Shafrani mblidhet nga lulet e Crocus sativus të cilat mblidhen individualisht me dorë, pastaj thahen dhe shiten. Shafrani është erëza më e shtrenjtë në botë dhe shitet sipas peshës. Ju mund të shtoni pak shafran në pjata për t'i dhënë një shije të pasur dhe të hollë. Shafrani gjithashtu ofron një sërë përfitimesh për shëndetin dhe bukurinë, por deri më tani provat janë kryesisht të pakonfirmuara.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Blerja e shafranit
Hapi 1. Njihni shijen që do të merrni
Shafrani ka një shije të mprehtë, të mykur, me një aluzion të një arome të ëmbël lulesh. Sidoqoftë, nëse përdoret më shumë, shija shpejt bëhet e hidhur.
Hapi 2. Ngjyra e shafranit të kuq nuk do të ndryshojë nëse e zhytni në ujë ose qumësht
- Shafrani ka një profil shije të ngjashëm me vaniljen: i ëmbël me një nuancë misku. Këto dy erëza zakonisht shkojnë mirë së bashku, por nuk janë aq të ngjashme saqë nuk janë të mjaftueshme për të zëvendësuar njëra -tjetrën.
- Shafran i Indisë dhe lulelakra shpesh përdoren në vend të shafranit për t'i dhënë ushqimeve një ngjyrë të verdhë të ngjashme, por shijet e secilës erëz janë shumë të ndryshme.
Hapi 3. Merrni cilësi për çmimin
Korrja e shafranit kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Pra, nëse doni shafran me cilësi të lartë, përgatituni të shpenzoni shumë para.
- Kontrolloni shafranin para se ta blini. Shafrani me cilësi të mirë përbëhet nga fije të imëta me madhësi të barabartë, me ngjyrë të kuqe të errët me tendina portokalli në njërin skaj dhe në formë borie në anën tjetër. Nëse tendilet janë të verdha, shanset janë që shafrani të jetë real, por me cilësi inferiore.
- Përveç kësaj, një aromë më e fortë është gjithashtu një tregues i një shije më të fortë dhe më të shijshme.
- Në krahasim, shafrani i rremë është zakonisht në formën e fijeve të parregullta me tendila të lirshme, të përziera me copa lëvore. Aroma nuk është shumë e fortë dhe zakonisht i ngjan lëvores.
Hapi 4. Blini shafran të plotë në vend të pluhurit
E thënë thjesht, shafrani i tërë ka një shije më të fortë se shafrani pluhur. Shafrani pluhur mund të jetë një alternativë nëse nuk mund të gjeni shafran të tërë ose nëse është shumë i shtrenjtë.
Nëse vendosni të blini shafran pluhur, kërkoni një shitës me reputacion të erëzave. Tregtarët e pandershëm ndonjëherë përziejnë shafran me erëza të tjera, të tilla si shafran i Indisë dhe Paprika për të zvogëluar kostot totale
Hapi 5. Ruani shafranin siç duhet
Shafrani nuk do të prishet, por gradualisht do të humbasë shijen e tij gjatë ruajtjes. Ruajtja e duhur e shafranit mund të ndihmojë në ruajtjen e aromës së tij më gjatë.
- Mbështilleni fijet e shafranit në letër alumini dhe vendoseni në një enë hermetike. Ruani në një vend të errët dhe të ftohtë. Në këtë mënyrë, shafrani mund të zgjasë deri në 6 muaj. Për ruajtje më të gjatë, ruani enën në frigorifer dhe shafrani mund të zgjasë deri në 2 vjet.
- Ju lutemi vini re se shafrani pluhur duhet të përdoret brenda 3-6 muajve dhe të ruhet në një enë hermetike, pastaj të ruhet në një vend të ftohtë dhe të errët.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e shafranit
Hapi 1. Thërrmoni dhe njomni fijet e shafranit
Rekomandohet shumë që të bluani dhe të njomni shafranin para se ta përdorni pasi ky proces do të lëshojë aromën maksimale nga fijet e shafranit.
- Merrni fillesat e shafranit që do të përdoren për gatim, pastaj përzieni derisa të lëmojnë duke përdorur një llaç dhe murtajë. Nëse nuk keni llaç dhe murtajë, mund ta shtypni edhe me gishta.
- Thith shafranin e bluar në ujë të ngrohtë, supë ose verë të bardhë për 20-30 minuta. Nëse receta kërkon lëng, përdorni një sasi të vogël për të njomur shafranin.
- Shtoni shafran dhe marinadë direkt në përbërësit e recetës kur kërkohet.
Hapi 2. Pjekim fijet e shafranit
Kjo metodë është një mënyrë e zakonshme për të përgatitur shafran dhe shpesh përdoret në recetat tradicionale paella.
- Ngrohni një tigan prej gize në sobë mbi nxehtësinë mesatare.
- Shtoni fijet e shafranit mbi tiganin e nxehtë. Piqeni shafranin për 1 ose 2 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Shafrani do të japë një aromë edhe më të fortë, por sigurohuni që të mos e digjni.
- Ftoheni shkurt dhe pastroni shafranin e pjekur duke përdorur një llaç dhe mugthi. Mund të njomni pluhurin e shafranit së pari ose ta shtoni direkt në recetë.
Hapi 3. Thërrmoni shafranin dhe shtojeni direkt
Ndërsa nuk është ideale, ju mund të shtypni dhe shtoni fillesat e shafranit direkt në pjatë ndërsa e gatuani nëse receta kërkon një sasi të madhe të lëngshme.
Mbani në mend se nëse përdorni shafran pluhur të disponueshëm në treg, zakonisht mund ta shtoni direkt në pjatën tuaj, pa e njomur më parë
Pjesa 3 nga 4: Gatimi me Shafran
Hapi 1. Përdoreni me masë
Në sasi të mëdha, shafrani do të prodhojë një shije më të hidhur. Rekomandohet përgatitja dhe përdorimi i sasive shumë të vogla të shafranit për gatim.
- Nëse është e mundur, numëroni fillesat në vend që t'i përdorni sipas vëllimit. Në përgjithësi, një "majë" shafrani është ekuivalente me rreth 20 fije të mesme dhe kjo sasi është zakonisht e mjaftueshme për shumicën e pjatave me një shërbim prej 4-6 personash.
- Nëse jeni duke përdorur shafran pluhur në vend të të gjithë, vini re se lugë çaji pluhur është ekuivalent me lugë çaji fije të tëra. Kjo sasi është zakonisht e mjaftueshme për një vakt prej 8-12 personash; rregulloni madhësinë në bazë të pjesës që do të shërbehet.
Hapi 2. Përdorni shafran për enët me drithëra
Shumica e recetave tradicionale që kërkojnë shafran kanë përbërës me bazë drithi, të tilla si oriz i verdhë, rizoto, pilaf orizi dhe paella.
- Ju mund të kërkoni për receta që kërkojnë shafran ose ta shtoni atë në një recetë bazë.
- Si rregull i përgjithshëm, duhen rreth 30 fije shafran për 4 racione rizoto ose oriz të verdhë të bërë me 300g oriz. Shtoni 50 fije shafrani nëse bëni paella për 4 persona.
Hapi 3. Shtoni shafran për ëmbëlsirë
Për shkak se shafrani ka një profil shije të ngjashëm me vaniljen, është i përshtatshëm për një shumëllojshmëri të pjatave të ëmbla që përmbajnë vanilje si aromë kryesore, të tilla si krem kosi, pasta të thjeshta dhe ëmbëlsira.
- Për krem, thjesht shtoni një majë shafrani për një recetë me katër shërbime.
- Për pasta dhe ëmbëlsira të thjeshta, përdorni 15-20 fije shafran për çdo 200g miell të përdorur në recetë. Vini re se gjalpi e bën shafranin të ketë shije më të mirë se margarina.
- Për bukët e ëmbla, shtimi i 15 fijeve të shafranit për çdo 450g miell do të rezultojë në një shije të zbehtë, por mund të shtoni deri në 60 fije për të njëjtën sasi mielli nëse preferoni një aromë më të fortë.
Hapi 4. Përzieni shafranin me shijet tuaja të tjera të preferuara
Nëse doni ta bëni shafranin aromën kryesore në pjatën tuaj, mos shtoni erëza, barishte ose përbërës të tjerë aromatikë. Sidoqoftë, nëse doni t'i jepni pjatës tuaj një shije të pasur dhe komplekse, mund të përzieni shafran me erëza të tjera.
- Nëse shtoni shafran në një pjatë të pasuruar me erëza të tjera, përdorni vetëm një majë. Shtoni shafranin herët në mënyrë që shija të përzihet mirë me përbërësit e tjerë.
- Erëzat e tjera që shpesh kombinohen me shafran përfshijnë kanellë, qimnon, bajame, qepë, hudhër dhe vanilje.
- Nëse dëshironi të shtoni shafran në një pjatë me mish ose perime, zgjidhni mish dhe perime që kanë shije relativisht të butë. Për shembull, mund ta shtoni në pjatat e pulës ose lulelakrës.
Pjesa 4 nga 4: Përdorimi i Shafranit për Qëllime Jo Kuzhine
Hapi 1. Bëni kërkimin tuaj
Edhe pse përdoret më së shpeshti për gatim dhe pjekje, shafrani mund të përdoret gjithashtu për qëllime mjekësore ose kozmetike. Bëni kërkime të kujdesshme mbi efektet e shafranit para se ta përdorni për qëllime jo kulinare.
- Hulumtimet e hershme sugjerojnë se shafrani mund të jetë një trajtim efektiv për sëmundjen e Alzheimerit, depresionin, dhimbjet menstruale dhe sindromën premenstruale.
- Nuk ka ose shumë pak kërkime që tregojnë se shafrani është efektiv kundër astmës, infertilitetit, psoriazës, dispepsisë, tullacisë, pagjumësisë, dhimbjes, kancerit ose kushteve të tjera mjekësore.
- Mos konsumoni më shumë se 12-20 gram shafran sepse në sasi të mëdha mund të jetë toksik. Ju gjithashtu nuk duhet të përdorni shafran për qëllime mjekësore nëse jeni shtatzënë ose ushqeni me gji, ose nëse keni çrregullime bipolare, presion të ulët të gjakut ose probleme të ndryshme të zemrës.
Hapi 2. Përdorni ekstraktin e shafranit për qëllime mjekësore
Me mbikëqyrjen e mjekut tuaj, ju mund të merrni ekstrakt të pastër të cilësisë së lartë të shafranit për të ndihmuar në luftimin e sëmundjes së Alzheimerit, depresionit, dhimbjeve menstruale ose sindromës premenstruale.
- Për të zvogëluar simptomat e sëmundjes Alzheimer, merrni 30 gramë në ditë për 22 javë. Sidoqoftë, mbani në mend se ky trajtim "nuk" e shëron plotësisht sëmundjen.
- Për depresionin, merrni 15-30 mg në ditë për 6 deri në 8 javë. Për disa njerëz, rezultatet mund të jenë po aq efektive sa marrja e një doze më të ulët të një antidepresanti.
- Për të lehtësuar dhimbjet menstruale, merrni 500 mg një ekstrakt që përmban shafran, farë selino dhe anise maksimumi tre herë në ditë për tre ditët e para të menstruacioneve.
- Për të trajtuar sindromën premenstruale, merrni 15 mg ekstrakt shafrani të bazuar në etanol deri në dy herë në ditë për aq kohë sa simptomat zgjasin. Në përgjithësi, efektet do të fillojnë të ndihen pas dy cikleve menstruale të plota.
Hapi 3. Bëni shkëlqimin e lëkurës tuaj
Aplikimi i shafranit në vend bëhet për të pasur një lëkurë të ndritshme, me shkëlqim dhe të pastër. Procesi i saktë i aplikimit do të ndryshojë në varësi të asaj për të cilën keni ndërmend ta përdorni.
- Përdorni një maskë me qumësht shafran për të hidratuar dhe zbutur lëkurën. Thithni një majë fije shafrani në 4 lugë (60 ml) qumësht të ftohtë për disa minuta, pastaj aplikojeni përzierjen në lëkurën e pastruar fllad. Pasi të jetë tharë, shpëlajeni me ujë të ngrohtë.
- Për të trajtuar puçrrat, shtypni 5-6 gjethe borziloku me 10-12 fije shafran derisa të formohet një pastë. Aplikoni direkt në puçërr. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta, më pas shpëlajeni lëkurën me ujë të ftohtë.
- Për të zbutur lëkurën në të gjithë trupin, spërkatni 30 fije shafran në një banjë me ujë të ngrohtë. Thithni banjën për 20-25 minuta.
Hapi 4. Pini qumësht shafran
Përzierja e qumështit dhe shafranit nuk është vetëm e shijshme, por gjithashtu besohet se ndihmon në shkëlqimin e lëkurës nëse merret rregullisht disa herë në javë.
- Ngrohni 500 ml qumësht të plotë mbi nxehtësinë e lartë.
- Pasi qumështi të vlojë, shtoni 2 lugë bajame të grira hollë, lugë çaji (1.25 ml) fillesa shafrani, lugë çaji (1.25 ml) kardamom të bluar dhe 1-2 lugë (15-30 ml) mjaltë. Ziejeni përzierjen për 5 minuta.
- Shijojeni këtë pije ndërsa është akoma e nxehtë.
Paralajmërim
- Konsultohuni me një mjek para se të përdorni shafran për qëllime mjekësore.
- Shmangni përdorimin e shafranit nëse jeni shtatzënë, ushqeni gji ose jeni alergjik ndaj loliumit, oleas ose salsola. Ju gjithashtu duhet ta shmangni atë nëse keni çrregullim bipolar, presion të ulët të gjakut ose probleme me zemrën.
