Snapper i kuq është një peshk i bardhë që ka shije të shijshme kur piqet në skarë me erëza të freskëta. Për shkak se filetat e kërpudhave (feta mishi pa kocka) janë shumë të holla, ato në përgjithësi piqen të pjekura në tërësi në mënyrë që mishi të mos shkojë dëm. Nëse vërtet nuk ju pëlqen të blini peshk të tërë, mund të piqni, skuqni ose skuqni fileto të vogla.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Skarë Snapper Whole
Hapi 1. Zgjidhni një peshk të tërë
Ka shumë lloje të këpucëve, por këllëfi i kuq ka një lëkurë të veçantë të kuqe metalike që zbehet në rozë pranë barkut. Kur zgjidhni një këllëf të tërë të kuq, zgjidhni një me sy të qartë dhe të kuq. Mishi është i fortë në prekje.
- Snapper është bërë aq i kudogjendur saqë shpesh përdoret si term për të përshkruar çdo lloj peshku të bardhë. Për këtë arsye, shpesh gabohet për diçka më pak të dëshirueshme, siç është merluci. Kur blini snapper, sigurohuni që po blini nga një shitës i besuar, në mënyrë që të dini se po blini një peshk të mirë.
- Kërkoni të pastroni dhe zorrët e peshkut, përveç nëse dëshironi ta bëni vetë.
- Për secilën shërbim do t'ju duhet rreth kapëses së plotë.
Hapi 2. Ngrohni furrën në 177 gradë Celsius
Sigurohuni që furra të jetë e nxehtë para se ta vendosni peshkun në furrë.
Hapi 3. Përgatitni tiganin
Hapni një kallaj ose pjatë metalike, qelqi ose qeramike mjaft të madhe për të mbajtur peshkun. Mbuloni tiganin me letër alumini për të parandaluar ngjitjen e peshkut.
Hapi 4. Sezoni peshkun
Snapper i kuq shijon shijshëm me një erëz të lehtë që plotëson shijen e saj të freskët. Spërkateni me kripë, piper dhe lëng limoni për shije në hapësirën në barkun e peshkut. Zhytni copa gjalpi në peshk për ta mbajtur atë të lagur gjatë pjekjes. Sezoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper.
- Nëse dëshironi që pjata të ketë një aromë pikante, shtoni degëza trumze, rozmarinë ose borzilok në hapësirën në barkun e peshkut.
- Për një brumë të plotë, vendosni karota, qepë ose patate të prera rreth peshkut në tigan. Perimet do të gatuhen së bashku me peshkun.
Hapi 5. Grill peshkun
Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe skuqeni peshkun për 45 minuta, ose derisa peshku të jetë i thekur nga brenda. Ashtë pak e ndërlikuar të thuash nëse peshku është gati, por do ta kuptosh që është bërë kur mishi nuk është më transparent.
- Pas rreth 40 minutash, kontrolloni peshkun për të parë nëse është bërë. Mund të tërhiqni pak nga mishi me një pirun. Nëse duket e bardhë dhe del lehtë, do të thotë se është pjekur. Nëse është akoma pak i përtypur, do të thotë që ende duhet të piqet.
- Kthejeni atë në furrë nëse ka ende nevojë për pjekje, pastaj kontrolloni përsëri në pesë ose dhjetë minuta.
Hapi 6. Transferoni peshkun në një pjatë dhe shërbejeni
Kërcelli i kuq do të duket i mrekullueshëm në një pjatë të spërkatur me barishte të freskëta. Për të shërbyer, përdorni një pirun ose lugë për të kapur peshkun në pjatat individuale.
Metoda 2 nga 4: Filetë në skarë
Hapi 1. Zgjidhni një filetë të freskët të kuqe
Ideashtë një ide e mirë të zgjidhni këllëfin e kuq me lëkurën, pasi siguron një shije të shkëlqyeshme dhe ndihmon filetot të qëndrojnë të paprekura kur të gatuhen. Kërkoni fileto me lëkurë rozë metalike dhe mish të fortë. Ju do të keni nevojë për 125gr deri në 155gr fileto për racion.
Hapi 2. Ngrohni furrën në 218 gradë Celsius
Temperatura e lartë i ndihmon filetot të piqen shpejt në mënyrë që të kenë një strukturë të lagësht dhe të ndahen lehtë.
Hapi 3. Shtroni një fletë pjekje me copa limoni
Grijini filetot mbi pykat e limonit për t’i mbajtur të lagura. Më parë lyejeni tiganin me pak vaj. Pritini hollë limonin dhe vendoseni në një fletë pjekje.
Hapi 4. Vendosini filetat sipër grupit të limonit
Vendosni një fileto të pastër mbi dy feta limoni, por nëse po piqni një fileto të madhe, mund t’ju nevojiten tre feta limoni. Vendosini filetot me anën e lëkurës poshtë.
Hapi 5. Sezoni filetot
Spërkateni sipërfaqen e filetove me kripë dhe piper. Ju gjithashtu mund të shtoni pak djegës, pluhur hudhër, trumzë ose erëza të tjera për shije.
Hapi 6. Grijini filetot në skarë
Vendoseni fletën e pjekjes në furrë sapo furra të jetë e nxehtë. Piqni filetot e këpushave për 15 minuta, ose derisa të mos jenë më transparente. Kur të bëhet, mishi do të jetë i errët dhe nuk do të ndahet lehtë kur shpohet me një pirun.
Hapi 7. Bëni salcën
Filetot e kuqe të kuqe mund të spërkaten me një salcë të thjeshtë gjalpi që nxjerr shijen e saj të shijshme. Salca e uthullit është e lehtë për tu bërë dhe do ta bëjë pjatën edhe më të shijshme. Ndërsa peshku po piqet në furrë, shkrini përbërësit e mëposhtëm në një tigan:
- 2 lugë gjalpë
- lugë çaji paprika
- 1 lugë çaji rozmarinë të copëtuar
- Kripë dhe piper për shije
- 1 lugë e vogël lëvore limoni
Hapi 8. Shërbejeni filetot me gjalpin erëzuar
Vendoseni çdo fileto në një pjatë mbi dy feta limoni. Hidhni pak gjalpë të shkrirë mbi çdo fileto.
Metoda 3 nga 4: Skuqini filetot
Hapi 1. Blini fileto të freskëta të kuqërremës
Zgjidhni fileto që kanë lëkurë, sepse janë të shijshme dhe krokante kur skuqeni. Blini fileto me lëkurë rozë metalike dhe mish të fortë. Keni nevojë për 125 deri në 155 gram për racion.
Hapi 2. Sezoni filetot me kripë dhe piper
Lyeni filetot me një peshqir të trashë letre për t'u siguruar që ato janë tharë plotësisht, pastaj spërkatini të dyja anët me kripë dhe piper.
Hapi 3. Ngroheni vajin e ullirit në nxehtësi mesatare
Ngroheni vajin derisa të nxehet, por jo i tymosur.
Hapi 4. Vendoseni lëkurën e filetave poshtë
Kur vaji të jetë i nxehtë, shtoni peshkun në tigan. Gatuani derisa lëkura të marrë ngjyrë kafe të artë, rreth tre minuta. Mbani një sy në nxehtësi gjatë tiganisjes për t'u siguruar që lëkura të mos digjet. Kur filetot marrin ngjyrë kafe menjëherë, zvogëloni nxehtësinë.
Hapi 5. Ktheni filetot dhe përfundoni gatimin e tyre
Fileto do të gatuajnë anën tjetër për tre minuta të tjera. Peshqit gatuhen kur nuk janë më transparentë dhe ndahen lehtë kur shpohen me pirun.
Hapi 6. Shërbejmë filetot
Ka shije të mrekullueshme me gjalpë të shkrirë dhe lëng limoni.
Metoda 4 nga 4: Skuqja e filetove
Hapi 1. Përdorni fileto pa lëkurë
Ju nuk mund të merrni një fileto të kuqe pa lëkurë, por mund ta hiqni lëkurën para se të gatuani në shtëpi. Fileto do të skuqen në mënyrë të barabartë pa lëkurë. Pritini filetot në feta me madhësi gishti për gatim më të shpejtë dhe të barabartë.
Hapi 2. Përgatitni brumin
Snapper i kuq është aq i gjithanshëm sa që ka shije të shkëlqyeshme me një larmi brumërash bukë. Ju mund të përdorni thërrime klasike të ushqimeve të detit, thërrime të bukës japoneze Panko ose brumë birre.
- Për të bërë kore, përzieni 1/2 filxhan miell, 1/2 filxhan bukë të thatë dhe lugë çaji kripë. Shtoni piper të zi dhe të kuq për shije.
- Panko është gjithashtu një zgjedhje popullore. Ky miell bukë shitet në kanaçe të vogla të disponueshme në pjesën e miellit të bukës në dyqanin ushqimor.
- Nëse ju pëlqen shija e brumit të birrës, përzieni 2 gota miell dhe 336g birrë. Shtoni lugë kripë dhe piper të zi për shije.
Hapi 3. Ngrohni vajin
Hidhni mjaft vaj në një tigan të thellë derisa vaji të jetë 5 cm i lartë në tigan. Ngroheni në lartësi mesatare derisa të arrijë 185 gradë Celsius. Kontrolloni temperaturën me një termometër kuzhine para se të vazhdoni, pasi peshqit nuk do të gatuajnë siç duhet nëse vaji nuk është mjaft i nxehtë.
Përdorni një vaj me një pikë vlimi të lartë, të tilla si vaj kanola ose vaj kikiriku. Vaji i ullirit ose vaji tjetër me zierje të ulët do të plasaritet kur nxehet në temperatura të larta
Hapi 4. Vendosini filetat në brumë
Sigurohuni që secila pjesë të jetë e mbuluar me brumë. Provoni t’i vendosni filetot dhe brumin në një qese dhe t’i rrihni derisa filetot të mbulohen plotësisht në brumë.
Hapi 5. Skuqini filetot
Vendosni në vaj disa copa në të njëjtën kohë. Skuqeni për një minutë ose dy, ose derisa filetot të notojnë. Mos e mbushni tiganin pasi kjo mund të bëjë që peshku të mos gatuhet siç duhet. Peshku do të skuqet shumë shpejt, prandaj shikoni që të siguroheni që të mos digjet.
Hapi 6. Hiqini filetot dhe thajini ato në një peshqir letre
Përdorni një lugë të prerë për të transferuar filetot nga tigan në një pjatë të veshur me peshqirë të trashë letre. Peshku i skuqur është i shijshëm kur shërbehet me feta limoni dhe salcë tartari.
Hapi 7.
Këshilla
- Nëse peshku juaj është i ngrirë, do të duhet dy herë më shumë kohë për t'u gatuar. Për rezultate më të mira, shkrini peshkun para gatimit.
- Nëse fileto e kuqe është e trashë më pak se 1.3 cm, nuk keni nevojë ta ktheni gjatë gatimit.
- Nëse jeni duke gatuar peshk në salcë, shtoni 5 minuta në kohën e përgjithshme të gatimit.
