përbërësit, por jo shumë, pasi do t'ju duhet të lejoni që procesi i karamelizimit të fillojë në fund dhe të ecë përpara
Hapi 3. Ngrohni përzierjen
Lëreni përzierjen e sheqerit dhe gjalpit mbi nxehtësinë mesatare të ulët për 5-8 minuta. Mbani një sy në salcën e karamelit. Rrotulloni përzierjen nëse është e nevojshme për të parandaluar që të digjet, por mos e përzieni.
- Nëse zbuloni se digjni pak sheqer para se të shkrihet pjesa tjetër, herën tjetër që të bëni më shumë salcë karamel, shtoni gjysmë gotë ujë sheqer në fillim të procesit. Kjo quhet salcë karameli "e lagur". (Shikoni më poshtë)
- Përdorimi i një recete të salcës së lagur me karamel do ta ndihmojë sheqerin të gatuajë në mënyrë më të barabartë, megjithëse gjithashtu do të rezultojë në një kohë më të gjatë gatimi sepse i gjithë uji duhet të avullojë para se sheqeri të karamelizohet.
Hapi 4. Kontrolloni ngjyrat
Pas 5 - 8 minutash, salca duhet të fillojë të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Ende do të shihni një sasi të vogël të kristaleve të pa shkrirë të sheqerit.
Nëse ndonjë nga shurupi i sheqerit fillon të forcohet në skajet e tiganit, përdorni një furçë për ta përzier përsëri në përzierje
Hapi 5. Mbani salcën mbi nxehtësinë mesatare-të ulët
Vazhdoni gatimin derisa kristalet e mbetura të sheqerit të karamelizohen dhe shkuma të fillojë të formohet. Ngjyra e salcës duhet të ketë marrë ngjyrë kafe të errët. Kjo mund të zgjasë dy minuta, ose pesë më shumë.
- Kjo periudhë kohore është koha kur vërtet duhet të parandaloni që salca të mos digjet. Mos e lini salcën pa mbikëqyrje në këtë fazë.
- Nëse jeni të shqetësuar se salca do të digjet, mund ta zvogëloni nxehtësinë. Më mirë të gatuani pak më shumë sesa të nxitoni dhe të gatuani salcën e karamelit.
- Vazhdoni t'i rezistoni dëshirës ose dëshirës për të trazuar salcën. Rrotulloni tiganin nëse keni nevojë të trazoni salcën, por prapë mos e trazoni!
Hapi 6. Hiqeni tiganin nga sobë
Pasi të jenë karamelizuar të gjithë kristalet e sheqerit, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni kremin pak nga pak. Tani është koha kur më në fund mund të përdorni një përzierës ose kamxhik për ta trazuar.
- Shtoni krem në tufa të vogla dhe përzieni fuqishëm dhe shpejt. Përzierja do të shkumëzohet dhe do të zgjerohet.
- Kur të keni përzier të gjithë kremën, salca do të marrë një ngjyrë të errët. Salca do të vazhdojë të flluskë pasi kremi të përfshihet në përzierjen e sheqerit dhe gjalpit. Me
Hapi 7. Kullojeni përzierjen
Derdhni karamelin në një tas ose shishe të papërshkueshme nga nxehtësia përmes një sitë. Kështu, kristalet e mbetura të sheqerit që nuk shkrihen dhe karamelizohen nuk hyjnë në salcën e përfunduar.
Hapi 8. Lëreni salcën e karamelit të filtruar të ftohet në temperaturën e dhomës
Përveç natyrisht karamelës që do të spërkasësh mbi akullore!
Ruani salcën e karamelit në frigorifer deri në 2 javë. Ngrohtë para se të shërbeni
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e salcës së karamelit të lagur
Hapi 1. Mblidhni materialet tuaja
Kremi dhe gjalpi duhet të maten dhe të vendosen pranë tavës që të jenë gati për tu shtuar. Bërja e salcës së karamelit është një proces i shpejtë; Nëse jeni duke humbur kohë duke kërkuar përbërës kur sheqeri juaj fillon të digjet, atëherë nuk do të përfundoni me salcën e karamelit që dëshironi.
Hapi 2. Në një tigan 2 - 3 litra, përzieni sheqerin dhe ujin
Kthejeni sobën në furrë dhe prisni që përzierja të fillojë të vlojë, duke e trazuar vazhdimisht.
- Kur përzierja fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe ndaloni së trazuari plotësisht.
- Lëreni përzierjen të ziejë e pashqetësuar derisa të marrë ngjyrë të verdhë të errët ose ngjyrë kafe. Duhet të duket si një ngjyrë birre e errët.
Hapi 3. Hiqeni tiganin nga zjarri
Përzieni gjalpin në salcë, pastaj derdhni ngadalë dhe me kujdes kremin dhe përzieni rregullisht. Kini kujdes që salca do të bëhet flluskë!
Pastroni pjesën e trashë të salcës në pjesën e poshtme. Nëse formohen gunga, vendoseni tiganin përsëri mbi nxehtësi dhe përzieni derisa të shpërndahen
Hapi 4. Bëni salcën derisa të ketë një konsistencë të bukur dhe të trashë
Përzierja e salcës duhet të jetë e njëtrajtshme pas ftohjes dhe trazimit të lehtë.
Kullojeni në një tas të nxehtë ose kavanoz qelqi dhe prisni derisa salca e karamelit të jetë ftohur sa duhet për të shërbyer
Metoda 3 nga 3: Salcë karameli me bazë kremi
Hapi 1. Vendoseni gjalpin në një tigan me një fund të trashë
Ngroheni ngadalë (nxehtësi e ulët).
Hapi 2. Shtoni sheqer dhe krem
Vazhdoni të trazoni derisa sheqeri të tretet.
Hapi 3. Ziejini për 8 deri në 10 minuta në nxehtësi të ulët
Vazhdoni të trazoni; kjo do të parandalojë që sheqeri të kristalizohet.
Hapi 4. Hiqeni nga zjarri sapo salca sapo të jetë trashur
Hapi 5. Shtoni ekstrakt vanilje
Përziejini mirë.
Hapi 6. Shërbejeni
Kjo salcë mund të përdoret e ngrohtë ose e ftohtë.
Nëse keni nevojë ta ruani, do të zgjasë deri në 7 ditë nëse mbulohet dhe ruhet në frigorifer
Këshilla
- Shtoni një majë vanilje (rreth gjysmë lugë gjelle) pasi të shtoni kremin për t’i dhënë salcës një aromë të këndshme. Ju gjithashtu mund të shtoni një vaj ushqimor aromatik për shumëllojshmëri. Vajrat e mjedrës, limonit dhe portokallit, për shembull, do të kenë shije të shijshme në sasinë e duhur.
- Zhytni mollët në salcë karameli ose përhapini sipër. Garnizoni dhe lërini të ftohen në frigorifer për të bërë ëmbëlsira me mollë.
- Pasi të jetë ftohur, salca e karamelit bën një shtesë të shijshme për akulloren me vanilje ose çokollatë.
- Ndonjëherë nëse kremi që vendosni është shumë i ftohtë, sheqeri që është karamelizuar mund të bëhet flluskë dhe të spërkasë. Për ta parandaluar këtë, së pari mund ta ngrohni kremin.
- Nëse nuk keni krem, mund të përdorni edhe qumësht, edhe pse salca e karamelit që rezulton do të jetë shumë më e lëngshme dhe e lëngshme.
- Shtoni 1 lugë ose më shumë pluhur kakao nëse ju pëlqen çokollata. Gjithashtu mund të zvogëlojë erën dhe shijen e djegies nëse digjni lehtë salcën tuaj të karamelit.
- Edhe pse salca e karamelit do të jetë më e hollë kur të jetë e ngrohtë, nëse vëreni që salca juaj është shumë e trashë, shtoni pak më shumë krem gjatë procesit të gatimit derisa të jetë konsistenca e duhur.
- Prisni derisa të shkrijë i gjithë sheqeri, pastaj shtoni gjalpin direkt. Ose, lëreni sheqerin të skuqet 10-15 sekonda pasi i gjithë sheqeri të jetë tretur për një shije dhe aromë më të fortë.
- Salca e karamelit është gjithashtu shumë e shijshme dhe shkon mirë me fruta. Kombinoni pjeshkët ose dardhat e pjekura me salcë karameli, ose shtoni pak më shumë salcë karamel në ushqimin e bananeve (një ëmbëlsirë e bërë nga banane dhe akullore me vanilje me një salcë të bërë nga gjalpi, sheqeri kafe dhe disa pije alkoolike).
Paralajmërim
- Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur gatuani sheqer. Pasi sheqeri të shpërndahet, ai ka një temperaturë shumë më të lartë se uji i valë, dhe është shumë ngjitës.
- Përdorni një dyshek ose doreza kur përdorni shishe të mbushura me salcë karamel të nxehtë, pasi shishet mund të jenë shumë të nxehta dhe mund të djegin duart.
- Sigurohuni që të derdhni salcën e nxehtë të karamelit në një kavanoz ose gotë të trashë Pyrex. Mos përdorni shishe të zakonshme qelqi ose ato që nuk janë të destinuara për ndryshime të temperaturës ose ngrohje, pasi temperatura e lartë e salcës së karamelit mund të prishë shishen.
