Çdo lloj prerje mishi, pavarësisht sa e lirë, mund të bëhet e butë dhe e shijshme me teknikën e duhur. Procesi i zbutjes së mishit përfshin thyerjen e fibrave të muskujve të mishit për të zbutur strukturën e tij, duke e bërë kështu mishin më të lehtë për tu përtypur dhe më të shijshëm. Edhe pjesët më të vështira ose më të vështira të mishit, nga rosto të skuqura në supë derri, mund të shndërrohen në pjata të shijshme dhe me lëng me metodat e duhura. Ju mund ta zbutni mishin në shumë mënyra - nga përdorimi i mjeteve mekanike si një çekiç mishi, deri te përdorimi i nxehtësisë, deri te prishja e enzimave me fruta. Ja si.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Zbutja duke përdorur Mjete
Hapi 1. Vendoseni kotelën tuaj në një dërrasë prerëse
Nëse dëshironi, mund të vendosni një copë letër pergamene ose letër pergamene nën dhe mbi mish për të zvogëluar rrëmujën dhe papastërtitë nga kjo metodë. Shënim: Ju nuk duhet të vendosni letër pergamene në mish nëse planifikoni të përdorni një thikë.
Mbani në mend se përdorimi i mjeteve metalike për të zbutur mishin do të prishë si indin lidhës të mishit ashtu edhe fibrat e tij
Hapi 2. Zgjidhni zbutësin tuaj të mishit
Ekzistojnë dy zgjedhje të mjeteve që mund të funksionojnë më së miri në procesin mekanik të tenderimit të mishit. Ju mund të përdorni një zbutës aktual të mishit (i cili duket shumë si mjete torture mesjetare) ose një thikë. Zgjedhja është në dorën tuaj.
Hapi 3. Tenderoni mishin
Tenderimi i mishit është në thelb 'përtypja' e mishit së pari me një mjet për ta bërë atë më të hollë dhe më të butë.
- Nëse jeni duke përdorur një zbutës mishi, mbajeni veglën në dorën tuaj dhe goditni mishin sikur të gozhdoni një çekiç. Rrahni mishin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, pastaj rrokulliseni dhe vazhdoni ta godisni mishin me çekiç.
- Nëse jeni duke përdorur një thikë, bëni prerje ose gërvishtje që prejnë fijet e muskujve. Prerjet tuaja duhet të jenë të gjata dhe të holla, por mjaft të thella.
Metoda 2 nga 4: Tenderoni Mishin me Nxehtësi
Hapi 1. Kuptoni se si ta zbutni mishin me punë të nxehtë
Fijet muskulore në mish janë të rrethuara nga një shtresë kolagjeni e cila është një ind lidhës. Kur kolagjeni nxehet në 60 ° C, ai do të shtrëngohet dhe tkurret, duke bërë që lëngu në mish të rrjedhë dhe të rezultojë në prerje shumë të thata të mishit (të cilat ju nuk i doni nëse nuk ju pëlqejnë vërtet biftekët e gatuar në mënyrë të përsosur ose të përgatitur mirë). Nga ana tjetër, ngrohja e mishit në 71.1ºC ose më shumë do të bëjë që kolagjeni të kthehet në një strukturë të ngjashme me xhelatinë, e cila do t'i japë mishit një cilësi të butë kur shpohet me një pirun dhe do të shkrihet në gojën tuaj.
Zbutja e nxehtë është më e mira për prerjet e gjoksit, brinjëve ose mishrave të tjerë që kanë shumë kolagjen. Kjo metodë nuk funksionon mirë për bërxolla derri ose fileto mignon
Hapi 2. Zgjidhni një mjet zbutës duke përdorur nxehtësinë
Ju mund të përdorni nxehtësi të thatë ose nxehtësi të lagësht. Pjekja është një shembull i përdorimit të nxehtësisë së thatë, ndërsa zierja (me pak ujë) është një shembull i përdorimit të nxehtësisë së lagësht. Gjatë procesit të pjekjes në skarë, mishi i pjekur do të gatuhet ngadalë në mënyrë që mishi të bëhet i butë. Mishi i zier është kur thith mishin në një lëng të aromatizuar ose të kalitur dhe e gatuan atë.
Hapi 3. Zbuteni butësisht mishin
Cilado metodë që përdorni, çelësi për të marrë mish të butë me nxehtësi është ta gatuani atë ngadalë. Nëse nuk e gatuani mishin ngadalë, sipërfaqja e jashtme e mishit do të fillojë të digjet para se kolagjeni në mish të ketë pasur një shans të kthehet në xhelatinë.
Metoda 3 nga 4: Zbutja me Marinadë dhe Fruta
Hapi 1. Dijeni se çfarë nënkuptohet me tenderim enzimatik
Enzimat janë molekula që ndihmojnë në përshpejtimin e procesit të reagimit (në këtë rast, prishjen e fibrave të mishit). Fruta të ndryshme përmbajnë enzima që mund të ndihmojnë procesin e zbutjes së mishit.
Acidet dhe acidet e frutave si limoni ose dhallë gjithashtu do të rrisin strukturën e butë të mishit tuaj
Hapi 2. Njihni llojin e frutave që përmban enzimën
Frutat më të zakonshëm të përdorur për zbutjen e mishit janë ananasi, kivi dhe papaja. Nga të gjithë ata, kivi ka shijen më neutrale (që do të thotë se ndikon më pak në marinadën). Kini kujdes me ananasin. Ananasi përmban enzimën bromelain, e cila në të vërtetë mund ta kthejë mishin në tul nëse e lini të zhytet në marinadën tuaj të ananasit për një kohë të gjatë.
Hapi 3. Shtoni një ose dy lugë gjelle me tulin e zgjedhur nga ju
Pastrimi i frutave do ta ndihmojë atë të përzihet mirë me erëzat. Ju gjithashtu mund të bëni një marinadë të thjeshtë me vaj dhe limon nëse e preferoni mbi një marinadë kivi. Të gjithë këta përbërës do të ndihmojnë në prishjen e fibrave të muskujve në mishin tuaj.
Hapi 4. Vendoseni mishin në një tenxhere, tas ose plastikë të mbyllshme
Shtoni marinadën e zgjedhur në mish, pastaj mbuloni enën. Lëreni mishin të zhytet në marinadë për të paktën një ditë (megjithëse sa më gjatë aq më mirë).
Metoda 4 nga 4: Fshini mishin tuaj
Hapi 1. Dijeni se çfarë është plakja e thatë
Plakja e thatë e mishit është një mënyrë e natyrshme për të lejuar zbutjen enzimatike të mishit duke u tharë ose duke u lënë përkohësisht në kushte të caktuara. Enzimat në mish do të prishen dhe prishin fibrat e muskujve të mishit, dhe do ta bëjnë mishin më të butë dhe më aromatik, pasi mishi të jetë zier. Sidoqoftë, mbani në mend se ky proces mund të zgjasë deri në 20 ditë ose më shumë.
Hapi 2. Njihni llojin ideal të mishit për procesin e tharjes
Shikoni për prerje të mëdha të mishit të gatuar duke përdorur një metodë gatimi të shpejtë. Kjo do të thotë që prerjet e porterhouse, biftekët e shiritit të Nju Jorkut dhe biftekët e brinjëve janë prerjet më të mira të mishit për procesin e tharjes. It'sshtë e rëndësishme të marrësh copa të mëdha mishi - nuk mund t'i skuqësh copat e vogla, pasi duhet të presësh pjesën e jashtme të mishit të venitur para se ta gatuash, kështu që nuk do të mbetet shumë për biftekët e vegjël nëse gatuani ato.
Nëse doni të copëtoni brinjët, shkoni për prerjen 109A (që është prerja e brinjëve - pyesni një kasap profesionist dhe ai do të kuptojë se çfarë nënkuptoni). Kjo prerje e mishit është ajo në të cilën shpina është prerë pothuajse plotësisht, por kapaku i yndyrës futet përsëri
Hapi 3. Krijoni vendin e kasapit tuaj
Ju do të keni nevojë për hapësirë në frigoriferin tuaj ose mini-frigoriferin që mund të përdoret vetëm për procesin e plakjes së mishit. Mini-frigoriferët janë opsioni më i mirë sepse mishi i venitur mund të marrë pak erë, gjë që mund të bëjë që era e frigoriferit që përdorni në përditshmëri të nuhasë.
Ju gjithashtu do të duhet të shtoni një tifoz të vogël në frigorifer - një tifoz i zakonshëm i tavolinës do të funksionojë mirë. Bëni një vrimë në kapakun e derës së frigoriferit tuaj në mënyrë që të kaloni kabllon e ventilatorit tuaj përmes saj. Ky ventilator është i rëndësishëm sepse do të ndihmojë në krijimin e një mjedisi të venitur, duke rezultuar në prerjen e mishit që thahet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët
Hapi 4. Vendosni prerjet tuaja të mishit në një raft
Mishi që dëshironi të vdisni duhet të vendoset në një raft me grilë, jo në një pjatë ose direkt në sipërfaqen e frigoriferit tuaj. Kështu qarkullimi i ajrit mund të jetë i lirë dhe mishi mund të thahet nga të gjitha anët. Enët nuk lejojnë që mishi juaj të dehidratohet dhe shumë lehtë mund ta shkaktojnë atë të njomë dhe të kalbet.
Hapi 5. Jepini mishit tuaj kohë të bëhet i butë
Në përgjithësi, ju duhet të ndani një minimum prej 20 ditësh për procesin e tharjes. 14 deri në 28 ditë është koha mesatare që restorantet zakonisht marrin për të vjetëruar biftekët e tyre. 28-45 ditë është periudha kur fillojnë të shfaqen shije shumë të forta dhe mishi bëhet shumë i butë. Pas 45 ditësh shija e mishit do të jetë shumë e fortë (disa madje thonë se është shumë e fortë), por me të vërtetë varet nga preferenca juaj dhe shija në shije.
Hapi 6. Pritini pjesën e jashtme të mishit tuaj
Nëse jeni duke tharë mishin, do t'ju duhet të copëtoni pjesën e jashtme para se ta gatuani dhe ta hani. Ju gjithashtu mund të dëshironi të prisni mishin e zbehur në copa të vogla bifteku për servim për racion.
Këshilla
Mënyra se si e prisni mishin gjithashtu mund të ndihmojë në zbutjen e tij pas gatimit. Për shembull, bifteku në krah, nëse pritet hollë kundër kokrrës së grurit, mishi do të bëhet pak më i butë kur të gatuhet
Atë që ju nevojitet
- Çekiç ose thikë mishi
- Letër vaji ose mbështjellëse plastike
- Thikë e mprehtë ose presë mishi
- Kallaji ose qese plastike që mund të mbahet
- Vaj gatimi
- Lëng limoni, uthull, ose dhallë
- Frutat si kivi, ananasi ose papaja
- thotë dolli
- Mini frigorifer
- Tifoz
- Raft
