Mishi i viçit është një zgjedhje e preferuar e mishit që ka një shije mjaft të shijshme dhe është e lehtë për t'u përgatitur. Përdorimi i nxehtësisë së ulët dhe gatimi ngadalë janë dy mënyra për të përgatitur mirë viçin. Ju gjithashtu mund të shtoni shije të ndryshme sipas zgjedhjes tuaj të erëzave dhe salcave.
Përbërësit
- 1 lugë gjelle pluhur djegës
- 2 lugë kripë
- 1 lugë gjelle pluhur hudhër
- 1 lugë gjelle pluhur qepë
- 1 lugë piper i zi i grirë imët
- 1 lugë sheqer
- 2 lugë mustardë të thatë
- 1 gjethe dafine, pure
- 1,8 kg viçi mbrapa
- 1 1/2 filxhan stok viçi
Hapi
Metoda 1 nga 3: Erëza e mishit
Hapi 1. Zgjidhni viçin
Për të marrë shijen më të mirë ju duhet të zgjidhni viçin mbrapa i cili njihet si "prerja e paketuesit". Ky viçi mbrapa ka një shtresë yndyre të quajtur "kapak yndyre" dhe vija yndyre në të gjithë. Kjo shtresë shtesë e yndyrës do të ruajë lagështinë dhe aromën gjatë gatimit të mishit.
- Sigurohuni që viçi që zgjidhni të ketë shënimet "kryeministër" ose "zgjedhje". Nëse nuk e shihni këtë shenjë, kontrolloni me kasapin se nga ka ardhur mishi për t'u siguruar që po blini një prerje cilësore.
- Nëse dëshironi të bëni më shumë pjata të lopës, blini një prerje prej 3.6 kg dhe dyfishoni sasinë e erëzave në recetë.
Hapi 2. Zbutni sipërfaqen e mishit
Përdorni një thikë të mprehtë për të hequr yndyrën e tepërt rreth mishit. Ju gjithashtu mund t'i kërkoni kasapit të blejë mish të qëruar paraprakisht.
Hapi 3. Përzieni erëzat
Vendosni erëzat dhe kripën në një tas. Përdorni një përzierës për t'i përzier ato së bashku derisa të jenë të qetë.
Hapi 4. Aplikoni erëzat në sipërfaqen e mishit
Spërkateni gjysmën e erëzave në njërën anë të mishit dhe përdorni duart për ta përhapur në mënyrë të barabartë dhe përhapeni. Kthejeni mishin nga ana tjetër dhe kaloni pjesën tjetër.
Hapi 5. Vendoseni mishin në tiganin e skarës
Zgjidhni një tigan me anët e larta, pasi mishi do të prodhojë shumë yndyrë të lëngshme ndërsa gatuhet.
Metoda 2 nga 3: Gatim viçi
Hapi 1. Ngrohni furrën në 177 gradë Celsius
Hapi 2. Piqni mishin për një orë
Vendoseni në furrë, (pa e mbyllur më parë) dhe lëreni të gatuhet. Mos e hapni furrën gjatë kësaj kohe.
Hapi 3. Shtoni stokun e viçit dhe ujin
Hapeni furrën dhe derdhni stokun e viçit në tavën e skarës. Shtoni ujë të mjaftueshëm në rreth 2 cm.
Hapi 4. Uleni temperaturën e furrës në 150 gradë Celsius
Gatuani mishin tjetër ngadalë dhe ngadalë.
Hapi 5. Mbuloni fletën e pjekjes me letër alumini
Kjo është bërë në mënyrë që mishi të mos thahet gjatë kohës së mbetur të gatimit.
Hapi 6. Vendoseni mishin përsëri në furrë për 3 orë
Shtypni me një pirun për të kontrolluar gatishmërinë; nëse mishi ndahet lehtë atëherë mishi është gatuar. Nëse jo, atëherë vazhdoni gatimin derisa mishi të jetë i butë.
Hapi 7. Hiqeni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë
Hapeni kapakun dhe vendoseni në temperaturën e dhomës në një dërrasë prerëse për 20-30 minuta.
Metoda 3 nga 3: Shërbimi i mishit
Hapi 1. Qëroni yndyrën
Hiqni dhe hiqni shtresën e "kapakut të dhjamit" nga sipërfaqja e mishit duke përdorur një thikë kuzhinieri.
Hapi 2. Pritini mishin
Duke përdorur një thikë të mprehtë kuzhinieri, prerë mishin ndërsa është i ngrohtë. Duhet të presësh kundër kokrrës së mishit, jo kundër tij.
Hapi 3. Shërbejeni mishin me lëngun e yndyrës
Ju mund të derdhni yndyrën e lëngshme nga tigan në një pjatë të vogël me salcë mishi. Ky lëng yndyror duhet të derdhet mbi disa copa mishi menjëherë kur shërbeni.
Hapi 4. Ruani mishin
Mishi i mbetur mund të ruhet në frigorifer për disa ditë. Ju gjithashtu mund të vendosni copa të ftohta mishi në një qese frigoriferike dhe të ruani për 2-3 muaj.
Këshilla
- Ju gjithashtu mund të gatuani mish me një duhanpirës mishi. Ndiqni udhëzimet në pjesën e brendshme të pajisjes për ta gatuar siç duhet.
- Nëse jeni duke gatuar mish në furrë, mund ta vendosni mishin e mbuluar me fletë alumini direkt në raftin qendror ose ta vendosni në pjatën e skarës për të mbledhur çdo pikë yndyre.
- Ekzistojnë dy pjesë të ndryshme të mishit, baza dhe maja. Baza ka një sipërfaqe të sheshtë, ndërsa maja ka një sipërfaqe të theksuar. Baza është më e përshtatshme për prerje dhe fundi është më i përshtatshëm për copëtim.
