Isomalt është një derivat saharoze me kalori të ulët i përgatitur nga sheqeri i panxharit. Nuk ka ngjyrë kafe si sheqeri i zakonshëm dhe nuk thyhet lehtë, kështu që përdoret më shpesh si një zbukurim ushqimor. Ju mund të përdorni kristale izomalti, por thekon ose shkopinj izomalti mund të jenë më të lehtë për t'u përdorur.
Përbërësit
Përdorimi i kristaleve Isomalt Kristal
Për 2.5 gota (625 ml) shurup
- 2 gota (500 ml) kristale izomalt kristal
- 1/2 filxhan (125 ml) ujë të distiluar
- 5 deri në 10 pika ngjyrosje ushqimore (për shije)
Përdorimi i Isomaltit. Thekon ose shufra
Për 2.5 gota (625 ml) shurup
2.5 gota (625 ml) thekon ose shkopinj izomalti
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e shurupit izomalt nga kristalet
Hapi 1. Përgatitni një tas me ujë akulli
Derdhni 5-7.5 cm ujë dhe kube akulli në një tas të madh ose tavë brumi.
- Kini kujdes të zgjidhni një tas që është mjaft i gjerë në mënyrë që fundi i tiganit që do të përdorni të futet në të.
- Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë ujë akulli si shpëtim nëse merr flakë gjatë gatimit. Zhytja e dorës me një tenxhere të nxehtë ose shurup në ujë akulli mund ta trajtojë dëmtimin në një çast.
Hapi 2. Përzieni izomaltin me ujë
Vendosni kristalet e izomaltit në një tigan të vogël ose të mesëm. Derdhni ujin në tigan dhe përzieni të dy përbërësit së bashku derisa të kombinohen mirë duke përdorur një lugë metalike.
- Ju duhet vetëm pak ujë për të lagur izomaltin. Në këtë pikë, përmbajtja e tiganit duhet të duket si rërë e lagur.
- Nëse keni nevojë të ndryshoni sasinë e izomaltit, sigurohuni që të ndryshoni edhe sasinë e ujit. Zakonisht, keni nevojë për 3-4 pjesë të izomaltit për secilën pjesë të ujit.
- Përdorni ujë të distiluar ose të distiluar. Uji i rubinetit përmban minerale që mund të shkaktojnë shurupin të verdhë ose kafe.
- Tenxheret dhe lugët që përdorni duhet të jenë prej çeliku inox. Mos përdorni një lugë druri pasi përbërësit e zhytur në të mund të përzihen në shurup dhe t'i japin një ngjyrë të verdhë.
Hapi 3. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë
Vendoseni tenxheren në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Përmbajtja duhet të vlojë plotësisht, mos e trazoni derisa të vlojë.
- Pasi të vlojë, përdorni një furçë najloni për të hequr qershinë në anët e tenxhere dhe për ta vënë përsëri. Mos përdorni një furçë fibroze natyrale në këtë hap.
- Pas heqjes së kremit, bashkoni një termometër karamele në anën e tiganit. Sigurohuni që maja e termometrit të jetë në kontakt me shurupin e nxehtë, por jo në fund të tiganit.
Hapi 4. Shtoni ngjyrosjen e ushqimit kur të arrijë 82 gradë Celsius
Nëse dëshironi të shtoni ngjyrosjen e ushqimit në shurupin izomalt, kjo është temperatura e duhur për ta bërë këtë. Shtoni disa pika të ngjyrosjes së ushqimit për shije, pastaj përzieni me një lugë ose trazues metalik.
- Mos u shqetësoni nëse temperatura e shurupit ndalet në 107 gradë Celsius. Në këtë temperaturë, uji i mbetur do të avullojë. Temperatura e shurupit nuk do të rritet më lart derisa uji i mbetur të jetë avulluar.
- Vini re se përzierja e shurupit do të shkumë shpejt kur shtoni ngjyrosjen e ushqimit.
Hapi 5. Vazhdoni të ngrohni shurupin derisa të arrijë 171 gradë Celsius
Për të bërë qelqi izomalt ose dekorime të ngjashme izomalti, shurupi i shkrirë duhet të arrijë një temperaturë prej 171 gradë Celsius. Përndryshe, struktura izomalt nuk do të jetë mjaft e fortë për ta formuar atë.
Mund ta hiqni tiganin nga sobë kur leximi i temperaturës në termometër është 167 gradë Celsius. Temperatura e shurupit do të vazhdojë të rritet pas kësaj, edhe nëse përpiqeni të ndaloni shpejt procesin e ngrohjes
Hapi 6. Zhyteni tiganin në ujin e akullit
Vendoseni menjëherë tiganin në ujin e akullit që keni përgatitur sapo të arrihet temperatura e duhur. Vendoseni pjesën e poshtme të tiganit në ujin e akullit për rreth 5-10 sekonda për të ndaluar ngrohjen.
- Mos lejoni që uji i akullit të futet në tigan.
- Hiqeni tenxheren nga uji sapo të ndalojë së zhurmuari.
Hapi 7. Ngrohni izomaltin në furrë
Isomalti derdhet më së miri në 149 gradë Celsius, kështu që për të parandaluar ftohjen e shurupit, do të dëshironi ta ngrohni në furrë derisa të jetë gati për përdorim.
- Furra duhet të ndizet në 135 gradë Celsius.
- Ngrohja e izomaltit në furrë për 15 minuta zakonisht do të ndihmojë në arritjen e temperaturës ideale. Gjatë kësaj kohe, flluska ajri gjithashtu do të lirohen nga shurupi.
- Mund ta ruani izomaltin në furrë deri në 3 orë. Nëse e mbani më gjatë, ngjyra do të fillojë të bëhet e verdhë.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e shurupit Isomalt nga thekon ose rrjedh
Hapi 1. Vendosni thekon izomalti në një tas të sigurt për mikrovalë
Sigurohuni që ta rrafshoni në mënyrë që të shkrihet në mënyrë të barabartë.
- Nëse përdorni shufra izomalti, pritini ato në gjysma ose të tretat para se t'i vendosni në tas.
- Fletët izomalt janë në dispozicion në opsione të qarta dhe me ngjyra. Nëse dëshironi të bëni dekorime me ngjyra, përdorni izomalt që është shtuar me ngjyrosje.
- Meqenëse temperatura e izomaltit mund të rritet shumë, përdorni një tas me një dorezë në mënyrë që të jetë më e lehtë dhe më e sigurt për ju që të derdhni shurupin më vonë. Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan ose tas silikoni që është mjaft rezistent ndaj nxehtësisë. Nëse nuk përdorni një tas mbajtës, konsideroni ta vendosni në një bazë të sigurt për mikrovalë, në mënyrë që të mos keni nevojë të keni shumë kontakt të drejtpërdrejtë me tasin.
Hapi 2. Mikrovalë në lartësi, për 15-20 sekonda
Ju do të duhet të trazoni thekon izomalti pas çdo nxehtësie në mënyrë që ato të shkrihen në mënyrë të barabartë. Vazhdoni të ngroheni në mikrovalë kështu derisa të shkrihet plotësisht.
- Vini re se flluskat e ajrit do të shfaqen natyrshëm ndërsa izomalti shkrihet.
- Përdorni dorashka furre për të mbrojtur duart tuaja ndërsa përdorni një tas me izomalt të nxehtë.
- Përzieni izomaltin e shkrirë me një përzierës metalik ose një mjet të ngjashëm. Mos përdorni mjete prej druri.
- Koha e kërkuar për të shkrirë 5 thekon izomalt është rreth 1 minutë. Gjatësia e kohës mund të ndryshojë në varësi të fuqisë së mikrovalës dhe madhësisë së thekonave të izomaltit.
Hapi 3. Llokoçis mirë
Përzieni izomaltin e shkrirë. Përzieni izomaltin e shkrirë edhe një herë për të hequr sa më shumë flluska ajri.
Ju duhet të siguroheni që të gjitha flluskat e ajrit të hiqen nga izomalti i shkrirë para se ta përdorni. Nëse ka ende flluska ajri në shurup, ky do të jetë rezultati përfundimtar
Hapi 4. Ngroheni nëse është e nevojshme
Nëse izomalti fillon të ngurtësohet ose ngurtësohet para përdorimit, gjithçka që duhet të bëni është ta ngrohni përsëri në mikrovalë duke futur përsëri tasin dhe duke e ngrohur përsëri për 15-20 sekonda.
- Duhet ta lini izomaltin të shkrijë për 5-10 minuta para se të filloni të ftoheni.
- Nëse shfaqen flluska ajri, përzieni izomaltin për t'i hequr ato.
Metoda 3 nga 3: Shtypja e Xhamit Isomalt
Hapi 1. Lyeni mykun me llak gatimi
Aplikoni llak gatimi jo ngjitës në mënyrë të barabartë në çdo myk.
- Përdorni një peshqir letre të thatë për të fshirë spërkatjen me spërkatje në majë të mykut.
- Sigurohuni që myku juaj të përdoret për izomalt ose ëmbëlsira të forta. Temperatura e shurupit izomalt është aq e lartë sa mund të shkrijë myk që nuk janë mjaft të fortë.
Hapi 2. Derdhni shurupin në qesen e pastiçerisë, nëse dëshironi
Hidhni më së shumti 1/2 filxhan (125 ml) izomalt të shkrirë në qesen e pastiçerisë.
- Shtimi i izomaltit përtej kësaj sasie mund të bëjë që qesja të shkrihet ose të marrë zjarr.
- Përdorimi i një qese me biskota mund ta bëjë punën tuaj më të lehtë, por shumë njerëz e konsiderojnë këtë hap të panevojshëm.
- Mos e preni fundin e qeses para se të derdhni izomaltin. Lërini skajet të paprekura për një kohë.
- Sigurohuni që të mbani dorashka në furrë gjatë trajtimit të qeses së pastë. Nxehtësia e shkrirjes së izomaltit akoma mund t'ju dëmtojë edhe pasi ta keni derdhur në thes.
Hapi 3. Derdhni ose shtypni shurupin në myk
Derdhni izomaltin dhe mbusheni në myk.
- Pritini skajet e qeseve të pastiçerisë kur të jeni gati për të mbushur format. Isomalt do të rrjedhë shpejt, kështu që duhet të jeni të kujdesshëm.
- Cilado metodë e derdhjes që zgjidhni, lëreni që izomalti të rrjedhë pa probleme. Kështu, numri i flluskave të ajrit të formuar mund të minimizohet.
- Prekni butësisht pjesën e poshtme të mykut në një banak, banak ose sipërfaqe tjetër të fortë për të nxjerrë flluska ajri nga shurupi pasi të derdhet në kallëp.
Hapi 4. Lëreni shurupin të forcohet
Izomalti do të ngurtësohet në një zbukurim në 5-10 minuta, në varësi të madhësisë së mykut.
Izomalti natyrisht do të dalë nga faqet e mykut ndërsa ftohet. Ju duhet të jeni në gjendje ta hiqni atë thjesht duke e kthyer mykun ose duke i prishur anët
Hapi 5. Përdorni sipas shijes
Garniturat izomalt mund të ruhen në një enë hermetike ose të përdoren menjëherë.
Nëse planifikoni ta shtoni këtë krem në tortë, derdhni pak shurup misri ose izomalt të shkrirë pas tij me ndihmën e një kruese dhëmbësh, pastaj futeni në tortë. Pozicioni i tij duhet të jetë i qëndrueshëm pa shumë shqetësime
Këshilla
- Ju gjithashtu mund të përdorni izomalt në vend të sheqerit. Përdoreni atë në një raport 1: 1 me sheqer të rregullt kur e përdorni si ëmbëlsues në karamele ose ëmbëlsira. Sidoqoftë, para se ta përdorni, mbani mend se izomalti nuk është aq i ëmbël sa sheqeri i zakonshëm.
- Mbajeni izomaltin larg ajrit të lagësht. Izomalti i papërpunuar duhet të ruhet në një enë ose qese hermetike. Izomalti i pjekur duhet të ruhet gjithashtu në një enë hermetike, por gjithashtu do t'ju duhet të përfshini një qese me xhel silicë për të mbrojtur izomaltin nga lagështia.
- Asnjëherë mos e ruani izomaltin në frigorifer ose frigorifer. Lagështia është shumë e lartë dhe mund të dëmtojë shurupin dhe përfundimin.
