Sautingu është një stil gatimi kinez që është praktikuar për më shumë se 1500 vjet në atë që është gatimi i shpejtë dhe i nxehtë i mishit dhe/ose perimeve në vaj duke përdorur një tigan ose tas të butë metalik (tradicionalisht, një wok i quajtur wok) Vitet e fundit, popullariteti i teknikës së sauteing është përhapur në të gjithë botën për shkak të shpejtësisë, komoditetit dhe rezultateve të shijshme. Shihni Hapin 1 më poshtë për të shtuar këtë teknikë të lehtë dhe argëtuese në gatimin tuaj!
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Bërja e një pjate themelore të trazuar
Hapi 1. Përgatitni mishin ose proteinën duke e prerë në feta të holla
Enët e skuqura me siguri nuk kërkojnë përfshirjen e mishit në pjatë, kështu që nëse jeni vegjetarian, mos ngurroni të gatuani pjata të skuqura me zëvendësues si tofu ose thjesht perime. nëse ti do të Për të përfshirë mishin (ose tofu, etj.) Në recetën tuaj, filloni duke e prerë atë në copa të holla dhe të vogla për gatim të shpejtë. Shpejtësia është çelësi në skuqjen - keni nevojë për përbërësit tuaj, veçanërisht mishin, për të gatuar sa më shpejt të jetë e mundur.
Hapi 2. Përgatitni perimet sipas nevojës
Shumica e pjatave të skuqura përfshijnë perime të një lloji. Ashtu si me mishin, perimet gjithashtu duhet të priten në copa të vogla dhe të holla për të gatuar shpejt. Kjo do të thotë që specat duhet të priten në feta të holla, çdo qepë duhet të copëtohet, etj. Këtu janë disa perime që mund të konsideroni të shtoni në skuqjen tuaj - mos ngurroni të shtoni më shumë lloje të perimeve që ju pëlqejnë!
- Piper i kuq
- Llojet më të nxehta të specave (specat e kuq, etj.)
- Miu Purun
- Qepë
- Karrota (të prera ose të prera hollë)
- Brokoli
- Hudhër
- Bizele (veçanërisht bizele të holla)
Hapi 3. Ngrohni wok ose wok tuaj
Tradicionalisht, pjatat e skuqura gatuhen në një tigan të lakuar dhe të pjerrët të quajtur wok. Sidoqoftë, është gjithashtu në rregull të përdorni një tigan të sheshtë, të stilit perëndimor. Ajo që është e rëndësishme është se tigan është bërë prej metali të fortë dhe do të përshtatet me të gjithë përbërësit tuaj. Ngroheni tiganin tuaj (i cili nuk është shtuar në përbërësit në të) në sobë mbi një nxehtësi mesatarisht të lartë për rreth 1 deri në 2 minuta.
Zakonisht, tigani do të fillojë të tymosë kur temperatura është e duhur. Ju gjithashtu mund të provoni nxehtësinë e tiganit tuaj duke hedhur një pikë ujë në tigan - nëse pikat pikojnë menjëherë dhe avullojnë ose "kërcejnë", tigani juaj është tashmë mjaft i nxehtë
Hapi 4. Hidhni pak vaj (1-2 lugë gjelle) në tiganin tuaj
Zakonisht nuk keni nevojë për shumë vaj - po skuqeni, nuk skuqeni. Në këtë fazë, ju gjithashtu do të shtoni barishte dhe/ose erëza që përdorni për gatimin tuaj. Ju keni shumë mundësi këtu. Për shembull, mund të shtoni thekon djegës të kuq për një ndjesi pikante ose të shtoni pak erëza të lëngshme si salcë soje në vaj për një shije klasike. Zgjedhja varet nga ju - më poshtë janë disa sugjerime të tjera nga të cilat ju mund të zgjidhni!
- Verë qershi ose oriz
- Hudhër e grirë ose pluhur hudhre
- Kripë dhe piper
- Xhenxhefil (nëse e përdorni, kini kujdes që mos ta digjni)
Hapi 5. Shtoni mishin, duke e trazuar
Nëse përfshini mish ose burime të tjera të proteinave, përfshini ato së pari. Nëse tigani juaj është mjaft i nxehtë, mishi ose proteina tjetër që përdorni do të digjet menjëherë në sipërfaqe. Pas djegies, vazhdoni të lëvizni mishin, duke e trazuar derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Kjo zakonisht zgjat rreth 5 minuta.
Vini re se shtimi i mishit do të ulë përkohësisht temperaturën e tiganit. Për të punuar rreth kësaj, do t'ju duhet të ngrini nxehtësinë pak për një minutë ose më shumë
Hapi 6. Tjetra shtoni perimet e gatuara ngadalë
Kur mishi është pothuajse i gatuar, shtoni perimet që keni përgatitur. Filloni me perime të trasha dhe të ashpra që kërkojnë pak kohë për t'u gatuar - do t'ju duhet t'i vendosni herët për disa minuta për t'i zbutur ato para se të shtoni pjesën tjetër të perimeve. Më poshtë janë perimet që në përgjithësi kërkojnë kohë shtesë për tu gatuar:
- Brokoli
- kapri
- Karrota
- Qepë e kuqe
Hapi 7. Në fund shtoni perimet që janë gatuar shpejt
Tjetra, shtoni pjesën tjetër të perimeve tuaja. Këto perime do të jenë të buta në jo më shumë se disa minuta gatim. Në këtë fazë, perimet që mund të përfshini përfshijnë:
- Mashurka
- Myk
- Të gjitha perimet e paketuara si perime të gatshme për gatim ose të gatshme për përdorim
Hapi 8. Në fund shtoni salcën e skuqjes që do të përdorni
Shtoni salcën që dëshironi në skuqjen tuaj. Edhe pse më parë keni shtuar një sasi të vogël ose më shumë të aromës së lëngshme, tani ju duhet të shtoni pjesën kryesore. Sidoqoftë, është mirë nëse jeni mjaft konservatorë për salcat tuaja. Mundohuni të mos shtoni shumë salcë menjëherë, pasi kjo mund të ziejë perimet dhe të ulë temperaturën e tiganit. Më poshtë janë disa shembuj të salcave që mund të dëshironi të shtoni në këtë fazë.
- Salcë soje e kripur
- Salcë kikiriku
- Salcë perle
Hapi 9. Gatuani për 3-4 minuta
Lëreni të skuqet dhe uji pakësohet pak. Vazhdoni të trazoni sipas nevojës - nëse jeni të sigurt, ndonjëherë mund t'i "rrokullisni" përbërësit në skuqjen tuaj me një lëvizje të shpejtë të kyçit të dorës. Pas disa minutash, perimet dhe salca duhet të kombinohen mirë.
Hapi 10. Shërbejeni
Urime - sapo keni bërë pjatën tuaj të parë të skuqjes. Shijoni skuqjen tuaj ose përdorni një nga idetë e dhëna më poshtë për të përsosur pjatën tuaj!
Pjesa 2 nga 2: Përgatitja e një vakti të plotë të përzierjes
Hapi 1. Provoni ta shërbeni me oriz
Cila është qëllimi i këtij artikulli pa e përmendur këtë element kryesor aziatik? Orizi siguron një bazë neutrale karbohidrate për perimet, mishin dhe salcat në patatet tuaja të skuqura. Skuqja e trazuar dhe vetëm orizi do të bëjnë një vakt të plotë dhe të përsosur ose mund të shërbehet si pjatë kryesore në një përvojë më të madhe të kuzhinës.
Ju keni shumë për të zgjedhur kur bëhet fjalë për orizin - jo vetëm që ka lloje të ndryshme orizi për të zgjedhur (oriz kafe, Angkak, jasemini, basmati, etj.), Por ka edhe shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur orizin. Për shembull, provoni orizin e skuqur për shije të plotë ose oriz ngjyrë kafe të thjeshtë për ushqimin maksimal
Hapi 2. Provoni ta shërbeni me petë aziatike
Një tjetër karbohidrat i mirë i shërbyer me skuqje është petë. Tradicionalisht, natyrisht, skuqja shoqërohet me lloje aziatike të petëve, por nuk ka rregulla që ju pengojnë të përdorni lloje të tjera petë. Nëse jeni aventurier, ju madje aplikoni teknikën e skuqjes në pjatat e makaronave italiane - përdorni imagjinatën tuaj!
Hapi 3. Provoni të bëni bok choy të skuqur si një alternativë e shëndetshme
Procedura e mësipërme përshkruan llojet e teknikave të zierjes që praktikohen "zakonisht" - në fakt, ka pjata të panumërta për këtë stil gatimi, secila me shijen e vet unike. Një nga më të famshmet është bok choy, një pjatë e bërë nga lakra kineze. Jo vetëm që ka shije të shijshme - është gjithashtu mjaft ushqyese dhe e ulët në kalori. Përdorni njohuritë tuaja sauteing në provë duke e shërbyer këtë pjatë si një pjatë anësore ose rostiçeri!
Këshilla
- Kur shtoni salca ose lëngje, derdhni ato në një lëvizje rrethore në anët e tiganit, në vend që t'i derdhni direkt në qendër të tiganit. Kjo do ta mbajë tiganin të nxehtë.
- Sigurohuni që t’i kulloni perimet para se t’i shtoni në tigan. Perimet e lagura nuk janë të përshtatshme për skuqje, bëjeni atë një zierje. Kjo gjithashtu do të parandalojë që tiganisja të trashet të njomë.
- Mundohuni të mos e gatuani shumë kohë pasi të jenë shtuar perimet, dhe mos shtoni shumë salcë menjëherë. Në këtë mënyrë, perimet do të gatuhen, por do të qëndrojnë të freskëta.
- Ky stil gatimi bëhet më së miri me një tigan gjeldeti. Sa më i madh të jetë zjarri aq më mirë.
- Vaji i kikirikut dhe vaji i shafranit janë më të mirë në ruajtjen e nxehtësisë sesa vajrat e tjerë vegjetalë.
- Mos kini frikë të shtoni barishte si cilantro apo edhe borzilok.
- Perimet duhet të priten në mënyrë të njëtrajtshme për të siguruar që ato të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Gjëja më e mirë për një vok është se ju lejon të lëvizni përbërësit jashtë zonës së gatimit (nga qendra) për t'i mbajtur të ngrohtë, por jo të pjekur shumë. Pasi mishi të jetë gatuar, e lini mënjanë në anën e tiganit.
- Ju gjithashtu mund të njomni perimet me erëza paraprakisht. Kërpudhat do të thithin uthullën e orizit për një kombinim të mirë të shijes.
- Provoni të marinoni mishin me erëza para gatimit (shumë marinada janë në dispozicion në supermarkete).
- Kini kujdes të mos shtoni shumë mish. Kjo do të ulë temperaturën e tiganit, duke e bërë atë një avullore, jo një skuqje.
- Shtoni mishin në mënyrë të barabartë dhe lëreni të pushojë për 20 sekonda. Kjo do të lejojë që mishi të gatuhet në sipërfaqen e tij. Skuqeni për disa sekonda, më pas lëreni të pushojë për 20 sekonda të tjera dhe më pas vazhdoni të skuqeni.
- Sigurohuni që tiganja të jetë ngrohur plotësisht, pastaj hiqeni menjëherë nga zjarri dhe derdhni vajin në lëvizje rrethore për ta parandaluar atë nga pirja e duhanit.
