Patëllxhani i cili në anglisht quhet patëllxhan, ose në Amerikë i njohur si patëllxhan, ka forma, madhësi dhe ngjyra të ndryshme. Më i popullarizuari është patëllxhani i madh vjollcë. Gatimi i patëllxhanit nuk është i vështirë, edhe pse disa njerëz mund ta shmangin atë për ndonjë arsye. Ka shumë mënyra për të përgatitur dhe gatuar patëllxhan për një shumëllojshmëri të pjatave. Dëshironi të dini se si? Shikoni hapat më poshtë..
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e patëllxhanit për gatim
Hapi 1. Lani patëllxhan tërësisht
Kontrolloni për njolla kafe ose mavijosje. Nëse lëkura është në gjendje të mirë, ajo është e ngrënshme, megjithëse disa varietete kanë lëkurë që janë shumë të vështira për tu ngrënë. Qëroni lëkurën e patëllxhanit me një lëkurë perimesh nëse mendoni se është më mirë ta qëroni; Lëkurat e reja të patëllxhanëve janë të mira për t’u ngrënë, por lëkurat e vjetra të patëllxhanëve të pjekur mund të kenë një shije të hidhur. Pritini gjithashtu të dy skajet e patëllxhanit.
Mos e qëroni patëllxhanin nëse keni ndërmend ta piqni patëllxhanin në furrë ose ta piqni në skarë. Bestshtë gjithashtu më mirë të mos e qëroni nëse planifikoni të kruani pjesën e brendshme më vonë për të bërë patëllxhanin e grirë
Hapi 2. Pritini patëllxhanët sipas recetës që dëshironi të bëni
Mund të përgjysmohet në gjatësi, të prerë në kubikë ose të prerë në feta. Ose mund ta shkurtoni sipas dëshirës tuaj. Por nëse po i pjekni në skarë, mos harroni t'i prisni në copa të mëdha në mënyrë që të mos bien në grila.
Nëse receta juaj kërkon patëllxhan të pastër ose patëllxhan, atëherë mos e copëtoni sepse mund ta piqni patëllxhanin të tërë. Kjo është gjithashtu mënyra më e lehtë për të pjekur patëllxhan
Hapi 3. Hidhni kripë në pjesën e ekspozuar të patëllxhanit (pa lëkurë, nëse patëllxhani është përgjysmuar)
Kripa do të ndihmojë në nxjerrjen e çdo hidhërimi që mund të ketë patëllxhani. Kriposja gjithashtu do të nxjerrë ujë nga patëllxhani, duke krijuar një mish të dendur, më pak sfungjer që nuk thith vaj lehtë. Lërini mënjanë dhe lërini patëllxhanët e kripur të ulen në kullesë për 20 deri në 30 minuta.
Ju mund ta kaloni këtë hap. Patëllxhani do të ketë ende shije të shijshme, por mund të ketë një strukturë paksa të ndryshme dhe të jetë pak më e hidhur
Hapi 4. Shpëlajeni patëllxhanin nën ujë për të hequr kripën, pastaj thajeni plotësisht
Kjo do të parandalojë që patëllxhani të thithë shumë vaj ndërsa gatuhet kështu që të ruajë përtypjen e tij.
Sigurohuni që patëllxhani të jetë tharë plotësisht. Uji i mbetur mund të absorbohet në mishin e patëllxhanit dhe ta bëjë patëllxhanin më të përtypur se sa dëshironi
Metoda 2 nga 4: Pjekja e patëllxhanit
Hapi 1. Ngrohni furrën në 230 ° C (450 ° F)
Ju gjithashtu duhet ta lyeni tavën me letër alumini ose ta lyeni lehtë me vaj. Ose, nëse keni një, mund të përdorni Silpat (edhe pse aplikimi i pak vaji nuk dëmton as.
Hapi 2. Qëroni patëllxhanin, nëse dëshironi, dhe priteni në madhësi me copë
Konsideroni disa nga këto lloje të prerjeve:
- Pritini në kube me anët që matin inç (1.9 cm). Hidhni copat e patëllxhanit me hudhrën, vajin e ullirit, kripën dhe piperin e zi. Pasi të jenë mbuluar të gjitha patëllxhanët, vendosini në tigan.
- Patëllxhan i pjekur në skarë. Bëni një vrimë të vogël përmes lëkurës së patëllxhanit disa herë në mënyrë që patëllxhani të mos shpërthejë për shkak të përmbajtjes së tij të lëngshme në zgjerim. Pastaj mund të hiqni mishin e patëllxhanit për të bërë pure patëllxhan ose patëllxhan.
- Pritini patëllxhanët për së gjati dhe lyeni me vaj ulliri dhe erëza (qepë të copëtuar, piper, djathë të grirë, thërrime bukë dhe erëza të tjera të gjitha punojnë mirë me patëllxhanët).
Hapi 3. Piqni patëllxhanët për rreth 20 minuta ose derisa të zbuten
Nëse e prisni patëllxhanin në kube, mund të dëshironi ta rrokullisni në gjysmë të kohës së pjekjes, e cila është rreth 10 minuta. Dhe nëse furra juaj gatuhet në mënyrë të pabarabartë, rrotulloni edhe tavën. Ju dëshironi që çdo pjesë të duket e freskët, por ende e butë.
Nëse po piqni patëllxhanë të tërë, provoni ta godisni me një pirun. Nëse fillimisht ka presion rezistence atëherë piruni futet lehtë, do të thotë që patëllxhani është gatuar
Metoda 3 nga 4: Skuqni patëllxhanët
Hapi 1. Ngrohni 2 lugë vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare të lartë
Nëse nuk keni vaj ulliri, mund të zëvendësoni vajin e avokados, vajin e kokosit, vajin e rrushit ose vajin e mustardës. Ky vaj është gjithashtu i shëndetshëm.
Mos u tundoni të përdorni më shumë vaj nga sa u përmend më lart. Patëllxhanët gjithashtu më vonë do të lyhen me vaj duke përdorur një furçë. Nëse shtoni më shumë vaj atëherë patëllxhani i skuqur do të jetë më shumë me një strukturë patëllxhani të skuqur, por i butë dhe i njomë
Hapi 2. Pritini patëllxhanët dhe lyejini me vaj ulliri nga të dyja anët
Pritini patëllxhanët në një trashësi prej 1.25 cm, ose sipas udhëzimeve të recetës. Spërkateni me kripë dhe piper për shije. Ju gjithashtu mund të shtoni erëza të tjera për të shoqëruar patëllxhanin tuaj.
Nëse dëshironi, lyeni fetat e patëllxhanit me thërrime bukë dhe djathë parmixhan. Ju do të keni nevojë për rreth një filxhan thërrime bukë dhe 1 ose 2 lugë djathë parmixhan të grirë për feta patëllxhanësh nga një patëllxhan mesatar. Përzieni përbërësit e veshjes dhe zhytni fetat e patëllxhanit në të para se ta vendosni në tigan
Hapi 3. Vendosni fetat e patëllxhanit në vajin e nxehtë
Çdo anë e feta patëllxhanit do të duhet të gatuhet për rreth 5 minuta ose derisa të marrë ngjyrë të artë. Mos e lëvizni tiganin tuaj larg tiganit kur gatuani, pasi ka një pikë në të cilën patëllxhani është i skuqur në mënyrë të përsosur, i cili, nëse humbet, do të skuqet ose do të djegë patëllxhanin tuaj. Vazhdoni të trazoni dhe ktheheni sipas nevojës për të marrë ngjyrën kafe të përsosur.
Dëshironi diçka më të shijshme? Shtoni edhe pak salcë soje në përzierje (por mbajeni për zhytje më vonë). Gjithashtu merrni parasysh çdo erëza të tjera që mendoni se do të shkojnë mirë me patëllxhanin
Hapi 4. Kur patëllxhani të jetë skuqur në mënyrë të barabartë, hiqeni patëllxhanin nga tigani
Vendoseni në një peshqir letre të pastër për të thithur vajin e tepërt. Lëreni të qëndrojë për disa minuta në peshqir letre dhe pastaj është koha ta shijoni.
Patëllxhani shijohet shijshëm me salcën e sojës, salcën e fermës (ose salcën e fermës, e cila është në thelb një përzierje e salcës kosi ose dhallë, majonezë, qepë të copëtuara, pluhur hudhër) ose madje edhe e ngrënë. Patëllxhani është gjithashtu një shtesë e shijshme për çdo vakt, dhe sjell një kthesë krejt të re në një pjatë të bërë tërësisht nga perime
Metoda 4 nga 4: Djegia e patëllxhanit
Hapi 1. Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, ngrohuni paraprakisht
Ngroheni në nxehtësi mesatare me një raft skarë sipër. Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri, ndizni qymyrin në mënyrë që të jenë të nxehtë.
Sigurohuni që skarë juaj të jetë e pastër para se ta përdorni. Vendosni pak vaj vegjetal në një leckë të trashë ose peshqir letre dhe fshijeni grilën e grilës një nga një. Përdorimi i vajit gjithashtu mund të parandalojë që patëllxhani të ngjitet më vonë
Hapi 2. Qëroni patëllxhanin, nëse dëshironi, dhe pritini në feta me trashësi afërsisht 1.27 cm
Ju gjithashtu mund të copëtoni një patëllxhan të vogël përgjatë gjatësisë në vend që ta prisni për së gjati. Lyejini të dyja anët e fetave të patëllxhanit me vaj ulliri, gjalpë të shkrirë ose vaj gatimi. Kjo do t'i japë shije patëllxhanit dhe gjithashtu do ta parandalojë atë që të mos ngjitet në raftin e skarës.
Përndryshe, ju gjithashtu mund të piqni patëllxhan të tërë ose të përgjysmuar mbi një nxehtësi të nxehtë për 15 deri në 20 minuta derisa lëkura të bëhet e zezë. Bëni një vrimë përmes lëkurës së patëllxhanit nëse po piqni patëllxhanin në këtë mënyrë në mënyrë që nxehtësia të arrijë në qendër
Hapi 3. Sezoni për shije me erëza, kripë dhe piper të zi
Ju gjithashtu mund të lyeni patëllxhanin me një marinadë me bazë vaji para se ta pjekni në skarë në vend që të përdorni vaj ose gjalpë. Çdo erëza që gatuan për perime të tjera gjithashtu do të funksionojë mirë me patëllxhanët.
Hapi 4. Vishni raftin e skarës me letër alumini ose vendoseni direkt në raft
Nëse jeni duke përdorur feta të vogla të patëllxhanit, mbulimi i skarës me letër alumini është mënyra më e mirë për të parandaluar që patëllxhani të bjerë përmes vrimave të grilës në raftin e skarës. Kjo gjithashtu do të mbajë vajin dhe do ta bëjë atë të shpërndarë në mënyrë të barabartë.
Hapni disa vrima në fletën e aluminit për të lejuar transferimin më të shpejtë të nxehtësisë
Hapi 5. Piqni patëllxhanin për rreth 8 minuta ose derisa të bëhet krokante dhe e butë, duke u kthyer herë pas here
Për skarë me qymyr dhe gaz, vendosni patëllxhanin në një raft pak mbi nxehtësinë ose thëngjillin. Grilat e gazit duhet të mbulohen, ndërsa grilat e qymyrit nuk duhet të mbulohen.
- Kur të keni mbaruar, fikni zjarrin, lini letrën e aluminit dhe transferojeni patëllxhanin në një pjatë. Lëreni patëllxhanin dhe fletën e aluminit të qëndrojnë për disa minuta që të ftohen aq sa të preken.
- Patëllxhanët tani mund të shtohen në sallata ose patate të skuqura, apo edhe të hahen drejtpërdrejt me salcën e zgjedhur. Këto patëllxhanë madje mund të ruhen për më vonë për supë ose zierje.
